A S eceitas para um

AS S R
M E EIOS

Bolo
ECH
R

perfeito
Aprendendo a
fazer as melhores
massas e recheios
para Bolos de
Festa.

FABY BOLOS
 índice

Forma 15×10 3 4 Leites 7

Forma 20×10 4 Ninho 8

Forma 25×10 5 Brigadeiro 9

Forma 30×10 6 Beijinho 10

Untar as formas 11 Utensílios 13

Dicas de assar 12 Agradecimentos 14
 Massa Chiffon para Forma 15×10
Ingredientes
150gr de farinha de trigo sem 3 colher (sopa) de óleo de
fermento girassol
150ml de leite
100gr de açúcar refinado
3 ovos
1/2 colher de sopa de fermento
químico para Bolo

Observações
Caso não tenha o açúcar refinado, você pode bater o açúcar
cristal no liquidificador
No lugar do óleo de girassol você pode usar óleo de milho
Para saborizar a massa pode usar 1 colher (sopa) de essência de
sua preferência
se quiser fazer a massa de chocolate basta adicionar 2 colher
(sopa) de chocolate 50% cacau.

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira adicione os ovos e deixe batendo por 5 minutos até dobrar de
volume
3. Assim que os ovos dobrarem de volume reduza a velocidade da batedeira para
mínima e adicione o açúcar aos poucos com a batedeira ainda ligada e deixe
bater por mais 5 minutos
4. Enquanto o açúcar bate com os ovos penere a farinha de trigo junto ao fermento
em um recipiente separado e reserve
5. Depois que os ovos bateu com o açúcar por 5 minutos adicione aos pouquinhos o
leite e o óleo de girassol e apenas misture
6. Retire Bow da batedeira e vai adicionando aos pouquinhos com farinha de trigo e
mexendo com auxílio de um Fouet
7. Depois de adicionado a farinha de trigo essa massa ficará bem airada e ela tem
que permanecer assim airada
8. Unte apenas o fundo de uma forma com diâmetro 15×10
9. Despeje a massa e leve para assar por aproximadamente 35 minutos
10. Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto, quando o palito sair limpo
é porque já está pronto

3
 Massa Chiffon para Forma 20×10
Ingredientes
250gr de farinha de trigo sem 40ml de girassol
fermento
250ml de leite
200gr de açúcar refinado
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento
químico para Bolo

Observações
Caso não tenha o açúcar refinado, você pode bater o açúcar
cristal no liquidificador
No lugar do óleo de girassol você pode usar óleo de milho
Para saborizar a massa pode usar 1 colher (sopa) de essência de
sua preferência
se quiser fazer a massa de chocolate basta adicionar 40gr de
chocolate 50% cacau.

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira adicione os ovos e deixe batendo por 5 minutos até dobrar de
volume
3. Assim que os ovos dobrarem de volume reduza a velocidade da batedeira para
mínima e adicione o açúcar aos poucos com a batedeira ainda ligada e deixe
bater por mais 5 minutos
4. Enquanto o açúcar bate com os ovos penere a farinha de trigo junto ao fermento
em um recipiente separado e reserve
5. Depois que os ovos bateu com o açúcar por 5 minutos adicione aos pouquinhos o
leite e o óleo de girassol e apenas misture
6. Retire Bow da batedeira e vai adicionando aos pouquinhos com farinha de trigo e
mexendo com auxílio de um Fouet
7. Depois de adicionado a farinha de trigo essa massa ficará bem airada e ela tem
que permanecer assim airada
8. Unte apenas o fundo de uma forma com diâmetro 20×10
9. Despeje a massa e leve para assar por aproximadamente 40 minutos
10. Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto, quando o palito sair limpo
é porque já está pronto

4
 Massa Chiffon para Forma 25×10
Ingredientes
350gr de farinha de trigo sem 70ml de óleo de girassol
fermento
300ml de leite
1 Xícara de açúcar refinado
(Capacidade 240ml
5 ovos
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento
químico para Bolo
Observações
Caso não tenha o açúcar refinado, você pode bater o açúcar
cristal no liquidificador
No lugar do óleo de girassol você pode usar óleo de milho
Para saborizar a massa pode usar 2 colher (sopa) de essência de
sua preferência
se quiser fazer a massa de chocolate basta adicionar 70gr de
chocolate 50% cacau.

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira adicione os ovos e deixe batendo por 5 minutos até dobrar de
volume
3. Assim que os ovos dobrarem de volume reduza a velocidade da batedeira para
mínima e adicione o açúcar aos poucos com a batedeira ainda ligada e deixe
bater por mais 5 minutos
4. Enquanto o açúcar bate com os ovos penere a farinha de trigo junto ao fermento
em um recipiente separado e reserve
5. Depois que os ovos bateu com o açúcar por 5 minutos adicione aos pouquinhos o
leite e o óleo de girassol e apenas misture
6. Retire Bow da batedeira e vai adicionando aos pouquinhos com farinha de trigo e
mexendo com auxílio de um Fouet
7. Depois de adicionado a farinha de trigo essa massa ficará bem airada e ela tem
que permanecer assim airada
8. Unte apenas o fundo de uma forma com diâmetro 25×10
9. Despeje a massa e leve para assar por aproximadamente 40 minutos
10. Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto, quando o palito sair limpo
é porque já está pronto

5
 Massa Chiffon para Forma 30×10
Ingredientes
450gr de farinha de trigo sem 100ml de óleo de girassol
fermento
450ml de leite
2 Xícara de açúcar refinado
(Capacidade 240ml
8 ovos
2 colher (sopa) de fermento
químico para Bolo
Observações
Caso não tenha o açúcar refinado, você pode bater o açúcar
cristal no liquidificador
No lugar do óleo de girassol você pode usar óleo de milho
Para saborizar a massa pode usar 1 colher (sopa) de essência de
sua preferência
se quiser fazer a massa de chocolate basta adicionar 100gr de
chocolate 50% cacau.

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira adicione os ovos e deixe batendo por 5 minutos até dobrar de
volume
3. Assim que os ovos dobrarem de volume reduza a velocidade da batedeira para
mínima e adicione o açúcar aos poucos com a batedeira ainda ligada e deixe
bater por mais 5 minutos
4. Enquanto o açúcar bate com os ovos penere a farinha de trigo junto ao fermento
em um recipiente separado e reserve
5. Depois que os ovos bateu com o açúcar por 5 minutos adicione aos pouquinhos o
leite e o óleo de girassol e apenas misture
6. Retire Bow da batedeira e vai adicionando aos pouquinhos com farinha de trigo e
mexendo com auxílio de um Fouet
7. Depois de adicionado a farinha de trigo essa massa ficará bem airada e ela tem
que permanecer assim airada
8. Unte apenas o fundo de uma forma com diâmetro 30×10
9. Despeje a massa e leve para assar por aproximadamente 45 minutos
10. Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto, quando o palito sair limpo
é porque já está pronto

6
Recheio de 4 leites
Ingredientes
100ml de leite de coco
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
200gr de leite ninho

Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo
sempre até engrossar;
2. Quando estiver no ponto de brigadeiro, desligue o fogo e deixe esfriar;
3. Agora o recheio está pronto, adicione em um recipiente de sua preferência e
cubra com um plástico para que não crie película no seu recheio.

O que é o recheio de 4 leites?

A confeitaria tem uma criatividade incrível. Esta versão, assim como
outras de receita de recheio 4 leites para bolo e doce veio dessa
necessidade de inovação constante, e tem sido o queridinho de
muitas festas país afora.

Os 4 leites podem variar de receita para receita, mas basicamente

incorporam creme de leite, leite condensado, leite de coco e leite
ninho.

Rendimento Como saber se o recheio

Essa quantidade de recheio tem
um rendimento para uma forma
de bolo com a medida 15×10
Caso você queira um rendimento
para um bolo maior pode estar
dobrando a receita ,lembrando
sempre de dobrar todos
ingredientes na mesma
quantidade.
está pronto?
Com auxílio de uma espátula de silicone
pegue uma porção do recheio e despeje por
cima do recheio que está cozinhando no
momento que se formar Morrinhos e o
recheio que você despejou não se misturar
é porque já está pronto
Tempo de Preparo
20min

7
Recheio de Ninho
Ingredientes
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
200gr de leite ninho

Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo
sempre até engrossar;
2. Quando estiver no ponto de brigadeiro, desligue o fogo e deixe esfriar;
3. Agora o recheio está pronto, adicione em um recipiente de sua preferência e
cubra com um plástico para que não crie película no seu recheio.

Porque o leite em pó Ninho é mais

gostoso?
O motivo pelo qual temos esta percepção são basicamente 2:
Concentração: Como o leite Ninho é apresentado em forma de pó,
sólido, se diluirmos com menos quantidade de água do que a que
existe naturalmente no leite, teremos um produto mais
concentrado com um gosto mais acentuado

Rendimento Como saber se o recheio

Essa quantidade de recheio tem
um rendimento para uma forma
de bolo com a medida 15×10
Caso você queira um rendimento
para um bolo maior pode estar
dobrando a receita ,lembrando
sempre de dobrar todos
ingredientes na mesma
quantidade.
está pronto?
Com auxílio de uma espátula de silicone
pegue uma porção do recheio e despeje por
cima do recheio que está cozinhando no
momento que se formar Morrinhos e o
recheio que você despejou não se misturar
é porque já está pronto
Tempo de Preparo
20min

8
Recheio de Brigadeiro
Ingredientes
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
100gr de chocolate 50% cacau ou
100%

Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo
sempre até engrossar;
2. Quando estiver no ponto de brigadeiro, desligue o fogo e deixe esfriar;
3. Agora o recheio está pronto, adicione em um recipiente de sua preferência e
cubra com um plástico para que não crie película no seu recheio.

Posso substituir o cacau por

achocolatado?
Como confeiteira, não indico a utilização dos achocolatados nos
preparos, por serem pobres em cacau - ou seja, o gosto de chocolate
será pobre também - e por terem uma quantidade enorme de
açúcar sua composição, desequilibrando qualquer receita.

Posso adicionar chocolate em

barra?
Sim, você pode adicionar 50g de chocolate em barra a cada receita,
não substituindo o chocolate em pó.
Você pode adicionar o chocolate em barra picado quando o recheio
estiver já fervendo e finalize o preparo normalmente.

Rendimento Como saber se o recheio

Essa quantidade de recheio tem
um rendimento para uma forma
de bolo com a medida 15×10
Caso você queira um rendimento
para um bolo maior pode estar
dobrando a receita ,lembrando
sempre de dobrar todos
ingredientes na mesma
quantidade.
está pronto?
Com auxílio de uma espátula de silicone
pegue uma porção do recheio e despeje por
cima do recheio que está cozinhando no
momento que se formar Morrinhos e o
recheio que você despejou não se misturar
é porque já está pronto
Tempo de Preparo
20min

9
Recheio de Beijinho
Ingredientes
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
100gr de Coco ralado ou em flocos

Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo
sempre até engrossar;
2. Quando estiver no ponto de brigadeiro, desligue o fogo e deixe esfriar;
3. Agora o recheio está pronto, adicione em um recipiente de sua preferência e
cubra com um plástico para que não crie película no seu recheio.

Dica que utilizo!

Uma vez eu havia feito esse recheio dessa forma tradicional e uma
seguidora me deu a sugestão de adicionar chocolate 50% cacau
junto ao preparo desse recheio de beijinho e eu me surpreendi
porque ficou surreal de gostoso.
A quantidade de chocolate 50% cacau que eu utilizei foi de 20gr a
cada receita.
Eu chamo esse recheio de prestígio após adicionar o chocolate 50%
cacau.
Mas esse nome pode se variar de região para região.

Rendimento Como saber se o recheio

Essa quantidade de recheio tem
um rendimento para uma forma
de bolo com a medida 15×10
Caso você queira um rendimento
para um bolo maior pode estar
dobrando a receita ,lembrando
sempre de dobrar todos
ingredientes na mesma
quantidade.
está pronto?
Com auxílio de uma espátula de silicone
pegue uma porção do recheio e despeje por
cima do recheio que está cozinhando no
momento que se formar Morrinhos e o
recheio que você despejou não se misturar
é porque já está pronto
Tempo de Preparo
20min

10
Como untar as formas de Bolo
Algumas pessoas não dão devida
importância para esse processo, mas é
fundamental para garantir uma
umidade natural na massa do bolo e
também para evitar que a receita
queime.

Se sua forma não estiver untada

corretamente, terá um bolo mais seco
que pode esfarelar com facilidade. Aí,
na hora de rechear ou aplicar uma
cobertura mais espessa, você poderá
ter mais dificuldades.

O método tradicional que nunca falha

A primeira maneira de untar qualquer tipo de forma é com farinha de
trigo e manteiga. Muitas pessoas costumam substituir a manteiga pelo
óleo. Tudo bem, funciona da mesma forma.

Então, para untar é só espalhar um pouco de manteiga (com ajuda de um

papel toalha ou um pincel) apenas no fundo da forma e depois salpicar
um pouco de farinha de trigo. Mexa bem a forma para que a farinha grude
naturalmente na manteiga. Não aperte com as mãos e jogue fora o
excesso de farinha que sobrar.

Dica que utilizo! Duração

Desmoldante Caseiro
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de farinha de trigo três ingredientes)
Misture todos os ingredientes em
um recipiente e está pronto
15 dias na geladeira
Você pode fazer em
grande quantidade e
guardar em pote na
geladeira (sempre usando
a mesma quantidade dos
11
 Dicas de Assar
Fazer um bolo não é tão simples quanto parece. Afinal,
tudo precisa ser planejado bem antes, não é exagero. Já
vi muitas reclamações por aí de pessoas que seguem a
receita direitinho, mas o bolo não cresce ou fica com a
massa toda empelotada.

A princípio, se você nunca fez uma receita de bolo antes,

vale a pena testar a temperatura para descobrir qual a
temperatura ideal para assar bolo no seu forno. Mas, em
geral, a temperatura padrão para assar por completo um
bolo é 180º.

Contudo, depende também da receita. Por exemplo, se

for uma receita mais molhada, o ideal é aumentar a
temperatura para 200º. Mas, em todos os casos, sempre
há essa indicação de temperatura ideal em cada receita.

O preaquecimento é também um fator muito importante

para que seu bolo tenha um bom resultado. Veja por que
você deve preaquecer o forno 15 minutos antes de
colocar seu bolo para assar:

Garante que o bolo asse por completo e não somente

nas extremidades;
Ajuda na ativação do fermento, garantindo uma
aeração adequada;
Permite que a massa cresça no volume adequado e
não fique embatumada.

Portanto, deixe seu forno em 180º, preaqueça por

cerca de 15 minutos e somente depois coloque seu bolo
para assar, combinado?
Por que o bolo assa nas
laterais e no meio fica cru?
Essa é uma das reclamações mais recorrentes de quem tenta fazer
um bolo perfeito nas formas altas.

Como esse é um dos maiores problemas de assar bolo em forma

alta, tente equilibrar a temperatura, deixando em potência média
(180º) e no final da receita abaixar para 150º.
12
 Utensílios
6 utensílios básicos para quem vai iniciar
na confeitaria do zero
Para quem pretende iniciar na área da confeitaria e não sabe por onde começar,
essa dica é perfeita para pequenas empreendedoras terem uma noção dos
utensílios e utilidades necessários para começar a preparar bolos e recheios com
mais facilidade e rapidez. Confira!

ESPÁTULAS DE SILICONE
As espátulas de silicone, também conhecidas como espátulas pão duro, têm diversas funções
e por isso são essenciais para quem vai começar a trabalhar com confeitaria.
Bastante usado para mexer massas, nivelar bolos e espatular coberturas e recheios, é um
item que reduz desperdícios durante a transferência da receita de um recipiente para outro e
evita vestígios de alimento no objeto utilizado apenas para preparação.
As espátulas de silicone também apresentam ótimo custo-benefício e garantem bastante
resistência e qualidade, não enferrujam ou mancham, podem ser dobradas, amassadas e
nunca perderão seu formato original, e o melhor de tudo, não riscam suas panelas. Vale o
investimento!

Balança
A balança é um item indispensável para o confeiteiro. Como muitas das receitas exigem uma
quantidade exata dos ingredientes, a pesagem destes é essencial. Por isso, o uso do utensílio
faz toda a diferença na qualidade dos produtos.

Formas
Outro acessório que não pode faltar na confeitaria é a forma. `Por isso, vale a pena investir
em itens de qualidade. São vários tamanhos, desde as formas de bolo com ou sem fundo falso.
A dica é ficar atento ao material do qual elas são feitas.

Fouet (Fuê)
É mais um utensilio que não pode faltar ao confeiteiro, pois serve para quase a mesma função
da batedeira, ou seja, bate, mistura e aera os ingredientes.

Batedeira ( Manual ou Planetária)

A batedeira ajuda a deixar qualquer mistura homogênea, o que, além de poupar o esforço
braçal que seria necessário para isso, evita problemas com massas que vão ao forno, por
exemplo.

Tigelas
Também conhecidos como “bowl“, são recipientes arredondados usados para misturar
massas, tingir coberturas ou fazer outras misturas. São essenciais na separação dos
ingredientes da receita. A dica é escolher o utensílio construído em plástico, alumínio ou aço.

13
 Agradecimentos
Eu fico imensamente feliz e grata que você
chegou até aqui e está fazendo parte dessa
grande história que é adquirindo o meu
primeiro ebook de receitas

Esse ebook foi sonhado e projetado por muitas

vezes para que ele pudesse ajudar muitas e
muitas pessoas que estão iniciando na área da
confeitaria do zero.

Nele eu coloquei as melhores dicas que são

para quem está iniciando no ramo sem ter
nenhuma ideia da confeitaria.

A você que adquiriu o meu primeiro e-book de

receitas o meu muito obrigada!!
Todas as receitas do e-book foram
testadas E aprovadas durante seis anos
consecutivos que eu trabalho na
confeitaria e está prontinha para você
usar e fazer sucesso!! Contato
Obrigada pela confiança!!
(67)99322-7561
@fabybolosconfeiteira
14