E-BOOK

25 RECEITAS
DE LANCHES
PARA APLV
(ALERGIA A PROTEÍNA DO LEITE DE VACA)
UM LIVRO DE RECEITAS PARA APLV

KHARISE CARDOSO
Olá
Esse ebook é para você que acha que a vida
das pessoas que têm alergia é só retirar tudo
aquilo que ela mais gosta ou é só ouvir: não
pode comer isso, não pode comer aquilo
porque simplesmente não pode! Nesse mundo
chamado possibilidades, existem muitos
sabores e ingredientes que podemos incluir
nas vidas das crianças e adultos alérgicos,
tornando-os mais saudáveis e fazendo com que
experimentem as infinitas formas e
experiências além do comer.

Então, vamos lá!

 LEITES VEGETAIS
LEITE DE ARROZ
INGREDIENTES: 3 XÍCARAS DE CHÁ DE ARROZ (PODE SER
BRANCO OU INTEGRAL) CRU, LAVADO E ESCORRIDO 1 E ½
LITROS DE ÁGUA FILTRADA.

MODO DE PREPARO: MISTURAR O ARROZ COM A ÁGUA E

DEIXAR DE MOLHO POR SEIS HORAS. COLOCAR O ARROZ COM
A ÁGUA DO MOLHO NO LIQUIDIFICADOR E BATER POR 4
MINUTOS. LEVE AO FOGO ATÉ LEVANTAR FERVURA. COE
VÁRIAS VEZES. DEPOIS DE FRIO, GUARDAR EM GELADEIRA.

LEITE DE QUINUA
INGREDIENTES: 250 ML DE ÁGUA 1 COLHER DE SOPA DE
QUINUA EM GRÃOS

MODO DE PREPARO: FERVER DURANTE 15 MINUTOS E BATER

NO LIQUIDIFICADOR DEPOIS COAR E
GUARDAR EM GELADEIRA

LEITE DE CASTANHAS
INGREDIENTES: 12 A 20, JÁ HIDRATADAS 1 COPO DE ÁGUA
MINERAL.

MODO DE PREPARO: BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR , COAR

E GUARDAR EM GELADEIRA.
 LEITES VEGETAIS
LEITE DE MILHO
INGREDIENTES: 1 ESPIGA DE MILHO ÁGUA PRA COMPLETAR.

MODO DE PREPARO: CORTAR A ESPIGA (NÃO MUITO PERTO

DO TALO PARA NÃO AMARGAR O LEITE),
COLOCAR O MILHO EM UM COPO DE 150 ML E COMPLETAR
COM ÁGUA , DEIXAR DE MOLHO POR
20 A 30 MINUTOS E BATER NO LIQUIDIFICADOR - DEPOIS
COAR E GUARDAR NA GELADEIRA.

LEITE DE GERGELIM
INGREDIENTES: 1 XÍCARA DE CHÁ DE GERGELIM ( SEMENTE ) 5
XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA.

MODO DE PREPARO: DEIXAR DE MOLHO POR 4 HORAS AS

SEMENTE DE GERGELIM EM 4 XÍCARAS DE ÁGUA
PARA GERMINAR. DEPOIS PARA FAZER O LEITE VOCÊ
ACRESCENTE MAIS 1 XÍCARA DE ÁGUA
FILTRADA. BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR, COAR E
GUARDAR NA GELADEIRA .
 LEITES VEGETAIS
LEITE DE COCO
INGREDIENTES: POLPA DE COCO VERDE.

MODO DE PREPARO: BATER NO LIQUIDIFICADOR A ÁGUA DE

COCO COM A SUA PRÓPRIA POLPA . NÃO ACRESCENTAR MAIS
NADA E GUARDAR EM GELADEIRA DEPOIS DE PRONTO.

BEBIDA VEGETAL DE INHAME

INGREDIENTES: 1 INHAME PEQUENO – 200G, 400 ML DE ÁGUA
FILTRADA

MODO DE PREPARO: DEIXE O INHAME SEM CASCA DE MOLHO

POR 8 HORAS. DESPREZE A ÁGUA DO INHAME. BATA O INHAME
NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUA ATÉ QUE FIQUE BEM
HOMOGÊNEA. COE COM UM PANO DE PRATO LIMPO E SEPARE
O LÍQUIDO DO SÓLIDO. O LÍQUIDO SERÁ O “LEITE”.

OBS: CONSERVAR EM GELADEIRA POR 3 DIAS E NO

CONGELADOR POR 3 MESES.

OPCIONAL: ACRESCENTAR AO LEITE 100G DE COCO FRESCO

SECO E MAIS 100 ML DE ÁGUA.
Lanches
Doces
LEITE CONDENSADO DE
LEITE DE COCO
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LEITE DE COCO.
1/4 XÍCARA DE AÇÚCAR DEMERARA (DEPENDE SE GOSTA MAIS
DOCE OU NÃO).

MODO DE PREPARO:
LEVE O LEITE DE COCO COM O AÇÚCAR E MISTURE BEM.

DEIXE O LEITE COZINHANDO, MEXENDO VEZ OU OUTRA

PARA QUE NÃO GRUDE NA PANELA E PARA QUE FIQUE
HOMOGÊNEO.

ELE VAI REDUZIR BASTANTE, ENTRE METADE E 2/3.

COZINHE ATÉ ALCANÇAR A CONSISTÊNCIA QUE DESEJA.

COLOQUE EM UM RECIPIENTE, ESPERE ESFRIAR E LEVE À

GELADEIRA.
BOLO DE CENOURA COM
COBERTURA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES DA MASSA DO BOLO:
3 CENOURAS
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR DEMERARA
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
4 OVOS
1/2 XÍCARA DE ÓLEO

MODO DE PREPARO:
COLOCAR TUDO NO LIQUIDIFICADOR E BATER, DEPOIS E SÓ
COLOCAR EM FORMA
UNTADA E ASSAR. DEPOIS DE FRIO COLOCAR CALDA DE
CHOCOLATE

INGREDIENTES DA CALDA DE CHOCOLATE:

10 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
5 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ NESTLÉ (DO
PADRE) / ÁGUA PARA DAR PONTO DE CALDA GROSSA

MODO DE PREPARO:
COLOCAR TUDO NO LIQUIDIFICADOR E BATER, DEPOIS E SÓ
COLOCAR EM FORMA UNTADA E ASSAR. DEPOIS DE FRIO
COLOCAR CALDA DE CHOCOLATE
BOLO DE MILHO CREMOSO
INGREDIENTES:
2 COPOS DE MILHO VERDE (LATA OU ESPIGA)
2 COPOS DE AÇÚCAR DEMERARA
2 GARRAFAS DE LEITE DE COCO
4 OVOS
1 COLHER BEM CHEIA DE MAIZENA
1 COLHER BEM CHEIA DE FERMENTO
1/4 DE COPO DE ÓLEO
1 PITADA DE SAL
1 PACOTE COCO RALADO

MODO DE PREPARO:
BATA NO LIQUIDIFICADOR O MILHO E AÇÚCAR E LEITE COCO
(+- 2 MINUTOS, NÃO PRECISA PENEIRAR), ACRESCENTE OS
DEMAIS INGREDIENTES, BATA MAIS UM POUCO E POR ÚLTIMO
O FERMENTO.
COLOCAR EM ASSADEIRA UNTADA E LEVAR PARA ASSAR, ELE
DEMORA UM POUCO MAIS PARA ASSAR QUE UM BOLO
NORMAL (45MIN).
PICOLÉ DE UVA
INGREDIENTES:
1 XÍCARA DE SUCO DE UVA CONCENTRADO ORGÂNICO
1 XÍCARA DE ÁGUA
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DEMERARA

MODO DE PREPARO:
MEXER BEM COLOCAR EM FORMINHA PRA SORVETE.
COLOCAR EM FORMINHAS DE SILICONE PARA PICOLÉ E
DEIXAR POR 24 HORAS NO CONGELADOR. DEPOIS DE 24
HORAS PODE ENROLAR EM PAPEL APROPRIADO PARA PICOLÉ.
SORVETE DE MANGA
INGREDIENTES:
3-4 MANGAS SEM FIO
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DEMERARA
1 COLHER DE SOBREMESA DE EMULSIFICANTE

MODO DE PREPARO:
DESCASCAR AS MANGAS, CORTAR EM CUBINHOS. COLOCAR
EM UMA PANELA COM 2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR,
TAMPAR A PANELA E DEIXAR AMOLECER BEM. QUANDO O
DOCE ESTIVER COM A CALDA EM PONTO DE FIO, COLOCAR
METADE DO DOCE NO LIQUIDIFICADOR COM O
EMULSIFICANTE E BATER BEM. EM SEGUIDA COLOQUE EM
UMA VASILHA E LEVE PARA CONGELAR. A OUTRA METADE DO
DOCE DEVE SER LEVADA PARA GELAR. DEPOIS DE CONGELADO
O SORVETE, BATA NOVAMENTE COM A BATEDEIRA PORQUE ELE
VAI DOBRAR DE VOLUME, REPITA ISSO POR 2 VEZES .

MONTAGEM:
EM POTINHOS DESCARTÁVEIS , COLOQUE UMA CAMADA DO
SORVETE E UMA DO DOCE DE MANGA , LEVE NOVAMENTE AO
CONGELADOR - ESTÁ PRONTO .
BOLO DE LARANJA COM
GENGIBRE E QUINUA
INGREDIENTES:
1 COL. (CHÁ) DE GENGIBRE RALADO
4 COL. (SOPA) DE ÓLEO DE COCO
1 XÍC. (CHÁ) DE AÇÚCAR DE COCO
1 XÍC. (CHÁ) DE FARINHA DE ARROZ (INTEGRAL MELHOR)
1 XÍC DE CHÁ DE FARINHA OU FARELO DE QUINUA
1 COL. (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
1 XÍC. (CHÁ) DE SUCO DE LARANJA
1 XÍC. DE LEITE DE ARROZ (OU OUTRO VEGETAL)
3 OVOS

MODO DE PREPARO:
BATA AS CLARAS EM NEVE E RESERVE. BATA POR 5 MINUTOS O
AÇÚCAR DE COCO, O ÓLEO DE COCO E AS GEMAS NA
BATEDEIRA OU LIQUIDIFICADOR. SEM PARAR DE BATER,
ACRESCENTAR AS FARINHAS, O SUCO DE LARANJA E O LEITE
VEGETAL. ACRESCENTE AS CLARAS EM NEVE `A MASSA. MEXA
DELICADAMENTE ATÉ FORMAR UMA MASSA HOMOGÊNEA.
DESPEJE EM ASSADEIRA UNTADA E POLVILHADA. ASSE EM
FORNO MÉDIO PRÉ-AQUECIDO POR 35 MINUTOS. CASO
QUEIRA UMA CALDA, COLOQUE NA PANELA O SUCO DE 4
LARANJAS COM 2 COL. DE SOPA DE AÇÚCAR DE COCO E DEIXE
ENGROSSAR. JOGUE POR CIMA DO BOLO E COLOQUE RASPAS
DE LARANJA.
BOLO DE CACAU

INGREDIENTES:
3 COL. DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
1 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR DE COCO
3 OVOS (3 GEMAS E 3 CLARAS EM NEVE)
1 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE AMÊNDOAS (É SÓ TRITURAR
A AMÊNDOA SEM SAL ATÉ VIRAR FARINHA)
1 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE ARROZ (DE PREFERÊNCIA
INTEGRAL)
1/2 XÍCARA DE CACAU EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE VEGETAL

MODO DE PREPARO:
BATA AS CLARAS EM NEVE E RESERVE. EM OUTRO RECIPIENTE,
BATA O ÓLEO COM O AÇÚCAR ATÉ OBTER UM CREME. JUNTE
AS GEMAS, BATENDO BEM. JUNTE A FARINHAS, O CACAU E O
LEITE. JUNTE O FERMENTO E BATER SÓ MAIS UM POUQUINHO.
ACRESCENTE AS CLARAS BATIDAS EM NEVE E MISTURE COM
UMA COLHER COM CUIDADO. DESPEJE EM ASSADEIRA UNTADA
E POLVILHADA. ASSE EM FORNO MÉDIO PRÉ-AQUECIDO POR
35 MINUTOS. PARA UMA CALDA MISTURE 1 COL. DE SOPA DE
ÓLEO DE COCO COM 6 COL. DE SOPA DE LEITE VEGETAL, 3 COL.
DE SOPA DE CACAU EM PÓ E 3 COL. DE SOPA DE AÇÚCAR DE
COCO E DEIXE ENGROSSAR. SE PRECISAR AJUSTE AS
QUANTIDADES.
BISCOITO DE CHOCOLATE COM
AVEIA
INGREDIENTES:
1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
1 XÍCARA DE AVEIA
1 OVO ORGÂNICO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO
200G DE MANTEIGA
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ
CHOCOLATE AMARGO PICADO OU PASSAS

MODO DE PREPARO:
MISTURAR TUDO E COLOCAR PEQUENAS PORÇÕES DA MASSA
(DO TAMANHO DE UMA UVA ITÁLIA) NO TABULEIRO, COM
ESPAÇO ENTRE ELAS, PORQUE A MASSA VAI SE ESPALHAR BEM
ENQUANTO ASSA. DEIXE 2 CM NO MÍNIMO. LEVE AO FORNO
PREAQUECIDO A 200 GRAUS POR UNS 20 MINUTOS. SE
DEPOIS DE ASSAR VOCÊ ACHAR QUE AINDA NÃO ESTÁ
CROCANTE COMO VOCÊ GOSTA, PODE LEVAR DE VOLTA AO
FORNO POR MAIS 10 MINUTOS. Ó IMPORTANTE É NÃO
AUMENTAR O FOGO PARA NÃO QUEIMAR OS BISCOITOS.
BRIGADEIRO ESPECIAL

INGREDIENTES:
100ML DE LEITE DE COCO NATURAL (OU QUALQUER OUTRO
LEITE)
150G DE CHOCOLATE (NO MÍNIMO 50% CACAU)
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR DEMERARA
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE ARROZ
PARA ENROLAR: CACAU EM PÓ

MODO DE PREPARO:
PIQUE O CHOCOLATE EM UMA VASILHA E RESERVE. EM
SEGUIDA PEÇA PARA UM ADULTO PARA O PREPARO NO FOGO.
LIGUE O FOGO E AQUEÇA EM UMA PANELINHA, EM FOGO
BAIXO, O LEITE E O CHOCOLATE. COLOQUE OS DOIS E NÃO
MEXA ATÉ O CHOCOLATE DERRETER. EM SEGUIDA,
ACRESCENTE O AÇÚCAR E A FARINHA E MEXA ATÉ DESGRUDAR
DO FUNDO DA PANELA. DESLIGUE O FOGO, DEIXE ESFRIAR
POR ALGUNS MINUTOS E LEVE PARA O CONGELADOR POR 1
HORA E DEPOIS COLOQUE NA GELADEIRA (REFRIGERAÇÃO)
POR MAIS 1 HORA. PASSO O TEMPO, RETIRE DA GELADEIRA,
FAÇA AS BOLINHAS DE BRIGADEIRO COM AS MÃOS E ENROLE
NO CACAU EM PÓ. RENDIMENTO: 15 DOCINHOS.
CUPCAKE DE BANANA COM
AVEIA
INGREDIENTES:
6 BANANAS NANICAS MADURAS
3 XÍCARAS (CHÁ) DE AVEIA EM FLOCOS FINOS
1 E 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR DEMERARA
1 COLHER (SOPA) DE CANELA EM PÓ (OPCIONAL)
1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
1 XÍCARA (CHÁ) DE NOZES PICADAS
2 COLHERES (SOPA) DE LINHAÇA DOURADA ÁGUA MINERAL
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ

MODO DE PREPARO:
PRÉ-AQUEÇA O FORNO A 180ºC. TRITURE A LINHAÇA NO
LIQUIDIFICADOR ATÉ VIRAR PÓ E JUNTE 4 COLHERES DE SOPA
DE ÁGUA. DEIXE DESCANSAR POR UNS 15 MINUTOS. MISTURE
A AVEIA, O AÇÚCAR E A CANELA EM UMA VASILHA. NO
LIQUIDIFICADOR, COLOQUE O AZEITE E AS BANANAS PICADAS,
BATA ATÉ FORMAR UM CREME. ADICIONE A MISTURA DE
LINHAÇA E BATA NOVAMENTE. JUNTE AS BANANAS BATIDAS
À VASILHA COM AVEIA E MISTURE BEM. ACRESCENTE AS NOZES
PICADAS E MEXA. POR FIM, COLOQUE O FERMENTO E MEXA SÓ
UM POUCO PARA INCORPORA-LO À MASSA. COLOQUE EM
FORMINHAS DE CUPCAKE UNTADAS COM AZEITE. LEVE AO
FORNO POR 30 A 40 MINUTOS
Lanches
Salgados
PANQUECA DE FRANGO

INGREDIENTES:
2 COPOS DE ÁGUA
2 OVOS
2 COPOS DE FARINHA DE ARROZ
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
UMA PITADA DE SAL
RECHEIO:
100G FRANGO DESFIADO
60G MOLHO DE TOMATE

MODO DE PREPARO:
BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR. AQUEÇA
BEM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE E DERRAME UMA
PEQUENA PORÇÃO DA MASSA COM UMA CONCHA. DEIXE
COZINHAR POR ALGUNS MOMENTOS E, AO SOLTAR AS
LATERAIS DA MASSA, VIRE PARA COZINHAR DO OUTRO LADO.
RECHEIE COM FRANGO DESFIADO E SIRVA COM OU SEM
MOLHO POR CIMA.
HAMBÚRGUER DE CARNE
COM AVEIA
INGREDIENTES:
500G CARNE MOÍDA MAGRA
2 DENTES DE ALHO POR KG DE CARNE
100G FARINHA DE AVEIA (3/4 DE XÍCARA POR KG, OU ATÉ DAR
LIGA NA CARNE).
CEBOLA E COENTRO A GOSTO
2 GEMAS DE OVOS

MODO DE PREPARO:
JUNTE TUDO EM UMA VASILHA E MEXA COM AS MÃOS. FAÇA
PEQUENOS DISCOS BEM GORDINHOS OU DO TAMANHO QUE
PREFERIR (GORDINHO FICA MAIS MOLHADINHO). SEMPRE
FAÇO A MAIS PARA CONGELAR! JUNTE UMA FRIGIDEIRA COM
AZEITE E AQUEÇA EM FOGO MÉDIO. QUANDO ESTIVER QUENTE
COLOQUE OS BOLINHOS COM UMA CERTA DISTÂNCIA UM DO
OUTRO. DEPOIS DE PRONTO ACRESCENTE O SAL A GOSTO
(ANTES NÃO, SENÃO A CARNE FICA MAIS SECA).
Pão de Queijo Fake

INGREDIENTES:
3 XÍCARAS DE CHÁ DE POLVILHO AZEDO
½ XÍCARA DE CHÁ DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
1 E ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA
1 COLHER DE CHÁ DE SAL (5G)
4 OVOS CAIPIRAS

MODO DE PREPARO:
LEVAR A ÁGUA PARA FERVER, ACRESCENTAR O AZEITE E O SAL
ESCALDAR O POLVILHO COM ESSA MISTURA QUENTE,
MEXENDO BEM DEIXAR ESFRIAR ACRESCENTAR OS OVOS
VAGAROSAMENTE MEXER ATÉ QUE A MASSA FIQUE
HOMOGÊNEA COLOCAR A MASSA NUM SACO PLÁSTICO COM
UM PEQUENO FURO JUNTAR A FORMA COM ÓLEO ESPREMER
A MASSA EM PEQUENAS PORÇÕES (MANTER DISTANCIA ENTRE
AS BOLINHAS) PRÉ AQUECER O FORNO E ASSAR A 200 GRAUS
DURANTE 20 MINUTOS.
QUIBE DE CARNE COM
QUINUA
INGREDIENTES:
500 G CARNE MOÍDA (PATINHO)
2 XÍC. QUINUA EM GRÃOS
1 CEBOLA GRANDE
1 XÍC. MANJERICÃO PICADO
1 XÍC. HORTELÃ PICADA
3 TOMATES PICADOS OU EM RODELAS
RECHEIO:
2 CEBOLAS PICADA OU EM RODELAS
AZEITE DE OLIVA A GOSTO
SAL A GOSTO

MODO DE PREPARO:
FERVA A ÁGUA. DEPOIS DE FERVIDA DIMINUA O FOGO E
COLOQUE A QUINUA EM GRÃO E DEIXE COZINHAR DE 10 A 12
MINUTOS NO FOGO BAIXO. COE E DEIXE A QUINUA ESFRIAR E
CRESCER. MISTURE A QUINUA COM A CARNE E TEMPERE A
GOSTO, JUNTE O MANJERICÃO E 1 CEBOLA (CORTADA EM
CUBOS). EM UMA ASSADEIRA, COLOQUE UMA CAMADA DA
MISTURA DA CARNE, DEPOIS O RECHEIO (TOMATES E
CEBOLAS), AZEITE DE OLIVA À VONTADE, SAL E CUBRA COM
CARNE. PASSE UM POUCO DE ÓLEO DE COCO OU AZEITE
EXTRA VIRGEM POR CIMA E ASSE EM FORNO POR CERCA DE
45 MIN.
COXINHA DE FRANGO

INGREDIENTES:
PARA A MASSA: 1
XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1 E ½ XÍCARA DE CALDO DE GALINHA OU LEGUMES CASEIRO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA
1 COLHER DE CHÁ DE SAL MARINHO

PARA O RECHEIO:
200G DE FRANGO COZIDO, TEMPERADO E DESFIADO (OU
TRITURADO)

PARA EMPANAR:
FARINHA FUNCIONAL: ½ XÍCARA DE FARINHA DE MANDIOCA
1 COLHER DE SOPA DE CEBOLA DESIDRATADA (OPCIONAL)
½ XÍCARA DE GERGELIM TORRADO
2 COLHERES DE SOPA DE SEMENTE DE LINHAÇA
2 COLHERES DE SOPA DE SEMENTE DE CHIA
FARINHA DE AMARANTO
SAL À GOSTO
MODO DE PREPARO:
RECHEIO: PEÇA PARA UM ADULTO COZINHAR E TEMPERAR O
FRANGO. PEGUE ¾ DE XÍCARA DE CALDO DO COZIMENTO DO
FRANGO E PENEIRE EM UMA VASILHA E ADICIONE ¾ DE
XÍCARA DE ÁGUA POTÁVEL PARA DILUIR ESSE CALDINHO.
RESERVE O CALDO. O FRANGO DEPOIS DE PRONTO VOCÊ
PODE DESFIAR APENAS OU CASO QUEIRA MENORZINHO VOCÊ
PODE LIQUIDIFICAR E ADICIONAR UM POUQUINHO DO CALDO
DE COZIMENTO SE QUISER MAIS MOLHADINHO.
MASSA: PEÇA PARA UM ADULTO PRÉ-AQUECER O FORNO A
180°C. AINDA COM UM ADULTO, AQUEÇA O AZEITE E A ÁGUA
DO CALDO DE GALINHA EM FOGO BAIXO POR 3 MINUTOS.
ADICIONE A FARINHA DE ARROZ, A FÉCULA DE BATATA E A
FARINHA DE LINHAÇA. ESPERE ESFRIAR PARA MISTURAR COM
AS MÃOS. DEIXE A MASSA TODA IGUALZINHA (UNIFORME).
FARINHA FUNCIONAL OU FARINHA DE AMARANTO: BATA
TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR COM AJUDA DE
UM ADULTO. DEPOIS COLOQUE EM UM PRATO RASO PARA
EMPANAR AS COXINHAS.
MONTAGEM DAS COXINHAS: UNTE AS MÃOS COM AZEITE.
SEPARE A MASSA IGUALMENTE EM 20 BOLINHAS, PARA QUE
TODAS AS COXINHAS FIQUEM DO MESMO TAMANHO. PEGUE
CADA BOLINHA, ENFIE O DEDO PARA FORMAR UM BURACO,
FIQUE MOLDANDO COM DEDO PARA UM LADO E PARA O
OUTRO, FAZENDO CÍRCULOS PARA A PAREDE DA COXINHA
FICAR FININHA, MAS CUIDADO PARA A PARTE DE BAIXO NÃO
FICAR MUITO FINA. PEGUE UMA COLHERZINHA PEQUENA,
COLOQUE O FRANGO JÁ PRONTO DENTRO E VÁ FECHANDO A
COXINHA DEVAGAR E DEIXANDO NO FORMATO DE COXINHA,
COM O BIQUINHO. EMPANE-AS NA FARINHA FUNCIONAL OU
FARINHA DE AMARANTO E LEVE AO FORNO POR 20 A 25
MINUTOS.
OPCIONAL: PASSAR AS COXINHAS NO AZEITE DE OLIVA ANTES
DE EMPANAR.
RENDIMENTO: 20 COXINHAS.
PÃO DE JERIMUM
INGREDIENTES:
1 XÍCARA (CHÁ) DE JERIMUN COZIDA
1/3 DE XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE
1 OVO OU 1 "OVO" DE LINHAÇA(RECEITA AQUI NA PÁGINA)
1 COLHER (CHÁ) DE SAL
1 COLHER (CHÁ) DE AÇÚCAR
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE DE COCO + 2 COLHERES
(SOPA) – PODE USAR QUALQUER LEITE VEGETAL DE SUA
PREFERÊNCIA.
1 SAQUINHO (10G) DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO INSTANTÂNEO
2 E 1/2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
MODO DE PREPARO:
COZINHE A ABÓBORA E RETIRE A CASCA. BATA NO
LIQUIDIFICADOR ATÉ FICAR CREMOSO: A ABÓBORA COZIDA, O
AZEITE, O OVO, O LEITE, O AÇÚCAR E O SAL. JUNTE METADE DA
FARINHA DE TRIGO E BATA NOVAMENTE. HIDRATE O FERMENTO
EM 2 COLHERES (SOPA) DE LEITE VEGETAL MORNO E RESERVE.
DESPEJE A MASSA DO LIQUIDIFICADOR EM UMA TIGELA E
ACRESCENTE A FARINHA RESTANTE E O FERMENTO
HIDRATADO NO LEITE. MEXA BEM. UNTE E ENFARINHE DUAS
FÔRMAS DE BOLO INGLÊS E DESPEJE A MASSA OCUPANDO APENAS
1/3 DA FORMA PARA DEIXAR ESPAÇO PRA MASSA CRESCER. OU UM
TABULEIRO DE BOLO COMUM, ENCHA ATÉ METADE. DEIXE O PÃO
DESCANSAR E CRESCER POR 30 MINUTOS. PREAQUEÇA O FORNO
EM 180° POR 10 MINUTOS E LEVE PARA ASSAR POR 30 A 40
MINUTOS NO FORNO PREAQUECIDO, ATÉ FICAR COM A
SUPERFÍCIE DOURADA E
PASSAR NO TESTE DO PALITO.
MINIPIZZA

INGREDIENTES:
MASSA: 1 TABLETE DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO (25G)
½ COLHER (CHÁ) DE SAL (5G)
½ COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR (7G)
1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA (230ML)
1 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA (185G)
2 COLHERES DE GORDURA VEGETAL (8G)

RECHEIO: 1 LATA DE ATUM (110G)

1 ½ COLHER DE MOLHO DE TOMATE (27G)

MODO DE PREPARO:
MASSA: LEVE AO FOGO A ÁGUA ATÉ FICAR MORNA. EM UM
RECIPIENTE ACRESCENTE A ÁGUA MORNA E O FERMENTO
BIOLÓGICO, DILUA O FERMENTO NA ÁGUA. ACRESCENTE O
RESTANTE DOS INGREDIENTES, MECHA ATÉ FICAR UMA MASSA
HOMOGÊNEA, SOVE A MASSA POR 5 MINUTOS. DEIXE A MASSA
DESCANSAR POR 20 MINUTOS COBERTA COM UM PANO. ABRA
A MASSA COM UM ROLO, CORTE EM CÍRCULOS COM 1,5 CM DE
ESPESSURA.
RECHEIO: COLOQUE 1 COLHER DE CAFÉ DE MOLHO DE
TOMATE E 1 COLHER DE SOPA RASA DE ATUM SOBRE A
MASSA. LEVE AO FORNO MÉDIO POR 20 MINUTOS.
ESFIHA DE FRANGO

INGREDIENTES:
MASSA: 3 ½ XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO (420G)
1 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL (130G)
½ XÍCARA (CHÁ) DE GERGELIM (60G)
1 ½ SACHÊ DE FERMENTO BIOLÓGICO INSTANTÂNEO SECO
(15G)
1 COLHER (CHÁ) DE SAL (5G)
1 COLHER (SOPA) AÇÚCAR (10G)
1 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO (190ML)
4 XÍCARAS (CHÁ) DE ESPINAFRE CRU E PICADO (275G)
RECHEIO: 1 COLHER (SOPA) DE ÓLEO (15G)
3 DENTES DE ALHO AMASSADOS (15G)
1 CEBOLA PICADA (133G)
1 TOMATE PICADO SEM SEMENTE (150G)
1 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO (515G)
2 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO (12G)
½ XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA (115G)
2 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA PICADA (30G)
SAL A GOSTO (10G)
MODO DE PREPARO:
EM UM RECIPIENTE, MISTURAR AS DUAS FARINHAS E O
GERGELIM E RESERVAR. BATER NO LIQUIDIFICADOR O
FERMENTO, O SAL, O AÇÚCAR, O ÓLEO E O ESPINAFRE. EM
SEGUIDA, DESPEJAR O LÍQUIDO BATIDO SOBRE OS
INGREDIENTES SECOS, MISTURAR BEM E SOVAR ATÉ OBTER
UMA MASSA LISA E ELÁSTICA. COLOCAR A MASSA PARA
DESCANSAR NUMA TIGELA COBERTA COM PANO ATÉ DOBRAR
DE VOLUME. EM UMA PANELA, REFOGAR O ALHO E A
CEBOLA NO ÓLEO. EM SEGUIDA, ACRESCENTAR O TOMATE
PICADO E REFOGAR ATÉ SOLTAR ÁGUA. COLOCAR O FRANGO
DESFIADO E MEXER ATÉ INCORPORAR COM O TEMPERO.
ACRESCENTAR O SAL A GOSTO. DISSOLVER O AMIDO DE MILHO
NA ÁGUA E DESPEJAR NA PANELA PARA DEIXAR O RECHEIO
MAIS CREMOSO. POR ÚLTIMO, ACRESCENTAR A SALSINHA.
RESERVAR O RECHEIO ATÉ QUE ESFRIE PARA RECHEAR AS
ESFIHAS. ABRIR A MASSA COM UM ROLO, CORTAR EM
CÍRCULOS E COLOCAR UM POUCO DE RECHEIO NO CENTRO
DE CADA CÍRCULO. FECHAR MODELANDO AS ESFIHAS DE
FORMA TRIANGULAR. COLOCAR EM UMA FORMA E LEVAR AO
FORMO MÉDIO, PRÉ-AQUECIDO POR 20 MINUTOS OU ATÉ
DOURAR.
GUACAMOLE FUNCIONAL

INGREDIENTES:
2 AVOCADOS OU 1 ABACATE MÉDIO MADURO
2 TOMATES SEM SEMENTES EM CUBOS PEQUENOS
1 DENTE DE ALHO PICADINHO
1 CEBOLA PEQUENA EM CUBINHOS PEQUENOS
2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE EXTRA VIRGEM PIMENTA DO
REINO A GOSTO
SUCO DE 1 LIMÃO
2 COLHERES (SOPA) DE COENTRO OU SALSINHA PICADINHO
SAL A GOSTO

MODO DE PREPARO:
RETIRE A POLPA DO ABACATE E AMASSE COM UM GARFO
GROSSEIRAMENTE. ADICIONE OS OUTROS INGREDIENTES E
MISTURE BEM.ACERTE O SAL E SIRVA. SIRVA COM
TORRADINHAS INTEGRAIS, DE ARROZ INTEGRAL OU COMO
ACOMPANHAMENTO DE SALADAS.
CLÍNICA YAM
AV. SANTOS DUMONT, 5753 - SALA 210
TORRE SAÚDE - FORTALEZA - CE
(88)9 9683-0975

FUNCIONAL LIFE CLINIC

RUA TABELIÃO ANTÔNIO ALMEIDA, 359
SOBRAL - CEARÁ
(88)9 9780-1000

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KHARISE_CARDOSO@GMAIL.COM