APOSTILA DE RECEITAS

CURSO: BOLOS COMERCIAIS

Professora: Julianna Almeida
 Bolo amanteigado
INGREDIENTE PESO MEDIDA
CASEIRA
FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO 500g 4 xícaras e ¼

AÇÚCAR CRISTAL 500g 2 xícaras e ½

LEITE 480 ml 2 xícaras de

chá
OVOS 6 6 unidades
unidade
s
MANTEIGA OU MARGARINA 300g 1 xícara e ½
 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
- NA BATEDEIRA, INICIE PELA CRÈMAGE:

BATA A MANTEIGA OU MARGARINA (NESTA ETAPA VOCÊ PODE UTILIZAR O BATEDOR

RAQUETE) ATÉ AMOLECER A MARGARINA, EM SEGUIDA ADICIONE O AÇÚCAR. BATA EM
VELOCIDADE MÉDIA ATÉ OBTER UM CREME CLARO.
- USANDO O GLOBO (BATEDOR TIPO FOUET) ADICIONE OS OVOS UM A UM COM A
BATEDEIRA EM VELOCIDADE MÉDIA.
NÃO QUEBRE OS OVOS DIRETAMENTE NO CREME! CASO TENHA ALGUM OVO
ESTRAGADO VOCÊ IRÁ PERDER TODA A RECEITA.
 modo de preparo:
- DEIXE BATER O CREME COM OS OVOS POR EM MÉDIA 5 MINUTOS
- DESLIGUE A BATEDEIRA E ADICIONE DE FORMA INTERCALADA: UMA PARTE DA
FARINHA DE TRIGO PENEIRADA E UMA PARTE DO LEITE
DESTA MANEIRA:
- ACRESCENTE UMA PARTE DA FARINHA, INCORPORE COM UM FOUET COM
DELICADEZA EM MOVIMENTOS DE BAIXO PARA CIMA, APÓS MISTURA TODA A
FARINHA, ACRESCENTE UMA PARTE DO LEITE E MISTURE DA MESMA FORMA.
- COLOQUE O CONTEÚDO EM UMA FORMA UNTADA
- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 180 GRAUS POR EM MÉDIA 40 MINUTOS
- DEIXE ESFRIAR E DESENFORME
Bolo amanteigado (pandemia)
INGREDIENTE PESO MEDIDA CASEIRA

FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO 400g 3 xícaras e ⅓

AÇÚCAR 400g 2 xícaras

OVOS 3 un 3 un

ÁGUA 300ml 1 xícara e ¼

ÓLEO 30g 4 colheres de sopa

LEITE EM PÓ 50g 3 colheres de sopa

MARGARINA 80% LIPÍDIOS 150g ¾ de xícara

MANTEIGA 50g ¼ de xícara

 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
- NA BATEDEIRA, INICIE PELA CRÈMAGE (ver slide n. 3) ADICIONE O ÓLEO TAMBÉM
- DEIXE BATER ATÉ OBTER UM CREME BEM CLARO E AVELUDADO
- DILUA O LEITE EM PÓ NA ÁGUA OU JUNTE AOS INGREDIENTES SECOS
- ADICIONE A FARINHA PENEIRADA AOS POUCOS, INTERCALANDO COM UM
POUCO DE LÍQUIDO
ESSE PROCESSO PODE SER FEITO MANUALMENTE OU NA BATEDEIRA. MANUALMENTE
É MAIS RÁPIDO E NA BATEDEIRA DEVE SE MISTURAR A FARINHA E A ÁGUA EM BATIDAS
CURTAS, PARA QUE O GLÚTEM DO TRIGO NÃO SE DESENVOLVA.
algumas sugestões de preparos
com a massa amanteigada
e de como utilizar as aparas
de massa na confeitaria.
COMPLEMENTO PARA RECHEAR BOMBONS

bolos no pote
RECHEIO PARA OVOS DE PÁSCOA DE COLHER

torradas de bolo
pavê de bolo gelado

DOCINHOS DE FESTA
a partir de uma receita base para bolos amanteigados
é possível criar uma infinidade de sabores e
produtos. vamos pensar juntos?

A IDÉIA É: SAIR DA CAIXA! COMBINE SABORES, PENSE NAS

POSSIBILIDADES DE SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES E
CRIE SUA PRÓPRIA TABELA DE PRODUTOS.
 massas líquidas e semi líquidas para bolos
QUANDO SE FALA DO PREPARO DE MASSAS LÍQUIDAS, ESTAS GERALMENTE SÃO BATIDAS (LIQUIDIFICADOR) E NÃO
EXIGEM A ADIÇÃO DOS SECOS MANUALMENTE. SABENDO QUE, NAS MASSAS FOFAS A ADIÇÃO DOS SECOS ENTRA DE
FORMA MANUAL, A FIM DE NÃO FAVORECER O DESENVOLVIMENTO DO GLÚTEM E AGREGAR MAIS LEVEZA AO PREPARO,
ETAPA QUE NÃO É NECESSÁRIA PARA O PREPARO DOS BOLOS A SEGUIR.

CASO A MASSA LÍQUIDA OU SEMI LÍQUIDA SEJA PARA PRODUÇÃO DE BOLOS FOFOS, SE SEGUE O PREPARO DE BATIMENTO
SOMENTE DOS INGREDIENTES LÍQUIDOS E OS SECOS SÃO ADICIONADOS MANUALMENTE DE FORMA MAIS DELICADA.
Desta forma, segue-se batendo todos os ingredientes como se pede na receita, tendo como resultado bolos
mais pesados.
 Bolo de cenoura
INGREDIENTE PESO MEDIDA
CASEIRA

FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO 200g 1 xícara e ½

AÇÚCAR 300g 1 xícara e ½

OVOS 4 un 4 un

CENOURA CRUA PICADA 200g 2 cenouras

pequenas

ÓLEO 80g ½ xícara

FERMENTO QUÍMICO 20g 2 colheres de

sopa
 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
- LAVE BEM E CORTE A CENOURA COM CASCA EM PEDAÇOS PEQUENOS
- DEIXE DE MOLHO POR 2 HORAS
- NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE O ÓLEO,
CENOURA (sem a água do molho), OVOS E AÇÚCAR
- BATA BEM ATÉ DESMANCHAR TODA CENOURA
- COLOQUE O CONTEÚDO EM UMA VASILHA GRANDE
- ACRESCENTE A FARINHA PENEIRADA E VÁ ENVOLVENDO À MASSA
- ADICIONE O FERMENTO E ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO POR 35-40 MIN (180)
 Calda de
chocolate
INGREDIENTE QTDE

LEITE LÍQUIDO 200ml

CACAU EM PÓ 40g

MARGARINA OU MANTEIGA 15g

LEITE CONDENSADO 200g

AMIDO DE MILHO 10g

 modo de preparo:
- DILUA O AMIDO E O CHOCOLATE EM PÓ NO LEITE
- COLOQUE O LEITE CONDENSADO NA PANELA
- ADICIONE O LEITE COM CHOCOLATE E AMIDO
- LEVE PARA COZINHAR EM FOGO BAIXO/MÉDIO
- COM UMA ESPÁTULA VÁ MEXENDO SEMPRE E RASPANDO AS LATERAIS DA
PANELA
- DEIXE COZINHAR POR EM MÉDIA 10 MINUTOS
- DEIXE ESFRIAR E APLIQUE NO BOLO

SE PREFERIR UMA CALDA MAIS ENCORPADA DEIXE COZINHAR POR MAIS TEMPO.
LEMBRE-SE QUE A CALDA IRÁ ENGROSSAR AO ESFRIAR.
 Bolo toalha felpuda
INGREDIENTE PESO

Farinha de trigo 250g

Margarina 150g

Açúcar 250g

Leite de coco 200g

Coco ralado 40g

Ovos 3 un

Leite condensado 1 cx

Leite de coco 200ml

Coco ralado médio 150g

 modo de preparo:
BATA A MARGARINA E O AÇÚCAR ATÉ AMOLECER E DEPOIS ACRESCENTE OS OVOS UM
POR UM, BATA EM VELOCIDADE MÉDIA ATÉ OBTER UM CREME CLARO.
ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E O COCO INTERCALANDO COM O LEITE DE COCO
LETE PARA ASSAR POR 35 MINUTOS EM MÉDIA À 180 GRAUS
-
MISTURE O LEITE CONDENSADO COM O LEITE DE COCO E RESERVE
CORTE TODO O TABULEIRO EM QUADRADOS PEQUENOS
COM O BOLO AINDA MORNO, FAÇA PEQUENOS FUROS COM UM GARFO
ESPALHE A MISTURA DE LEITE CONDENSADO COM LEITE DE COCO POR TODA
SUPERFÍCIE DO BOLO E EM SEGUIDA POLVILHE O COCO RALADO
ESPERE ESFRIAR E EMBALE AS FATIAS COM PAPEL ALUMÍNIO.
 Bolo de banana
INGREDIENTE PESO MEDIDA
CASEIRA

FARINHA DE ROSCA (DE PÃO/NATURAL) 270g 2 xícaras

AÇÚCAR DEMERARA 350g 2 xícaras

OVOS 4 un 4 un

BANANA PRATA LAVADA COM CASCA 500g 4 bananas

médias

ÓLEO 185g 1 xícara

FERMENTO QUÍMICO 18g 1 colher de

sopa rasa

CANELA EM PÓ 5g 2 pitadas
 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
- CORTE A BANANA EM PEDAÇOS PEQUENOS
- NO LIQUIDIFICADOR BATA: BANANA, AÇÚCAR, ÓLEO E OVOS
- BATA BEM ATÉ DESMANCHAR A BANANA
- COLOQUE A MASSA EM UM BOWL
- ADICIONE A FARINHA DE ROSCA E A CANELA
- POR ÚLTIMO O FERMENTO
- UNTE A FORMA COM MARGARINA E FARINHA DE ROSCA
- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 170 GRAUS POR EM MÉDIA 25 MINUTOS
 Bolo de iogurte
INGREDIENTE PESO MEDIDA
CASEIRA

FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO 210g 1 xícara e 3/4

AÇÚCAR 240g 1 xícara e 1/4

OVOS 2 un 2 un

FERMENTO QUÍMICO 5g 1 colher de chá

ÓLEO 120g ¾ de xícara

IOGURTE 240g 2 Copos

BICARBONATO DE SÓDIO 3g -

SAL 1g -
 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
- PENEIRAR EM BOWL A FARINHA DE TRIGO E JUNTAR COM O AÇÚCAR, FERMENTO
E BICARBONATO
- MISTURE E RESERVE
- QUEBRE OS OVOS UM A UM EM UM BOWL E MEXA SEM BATER, ADICIONE O
IOGURTE E O ÓLEO ATÉ OBTER UMA MISTURA HOMOGÊNEA
- JUNTE À MISTURA DOS SECOS E INCORPORE COM AJUDA DE UM FOUET
- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 170 GRAUS POR 40 MINUTOS EM MÉDIA
 Bolo de macaxeira
INGREDIENTE PESO MEDIDA
CASEIRA

MACAXEIRA DESCASCADA 1kg 1kg

FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO 200g 1 e ½ xícaras

OVOS 5 un 5 un

AÇÚCAR 460g 2 xícaras e ¼

ÁGUA 640g 3 xícaras

LEITE EM PÓ 40g 4 colheres de

sopa

QUEIJO RALADO 100g 2 colheres

MANTEIGA OU MARGARINA 250g 1 xícara e ¼

Bolo de milho verde
INGREDIENTE PESO

Espigas de milho madura

250g

Margarina 80% de lipídios 125g

Ovos 2
Coco fresco ralado
50g
Açúcar cristal
200g
Queijo ralado
60g
Farinha de trigo sem fermento
250g
Leite em pó
80g
Água
1L
 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
- RETIRE TODO MILHO DAS ESPIGAS E BATA NO LIQUIDIFICADOR COM: ÁGUA, LEITE
EM PÓ, OVOS, AÇÚCAR, MARGARINA DERRETIDA, QUEIJO E COCO RALADO
- BATA ATÉ OBTER UMA MASSA BEM LÍQUIDA E LISA
- EM SEGUIDA ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO AOS POUCOS, USANDO A
FUNÇÃO PULSAR DO LIQUIDIFICADOR OU MISTURANDO MANUALMENTE.
- COLOQUE EM UMA FORMA GRANDE DE FURO DE 26CM UNTADA
- ASSE POR EM MÉDIA 80 MIN EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 160 GRAUS.
Bolo de BATATA DOCE
INGREDIENTE PESO MEDIDA
CASEIRA

BATATA DOCE ½ kg ½ kg

FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO 250g 2 xícaras e 1

colher de sopa

OVOS 6 un 6 un

AÇÚCAR 450g 2 xícaras e ¼

ÁGUA 480ml 2 xícaras

LEITE EM PÓ 30g 3 colheres de

sopa

QUEIJO RALADO 100g 2 colheres

MANTEIGA OU MARGARINA 250g 1 xícara e ¼

 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
- CORTE A BATATA DOCE COZIDA EM PEDAÇOS PEQUENOS
- FAÇA UMA CALDA COM AÇÚCAR E ÁGUA ATÉ O AÇÚCAR DISSOLVER TODO
- RETIRE DO FOGO E MISTURE A MARGARINA ATÉ DERRETER E DEIXE ESFRIAR
- LEVE AO LIQUIDIFICADOR A BATATA COM A CALDA, A MARGARINA DERRETIDA, O
QUEIJO RALADO E O LEITE EM PÓ
- BATER BEM E POR ÚLTIMO ACRESCENTAR A FARINHA DE TRIGO EM MOVIMENTOS
LEVES
- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 160 GRAUS POR EM MÉDIA 60 MINUTOS
 Bolo PÉ DE moleque
INGREDIENTE PESO MEDIDA
CASEIRA

CARIMÃ 1 kg 1kg

FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO 350g 3 xícaras

OVOS 6 un 6 un

AÇÚCAR CRISTAL 250g 2 xícaras e ¼

ÁGUA 1.600ml

CASTANHA MOÍDA 120g 1 xícara

QUEIJO RALADO 100g 2 colheres

MANTEIGA OU MARGARINA 250g 1 xícara e ¼

2 RAPADURAS PRETAS 800g 2un

CRAVO E CANELA MOÍDOS 8g 1 colher de chá

 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE

- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA

- DISSOLVA A RAPADURA NA ÁGUA POR 2 DIAS, MEXENDO AS VEZES PARA AJUDAR O

DESMANCHE DA RAPADURA

- BATA A CARIMÃ COM O AÇÚCAR, OS OVOS, A MISTURA DE CRAVO, CANELA E ERVA

DOCE E A MARGARINA NA BATEDEIRA ATÉ OBTER UM CREME

 modo de preparo:
- COE A GARAPA COM UM PANO FINO TIPO FRALDA ANTES DE UTILIZAR
- ADICIONE A FARINHA NO CREME, INTERCALANDO COM A GARAPA
- MISTURE A CASTANHA MOÍDA
- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 150 GRAUS POR EM MÉDIA 60 MINUTOS

QUE TAL UTILIZAR CASTANHAS INTEIRAS OU INTEIRA PARA DECORAR? DEIXE ESSA
ETAPA PARA O FINAL, DISPONHA POR CIMA DA MASSA JÁ NA ASSADEIRA!
Bolo peteleco
INGREDIENTE PESO MEDIDA CASEIRA

FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO 360g 3 xícaras

AÇÚCAR 400g 2 xícaras

OVOS 2 un 2 un

CHOCOLATE EM PÓ 85g 1 xícara

FERMENTO QUÍMICO 18g 1 colher de sopa

ÓLEO 170g 1 xícara

ÁGUA 480ml 2 xícaras

 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
- JUNTE TODOS OS INGREDIENTES SECOS EM UM BOWL E RESERVE
- EM OUTRO BOWL JUNTE O ÓLEO E O OVOS E MISTURE
- COLOQUE A ÁGUA PARA FERVER
- FAÇA UMA COVA NO BOWL QUE ESTÁ OS SECOS, ADICIONE A ÁGUA QUENTE
MISTURANDO BEM RÁPIDO PARA NÃO EMPELOTAR
- EM SEGUIDA ADICIONE A MISTURA COM ÓLEO E OVOS

- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO 170 GRAUS POR EM MÉDIA 30 MINUTOS

 Bolo Luís Felipe
INGREDIENTE PESO

Farinha de Trigo 300g

Açúcar 600g

Leite de Coco 200ml

Queijo ralado 100g

Água 650ml

Margarina 80% 150g

Manteiga 50g

Leite em pó 30g

Ovo 6
 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
- COLOQUE METADE DA ÁGUA NO LIQUIDIFICADOR
- ACRESCENTE O AÇÚCAR, OVOS, MARGARINA DERRETIDA, QUEIJO RALADO, LEITE
EM PÓ, LEITE DE COCO E DEIXE BATER POR UNS 6 MINUTOS
- RETIRE A MASSA DO LIQUIDIFICADOR E TRANSFIRA PARA UM BOWL GRANDE
- COM A OUTRA PARTE DA ÁGUA RETIRE O EXCESSO DE MASSA DO
LIQUIDIFICADOR
- ADICIONE A MASSA QUE ESTÁ NO BOWL
 modo de preparo:
- VÁ ADICIONANDO O LÍQUIDO AOS POUCOS NA FARINHA DE TRIGO E MEXENDO
PARA NÃO EMPELOTAR

OU

- VÁ COLOCANDO A FARINHA AOS POUCOS AINDA NO COPO DO LIQUIDIFICADOR,

MISTURANDO APENAS COM FUNÇÃO “PULSAR” DO LIQUIDIFICADOR

- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 160 GRAUS OU EM 180 COM BANHO MARIA

POR EM MÉDIA 60 MINUTOS
 Bolo Mole
INGREDIENTE PESO

Farinha de Trigo 380g

Açúcar 600g

Margarina 200g

Queijo ralado 40g

Água 850g

Manteiga 50g

Leite em pó 50g

Ovo 5 un
 modo de preparo:
1. SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
2. FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
3. COLOQUE METADE DA ÁGUA NO LIQUIDIFICADOR
4. ACRESCENTE O AÇÚCAR, OVOS, MARGARINA DERRETIDA, QUEIJO RALADO, LEITE
EM PÓ E DEIXE BATER POR UNS 6 MINUTOS
5. RETIRE A MASSA DO LIQUIDIFICADOR E TRANSFIRA PARA UM BOWL GRANDE
6. COM A OUTRA PARTE DA ÁGUA RETIRE O EXCESSO DE MASSA DO
LIQUIDIFICADOR
 modo de preparo:
- VÁ ADICIONANDO O LÍQUIDO AOS POUCOS NA FARINHA DE TRIGO E MEXENDO
PARA NÃO EMPELOTAR

OU
- VÁ COLOCANDO A FARINHA AOS POUCOS AINDA NO COPO DO LIQUIDIFICADOR,
MISTURANDO APENAS COM FUNÇÃO “PULSAR” DO LIQUIDIFICADOR

- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 160 GRAUS OU EM 180 COM BANHO MARIA

POR EM MÉDIA 60 MINUTOS
 Bolo Red Velvet
INGREDIENTE PESO

Farinha de trigo sem fermento 210g

Açúcar Cristal 270g

Leite 100ml

Ovos 4
unidades
Chocolate em pó 50% 20g

Vinagre 15ml

Manteiga 50g

Fermento em pó 10g

Corante vermelho em gel ou pó q.b

 modo de preparo:
- SEPARE TODOS OS INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE
- FAÇA A PESAGEM OU MEDIDA CASEIRA
- AQUEÇA O LEITE E MISTURE O CHOCOLATE E MARGARINA
- RETIRE DO FOGO, ADICIONE O CORANTE E RESERVE
- BATA OS OVOS NA BATEDEIRA POR UNS 8/10 MINUTOS
- ACRESCENTE O AÇÚCAR AOS POUCO COM A BATEDEIRA LIGADA E O VINAGRE
- ACRESCENTE A FARINHA AOS POUCOS INTERCALANDO COM A MISTURA LÍQUIDA

FAÇA ESSE PROCESSO NA BATEDEIRA CONFORME ORIENTAÇÃO OU MANUALMENTE

- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 180 GRAUS POR EM MÉDIA 40 MINUTOS
 Bolo invertido de abacaxi
BOLO DE IOGURTE 1 RECEITA

ABACAXI 1 un

PARA O CARAMELO:

AÇÚCAR 200g

ÁGUA 80ml
 modo de preparo:
PARA O CARAMELO FEITO NO COZIMENTO DO BOLO:

- FORRE A FORMA COM PAPEL MANTEIGA

- POLVILHE EM MÉDIA 150G DE AÇÚCAR NO FUNDO DA FORMA OU ATÉ FORMAR
UMA FINA CAMADA DE AÇÚCAR COBRINDO TODO O FUNDO DA FORMA;
- DISPONHA AS RODELAS DE ABACAXI;
- POLVILHE MAIS UM POUCO DE AÇÚCAR POR CIMA (EM MÉDIA 50G)
- DISPONHA A MASSA E LEVE PARA ASSAR.
 modo de preparo:
- HIGIENIZE UM ABACAXI MÉDIO E DESCASQUE TIRANDO TODOS OS PONTINHOS
PRETOS (SE PREFERIR TAMBÉM RETIRE O MIOLO COM UM CORTADOR)
- CORTE EM RODELAS DE 1CM E RESERVE

PARA O CARAMELO:
- AQUEÇA O AÇÚCAR EM FOGO BAIXO/MÉDIO ATÉ DERRETER
- QUANDO ATINGIR A COR DE CARAMELO DESLIGUE O FOGO, POIS ELE
CONTINUARÁ A CARAMELIZAR
- ADICIONE A ÁGUA AOS POUCOS NO CARAMELO AINDA QUENTE E MEXENDO
COM VIGOR COM UMA COLHER DE CABO LONGO
 modo de preparo:
MONTAGEM:

- UNTE A FORMA COM BASTANTE MARGARINA OU FORRE COM PAPEL MANTEIGA

- COLOQUE O CARAMELO NO FUNDO DA FORMA E ESPALHE
- DISPONHA AS RODELAS DE ABACAXI NO FUNDO DA FORMA
- COLOQUE A MASSA DO BOLO (BOLO DE IOGURTE) E ESPALHE COM CUIDADO
- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 170 GRAUS POR EM MÉDIA 50 MINUTOS

DICA: COMECE PELO CARAMELO E MONTAGEM DA FORMA PARA RECEBER A MASSA!

 Bolo de Fubá
INGREDIENTE PESO

Farinha de trigo sem fermento 232g

Açúcar Cristal 400g

Flocos de Milho 240g

Ovos 2
unidades
Leite em pó 20g

Óleo 225g

Água 450g

Fermento em pó 18g

Sal Pitada
 modo de preparo:
- NO LIQUIDIFICADOR BATA O ÓLEO, ÁGUA, OVOS, AÇÚCAR E LEITE EM PÓ
- PENEIRE A FARINHA DE TRIGO E MISTURE AO FLOCOS DE MILHO
- ADICIONE OS SECOS NA MISTURA NO LIQUIDIFICADOR MANUALMENTE COM A
AJUDA DE UM FOUET OU ESPÁTULA
- INCORPE TODOS OS INGREDIENTE ATÉ OBTER UMA MISTURA HOMOGÊNEA
- ADICIONE O SAL E O FERMENTO

- ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 180 GRAUS POR EM MÉDIA 35 MINUTOS

solução de problemas
a massa do bolo coagula depois da adição dos ovos
A coagulação ocorre quando os ovos e a manteiga não se
misturam de forma correta, seja relacionado a velocidade
de batimento, a forma em que os ovos foram adicionados à
massa ou temperatura dos ingredientes.

Em geral não altera o resultado final.

O BOLO COMEÇA A DOURAR MUITO
A temperatura do forno deve estar muito alta, o que faz
com que a superfície do bolo doure mais rápido e além do
comum. Diminua um pouco a temperatura do forno e
aumente um pouco mais o tempo de cozimento da massa.

o bolo não cresce

A massa foi batida demais, foi retirado todo ar da massa
após a adição da farinha, o agente de crescimento estava
em pouca quantidade ou fora da validade.
o bolo murcha ao sair do forno
Para esse problema existem diversas causas. O bolo pode
não ter assado por tempo suficiente, a temperatura do
forno pode estar muito baixa, o agente de crescimento da
massa não está em quantidade adequada ou está fora da
validade.
BOLO EMBATUMADO/SOLADO
O bolo assou em temperatura muito alta ou muito baixa, foi
embalado antes de esfriar, assou por pouco tempo, receita
desbalanceada.

formato irregular
Massa mal distribuída, aquecimento desigual do forno,
grades do forno desniveladas, formas de bolo tortas.
o bolo gruda na forma
A forma não foi untada de maneira correta, ou a gordura
utilizada não é adequada. Assegure-se de cobrir a forma
por completo com uma camada fina de manteiga.

o bolo ficou ressecado e quebradiço

A crèmage não foi feita de forma correta, não tem líquido
suficiente na massa, excesso de fermento, gordura e/ou
açúcar.
massa densa ou pesada
Pouco fermento, excesso de líquido, açúcar e/ou gordura,
forno em temperatura baixa.

borrachuda
Farinha de trigo muito forte, quantidade de gordura ou
açúcar insufIciente, muito tempo de mistura.
sabor desagradável
Ingredientes de baixa qualidade

Práticas de armazenamento ou higiene inadequadas

Fórmula da massa desbalanceada

- Lembre-se sempre que seus produtos são o espelho de sua

dedicação e cuidado. Procure sempre escolher insumos que
agreguem qualidade às preparações e utilize de todas as
técnicas de preparo e criatividade, para transformar um
insumo bom em um produto excelente.
 DICA DE
LEITURA

PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA PROFISSIONAIS - LE CORDON BLEU

BOLOS E BISCOITOS - 365 OPÇÕES PARA TODAS AS OCASIÕES
CULINÁRIA PROFISSIONAL - LE CORDON BLEU
O COZINHEIRO CIENTISTA - QUANDO A CIÊNCIA SE METE NA COZINHA