Boas Práticas de Fabricação

Conjuntos de princípios e regras

para o correto manuseio de
alimentos, que abrange desde as
Boas Práticas
matérias primas até o produto final
de forma a garantir a segurança e de Fabricação
integridade do consumidor
Objetivo: O que são?
PRODUZIR ALIMENTOS SEGUROS

E o que são Alimentos SEGUROS? Qual o Objetivo?

É o alimento que quando ingerido não
representa risco a saúde e integridade Missão:
física do consumidor. Oferecer produtos saborosos, saudáveis, O que são
É o alimento produzido sob condições confiáveis e de altíssima qualidade.
que garantem o controle de Alimentos SEGUROS?
PERIGOS. Visão:
Continuar sendo referência no mercado
de laticínios, pelo mix e qualidade dos
Quais os PERIGOS? nossos produtos, pela valorização dos Quais são os PERIGOS?
Contaminações inaceitáveis de nossos colaboradores, produtores de leite,
natureza Química, Física, Biológica ou fornecedores e das comunidades nas
uma condição do produto que pode regiões onde atuamos.
causar dano a saúde ou integridade do
CONTAMINAÇÕES, seus
Valores:
consumidor. 1º Amor pelo que faz
tipos e como preveni-las
2º Simplicidade
3º Determinação
4º Criatividade
Higiene Pessoal,
5º Flexibilidade Higiene Ambiental e
6º Confiabilidade
Fontes de Contaminação 7º Foco em Resultado Higiene Operacional
Água, Ar e Solo; Fezes; Ratos, insetos e outras
pragas; Animais domésticos; Pessoas (Saliva,
intestinos, boca, nariz, mãos, unhas, pele,
feridas, etc...
A Contaminação é um problema
extremamente sério e grave e deve ser Departamento de Garantia da Qualidade
eliminado desde o recebimento da Abril, 2020
matéria-prima até o produto final.
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Higiene Pessoal Nas áreas produtivas é Proibido: Higiene Ambiental e Operacional
• Falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar ou • Mantenha sempre o seu local de trabalho
Tomar banho Sempre lavar as
assoar o nariz sobre o alimento; limpo e organizado;
diariamente e mãos e antebraços
• Cuspir, mascar chicletes, chupar balas ou • Pisos, paredes, teto e equipamentos
enxugar-se com com sabonete
usar palito de dentes; devem estar limpos o tempo todo;
toalha limpa bactericida ao sair
• Colocar o dedo no nariz ou ouvido e levar ao • Isso também vale para os banheiros,
do banheiro e antes
produto; vestiários, refeitório e demais áreas em
de entrar nos
• Mexer no cabelo próximo ao produto; comum;
setores de
• Comer ou beber nas áreas de produção; • Pratique a coleta seletiva, pois cada lixo
produções
• Circular sem uniforme ou batas descartáveis; tem seu coletor correto;
• Circular sem bota ou calçado fechado; • É preciso verificar se a limpeza foi feita de
• Usar maquiagem, colares, brincos, anéis, acordo com os seus respectivos
Escovar os Manter unhas
pulseiras, relógios e qualquer outro tipo de procedimentos operacionais;
dentes após curtas, limpas e
objeto que possa vir a contaminar o • Manter mesas, bancadas, prateleiras
as refeições sem esmaltes
produto; limpas, desinfetadas e organizadas;
(mesmo base)
• Somete usar desodorante sem cheiro e é • Lavar e sanitizar utensílios e equipamentos
Manter cabelos proibido utilizar perfumes; após o uso;
aparados e barba •Não
Correr ou pular; • Após o trabalho a área deve ficar limpa e
é permitido:
feita, costeletas não • Abraços, apertos de mãos e outros contatos organizada;
devem ultrapassar as físicos.
É PROIBIDO FUMAR NAS DEPENDÊNCIAS DA • Câmaras Frias limpas, sanitizadas e
orelhasdiretamente na FÁBRICA organizadas;
Todos os colaboradores envolvidos
fabricação dos nossos produtos devem manter as mãos
A ENTRADA NA FÁBRICA COM CÂMERAS
• LavarUM AMBIENTE LIMPO E ORGANIZADO GARANTE A
e sanitizar coletores de lixo
FOTOGRÁFICAS CELULARES SEM
limpas. LAVE SEMPRE MUITO BEM AS MÃOS! SANIDADE DOS
diariamente; ALIMENTOS E É UM DOS INDICADORES DA
AUTORIZAÇÃO!!!
GUARDAR ALIMENTOS NOS ARMÁRIOS, PARA EVITAR • É permitido
QUALIDADEsomente o PRESTADOS.
DOS SERVIÇOS uso de pano
Antes de entrar nas áreas de PRODUÇÃO PRAGAS COMO BARATAS, FORMIGAS E ROEDORES.
(CONTROLE DE PRAGAS) descartável (perfex);
Limpeza e sanitização - Cuidados
UTILIZAR EMBALAGENS (GARRAFAS, COPOS)
PARA BEBER ÁGUA E/OU OUTROS, GUARDAR Detergentes e substâncias sanificantes Detergente
OBJETOS OU PARA OUTRA FINALIDADE. (EVITAR devem ser identificados e guardados em
alcalino
Clorado
CONTAMINAÇÃO CRUZADA) lugar específico, fora da área de processo; 1%
NÃO É PERMITIDA A CIRCULAÇÃO DE
Colocar a
Lavar as COLABORADORES DA FÁBRICA DE LATICÍNIOS PARA
touca Lavar as O lixo deve ser retirado diariamente
mãos e A FÁBRICA DE BEBIDA MISTA E VICE E VERSA.
cobrindo botas no lava para fora da fábrica e quantas vezes for
finalizar com (EVITAR CONTAMINAÇÃO CRUZADA)
todo o couro botas ALERGÊNICOS: Alérgenos são substâncias dos alimentos, necessário;
álcool 70º GL
cabeludo IMPORTANTE plantas ou de animais que provocam uma reação exagerada
• Os Uniformes devem ser mantidos limpos, do sistema imunológico e causam a inflamação.
conservados e ser trocados diariamente; O CONSUMO DE ALIMENTOS DEVE SER FEITO CUIDADO COM A LIMPEZA E HIGIENE NOS
• Usar obrigatoriamente os EPI’s definidos para EXCLUSIVAMENTE NO REFEITÓRIO (CONTROLE DE BANHEIROS E VESTIÁRIOS
cada setor; ALERGÊNICOS E CONTAMINAÇÃO CRUZADA)
• Use os uniformes somente no local de trabalho; É MUITO IMPORTANTE O CUIDADO COM A LIMPEZA E HIGIENE
Gestão de resíduos sólidos e líquidos: contamos com um NOS BANHEIROS E VESTIÁRIOS
• Não sente com o uniforme em lugares
sistema de Coleta Seletiva e Estação de Tratamento de
impróprios (calçadas, chão). Os banheiros e vestiários devem permanecer limpos e
Lembre-se: Seu uniforme é uma grande arma na luta Efluentes.
organizados.
contra a contaminação dos produtos!
Cada resíduo (lixo) deve ser destinado ao local apropriado
Deixe o banheiro do jeito que gostaria de
PROBLEMAS DE SAÚDE(FERIMENTOS E/OU DOENÇAS
encontrá-lo!
CONTAGIOSAS) Utilize os coletores corretamente!
Se você tiver algum problema de saúde, Devemos fazer a nossa parte!
2 comunique imediatamente seu supervisor! 3 4