Princesinha Gourmet

Procedimento Operacional Padronizado

COLETA DE AMOSTRA

Objetivo: Orientar sobre o procedimento de coleta de amostras.

Execução da tarefa: manipuladores de alimentos.

Material necessário: Quando: Em toda distribuição de

 Saco específico para coleta de refeição
amostra;
 Caneta;
 Tesoura;
 Álcool 70%
Como:

1. HIGIENIZAR as mãos conforme procedimento de higienização de mãos;

2. IDENTIFICAR os sacos de amostras esterilizados com o nome da unidade,
nome da preparação, data, horário (identificar: almoço, jantar, ceia) e nome do
responsável pela coleta;
3. HIGIENIZAR a tesoura com álcool 70% ou solução clorada;
4. ABRIR a embalagem sem tocar internamente nem soprar;
5. COLOCAR o correspondente a pelo menos 150g de amostra de cada alimento;
6. RETIRAR o ar e VEDAR com nó acima da tarja de identificação;
7. ARMAZENAR por 72 horas, ou seja, 3 dias completos.
Atenção:
As amostras não podem ficar expostas em temperatura ambiente por mais que
30 minutos;
Devem ser armazenadas de forma organizada. As amostras coletadas no
mesmo dia deverão ser armazenadas juntas, separadas por data e turno, em
saco cristal ou vasilha plástica.

Ação corretiva:
- Disponibilizar os matérias necessários para a execução.
Verificação
O quê? Como? Quando? Quem?

Execução e Manipulador/
Observação Diariamente
Frequência diária Nutricionista