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POP – HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES LOGOMARCA

ESTABELECIMENTO
POP n° 01 Revisão: 0 Data de elaboração: / /

1. OBJETIVO: Assegurar a higiene, a saúde e comportamento dos manipuladores, visando a produção de

alimentos seguros.

2. RESPONSABILIDADES: É de responsabilidade do (FUNÇÃO), acompanhar e assegurar o

cumprimento dos requisitos deste documento, bem como fornecer uniformização adequada aos funcionários,
providenciar prestadores de serviços capacitados para a realização dos exames médicos e laboratoriais
exigidos pela legislação. Também, treinar os colaboradores no cumprimento dos requisitos de higiene
pessoal. É responsabilidade dos funcionários cumprirem os procedimentos descritos neste documento.

3. DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS:

 (RESPONSÁVEL)
o Observar o uso de uniformes limpos, ausência de adornos, proteção dos cabelos.
o Acompanhar o correto procedimento de higienização das mãos e frequência recomendada.
o Observar a presença de feridas em braços, antebraços e mãos; infecções respiratórias e
gastrintestinais.
o Controlar a periodicidade dos exames clínicos e laboratoriais.
 Funcionários
o Tomar banho diariamente.
o Manter barba e bigode raspados diariamente.
o Manter unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base.
o Evitar maquiagem; se autorizado utilizar maquiagem leve.
o Não colocar objetos nos bolsos do uniforme acima da cintura.
o Conservar uniformes limpos e trocar diariamente; utilizá-los somente nas dependências internas.
o Manter cabelos presos e totalmente protegidos.
o Manter calçados em boas condições de higiene e conservação.
o Relatar a presença de feridas em braços, antebraços e mãos; infecções respiratórias e
gastrintestinais.

Elaborado por: Função: Assinatura:

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o Manter comportamento pessoal apropriado a manipulação dos alimentos: não falar, cantar,
assobiar, tossir, espirrar, cuspir sobre os produtos, mascar goma, palito, fósforo ou similares,
chupar balas, comer ou experimentar alimentos com as mãos, tocar o corpo, colocar o dedo no
nariz/ouvido, assoar o nariz, mexer no cabelo ou pentear-se, enxugar o suor com as mãos, panos
ou qualquer peça da vestimenta, fumar, tocar maçanetas, celulares ou em qualquer outro objeto
alheio a atividade, manipular dinheiro, fazer uso de utensílios e equipamentos sujos e praticar
outros atos que possam contaminar o alimento.
o Manter as mãos higienizadas sempre que necessário e especialmente: ao chegar ao trabalho;
utilizar os sanitários; fumar; recolher lixo e outros resíduos; tocar em sacarias, caixas, garrafas e
sapatos; tocar em alimentos não higienizados ou crus; houver interrupção do serviço e iniciar o
outro; pegar em dinheiro ou celular. Seguir a instrução de trabalho para a correta higienização
das mãos.

4. MONITORAMENTO: Durante o monitoramento, caso sejam detectadas “não conformidades”, serão

anotadas em planilha específica para esta finalidade no documento CHECK LIST DE HIGIENE E
CONDUTA PESSOAL.

O QUE? QUANDO? COMO? QUEM? DOCUMENTO

Uso de uniformes
limpos e ausência Observação
de adornos/ Diário Responsável
visual
proteção dos
cabelos

Diário: Ao entrar na
cozinha; antes de iniciar
a manipulação de
Higienização das alimentos; após usar o Observação
Responsável
mãos. banheiro; sempre que visual
pegar em lixo e quando
mudar de atividade.

Elaborado por: Função: Assinatura:

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ESTABELECIMENTO
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Comportamento
Pessoal Diário: enquanto Observação
Responsável
manipulam alimentos. visual

Diariamente: Observação
de feridas em braços,
antebraços e mãos; Observação
infecções respiratórias e visual
Saúde dos Responsável
manipuladores. gastrintestinais.
Responsável
Realização dos
Ex:Proprietário EX: Laudos dos
Semestral exames clínicos
Empresa Exames clínicos
e laboratoriais.
terceirizada.

5. CORREÇÕES: São adotadas (COM QUE FREQUÊNCIA/AGILIDADE. EX: IMEDIATAMENTE) após

a detecção da não conformidade. Podendo ser:
 Adequar as não conformidades observadas;
 Reforçar procedimentos.

6. VERIFICAÇÃO: Realizada com periodicidade (SEMANAL/ QUINZENAL/ MENSAL) do

monitoramento. É registrada em planilha específica para esta finalidade no documento CHECK LIST DE
HIGIENE E CONDUTA PESSOAL.
O QUÊ? QUANDO? COMO? QUEM? DOCUMENTO

Eficiência dos
procedimentos adotados;
Uso de uniformes limpos, Mensal Observação visual Responsável
ausência de adornos e
proteção dos cabelos.

Higienização das mãos,

Comportamento Pessoal e Mensal Observação visual Responsável
Saúde dos manipuladores.

Observação da
Saúde dos Manipuladores Semestral
Responsável EX: Laudos dos
validade dos
Exames clínicos
Exames Clínicos

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7. AÇÕES CORRETIVAS: São adotadas, após a verificação visual de não conformidades reincidentes.
Podendo:
 Planejar treinamentos;
 Agendar exames médicos e laboratoriais.

8. DOCUMENTOS:
 ATESTADO DE SAÚDE OCUPACIONAL (ASO)
 ATA DE REUNIÕES

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