PREPARAÇÃO - TEORIAS AVANÇADAS

MC FRITAS

TEMPERATURA DO ÓLEO:
Rústica - 180°C
Batata - 168° C

ALTURA QUE SALGA BATATA:

20cm

QUANTIDADE DE SAL:
4 gramas

6 INIMIGOS DO ÓLEO:
● Água
● Sal
● Resíduos de Carbono
● Detergente (Sabão)
● Ar
● Alta temperatura

AQUECIMENTO DA FRITADEIRA:
30 min

TEMPO DE COZINHAMENTO MC FRITAS:

3 min e 10 segundos

TEMPO DE VIDA NA ESTUFA:

7 minutos

TAMANHOS E PESOS MC FRITAS:

Kids - 31g (1 Oz)
Pequena - 73g (2,5 Oz)
Média - 102g (3,5 Oz)
Grande - 146g (5,0 Oz)
Mega- 196g
Batata cheddar e etc - 200g

SINAIS DE DECOMPOSIÇÃO:
Cor escura , espuma, fumaça e testo acima da pontuação de 24.0

RENDIMENTOS:

De 8.88 a 9.33 porções regulares por quilos para conversão a porção mediana regulares.

● 1 PORÇÃO MEDIANA -​ 1.42 PORÇÕES REGULARES

 ● 1 PORÇÃO GRANDE - ​2.00 PORÇÕES REGULARES

COMPRIMENTOS DAS BATATAS:

32-40% -7,5cm (3 polegadas)

32-48% - 5 a 7,5cm (2-3 polegadas)
20-28% - 5 cm (menos de 2 polegadas)

TEMPO DE VIDA MCFRITAS E TEMPERATURA DE RECEBIMENTO.

Mcfritas: 275 dias - 23°C a -18°C

Óleo: 180 dias - Temperatura ambiente
Sal: 720 dias - Temperatura ambiente

TEMPO DE VIDA SECUNDÁRIO

Mcfritas: 2 horas
Encestamento Manual: Imediato
Encestamento Eletrônico: 24 horas.

APARÊNCIA E TEXTURA MCFRITAS

Externamente: clara coloração marrom dourado clara, com destaques naturais de cor e um
leve brilho.

Internamente: Branca e macia como uma batata recém cozida no forno, como uma ligeira
separação entre a crosta e o miolo.