POP – GIGIENIZAÇAO DE HORTIFRUTIS

1. OBJETIVO: A higienização dos alimentos tem como finalidade prevenir

contaminar as preparações a serem realizadas.

2. CAMPO DE APLICAÇAO: Tal procedimento se aplica a UANS que

utilizem hortifrutis em suas preparações

3. EQUIPAMENTOS E INSUMOS: Faca; Colher; Hipoclorito de sódio;

bancada; recipiente para os hortifruti; Armazenamento refrigerado; água.

4. DEFINIÇOES:

- Hipoclorito de sódio (NaClO) recebe o nome popular de água sanitária

e é produzido pela reação de cloro com hidróxido de sódio, utilizado
para desinfecção.
- Desinfecção: Eliminação de microrganismos prejudiciais à saúde.

5. PROCEDIMENTO:

 Etapa de retirada de animais indesejados (larva, insetos) e partes

estregadas:
1. Higienizar a bancada onde será realizado procedimento com água

2. Posicionar os hortifrutis

3. Realizar a retirada das partes estragadas e dos animais pequenos.

 Processo de desinfecção

1. Lavar os alimentos com água potável e corrente.

2. Preparar a solução de 1 colher de sopa rasa de Hipoclorito de Sódio
com concentração entre 2,0 e 2,5% para cada 1 Litro de água ou
conforme diluição da embalagem.

3. Deixar os hortifrutis de molho por 15 min na solução preparada.

 Etapa de lavagem para retirada de resíduos

1. Lavar os alimentos com água potável e corrente.

2. Deixe o excesso de agua escorrer

3. Acondicione os alimentos sob refrigeração a temperaturas inferiores a

5°C até o momento de cortar, porcionar, servir ou congelar, ou quando
aplicável, preparar o alimento para congelar  (por meio de
congelamento).