INSTRUÇÃO DE TRABALHO Data de elaboração e revisão:

REGISTRO DE NOTIFICAÇÃO DE CASO/SURTO DE DOENÇA

TRANSMITIDA POR ALIMENTOS 23/12/22
IT'S REVISÃO: PÁGINAS: Inicio da Vigência
1 00 1/1 12/22

1.DEFINIÇÃO

Doença Transmitida por Alimentos (DTA), também conhecida por Doença de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), é a síndrome causada
pela ingestão de alimentos ou água contaminada. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas
toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.

O quadro clínico depende do agente etiológico envolvido. Os sinais e sintomas mais comuns são náusea, vômito, dor abdominal, diarreia,
falta de apetite e febre e geralmente tendem a desaparecer em alguns dias.

O diagnóstico de DTA é feito por exames laboratoriais (clínicos e bromatológicos), que devem ser realizados de acordo com as possíveis
hipóteses levantadas a partir da investigação epidemiológica. Essas análises são realizadas pelos Laboratórios de Saúde Pública. O principal
material das amostras clínicas são as fezes, mas a depender da hipótese diagnóstica também poderão ser coletadas amostras de sangue,
urina, entre outros.

O tratamento para DTA deve ser específico para cada caso. Por ser, em geral, uma doença autolimitada, o tratamento realizado é baseado na
sintomatologia do paciente afetado, visando evitar a desidratação.
A prevenção inclui práticas de higiene pessoal e coletiva e manejo adequado de alimentos para consumo.

Surto: Elevação do número de casos de diarreia restritos a uma área geográfica geralmente pequena e bem delimitada. No mínimo, dois
casos de diarreia, relacionados entre si, após a ingestão do mesmo alimento ou água da mesma origem: Surto de Doença de Transmissão
Alimentar - DTA.

Surto de Um caso: doenças de transmissão hídrica e alimentar consideradas raras como: botulismo, cólera e febre tifóide.

Epidemia: Elevação do número de casos de diarreia, em um determinado lugar e período de tempo, caracterizando, de forma clara, um
excesso em relação à frequência esperada do município.

2.DEFINIÇÃO

Este IT estabelece, padroniza e define regras e fluxos que devem ser aplicados em todas as Unidades LIFEBOX, afim de assegurar os
procedimentos corretos de surtos por (DTA'S)
6. PROCEDIMENTOS:
1. As unidades, além do atendimento às normativas higiênico sanitárias, amostras de todos os alimentos e água servidos em cada uma das
refeições são coletadas todos os dias e armazenadas por 72 horas. Em caso de suspeita de contaminação, essas amostras podem ser
sujeitas a análise microbiológica para investigação de DTA.
2. O gerente responsável deve entrar em contato com o cliente que relatou problemas relacionandos a DTA's, a abordagem deve ser feita de
forma clara a fim de investigar o acontecimento e caso necessário melhorar os processos internos da loja: Roteiro de abordagem:

Bom dia ( tarde, noite), Meu nome é_________ e falo em nome do LIFEBOX, sou gerente responsponsável pela unidade e a equipe me
acionou relatando que o Sr. (ª) passou mal após comer em nossa unidade. Entro em contato pois queria saber como está passando e
conversar um pouco com você. Vou fazer algumas perguntas com o intuito de entender e melhorar nossa investigação quanto a situação!
Tudo bem?
Qual o prato que comeu? Que dia e qual o turno foi feito a visita e consumação na unidade? Levou alguma sobra do lanche,
sobremesa para casa? Consumiu algum molho? Qual? Estavam sobre a mesa? levou e consumiu algum molho em sua residência?
Quanto tempo depois de consumir na loja começou a passar mal? Preencher o formulário de investigação ( anexo I)
Certo! Obrigada pelas informçãoes.
Para tranquiliza-la quero dizer que nossa equipe é capacitada e seguem os padrões sanitários de Boas Práticas de manipulação, porém,
estamos reforçando com todos os colaboradores as medidas e cuidados com segurança alimentar e dos alimentos,estamos investigando
todos os processos internos, e vamos realizar análises microbiológica dos nossos produtos. Todas as perguntas que respondeu vai nos
ajudar a encontrar o problema em questão. Quero deixar aberta as portas das nossas unidades para conhecer nossos processos, equipe e
atendimento, será um prazer recebe-lo. Agradeço pela atenção e conte conosco!

3. Enviar o formulário de investigação para Nutricionista/Dp Qualidade com até 12 horas após ocorrido, email: qualidadelifebox@gmail.
com.

FORMULÁRIO 1 - REGISTRO DE NOTIFICAÇÃO DE CASO/SURTO DE DOENÇA TRANSMITIDA POR ALIMENTO

DATA DA NOTIFICAÇÃO: ______ / ______ / ______ HORA: _________

UNIDADE:
Nome do Cliente: ___________________________________ Telefone: __________________________
1 - REFEIÇÃO SUSPEITA: _________________________ ( Almoço, lanche, janta, madrugada)
Local da Ingestão: ( ) Domicílio ( )Restaurante () Evento (especificar): ______________________
Data da ingestão: ____ / _____ / _______ Hora:______________________

2 - ALIMENTO (S) CONSUMIDOS NA REFEIÇÃO SUSPEITA: ____________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________

3 – SINAIS E SINTOMAS PREDOMINANTES:________________________________

( ) Náuseas ( ) Vômitos ( ) Febre ( ) Dor de cabeça ( ) Cólica ( ) Diarreia ( ) Outros Especificar: _________________________________________

4 – INÍCIO DOS SINTOMAS: DATA: ___/___/___ HORA: ___________

5 - DADOS REFERENTES AO CASO/SURTO N.º de pessoas que consumiram _______________

N.º de doentes _____________
Houve atendimento médico: ( ) Sim ( ) Não Internações: ( ) Sim N.º_______ ( ) Não Óbitos: ( ) Sim N.º_______ ( ) Não

6 – EXAMES LABORATORIAS ( ) Sim ( ) Não

Data da coleta: _______________ Material: ( ) fezes ( ) sangue ( ) vomito ( ) Outros, Especificar:_______________ Resultado: _____________________

7 – CONCLUSÃO:
Caso de DTA ( ) Confirmado ( ) Descartado
OBSERVAÇÕES:_____________________________________________________________

NOTIFICAÇÃO RECEBIDA POR:

Nome: _____________________________________ Função: ___________________

Assinatura:

ORIENTAÇÕES PARA O INFORMANTE:

• Evitar que os alimentos suspeitos continuem a ser consumidos ou vendidos;

• Guardar, sob refrigeração, todas as sobras de alimentos, na forma em que se encontram
• acondicionados, até a chegada da consultora responsável pela investigação;
• Quando se tratar de produtos industrializados suspeitos é necessário preservar as embalagens e respectivos acondicionamentos;
• Não fazer automedicação;
• Orientar os doentes a procurar o serviço de saúde

Elaborado por: PRISCILLA CAMIMURA PAIVA DE ROCHA CRN 1 8807

Revisado por:
Aprovado por:
Revisão: Data: Alterações:
0 02/01/18
1 21/06/22