RASTREABILIDADE E RECALL POP 9

1 OBJETIVOS

1.1 Estabelecer procedimentos que possibilitem rastrear todo o processo produtivo

dos alimentos produzidos pelo estabelecimento, desde a aquisição das matérias-
primas até a comercialização do produto acabado.

2 REFERÊNCIA

2.1 Procedimento elaborado para atender aos requisitos da Instrução Normativa

04/2007 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

3 CAMPO DE APLICACÃO

3.1 Este documento aplica-se para todas as atividades realizadas pelo

estabelecimento que tenham envolvimento direto ou indireto com o processo de
produção.

4 DEFINIÇÕES

4.1 Para efeitos desse procedimento, serão utilizadas as seguintes definições:

- Rastreabilidade: Condição de saber ou conseguir localizar qualquer ingrediente
ao longo da cadeia, que envolve todo o processo de produção, desde o
recebimento da matéria-prima até o produto final.
- Programa de recolhimento de alimentos: procedimentos que permitem efetivo
recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos expostos à
comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde.

5 RESPONSABILIDADES
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5.1 Ficam responsáveis
pelo cumprimento deste procedimento o Responsável técnico e responsável pela
produção.

6 DESCRIÇÃO

6.1 Fornecedores

6.1.1 Todos os fornecedores são devidamente avaliados e só passam a ser

cadastrados se atenderem as necessidades e requisitos estabelecidos previamente
pelo estabelecimento, conforme POP 1 – QUALIFICACÃO DE FORNECEDORES E
RECEBIMENTO DE MATÉRIAS-PRIMAS.

6.1.2 Para efeito de rastreabilidade, os formulários de avaliação de fornecedores e

dos produtos por eles fornecidos ficam devidamente arquivados.

6.2 Matérias-primas

6.2.1 Fica autorizada a aquisição de matérias-primas somente de fornecedores

previamente cadastrados, bem como os produtos só devem ser aceitos se estiverem
em perfeitas condições higiênico-sanitários.

6.2.2 Cada remessa dos diferentes tipos de matérias-primas e ingredientes são

cadastradas em formulários específicos (anexos do POP 1), juntamente com os
dados do produto e de seu fornecedor.

6.3 Controle da produção

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6.3.1 A utilização das
matérias-primas e ingredientes na linha de produção é controlada seguindo um
programa de rotatividade, o PVPS – Primeiro que vence, primeiro que sai.

6.4 Programa de recolhimento de alimentos

6.4.1 Todo alimento produzido pelo estabelecimento que não se encontre em

condições de comercialização e consumo é imediatamente recolhido quando houver
a comunicação do solicitante, e acomodado em recipientes limpos, com tampa e
específicos para este fim.

6.4.2 O alimento recolhido deve ser descartado no lixo orgânico ou estocado em

local específico separado dos demais produtos acabados e matérias-primas até seu
descarte.

6.4.3 Os clientes devem entrar em contato com o estabelecimento via e-mail,

telefone ou pessoalmente.

6.4.4 Os produtos finais são embalados com um rótulo que contém informações
necessárias para permitir o levantamento do histórico de produção, como a data de
fabricação e lote.

6.4.5 Quando no recolhimento do produto, é obrigatória a elaboração de relatório

especificando a causa, dados do solicitante, data e conclusões obtidas.

7 MONITORAMENTO

7.1 Os produtos que foram recolhidos são registrados na FCQ 9-01 – Controle de
rastreabilidade e recall.
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8 AÇÕES CORRETIVAS

8.1 Correção ou atualização do POP conforme necessidades.

9 VERIFICACÃO

O que? Como? Quando? Quem?

Em contato Responsável
Eficiência do Quando houver
com o Técnico
recolhimento solicitacão
solicitante

10 REGISTROS

Armazenament Tempo de
Identificação Indexação Arquivamento Disposição
o retenção

Registros Data e Pastas do Escritório 24 meses Lixo

POP 01 assinatura POP 01 reciclável
FCQ 9-01 Data e Pastas do Escritório 24 meses Lixo
assinatura POP 09 reciclável

11 ANEXOS

FCQ 1-01 – Controle de recebimento de matéria-prima

FCQ 9-01 – Rastreabilidade e recall