FICHA TÉCNICA

INSUMO TM KG
MASSA 25 250
MASSA 35 400
MASSA 40 450
MASSA 45 550
QUEIJO 25 170
QUEIJO 35 280
QUEIJO 40 400
QUEIJO 45 450
CAMARÃO 35 ½ 100
CARNE SECA 35 ½ 75
FRANGO 35 ½ 75

PROCESSO

PIZZA MASSA SALGADA:

PASSO 1 - PASSAR A PIZZA NA ESTEIRA NA TEMPERATURA = 4(SUPERIOR) 9
(INFERIOR) VELOCIDADE = 1,75(entre 1,5 e 2)
PASSO 2 - VERIFICAR PARTE SUPERIOR E INFERIOR DA PIZZA, CASO NÃO ESTEJA
DOURADA, PASSAR A PIZZA NA ESTEIRA COM VELOCIDADE = 6

PIZZA MASSA DOCE(COM EXCEÇÃO DA PIZZA DE BANANA)

PASSO 1 - PASSAR A PIZZA NA ESTEIRA COM VELOCIDADE 3,5
PASSO 2 - PASSAR A PIZZA NA ESTEIRA COM VELOCIDADE 6
PASSO 3 - FINALIZAR NO FORNO CONVENCIONAL
RECEITAS :
MASSA DA PIZZA:
1 KG FARINHA DE TRIGO
2 COLHERES DE AÇÚCAR
1 COLHER DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO
1 COLHER DE SAL(RASA)
5 COLHERES DE AZEITE
ÁGUA

PASSO 1 ADICIONAR FARINHA DE TRIGO, AÇÚCAR, FERMENTO, SAL E ÁGUA NA

BATEDEIRA,
PASSO 2 DAR O PONTO DA MASSA ADICIONANDO FARINHA AOS POUCOS

FRANGO:
INGREDIENTES:
1KG DE FRANGO
1 TOMATE
1 CEBOLA
1 COLHER RASA DE ALHO
1 COLHER DE CALDO KNORR
COLORAU AO PONTO LARANJA
SAL A GOSTO

PASSO 1 - COZINHAR FRANGO COM CALDO KNORR E CORANTE

PASSO 2 - DESFIAR FRANGO
PASSO 3 - DOURAR O ALHO, CEBOLA E ADICIONAR O TOMATE E FRANGO,
PASSO 4 - CHEGAR AO PONTO DE COLORAÇÃO E SAL.
PASSO 5 - ESPERAR O FRANGO ATINGIR A TEMPERATURA AMBIENTE PARA PESAR
DE ACORDO COM A FICHA TÉCNICA
PASSO 6 - ARMAZENAR NO CONGELADOR

CARNE SECA:
INGREDIENTES:
1 KG DE CARNE SECA
1 CEBOLA
1 COLHER RASA DE ALHO

PASSO 1 - LAVAR A CARNE SECA EM ÁGUA CORRENTE PARA RETIRAR O EXCESSO

DE SAL
PASSO 2 - COZINHAR A CARNE SECA EM 2 TEMPOS DE 20 MIN. NA PRESSÃO.
PASSO 3 - VERIFICAR PONTO DE SAL(CASO A CARNE ESTEJA MUITO SALGADA,
COZINHAR POR MAIS 10 MIN NA PRESSÃO)
PASSO 4 DESFIAR A CARNE SECA
PASSO 5 - DOURAR O ALHO, ADICIONAR CEBOLA E POR ÚLTIMO A CARNE SECA
PASSO 6 - ESPERAR A CARNE SECA ATINGIR A TEMPERATURA AMBIENTE PARA
PESAR DE ACORDO COM A FICHA TÉCNICA.
PASSO 7 - ARMAZENAR NO CONGELADOR .
PASSO A PASSO DE MONTAGEM DA PIZZAS SALGADAS:

CALABRESA:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, CALABRESA, CEBOLA E ORÉGANO.

MUSSARELA:
MASSA, MOLHO, QUEIJO E ORÉGANO.

PRESUNTO:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, PRESUNTO E ORÉGANO.

NAPOLITANA:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, TOMATE E ORÉGANO.

ALHO:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, ALHO E ORÉGANO.
OBS: COLOCAR ALHO DEPOIS DA PIZZA IR AO FORNO.

PORTUGUESA:
MASSA, MOLHO,QUEIJO,TOMATE CALABRESA, PRESUNTO, PIMENTÃO, OVO, CEBOLA,
AZEITONA E ORÉGANO.

FRANGO C/ CATUPIRY:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, FRANGO, CATUPIRY E ORÉGANO.

BACON C/ OVOS:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, OVO, BACON E ORÉGANO.

4 QUEIJOS:
MASSA, MOLHO, QUEIJO MUSSARELA, PROVOLONE, PARMEZÃO, GORGONZOLA E
ORÉGANO.

CARNE SECA:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, CARNE SECA CEBOLA E ORÉGANO.

BAIANA:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, CALABRESA, OVO, CEBOLA, PIMENTA E ORÉGANO.

ATUM:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, TOMATE, ATUM, CEBOLA, AZEITONA E ORÉGANO.

CARIOQUINHA:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, CALABRESA, PRESUNTO, BACON, CEBOLA E ORÉGANO.

CAMARÃO:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, CAMARÃO, ALHO E ORÉGANO.
OBS: O CAMARÃO DEVE SER ASSADO ANTES DA PIZZA IR AO FORNO, E O ALHO APÓS A
PIZZA TER SAÍDO DO FORNO.
FRANGO C/ BACON
MASSA, MOLHO, QUEIJO, FRANGO, CATUPIRY, BACON E ORÉGANO.
BATATA FRITA:
MASSA, MOLHO, QUEIJO, BATATA FRITA, CHEDDAR, CALABRESA E ORÉGANO.
OBS: A BATATA E A CALABRESA DEVERÃO SER FRITADAS ANTES DA PIZZA IR AO FORNO.

TODAS AS PIZZAS DOCES DEVERAM SER PRE-ASSADAS COM EXCESSÃO DOS SABORES:
BANANA COM CANELA E MARAVILHA DE BANANA.

PIZZAS DOCES

BANANA COM CANELA:

MASSA,CREME DE LEITE, BANANA, LEITE CONDENSADO E CANELA.
OBS:A MASSA NÃO PRECISA SER PRÉ-ASSADA

BEIJINHO:
MASSA,CREME DE LEITE E BEIJINHO.
MODO DE PREPARO DO BEIJINHO:
Misture o leite condensado com coco ralado, açucar e amor.

PRESTÍGIO:
MASSA,CREME DE LEITE, CHOCOLATE E COCO RALADO.
OBS: O coco ralado deverá ser adicionado na pizza após ir ao forno.

MARAVILHA DE BANANA:
MASSA,CREME DE LEITE, BANANA, CHOCOLATE EM BISNAGA PRETO E BRANCO.
OBS:A MASSA NÃO PRECISA SER PRÉ-ASSADA

ROMEU E JULIETA:
MASSA, CREME DE LEITE, QUEIJO MUSSARELA E GOIABADA
OBS:A MASSA NÃO PRECISA SER PRÉ-ASSADA E A GOIABADA DEVERÁ SER ADICIONADA
APÓS IR AO FORNO.

CHOCOLATE:
MASSA, CREME DE LEITE, CHOCOLATE E CONFETE.
OBS: O CONFETE DEVERÁ SER ADICIONADO APÓS A PIZZA IR AO FORNO.

CHOCOLATE BRANCO:
MASSA, CREME DE LEITE, CHOCOLATE BRANCO EM BISNAGA E RAPAZ DE CHOCOLATE
BRANCO
OBS: AS RASPAS DE CHOCOLATE BRANCO DEVERÃO SER ADICIONADAS APÓS A PIZZA IR
AO FORNO.

CHOCOLATE C/ MORANGO:
MASSA, CREME DE LEITE, CHOCOLATE E MORANGO.

CHOCOLATE COM M&M:

MASSA, CREME DE LEITE, CHOCOLATE COM M&M.
OBS: O M&M DEVERÁ SER ADICIONADO APÓS A PIZZA IR AO FORNO.

NUTELLA COM LEITE NINHO:

MASSA, CREME DE LEITE, CHOCOLATE NUTELLA E LEITE PÓ:
OBS: O LEITE EM PÓ DEVERÁ SER ADICIONADO APÓS A PIZZA IR AO FORNO.
RECEITAS DO SALGADO
MASSA DA COXINHA, CIGARRETE E SALSICHA:
CUAR CALDO DO FRANGO 2,5 L
2 COLHERES DE MANTEIGA(200g)
500ml DE LEITE
FARINHA DE TRIGO(AO PONTO)
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO

MASSA DE JOELHO, HAMBURGUER

1 kg de FARINHA
1 OVO
1 COLHER DE MANTEIGA
2 COLHERES DE ÓLEO
2 COLHERES DE AÇUCAR
1 COLHER DE SAL(MEDIA)
1 DEDO DE FERMENTO FRESCO
300ml LEITE
300ml ÁGUA
MODO DE PREPARO

QUIBE
500g(confirmar) FARINHA DE QUIBE
1,5L ÁGUA fervente
500G DE CARNE MOIDA
1 MOLHE DE HORTELÃ
1 COLHER DE ALHO
1 CEBOLA RALADA
1 PIMENTÃO PICADO
QUEIJO MUSSARELA
SAL A GOSTO

BOLINHO DE AIPIM
3 KG AIPIM COZIDO(SAL NA ÁGUA, NÃO COZINHAR MUITO)
1 COLHER DE MANTEIGA(AO PONTO)
1 KG CARNE
1 CEBOLA
1 TOMATE
1 PIMENTÃO
1 COLHER DE ALHO
BEBIDAS:
REFRESCO CAJU E MARACUJÁ:
ADICIONAR 625ml(medidor cheio), 14 COLHERES DE AÇÚCAR E COMPLETAR
GARRAFA COM ÁGUA.

SUCOS:
LARANJA:
ESPREMER LARANJA E COAR (PERGUNTAR AO CLIENTE SE PODE ADICIONAR
GELO)

LARANJA COM ACEROLA:

ESPREMER LARANJA E COAR ATÉ A METADE DO COPO(que irá servir) E BATER NO
LIQUIDIFICADOR AS SEGUINTES QUANTIDADES DE POLPA DE ACEROLA E
AÇÚCAR(caso o cliente queira):
200ml
½ POLPA
1 colher de açúcar
300ml
1 POLPA
2 colher de açúcar
400ml
1 POLPA E ½ .
2 colheres e ½ de açúcar
500ml
2 POLPAS
3 colheres de açúcar

MARACUJÁ:
ADICIONAR ÁGUA ATÉ A METADE DO COPO(que irá servir) E BATER NO
LIQUIDIFICADOR AS SEGUINTES QUANTIDADES DE POLPA DE MARACUJÁ E
AÇÚCAR(caso o cliente queira):
200ml
½ POLPA
1 colher de açúcar
300ml
1 POLPA
2 colher de açúcar
400ml
1 POLPA E ½ .
2 colheres e ½ de açúcar
500ml
2 POLPAS
3 colheres de açúcar
LIMONADA SUÍÇA:
ADICIONAR ÁGUA ATÉ A METADE DO COPO(que irá servir), CORTAR LIMÃO EM 8 PEDAÇOS E
BATER COM CASCA E AÇÚCAR, OBEDECENDO A SEGUINTE RECEITA:

200ml
1 LIMÃO
2 colheres de açúcar
300ml
1 LIMÃO E ½
3 colher de açúcar
400ml
2 LIMÕES
3 colheres de açúcar e ½
500ml
2 LIMÕES E ½
4 colheres de açúcar

LIMÃO:
ADICIONAR ÁGUA ATÉ A METADE DO COPO(que irá servir),DESCASCAR E TIRAR O MIOLO DO
LIMÃO E CORTAR EM 8 PEDAÇOS E BATER COM CASCA E AÇÚCAR, OBEDECENDO A
SEGUINTE RECEITA:

200ml
1 LIMÃO
2 colheres de açúcar
300ml
1 LIMÃO E ½
3 colher de açúcar
400ml
2 LIMÕES
3 colheres de açúcar e ½
500ml
2 LIMÕES E ½
4 colheres de açúcar
VITAMINAS
BANANA :
ADICIONAR LEITE ATÉ A METADE DO COPO(que irá servir) E BATER NO LIQUIDIFICADOR AS
SEGUINTES QUANTIDADES DE BANANA E AÇÚCAR(caso o cliente queira):
200ml
1 BANANA
½ colher de açúcar
300ml
1 E ½ BANANAS
1 colher de açúcar
400ml
2 BANANAS.
2 COLHERES de açúcar
500ml
3 BANANAS
3 colheres de açúcar

MORANGO:
ADICIONAR LEITE ATÉ A METADE DO COPO(que irá servir) E BATER NO LIQUIDIFICADOR AS
SEGUINTES QUANTIDADES DE MORANGO E AÇÚCAR(caso o cliente queira):
200ml
encher metade do copo com morango
1 colher de açúcar e ½
300ml
encher metade do copo com morango
2 colheres de açúcar
400ml
encher metade do copo com morango
2 colheres de açúcar e ½
500ml
encher metade do copo com morango
3 colheres de açúcar

AÇAÍ

200ml
½ colher de guaraná
300ml
2 colheres de guaraná
400ml
3 colheres de guaraná
500ml
4 colheres de guaraná

MODO DE PREPARO AÇAÍ COM FRUTAS

FRUTAS:
MORANGO
BANANA

ADICIONAR AÇAÍ, FRUTA E POR ÚLTIMO O CHOCOLATE