PROVA DE CAPACITAÇÃO:

NOME:

SETOR LOJA E TURNO

1. Assinale as opções abaixo os itens com maior ticket médio de venda?

A ( ) Steaks, Duplo, Picanha e Tradicional
B ( ) Simples, KidsBurger, Steaks
C ( ) Picante, Vegetariano, Gorgon
D ( ) Queijo Burger, Steaks, Hot Dog

2. Qual a melhor harmonização de bebida com fettuccine e risoto?

A ( ) Suco de Limão
B ( ) Vinho Tinto
C ( ) Refrigerante Cola
D ( ) Pink Lemonade

3.Qual a cerveja que você NÃO indicaria para acompanhar comidas apimentadas?
A ( ) Sol
B ( ) Backer
C ( ) Budweiser
D ( ) Tommy Gun

4.Quais são os pontos da carne usado pela casa?

A ( ) Mal passado, ponto menos, ao ponto, ponto mais e bem passado
B ( ) Mal passado, ao ponto, ponto mais
C ( ) Ponto menos, ao ponto, bem passado
D ( ) Mal passado e Bem passada

5. Quais os ingredientes usado no blend de queijo feito na casa?

A ( ) Creme de leite, queijo muçarela, queijo parmesão, queijo prato
B ( ) Creme de Leite, queijo muçarela, queijo estep, queijo prato e manteiga
C ( ) Leite, creme de leite, queijo parmesão, queijo prato, manteiga e queijo muçarela
D ( ) Queijo parmesão,queijo prato, queijo estep, queijo muçarela

6.Qual a entrada com maior possibilidade de aumentar ticket médio?

A ( ) Fritas com Filé Mignon, Fritas com Pulled Pork
B( ) Fritascom parmesão, Croquette
C( ) Croquete, Fritas picante
D( ) Fritas cheddar com bacon, fritas simples

7. Qual o tempo de validade do molho a basede maionese produzido na casa?

A( ) 4 dias / 10 ºC
B ( ) 5 dias / 5ºC
C ( ) 5 dias/ 1010ºC ºC
D ( ) 10 dias/ 5 ºC

8. Quais desses ingredientes NÃO faz parte da composição do hamburger Vegetariano

A ( ) Cebola roxa
B ( ) maionese caseira
C ( ) rúcula
D ( ) pesto de tomate seco

9. Quanto ao risoto, explique passo passo da sua preparação.

10. Cite os ingredientes usados na preparação do drink DAIQUIRI GINGER?

11. Assinale a alternativa correta:
Temperatura para balcão térmico quente é acima de 60ºC, alimentos em balcão refi
A( )
de - 1ºC

B( ) Temperatura para balcão térmico quente é até 50ºC, alimentos em balcão refigerado

Temperatura para balcão térmico quente é abaixo de 60ºC, alimentos em balcão ref
C( )
de 0º C

D( ) Temperatura para balcão térmico quente entre 45º a 50º C, alimentos em balcão ref

12. Sobre os molhos, assinale a alternativa que NÃO corresponde as suas caracteristi
A ( ) Garlic- Molho a base de maionese e alho
B ( ) Ketchup de Goiaba- Molho a base de catchup e goiabada com toque especial de co
C ( ) Good Life - Molho a base de melado de cana e maionese com toque especial de me
D ( ) Molho da Da casa- Molho a base de bacon

13. Qual item do cardápio você recomendaria para um cliente intolerante a glutén?
A ( ) Cheesecake Ferrero Rocher
B ( ) Bufalo Wings
C ( ) Ceaser com frango
D ( ) nenhuma das opções

14. Qual o xarope Monin usado na preparação do JACK AND COKE

A ( ) Cranberry
B ( ) Mojito
C ( ) Nenhum
D ( ) Falernum

15. Qual a origem da carne Angus, e por quê é considerada de alta qualidade e suculên

16. Quanto ao óleo e sua temperatura é correto afirmar que:

A( ) Sua temperatura ideal é de 200ºC
B( ) Sua temperatura não pode ultrapassar 180ºC
C( ) Sua temperatura deve ser de 160ºC
C( ) Sua temperatura não pode ultrapassar 210ºC

17.“As bactérias bolores e leveduras são os _____________________________ de maio

como eventuais patógenos aos homens”. Observe a afirmação acima, complete a lacu

A( ) Vírus
B( ) Inseto
C( ) Microorganismo
D( ) Díptera

18. O Botulismo é um exemplo de DTA (Doenças Transmitidas por alimento) que causa
tontura, entreoutros sintomas. Sua principal causa se dá por:
A( ) Manipuladores com mãos contaminadas.
B( ) Caixa de papelão ou superficie de contato contamindaos
C( ) Alimentos enlatados com processamento térmico inadequado.
D( ) Ovos mal cozidos, leites não pasteurizados, e alimentos fora de temperatura adquada.

19. Com suas palavras explique todo o processo de hgienização de hortifruti e hortaliç

20. Sobre os pães produzidos na casa é correto afirmar:

A ( ) Todos os tipos contém lactose na sua composição, sem traços de glutén
B ( ) Todos os tipos cotntém Glutén na sua composição
C ( ) Todos os tipos possuem Glutén e traços de lactose em sua compisiução.
m sua composição.
D ( ) Nenhuma das respostas
PROVA DE CAPACITAÇÃO: 2018

venda?

das apimentadas?

sado

to
manteiga
a e queijo muçarela

dio?
ido na casa?

mburger Vegetariano?

GINGER?
 mentos em balcão refigerado até 9ºC, refrigeradores de 2º C a 10 º C,freezer abaixo

os em balcão refigerado até 14ºC, refrigeradores de 10 º C,freezer abaixo de 5ºC

limentos em balcão refigerado é entre 10ºC e 18ºC, refrigeradores de 2º a 10º C,freezer abaixo

imentos em balcão refigerado é10ºC, refrigeradores de 2º a 10º C,freezer abaixo de -18º C

e as suas caracteristicas:

m toque especial de coentro seco

m toque especial de mel

olerante a glutén?

KE

a qualidade e suculência?
____________ de maior destaque como agentes potenciais de deterioração e
cima, complete a lacuna e marque a alternativa correspondente:

r alimento) que causa nauseas, vômito, paralisia da musculatura, falta de ar,

emperatura adquada.

de hortifruti e hortaliças.

sua composição.
C,freezer abaixo

xo de -18º C