PASSO A PASSO

Coleta de Amostras de Alimentos

A coleta dos alimentos deve ocorrer na metade do tempo de distribuição.

Atenção para os seguintes passos!

Preencher a etiqueta de identificação da amostra
com as seguintes informações:
- Alimento a ser coletado;
- Data da coleta;
- Data do descarte.
- Nome do responsável pela coleta;
- Identificar qual refeição.
Higienizar bem as mãos e colocar luva.
Proceder com a abertura do saco de amostra sem contaminação. O mesmo deve ser
aberto esfregando a parte superior até que o mesmo abra.
- JAMAIS abrir o saco de amostra colocando a mão ou assoprando em seu interior.
- Os sacos de amostra são devidamente esterilizados, isso ocorre para que em casos
de análises microbiológicas, seja possível identificar o eventual surto ou contaminação.
Após a abertura do saco de coleta, utilizando o mesmo utensílio do alimento,
proceder a coleta de no mínimo 100g (exigência do laboratório para eventuais
análises).
- Coletas com peso inferior a 100g, caracteriza uma não conformidade.
Com calma, retirar o ar do saco onde o alimento foi coletado.
Colocar a amostra em recipiente, devidamente identificado, e
mantê-lo por 3 dias (72 horas).
- Alimentos líquidos em refrigeração a 4°C.
- Alimentos sólidos em congelamento a -18°C.

Importante atentar que, em caso de ocorrência de

intoxicação alimentar, a primeira coisa a ser solicitada
será a amostra do alimento.

COLETA DE AMOSTRA DE ALIMENTOS

Equipe Comfort