FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº

TORTA HOLANDESA
INGREDIENTES

MASSA:
300GRS DE BISCOITO MAISENA( TRITURADO E PENEIRADO)
150 A 200 GRS DE MARGARINA QUALY 80%
1 PACOTE DE BISCOITO CALYPSO
RECHEIO:
200G CHOCOLATE BRANCO NOBRE
1CX DE CREME DE LEITE
150G CREEM CHEESE
12G GELATINA SEM SABOR
150G CHANTILLY BATIDO
COBERTURA GANACHE
200G DE CHOCOLATE BLEND NOBRE
100G CREME DE LEITE
DECORAÇÃO A GOSTO
DESENHO COM 100G CHOCOLATE BRANCO E 50G CREME DE LEITE

RENDIMENTO: 1 UM DE 17CM DIAMETRO TEMPO DE PREPARO: 1:30MIN

MODO DE PREPARO:

MASSA
TRITURAR A BOLACHA NO LIQUIFICADOR OU NO PROCESSADOR ATE VIRAR UM PÓ FINO E PENEIRAR
MISTURE A BOLACHA TRITURADA COM MARGARINA
ATÉ FORMAR UMA FAROFA UMIDA MASSA.
MOLDE ELA NA FORMA E COLOQUE OS BISCOITO CALYPSO NA LATERAL
RECHEIO
HIDRATE A GELATINA INCOLOR E AQUEÇA.
MISTURA O CHOCOLATE BRANCO COM O CREME DE LEITE E A
GELATINA JÁ AQUECIDA O CREEM CHEESE MISTURE E POR ULTIMO
O CHANTILLY BATIDO EM PICOS FIRMES
COBERTURA
GANACHE E RASPAS DE CHOCOLATE .

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES:
 FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº

MASSA DE PAO-DE-LÓ PROFISSIONAL

INGREDIENTES

MASSA

150 G DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

150 G DE AÇÚCAR REFINADO PENEIRADO

(NÃO UTILIZE O CRISTAL POIS A MASSA FICA MAIS PESADA)
4 OVOS OU 200 G DE OVOS
(APROXIMADAMENTE 50 G POR OVO)
MASSA DE CHOCOLATE
120 G DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
30G CHOCOLATE EM PÓ 50% HARALD
PITADA DE BICARBONATO DE SÓDIO EM PÓ (OPCIONAL)
150 G DE AÇÚCAR REFINADO PENEIRADO
(NÃO UTILIZE O CRISTAL POIS A MASSA FICA MAIS PESADA)
4 OVOS OU 200 G DE OVOS

RENDIMENTO: 1 FORMA 15CM DIAMETRO X 10 ALTURA TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS

MODO DE PREPARO:

JUNTE OS OVOS INTEIROS COM O AÇÚCAR E BATA NA BATEDEIRA POR CERCA DE 20 MINUTOS ATÉ OBTER UM CREME
ESBRANQUIÇADO. É NECESSÁRIO BATER MUITO BEM OS OVOS COM O AÇÚCAR, ESSE PASSO É MUITO IMPORTANTE PARA O
SUCESSO DE SUA RECEITA.
FORA DA BATEDEIRA, ACRESCENTE, AOS POUCOS, A FARINHA PENEIRADA AO CREME DE OVOS E AÇÚCAR
COM A AJUDA DE UM FUET (BATEDOR DE ARAME) OU UMA COLHER , NUM MOVIMENTO DE CIMA PARA BAIXO (NO SENTIDO
DO FUNDO DA FORMA PARA CIMA), BATA DELICADAMENTE ATÉ INCORPORAR TODOS OS INGREDIENTES. ESSE É O PASSO
FUNDAMENTAL PARA O SUCESSO DA RECEITA POIS VOCÊ NÃO DEVE FAZER MOVIMENTOS MUITO BRUSCOS PARA EVITAR AO
MÁXIMO ESTOURAR AS BOLHINHAS DE AR CRIADAS PELOS OVOS.
ASSAR A 180 GRAUS ATE DOURAR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES:

ESSÊNCIA DE BAUNILHA A GOSTO

 FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº 0X

RECHEIO LEITE NINHO

INGREDIENTES

01 CAIXA DE LEITE CONDENSADO 295GRS

01 CAIXA DE CREME DE LEITE 200GRS
350GR DE LEITE EM PÓ
20GR DE EMULSIFICANTE (1COLHER DE
SOBREMESA)

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO:

MODO DE PREPARO:

COLOQUE METADE DO PACOTE DE LEITE EM PÓ COM O RESTANTE DOS

OUTROS INGREDIENTES.
BATA NA BATEDEIRA COM BATEDOR RAQUETE ATE FICAR FOFO E BRANCO
O CREME.
COLOQUE O RESTANTE DO LEITE EM PÓ BATA MAIS UM POUCO E ESTA
PRONTO .

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES:
 FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº

TORTA BANOFFEE PIE

INGREDIENTES

MASSA
300GRS DE BISCOITO MAISENA ( TRITURADO E PENEIRADO TIPO FARINHA)
150 A 200 GRS DE MARGARINA QUALY 80%
RECHEIO
200G DOCE LEITE A GOSTO
3 UN BANANAS A GOSTO
COBERTURA
150G CHANTILLY
20GRS NATAS A GOSTO
CANELA EM PÓ A GOSTO

RENDIMENTO: 1 FORMA DE 17 CM DIAMETRO TEMPO DE PREPARO: 1H30MIN

MODO DE PREPARO:

MASSA
TRITURAR A BOLACHA NO LIQUIFICADOR OU NO PROCESSADOR ATE VIRAR UM PÓ FINO E PENEIRAR
MISTURE A BOLACHA TRITURADA COM MARGARINA
ATÉ FORMAR UMA FAROFA COM LIGA COMO FOSSE MASSA.
MOLDE ELA NA FORMA E LEVE ASSAR 10 A 20 MIN OU ATE DOURAR A 180ºC.
RECHEIO
UMA CAMADA DOCE LEITE
UMA CAMADA BANANA
COBERTURA
CHANTILLY COM NATAS
FINALIZANDO COM CANELA EM PÓ OU PAU DE CANELA

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES:

QUANDO EMBALADA EM COPOS OU POTES INDIVIDUAIS.

OBSERVAÇÃO;
SOMENTE 75GRS MANTEIGA FICA MAIS SOLTINHA A MASSA TIPO UMA FAROFA.
 FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

MASSA:
PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
RECHEIO MOUSSE:
250G CHOCOLATE NOBRE MEIO AMARGO
200G CREME DE LEITE
6GRS DE GELATINA INCOLOR SEM SABOR
130GRS DE CHANTILLY BATIDO
CALDA
100GRS CHOCOLATE NOBRE DERRETIDO
100GRS CREME DE LEITE

RENDIMENTO: 1 FORMA DE 17 CM DIAMETRO TEMPO DE PREPARO: 1:30 MIN

MODO DE PREPARO:

RECHEIO DE MOUSSE
HIDRATE A GELATINA INCOLOR E AQUEÇA.
MISTURA O CHOCOLATE COM O CREME DE LEITE E A GELATINA JÁ AQUECIDA.
BATA O CHANTILLY EM PICOS E MISTURE TUDO .
E DESPEJE ENCIMA DA MASSA DE PÃO DE LO O MOUSSE .
AINDA DENTRO DA FORMA DE FUNDO REMOVIVEL
DEIXE GELAR BEMDEPOIS
DESENFORME E COLOQUE UMA CALDA DE CHOCOLATE E RASPAS E FRUTAS PRA
DECORAR E SIRVA

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES:
 FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº

TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES
MASSA

300 DE BISCOITO MAIZENA TRITURADO

150 A 200 GRS DE MARGARINA

RECHEIO

1 CAIXAS DE LEITE CONDENSADO

2 LIMÕES TAITI

COBERTURA OPÇÃO 1

500GRS DE CHANTILY BATIDO

RASPAS DE LIMÃO

COBERTURA OPÇÃO 2

500G MERENGUE

QUEIMAR COM MAÇARICO

RENDIMENTO: 1 FORMA DE 17 CM DIAMETRO TEMPO DE PREPARO: 1:30MIN

MODO DE PREPARO:
MASSA
MISTURE A BOLACHA TRITURADA COM AMANTEIGA
FORRE A FORMAR UMA FAROFA.
BATA NO LIQUIDIFICADOR O LEITE CONDENSADO E O LIMAO
BATA NA BATEDEIRA O CHANTILLY OU MERENGUE SUIÇO ATE FICAR COM PICOS FIRMES
RECHEIO
DEPOIS É SO MONTAR NAS FORMAS DE ARO A MASSA DE BOLACHA
MOUSSE DE LIMAO
DECORAÇÃO:
DEPOIS FRIA POR O CHANTILLY OU MERENGUE SUIÇO COM RASPAS DE LIMÃO

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES:

- QUEIMAR COM MAÇARICO

- DECORAR COM RASPAS DE LIMÃO
 FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº

MERENGUE SUÍÇO

INGREDIENTES

 6 CLARAS
 1½ XÍCARA AÇÚCAR (250G) AÇÚCAR REFINADO

RENDIMENTO: 300G TEMPO DE PREPARO: 30 MIN

MODO DE PREPARO:

ESTE É O MERENGUE INTERMEDIÁRIO. É FEITO EM BANHO-MARIA OU EM FOGO BRANDO ATÉ QUE O AÇÚCAR SE
DISSOLVA COMPLETAMENTE ATINGIR NO MAXIMO 50ºC A 60ºC É FINALIZADO FORA DO FOGO SENDO BATIDO
ATÉ ESFRIAR E FIRMAR. É MUITO MAIS ESTÁVEL DO QUE O FRANCÊS, MAS AINDA NÃO TÃO RESISTENTE QUANTO
O ITALIANO.

LIMPE BEM A TIGELA QUE FOR USAR PARA BATER AS CLARAS, QUALQUER RESÍDUO DE GORDURA VAI PREVENIR A
CLARA DE PRENDER O AR E GANHAR VOLUME. COMECE BATENDO DEVAGAR PARA PERMITIR QUE AS CLARAS
SEGUREM MAIS BOLHAS DE AR E DEPOIS BATA EM ALTA VELOCIDADE PARA RESFRIAR A MISTURA E ALCANÇAR
PICOS DUROS

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES:
 FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº

MASSA DE PAO-DE-LÓ PROFISSIONAL

INGREDIENTES

MASSA

150 G DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

150 G DE AÇÚCAR REFINADO PENEIRADO
(NÃO UTILIZE O CRISTAL POIS A MASSA FICA MAIS PESADA)
4 OVOS OU 200 G DE OVOS
(APROXIMADAMENTE 50 G POR OVO)
MASSA DE CHOCOLATE
120 G DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
30G CHOCOLATE EM PÓ 50% HARALD
PITADA DE BICARBONATO DE SÓDIO EM PÓ (OPCIONAL)
150 G DE AÇÚCAR REFINADO PENEIRADO
(NÃO UTILIZE O CRISTAL POIS A MASSA FICA MAIS PESADA)
4 OVOS OU 200 G DE OVOS
(APROXIMADAMENTE 50 G POR OVO)

RENDIMENTO: 1 FORMA 15CM DIAMETRO X 10 ALTURA TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS

MODO DE PREPARO:

JUNTE OS OVOS INTEIROS COM O AÇÚCAR E BATA NA BATEDEIRA POR CERCA DE 20 MINUTOS ATÉ OBTER UM CREME
ESBRANQUIÇADO. É NECESSÁRIO BATER MUITO BEM OS OVOS COM O AÇÚCAR, ESSE PASSO É MUITO IMPORTANTE PARA O
SUCESSO DE SUA RECEITA.
FORA DA BATEDEIRA, ACRESCENTE, AOS POUCOS, A FARINHA PENEIRADA AO CREME DE OVOS E AÇÚCAR
COM A AJUDA DE UM FUET (BATEDOR DE ARAME) OU UMA COLHER , NUM MOVIMENTO DE CIMA PARA BAIXO (NO SENTIDO
DO FUNDO DA FORMA PARA CIMA), BATA DELICADAMENTE ATÉ INCORPORAR TODOS OS INGREDIENTES. ESSE É O PASSO
FUNDAMENTAL PARA O SUCESSO DA RECEITA POIS VOCÊ NÃO DEVE FAZER MOVIMENTOS MUITO BRUSCOS PARA EVITAR AO
MÁXIMO ESTOURAR AS BOLHINHAS DE AR CRIADAS PELOS OVOS.
ASSAR A 180 GRAUS ATE DOURAR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES:

ESSÊNCIA DE BAUNILHA A GOSTO

 FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº

TORTA DE MARACUJÁ

INGREDIENTES
MASSA

300 DE BISCOITO MAIZENA TRITURADO

150 A 200 GRS DE MARGARINA

RECHEIO

1 CAIXAS DE LEITE CONDENSADO PIRACANJUBA OU MOÇA

120ML SUCO CONCENTRADO DE MARACUJÁ MAGUARY SEM AÇUCAR

COBERTURA GELEIA:

50G DA POLPA DE MARACUJÁ

50ML DE ÁGUA

100G DE AÇÚCAR REFINADO

10ML DE SUCO CONCENTRADO DE MARACUJÁ

RENDIMENTO: 1UN DE 17CM DIAMETRO TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS

MODO DE PREPARO:
MASSA
MISTURE A BOLACHA TRITURADA COM A MARGARINA
ATÉ FORMAR UMA FAROFA BEM UMIDA E RESERVE.
BATA NO LIQUIDIFICADOR O LEITE CONDENSADO E O SUCO MARACUJA AOS POUCOS
RECHEIO E MASSA:
DEPOIS É SO MONTAR NAS FORMAS DE ARO REMOVIVEL OU FUNDO FALSOA MASSA DE BOLACHA E DEPOIS O
MOUSSE DE MARACUJÁ E LEVAR PRA ASSAR NO FORNO 180°
GELEIA
COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA DE ALUMÍNIO GRANDE, MISTURE E LEVE AO FOGO ALTO.
QUANDO
FORMAR ESPUMA, TIRE-A COM O AUXÍLIO DE UMA ESCUMADEIRA.
DEIXE A CALDA INCORPORAR. NA HORA EM QUE ESTIVER PRONTA, A POLPA DO MARACUJÁ COMEÇARÁ A SE SOLTAR
DA SEMENTE E ESTARÁ LEVEMENTE GROSSA. LEMBRE-SE DE NÃO APURAR DEMAIS, SENÃO A CALDA FICARÁ COM
TEXTURA DE GELEIA.
DECORAÇÃO
GELEIA DE MARACUJA

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES:
 FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº

CHEESE CAKE DE MORANGOS

INGREDIENTES

- BASE:

150G DE BISCOITO DE LEITE OU MAIZENA

100 a 80G DE MARGARINA 80% LIPIDIOS TEMPERATURA AMBIENTE

- CREME:

150G DE CREAM CHEESE

200G DE CREME DE CHANTILLY

LEITE CONDENSADO PARA ADOÇAR CREEM CHEESE

12 GRS GELATINA EM PÓ SEM SABOR

COBERTURA: GELEIA DE MORANDO -

300G MORANGOS

100 GRS AÇUCAR

1UN SUCO DE LIMÃO SICILIANO

RENDIMENTO: 1 FORMAS DE 17CM DIAMETRO TEMPO DE PREPARO: 1:30MIN

MODO DE PREPARO:
- MASSA:
NO PROCESSADOR TRITURE PENEIRE OS BISCOITOS ATE FICAR UMA FAROFAFININHA ACRESCENTE A MARGARINA
MISTURA BEM DEPOIS FORRE O FUNDO DE UMA FORMA DE ARO 17CM ASSE 10 MINUTOS 200º
- CREME:
BATA NA BATEDEIRA O CHANTILLY E RESERVE,
HIDRATE E DERRETA A GELATINA E RESERVE DEPOIS DE ASSADA A MASSA.
JUNTE O CREEM CHEESE O CHANTILLY BATIDO MISTURE COM FUE
E POR ULTIMO A GELATINA SEM SABOR E DESPEJE RAPIDAMENTE
SOBRE A MASSA E LEVE PARA GELAR.
- COBERTURA: GELEIA DE MORANDO
JUNTE O MORANGO COM AÇÚCAR MEXA FORA DO FOGO
E LEVE AO FOGO ATE DAR O PONTO DE GELÉIA .
DEIXE ESFRIAR E DECORE A SUA CHEESE CAKE.

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES:
 FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS Nº

TORTA FRANCESA DE MAÇÃ

INGREDIENTES

MASSA: BRISÉE
300G DE FARINHA
125 G DE MANTEIGA
65G DE AGUA GELADA
1 PITADA DE SAL
COMPOTA (PURÊ DE MAÇÃ):
3 MAÇÃS
ACUÇAR A GOSTO
ÁGUA (CONFORME NECESSIDADE)
DECORAÇÃO:
3 MAÇÃS
MANTEIGA
AÇÚCAR

RENDIMENTO: 2 UN DE 15CM DIAMETRO TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS

MODO DE PREPARO:

MASSA
FARINHA E SAL E MANTERIGA ATE VIRAR FAROFAE DEPOIS AGUA GELADA DEPOIS ABRA NA BANCADA
GUARDA NA GELADEIRA.
PURÊ DE MAÇÃ
DESCASCAR 4 MAÇÃS
CORTAR EM CUBINHOS QUANTO MENOR CORTAR MAIS RÁPIDO COZINHA.
DECORAÇÃO
DESCASCAR E CORTAR 3 MAÇAS EM FATIAS FINAS PARA A DECORAÇÃO
AQUECER O FORNO A 210º (FORNO A GÁS) OU 180ª (FORNO ELÉTRICO)
MONTAGEM
ABRIR A MASSA E COLOCAR NA FORMA
COLOCAR A COMPOTE NO FUNDO
DECORAR COM AS FATIAS DE MAÇÃ
ESPALHAR FINAS FATIAS DE MANTEIGA POR CIMA
JOGAR O AÇÚCAR POR TODA A TORTA
LEVAR AO FORNO POR 30 MIN (DEPENDE DO FORNO)

OBSERVAÇÕES/ANOTAÇÕES: