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É fácil implantar!

Procure a Vigilância Sanitária (VISA) de seu


estado ou município e obtenha mais informações
sobre os procedimentos a serem adotados por seu
estabelecimento.

Você, empresário, verá que a relação custo x benefí-


cio será excelente ao seu negócio.
Regulamento
Os donos de estabelecimentos que se destinam
a preparar e servir alimentos para o consumidor
Informações: Técnico de
são responsáveis pela qualidade e segurança de Boas Práticas
seus produtos e serviços.
para Serviços de
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Alimentação
(Anvisa), por meio da Resolução de Diretoria

RDC
Colegiada RDC 216/04, de 15/09/2004, esta-
Parceiros:
beleceu procedimentos de Boas Práticas (BP)
para serviços de alimentação para garantir as
Realização:
condições higiênico-sanitárias dos alimentos Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa)
preparados. Gerência-Geral de Alimentos (GGALI)

O prazo estabelecido pela Resolução para ade-


quação dos estabelecimentos expirou em 14 de
SEPN 511 - Bloco A - Ed. Bittar II
CEP 70.750 - 541
Telefone: (61) 3448 6274
216/04
março de 2005. Portanto, você, produtor e/ou alimentos@anvisa.gov.br
comerciante, deve cumprir a legislação para
Núcleo de Assessoramento em Comunicação Social
não cometer infração sanitária.
e Institucional (Comin/Anvisa)
SEPN 515 - Bloco B - Ed. Ômega
CEP 70.770-502 - Brasília -DF
Telefone: (61) 3448 1000
www.anvisa.gov.br

Parceiros:
Conheça a RDC 216 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação

O que são Boas Práticas (BP)? Melhoria da qualidade do serviço. Recomendações para elaboração
Produção de alimentos confiáveis e seguros. e implantação das Boas Práticas
São procedimentos que devem ser adotados por
serviços de alimentação, a fim de garantir a qua- Satisfação e conquista de novos clientes. Conhecer os conceitos de Boas Práticas.
lidade higiênico-sanitária e a conformidade dos Redução do número de surtos causados por
alimentos preparados com a legislação vigente. Buscar informações sobre a RDC 216/04 no
doenças transmitidas por alimentos.
site da Anvisa ou nas instituições indicadas
Quais são os objetivos da Anvisa abaixo.
ao elaborar a RDC 216/04? Alguns itens das Boas Práticas
exigidos pela RDC 216/04 Avaliar a adequação das condições da empre-
Proteger a saúde da população. sa, relativa ao item 4 da RDC 216/04.
Edificação, Instalações, Equipamentos,
Aperfeiçoar as ações de controle sanitário. Elaborar e desenvolver um plano de ação para
Móveis e Utensílios
solucionar as não-conformidades detectadas.
Proporcionar a melhoria das condições higiênico- Fluxo ordenado e sem cruzamentos; acesso
sanitárias dos alimentos preparados. independente à área de manipulação; dimensão Dispor de Manual de Boas Práticas para servi-
compatível com todas as operações; instalações ços de alimentação.
Quais são os segmentos de alimentação físicas com revestimento liso, impermeável e la- Promover a capacitação do responsável pela
englobados pela RDC 216/04? vável; equipamentos, móveis e utensílios limpos,
atividade de manipulação de alimentos.
bem conservados e produzidos em material atóxi-
Cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, de- co; sanitários e vestiários sem comunicação com Supervisionar e capacitar, periodicamente, os
licatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, as áreas de manipulação; lavatórios exclusivos manipuladores de alimentos.
restaurantes, rotisserias, cozinhas industriais, para higiene das mãos na área de manipulação.
cozinhas institucionais e outros estabelecimentos Higienização de Instalações, Equipamentos,
congêneres. Móveis e Utensílios Onde obter informações sobre a RDC 216/04

Manutenção da limpeza por funcionário capa- Anvisa - www.anvisa.gov.br


Quais as vantagens das empresas citado para este fim; programa de higienização
com a implantação das Boas Práticas? freqüente e descrição dos procedimentos de Sebrae - www.sebrae.com.br
limpeza por escrito (Procedimentos Operacionais Senai - www.senai.br
Menor desperdício: Padronizados-POP). Programa Alimentos Seguros - PAS - www.pas.senai.br
ao adquirir matéria-prima de fornecedores Controle de Pragas
comprometidos com as Boas Práticas. Senac - www.senac.br
Barreiras físicas contra o acesso de pragas nas Ministério do Turismo - www.turismo.gov.br
pela conservação correta da matéria-prima e áreas de manipulação e preparação; se necessá-
dos produtos preparados. rio, controle químico por empresa especializada No link abaixo, você obtém os endereços das VISAs
estaduais e municipais
Economia no uso de produtos de limpeza. e descrição, por escrito, dos procedimentos de
controle de pragas (POP); controle de resíduos http://www.anvisa.gov.br/institucional/snvs/index.htm
Proteção à saúde da população. (lixo) para impedir a atração, abrigo, acesso ou Sindicatos de Bares e Restaurantes
Contribui para a obtenção do alvará sanitário ou proliferação de pragas.
No link abaixo, você obtém a RDC 216/04 completa
documento equivalente junto à VISA local. Abastecimento de água
http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.
Facilidades na participação em licitações para Controle da qualidade da água e uso de água php?id=12546&word
compras de alimentos. potável; limpeza de cisternas, caixas d´água e
Cumprimento da legislação. descrição, por escrito, dos procedimentos de
higienização do reservatório de água (POP).