PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO Data de elaboração e revisão:

PROCEDIMENTO OPERACIONAL COLETA DE AMOSTRAGEM DE

09/22
ALIMENTOS PRONTOS E ÁGUA
POP NÚMERO REVISÃO: PÁGINAS: Inicio da Vigência
37 02 1/1 09/22

1. OBJETIVOS:
Descrever procedimento correto para coletar amostras de alimentos e água a fim de evitar a contaminação de alimentos
Analisar microbiologicamente as amostras em possíveis surtos de intoxicação alimentar, e identificar possíveis erros de processos
internos.
2. ÁREAS ENVOLVIDAS:
Produção e Cozinha
3. PERIODICIDADE:
Diariamente
4. MATERIAIS UTILIZADOS:
Alcool 70%
Luva descartável
Saco plástico transparente
Caneta
5. PROCEDIMENTOS
Identificam-se as embalagens ou sacos esterilizados ou desinfetados com nome do local,data, horário, produto e nome do responsável
pela colheita;
Procede-se a higienização das mãos e coloca as luvas descartáveis;
Abre-se a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo;
Coloca-se a amostra do alimento;
Retira-se o ar e promove a vedação.
Quantidade de amostra: mínimo de 100g
Armazenamento: por 72 horas sob congelamento a -18ºC preparações sólidas, alimentos. por 72 horas sob congelamento a 4°C a água

*obs.: após 72 horas fazer o descarte da amostra

7. AÇÕES CORRETIVAS:
Em condições de surtos alimentares, realizar análise microbiologico nas amostras referente ao dia do possivel ocorrido. As análises
devem ser feitas em laboratórios especificos para a atividade. As análises devem ser feitas baseadas na RDC 724 In 61

Elaborado por: PRISCILLA CAMIMURA PAIVA DE ROCHA CRN 1 8807

Revisado por: PRISCILLA CAMIMURA PAIVA DE ROCHA CRN 1 8807
Aprovado por: DANYLO SOARES
Revisão: Data: Alterações:
0 02/01/18
1 21/06/22