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NO FINAL DA APOSTILA EU
APRESENTO AS TÉCNICAS DE
TEMPERAGEM E DICAS DE VENDAS PARA
VOCÊ FATURAR ATÉ 5 MIL NESTA PÁSCOA
250 GR DE COCO SECO MÉDIO OU FLOCOS
1 CAIXA DE LEITE CONDENSADO DE BOA
QUALIDADE
1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
PIQUE O CHOCOLATE
NA PANELA COLOQUE TODOS OS
INGREDIENTES, MISTURE BEM, LEVE AO
FOGO MÉDIO POR UNS 25 MINUTOS
RECHEIOS 1
200 GR DE CHOCOLATE BRANCO
80 GR DE CREME DE LEITE TEMP. AMBIENTE
50 GR DE GELEIA ARTESANAL (RECEITA NA APOSTILA)
1 COLHER DE ITALAC MORANGO OU PÓ PARA SORVETE
MORANGO OU PÓ TANG SABOR MORANGO
MODO DE PREPARO
DERRETA O CHOCOLATE E ACRESCENTE O CREME DE LEITE,
MEXA MUITO BEM.
DILUA O PÓ EM ÁGUA MORNA (10 ML) E ACRESCENTE AO
GANACHE BRANCO
COLOQUE A GELEIA (OPCIONAL) E PRONTO, RESERVE
RECHEIO 2
NUTELLA
COMPONENTE 3 DO RECHEIO
CALDA PARA SORVETE SABOR MORANGO
FERRERO DE BRIGADEIRO
BRIGADEIRO CREMOSO 200 GR
AMENDOIM OU CASTANHAS DE CAJU TRITURADOS
30 GR
50 GR DE NUTELLA OU CREME DE AVELÃ
MISTURE ESTES INGREDIENTES E PRONTO
TRUFA DE FERRERO
TRUFA GOURMET 200 GR
AMENDOIM OU CASTANHAS DE CAJU TRITURADOS
30 GR
50 GR DE NUTELLA OU CREME DE AVELÃ
MISTURE ESTES INGREDIENTES E PRONTO
1 CX DE CREME DE LEITE
350 GR DE CHOCOLATE BRANCO
SUCO DE MARACUJÁ TANG 1 SACHÊ DILUÍDO EM
10 ML DE ÁGUA MORNA
(OU 100 ML DE SUCO DE MARACUJÁ FRUTA)
30 GR DE GELEIA DE MARACUJÁ
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES (MENOS O
PÓ SABOR MORANGOS) EM UMA PANELA,
MISTURE BEM ANTES DE LEVAR AO FOGO MEXA
COM ESPÁTULA DE SILICONE ATÉ DAR O PONTO
DESEJADO POR ÚLTIMO ADICIONE O PÓ DE
MORANGO DILUÍDO EM ÁGUA QUENTE E MEXA
POR MAIS 3 MINUTOS
TRUFADO SORVETE DE MENTA
350 GR DE CHOCOLATE BRANCO
1 CAIXA DE CREME DE LEITE TEMPERATURA AMBIENTE
(200 GR)
2 COLHERES DE PÓ PARA SORVETE SABOR MENTA
10 GOTAS DE ESSÊNCIA DE MENTA
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO:
EM UMA PANELA COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES MENOS A
PASTA SABORIZANTE E OS PISTACHES
FAÇA COMO UM BRIGADEIRO COMUM LEVE AO FOGO MÉDIO
MEXENDO SEMPRE SEM PARAR ATÉ QUE COMECE A DESGRUDAR
DO FUNDO DA PANELA, RETIRE DA PANELA E ESPERE ESFRIAR
COLOQUE UMA COLHER DE SOBREMESA DE PASTA SABORIZANTE
APROXIMADAMENTE 15 G
EXPERIMENTE PARA TESTAR A INTENSIDADE DO SABOR, SE
PRECISAR COLOQUE MAIS PASTA.
ACRESCENTE OS PISTACHES PICADOS ANTES DE RECHEAR SEU
BOLO
INGREDIENTES
400 G DE CHOCOLATE BRANCO NOBRE DERRETIDO
300 GRAMAS DE CHANTILLY LÍQUIDO
UMA COLHER DE SOPA DE PO PARA SORVETE SABOR PISTACHE
50 G DE PISTACHES SEM CASCA PICADOS (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
DERRETA O CHOCOLATE BRANCO E ESPERE ESFRIAR
JUNTE AO CHOCOLATE OS 300 G DE CHANTILLY GELADO
MISTURE COM UM FOUET VIGOROSAMENTE ATÉ FORMAR UM
CREME LISO E BRILHANTE
DE LUA O PÓ PARA SORVETE EM UMA PEQUENA QUANTIDADE
DE ÁGUA NO MÁXIMO 10 ML
ACRESCENTE O PÓ PARA SORVETE AO GANACHE DE
CHANTILLY MISTURE BEM E PRONTO
INGREDIENTES
500 G DE CHOCOLATE BRANCO NOBRE
50 G DE PISTACHES SEM CASCA PICADOS
MODO DE PREPARO
DERRETA O CHOCOLATE BRANCO E FAÇA A TEMPERAGEM
CONFORME RECOMENDADO PELO FABRICANTE NA EMBALAGEM
RECHEIO SECO:
BASTA GRUDAR O PÉ DE MOLEQUE NA CASCA DO OVO
COM CHOCOLATE DERRETIDO E PRONTO
VAMOS USAR
BRIGADEIRO DE MORANGO
TRUFA GOURMET
BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ
3 SACOS DE CONFEITAR
VALIDADE 20 DIAS
INDICADO PARA OVO DE COLHER
OVO CHOKITO
COBERTURA CHOKITO
200 GR DE CHOCOLATE BLEND
50 GR DE AMENDOIM TRITURADO
MODO DE PREPARO
DERRETA O CHOCOLATE
ACRESCENTE O AMENDOIM
DICA DO CHEF
PODE SUBSTITUIR O AMENDOIM POR OUTRA CASTANHA
OU ATÉ POR CHOCO POWER BOL
VALIDADE DE 30 DIAS
OVO BOLO DE CENOURA
RECEITA DO BOLO
250 GR DE CENOURAS CRUAS E PICADAS
200 ML DE ÓLEO DE SOJA
270 GR DE AÇÚCAR (1 XÍC. E MEIA {PODE SER CRISTAL})
3 OVOS INTEIROS
2 XÍC. DE FARINHA (270 GR)
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO
RESERVE A FARINHA E O FERMENTO
OS OUTROS INGREDIENTES COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR E
BATA POR 3 MINUTOS
DESPEJAR O CONTEÚDO DO LIQUIDIFICADOR AOS
INGREDIENTES SECOS, MISTURAR BEM
ASSE EM ASSADEIRA DE 22X32X5 RETANGULAR UNTADA E
ENFARINHADA POR CERCA DE 40 MINUTOS
DICA DO CHEF:
USAR O BOLO TRITURADO OU CORTADO, NÃO FAZ
DIFERENÇA. O IMPORTANTE É VOCÊ ESTAR CONFORTÁVEL.
VALIDADE DA MASSA DO BOLO 10 DIAS EM REFRIGERAÇÃO
NÃO CONGELAR
KINDER OVO
MONTAGEM
50 GR DE NOZES
50 GR DE AMÊNDOAS OU AVELÃS
50 GR DE CASTANHAS DO PARÁ
50 GR DE CASTANHAS DE CAJU
100 GR DE AMENDOIM
50 GR DE PASSAS OPCIONAL (EU USO NO
CHOCOLATE BRANCO)
MISTURE O OVOMALTINE AO
CHOCOLATE E MONTE SUA
CASQUINHA
MODO DE PREPARO
CASQUINHA $17,00
RECHEIOS $23,00
EMBALAGEM $6,50
POLPA DE MARACUJÁ
A MESMA MEDIDA DE AÇÚCAR
MODO DE PREPARO
PIQUE MUITO BEM OS MORANGOS, LEVE PARA
UMA PANELA DE FUNDO GROSSO COM O
AÇÚCAR E O SUCO DE LIMÃO, COZINHE ATÉ
REDUZIR BEM.
MODO DE PREPARO
EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
TERMÔMETRO CULINÁRIO
APROXIMADAMENTE 40,00 OS MAIS SIMPLES
BALANÇA DE PRECISÃO APROXIMADAMENTE
40,00 AS MAIS SIMPLES
UTENSÍLIOS PRIMÁRIOS
ESPÁTULA DE SILICONE
NOBRE
BRANCO
AO LEITE
BLEND
MEIO AMARGO
MAIORES INFORMAÇÕES NO CURSO EM
VÍDEO AULAS
O LINK FOI ENVIADO EM SEU EMAIL E
WHATSAPP
DERRETA O CHOCOLATE DE 30 EM 30
SEGUNDOS EM MICROONDAS ATÉ 45º (USE
TERMÔMETRO)
A 1ª DICA PARECE ÓBVIA, MAS MUITAS PESSOAS ACHAM QUE USAR CHOCOLATE DE 2ª
LINHA TIPO FRACIONADO VAI BARATEAR A PRODUÇÃO E ATRAIR CLIENTES! MAS NO
FINAL SEUS CLIENTES QUE FORAM TÃO DIFÍCEIS DE CONQUISTAR FICARÃO COM A
SENSAÇÃO DE QUE SEUS PRODUTOS NÃO TEM QUALIDADE.
A 2ª DICA É QUE POR MAIS QUE O MERCADO DA PÁSCOA TRAGA NOVIDADES, SEUS
CLIENTES NÃO FAZEM PARTE DO MUNDO DO CHOCOLATE E AS VEZES O QUE PARECE
BOM PARA NÓS NÃO FAZ NENHUM SENTIDO PARA SEU CLIENTE QUE VAI COMPRAR DE
VOCÊ O TRADICIONAL POIS É O QUE ELE CONHECE E CONFIA.
A 7ª E MAIS IMPORTANTE DICA É QUE PARA VOCÊ VENDER MUITO MESMO VOCÊ
PRECISA SE ANTECIPAR, APRESENTAR SUA TABELA DE PREÇOS ANTES DE SEUS
CONCORRENTES. EU VEJO CONFEITEIRAS PROCURANDO MODELOS DE CARDÁPIO E
SUGESTÃO DE PREÇO DE VENDA FALTANDO 15 DIAS PARA A PÁSCOA, E QUAL É O
RESULTADO DISSO? DECEPÇÃO!!! AFINAL A CONCORRÊNCIA JÁ ESTÁ COM A AGENDA
CHEIA DE PEDIDOS E VOCÊ VAI FICAR SEMPRE COM OS CLIENTES MENOS
DESEJADOS.