Procedimento Operacional Padrão

ORGANIZAÇÃO DE EXPOSITORES
Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:

Núcleo Consultoria Jr.

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

POP 25 ORGANIZAÇÃO DE EXPOSITORES – HORTIFRÚTI
1. OBJETIVO
Fornecer todas as informações necessárias sobre a arrumação/organização dos expositores e
gôndolas do setor de hortifruti do supermercado. Tendo como objetivo prevenir o ambiente de
doenças, contaminações, pragas, insetos, roedores e avarias aos produtos.

2. DESCRIÇÃO
Este documento visa padronizar a operação de organização de expositores e gôndolas do setor
de hortifruti, englobando as operações desde a identificação de determinado produto até a forma
correta de alocá-lo. Realizados de maneira frequente, objetivando minimizar ao máximo os riscos
de contaminação do local e dos alimentos, também como as avarias aos produtos.

3. PROCEDIMENTOS
3.1. Identificação, Transporte e Organização do Produto
3.1.1. Seleção dos Alimentos
Frequência: Diária.
Responsável: Funcionário do setor de hortifruti.
• Identificar se o produto esperado encontra-se armazenado no depósito dentro da câmara
refrigerada ou a temperatura ambiente;
• Observar o lote do produto que apresente melhores condições visuais;
• Observar se este lote apresenta algum produto com avaria, odor estranho ou qualquer tipo de
não conformidade;
• Separar os itens que não estejam prontos para o consumo (maduros) e deixá-los
armazenados junto a outro lote, até que amadureçam e estejam aptos a ir para exposição.

3.1.2. Trasnporte dos Alimentos.

Frequência: Diária.
Responsável: Funcionário do setor de hortifruti.
 Atentar-se a quantidade de lotes que serão levadas para exposição;
 Levar para os expositores e gôndolas quantidade proporcional a saída de alimentos em
exposição, a fim de minizar ao máximo o número de perdas de alimentos que ficam por muito
tempo em exposição, acabam “estragando” e precisam ser descartados ou podem causar
algum tipo de dano a saúde do cliente;
 Estacionar o carrinho de transporte em local próximo ao expositor ou gôndola, mas que não
atrapalhe o fluxo de clientes pelo salão do setor.
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3.1.3. Organização dos Alimentos

Frequência: Diária.
Responsável: Funcionário do setor de hortifruti.

 Estacionar o carrinho de transporte em local próximo ao expositor ou gôndola, mas que não
atrapalhe o fluxo de clientes pelo salão do setor;
 Observar se passou algum produto que apresente, avarias, contaminação, odor ou textura
não característico;
 Retirar estes alimentos que apresentem não conformidades e separá-los para descarte;
 Inicie a arrumação com os produtos menos maduros por baixo e os mais maduros por cima,

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para que os menos maduros (mais consistentes) não amasse ou danifique os menos
maduros(menos consistentes);
 Organizar os produtos no expositor ou gôndola de forma cadenciada, com cuidado e
visualmente atrativa para o cliente;
 Observar as outras gôndolas e expositores a fim de identificar se existem alimentos que
apresentem qualquer tipo de avaria, contaminação, odor ou visual não característico e
separá-los;
 Recolher os produtos separados que apresentam algum tipo de não conformidade e levá-los
para descarte.

4. MONITORAMENTO
Como monitorar as atividades descritas nesse documento
 Avaliar constantemente se algum alimento se apresenta fora de sua gôndola ou expositor;
 Identificar os alimentos que apresentem avarias, contaminação, odor, textura e visual que
não esteja de acordo com o padrão de qualidade do estabelecimento e possa causar danos
a saúde dos consumidores;
 Verificar se o local de acondicionamento dos alimentos estã apropriado.

5. AÇÕES CORRETIVAS
Caso alguma medida de monitoramente falhe, pode ser feito:
 Fornecer novo treinamento aos funcionários responsáveis pelos procedimentos, para que
mão haja novas falhas;
 Mudar ou melhorar o local de expositores e gôndolas a fim de garantir a qualidade dos
alimentos em exposição.

6. VERIFICAÇÃO
A fiscalização e verificação do cumprimento correto dos procedimentos a cima descritos, fica a
cargo do encarregado o setor de hortifruti e dos funcionários do setor.

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