Apresentação da Torta Sensação:

Sensação:

Com essa receita você poderá preparar até 5 kg de

torta de Sensação sendo dois bolos de 2,5 kg.
Este Bolo é um dos mais requisitados, principalmente
pela sua leveza e deliciosa mistura entre o Morango e
o Chocolate

Você poderá fazer essa receita em casa mesmo para

as diversas ocasiões, como festas de aniversários e
ocasiões especiais, como também poderá fazer para
encomendas, sendo você uma dona de casa,
confeiteira ou um apaixonado por culinária.

Se tiver dúvidas basta postar no grupo do facebook

mesmo que iremos responder a todas as dúvidas com
o máximo de rapidez possível.

PREÇO SUGERIDO: RS 35,00/Kg

 LISTA DE INGREDIENTES:
MASSA PÃO DE LÓ ESCURA:
- 4 OVOS
- 300 GRAMAS DE AÇÚCAR PENEIRADO ( 1 ¾ XICARAS)
- 390 GR DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADO (2 XÍCARAS)
- 25 GRAMAS DE FERMENTO QUÍMICO (1 ½ COLHER DE SOPA)
- 45 ML DE ÓLEO DE SOJA
- 250 ML DE ÁGUA (TEMPERATURA AMBIENTE OU 25°C)
- 60 GRAMAS DE CHOCOLATE EM PÓ NESTLÉ 30% (PODE SER 50%)
TRUFADO CHOCOLATE MARFIM
(CREME BRANCO):
- 2 CAIXA DE LEITE CONDENSADO (790 ML)
- 155 GRAMAS COLHER DE SOPA DE MAISENA (5 COLHERES DE
SOPA)
- 700 ML DE LEITE PASTEURIZADO INTEGRAL
- 180 GRAMAS DE CHOCOLATE BARRA BRANCO (MARFIM) NESTLÉ
- 600 GRAMAS DE CREME DE LEITE UHT (2 LATAS) – TEM QUE SER
LATA COM SORO
TRUFADO CHOCOLATE AO LEITE
(CREMÃO):
- 2 CAIXA DE LEITE CONDENSADO (790 ML)
- 130 GRAMAS COLHER DE SOPA DE MAISENA (4 COLHERES DE
SOPA)
- 500 ML DE LEITE PASTEURIZADO INTEGRAL
- 60 GRAMAS DE CHOCOLATE EM PÓ 50% NESTLÉ (½ XICARA)
- 125 GRAMAS DE CHOCOLATE BARRA AO LEITE NESTLÉ
- 300 GRAMAS DE CREME DE LEITE UHT (1 ½ CAIXA) – TEM QUE
SER CAIXINHA DE CREME DE LEITE
BRIGADEIRO CREMOSO PARA COBERTURA
-
-
2 CAIXA DE LEITE CONDENSADO (790 ML)
5 OVOS
- 150 GRAMAS DE CHOCOLATE 50% NESTLÉ (1 XÍCARA)
- 200 GRAMAS DE CREME DE LEITE (1 CAIXA) – TEM QUE SER CAIXA
ITENS PARA COBERTURA E RECHEIO
- 1 BANDEJA DE MORANGO
- 100 GRAMAS DE CHOCOLATE BARRA AO LEITE (RALADINHO)
 SEQUÊNCIA DE PREPARO:
PASSO 3
PASSO 1 PASSO 2
PREPARAR O CREME
PREPARAR A MASSA PÃO DE PREPARAR O TRUFADO DE
TRUFADO MARFIM
LÓ ESCURA CHOCOLATE (CREMÃO)
(CREME BRANCO)

PASSO 6 PASSO 5 PASSO 4

REALIZAR A MONTAGEM DO PREPARAR O RALADINHO DE PREPARAR O BRIGADEIRO
BOLO SENSAÇÃO CHOCOLATE CREMOSO

PASSO 7 PASSO 8
REALIZAR A COBERTURA DO REALIZAR A DECORAÇÃO DO
BOLO BOLO
 MODO DE PREPARO MASSA PÃO DE LÓ ESCURA:
MODO DE PREPARO MASSA PÃO DE LÓ ESCURA:
1. Separe as gemas das claras e coloque em recipientes separados
2. Bata as gemas com o açúcar, iniciando pela velocidade baixa e elevando para a velocidade máxima assim que houver uma certa
homogeneização. Pare a batedeira de tempos em tempos para misturar o material que fica na lateral da tigela da batedeira com o auxilio
de uma espátula.
3. Quando a mistura da gema com o açúcar estiver bem homogenia a mistura, coloque a água junto com o óleo e bata em velocidade baixa
até se misturar por completo. Pare a batedeira de tempos em tempos para misturar o material que fica na lateral da tigela da batedeira
com o auxilio de uma espátula.
4. Com a batedeira desligada, colocar o chocolate em pó. Bata inicialmente em velocidade baixa e depois aumente para a velocidade máxima
até que se misture por completo. Pare a batedeira de tempos em tempos para misturar o material que fica na lateral da tigela da batedeira
com o auxilio de uma espátula.
5. Misture a farinha peneirada com o fermento em pó químico e coloque na batedeira desligada junto com a mistura que já se encontra na
tigela. Bata essa mistura iniciando com velocidade mínima até se misturar parcialmente, após isso aumente a velocidade para o máximo.
Pare a batedeira de tempos em tempos para misturar o material que fica na lateral da tigela da batedeira com o auxilio de uma espátula,
essa ação irá garantir que não haja pelotas de farinha na massa.
 MODO DE PREPARO MASSA PÃO DE LÓ ESCURA:

MODO DE PREPARO MASSA PÃO DE LÓ ESCURA:

6. A massa atingirá uma boa consistência e homogeneidade. Reserve essa mistura então para preparar a clara em neve.
7. Bata a clara em neve até atingir um bom volume e consistência.
8. Misturar a clara em neve com a massa com o auxilio de um fuê ou espátula de forma suave e lenta, até homogeneizar por completo.
9. Colocar a mistura na forma (25 cm x 5 cm) com o fundo forrado por uma folha de papel manteiga. A lateral não é necessário untar nem
com margarina ou farinha.
10. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por um tempo aproximado de 35 a 40 minutos (nesta receita o tempo do meu forno foi de exatos 37
minutos). Faça testes com um garfo para ver se a massa já está bem assada no centro.
11. Esperar esfriar a massa para poder retirar da forma sem o risco de quebrar ou despedaçar a massa.
12. Reservar a massa em local seco até a montagem do bolo.
 MODO DE PREPARO TRUFADO DE CHOCOLATE:

MODO DE PREPARO DO TRUFADO DE CHOCOLATE - CREMÃO:

1. Colocar na panela que vai ao fogo, na sequência: o leite condensado, o amido de milho dissolvido em leite para evitar pelotas no recheio.

Depois colocar o restante do leite e por último o chocolate em pó.

2. Misturar levemente os ingredientes antes de levar ao fogo.

3. Iniciar o cozimento em fogo alto e ir dissolvendo as pelotas de chocolate. Realizar o cozimento sempre com a colher ou espátula no fundo,

evitando assim que grude no fundo.

4. Quando iniciar o cozimento a mistura começará a ficar mais pesada, então é hora de baixar um pouco a altura do fogo.

5. Quando o creme atingir uma consistência e começar e desprender da panela ele atingiu o ponto. Então desligue a chama, mas mantenha

agitando por um certo tempo devido a temperatura da panela que pode fazer com que grude no fundo. (continua)
 MODO DE PREPARO TRUFADO DE CHOCOLATE:

MODO DE PREPARO DO TRUFADO DE CHOCOLATE – CREMÃO (continuação):

6. Misture o creme de leite com o chocolate em barra e leve ao micro-ondas por 1 minuto a 2 minutos (depende do micro-ondas). Dissolva

bem essa mistura em uma tigela apropriada. Atenção para não cozinhar essa mistura.

7. Agora misturar o creme cozido (tem que estar quente) com a mistura de creme de leite e chocolate em barra deixando-o totalmente

homogêneo.

8. Peneirar o trufado finalizado em uma peneira grande para garantir que não fique nenhuma pelota que pode dificultar no confeito do bolo.

9. Colocar um plástico no recipiente do trufado já peneirado junto ao creme e não na parte superior. Isso irá evitar que crie uma camada na

parte superior.

10. Após esfriar em temperatura ambiente levar à geladeira e manter o creme resfriado entre 5 e 10°C até a utilização da montagem do bolo
 MODO DE PREPARO DO TRUFADO MARFIM:

MODO DE PREPARO DO TRUFADO MARFIM:

1. Colocar na panela que vai ao fogo, na sequência: o leite condensado, o leite e o amido de milho. O amido de milho pode ser dissolvido em

leite para evitar pelotas no recheio.

2. Misturar levemente os ingredientes antes de levar ao fogo.

3. Iniciar o cozimento em fogo médio e ir dissolvendo pelotas de amido. Realizar o cozimento sempre com a colher ou espátula no fundo,

evitando assim que grude no fundo.

4. Quando o creme começar a ficar mais grosso é hora de baixar o fogo no mínimo e continuar misturando sempre para não deixar queimar.

Aumentar a velocidade da mistura.

5. O creme atingirá uma consistência de mingal. Então desligue a chama, mas mantenha agitando por um certo tempo devido a temperatura

da panela que pode fazer com que grude no fundo. (continua)

 MODO DE PREPARO DO TRUFADO MARFIM:

MODO DE PREPARO DO TRUFADO MARFIM (continuação):

6. Misture o creme de leite com o chocolate branco marfim em barra e leve ao micro-ondas por 1 minuto a 2 minutos (depende do micro-

ondas). Dissolva bem essa mistura em uma tigela apropriada. Atenção para não cozinhar essa mistura.

7. Agora misturar o creme cozido (tem que estar quente) com a mistura de creme de leite e chocolate em barra deixando-o totalmente

homogêneo.

8. Peneirar o trufado finalizado em uma peneira grande para garantir que não fique nenhuma pelota que pode dificultar no confeito do bolo.

9. Colocar um plástico no recipiente do trufado já peneirado junto ao creme e não na parte superior. Isso irá evitar que crie uma camada na

parte superior.

10. Após esfriar em temperatura ambiente levar à geladeira e manter o creme resfriado entre 5 e 10°C até a utilização da montagem do bolo.
 MODO DE PREPARO DO BRIGADEIRO:

MODO DE PREPARO DO BRIGADEIRO: Base para o bolo.

1. Comece separando as gemas das claras. Para haver uma boa separação os ovos devem estar na temperatura ambiente de preferencia.

Você também poderá utilizar gemas pasteurizadas nesta receita, basta utilizar o medidor conforme as medidas da receita.

2. Colocar na panela que será levada ao fogo, os seguintes ingredientes nesta sequência: todo o leite condensado, as gemas peneiradas para

separar a película da gema.

3. Misture bem o leite condensado com as gemas até atingir uma boa homogeneização.

4. Coloque então o chocolate em pó peneirado. Isso evitará que o brigadeiro fique empelotado.

5. Levar ao fogo, iniciar o cozimento em fogo alto e ir dissolvendo as pelotas de chocolate. Realizar o cozimento sempre com a colher ou

espátula no fundo, evitando assim que grude no fundo. Ter atenção também na lateral da panela (CONTINUA).
 MODO DE PREPARO DO BRIGADEIRO:

MODO DE PREPARO DO BRIGADEIRO (CONTINUAÇÃO):

6. Quando iniciar o cozimento a mistura começará a ficar mais volumosa e abrir fervura. Mantenha misturando para não grudar no fundo da

panela.

7. Quando o volume diminuir e começar a desprender da panela é hora de finalizar o cozimento desligando a chama do fogão. Continuar

misturando e mexendo o fundo até baixar a fervura, isso evita que grude no fundo mesmo com a chama desligada.

8. Colocar agora o creme de leite e misturar com uma colher ou espátula até atingir uma mistura bem homogênea.

9. Colocar um plástico no recipiente do brigadeiro já peneirado junto ao creme e não na parte superior. Isso irá evitar que crie uma camada

na parte superior.

10. Após esfriar em temperatura ambiente guardar em um local seguro e seco. Só levar à geladeira se você precisar conservar por mais de dois

dias sem uso.

 MODO DE PREPARO DA CALDA:

CALDA PARA UMEDECER MASSAS:

1. Separar o leite condensado, o creme de leite e o guaraná em recipientes separados.

2. O creme de leite deve estar de preferencia em temperatura ambiente para facilitar na mistura.
3. Misturar com o auxilio de uma espátula primeiro o creme de leite no leite condensado. Misturar bem até atingir uma boa homogeneização.
4. Se for utilizar alguma essência artificial, acrescentar ao refrigerante. (utilizar essência de forma moderada)
5. Misturar o refrigerante à mistura de creme de leite com leite condensado.
6. Levar e manter na geladeira até a montagem do bolo.
 MODO DE PREPARO MONTAGEM TORTA SENSAÇÃO:

MONTAGEM DA TORTA SENSAÇÃO:

1. Iniciar a montagem acertando a massa pão de ló escura. Cortar a parte superior e retirar a camada superior que fica acumulado açúcar e
que deixará um gosto ruim no bolo após confeitado.
2. Cortar a massa em 3 fatias com o auxilio de uma faca de serras comprida (a que eu utilizo tem 35 cm de lâmina). Sempre girando para que
a massa não fique torta e dificulte assim a sua montagem.
3. Separe e limpe o morango em fruta, lave-os em água corrente, depois corte em pedaços médios e reserve.
4. Colocar a primeira fatia da massa no prato e reservar outras fatias para posterior utilização.
5. Umedecer a massa com a calda, sempre das bordas para o centro da massa de forma uniforme.
6. Com uma colher, colocar o trufado marfim já misturado com os pedaços de morango sobre a primeira fatia de massa de forma uniforme ou
concentrado ou pouco mais no centro para evitar que o recheio transborde para a lateral. (continua)
 MODO DE PREPARO MONTAGEM TORTA SENSAÇÃO:

MONTAGEM DA TORTA SENSAÇÃO (continuação):

7. Colocar a segunda fatia da massa sobre a primeira camada de recheio e umedecer com a calda.
8. Com uma colher, colocar o trufado de chocolate (cremão) já misturados com os pedaços de morango sobre a segunda fatia de massa de
forma uniforme ou concentrado ou pouco mais no centro para evitar que o recheio transborde para a lateral.
9. Umedecer a terceira fatia de massa e colocar sobre a camada de trufado marfim.
10. Retirar o papel manteiga da massa e acertar o fundo da massa para que esta fique reta, o que facilita a cobertura e decoração deste bolo.
11. Agora com o auxilio de duas espátulas, aplique a base de brigadeiro em toda a lateral e na parte superior, para então iniciar a decoração
deste bolo.
 MODO DE PREPARO RASPAS DE CHOCOLATE:

PREPARO DAS RASPAS DE CHOCOLATE:

1. Separar a barra de chocolate em tabletes.

2. Com um descascador de legumes manual, testar se o chocolate está no ponto para ser feito raspas. Se o chocolate estiver muito duro, levar
ao micro-ondas por 5 segundos e efetuar um novo teste.
3. Com o chocolate na textura adequada, fazer as raspas de chocolate na medida que será utilizada.
4. Levar à geladeira para endurecer, o que irá facilitar a sua utilização na decoração do bolo.
 DECORAÇÃO TORTA SENSAÇÃO:

DECORAÇÃO DA TORTA SENSAÇÃO:

1. Iniciar a decoração separando o seguinte o chocolate ao leite em barra , separe o chocolate em tabletes e coloque no micro-ondas em uma
bandeja para dar uma leve aquecida ou seja 10 segundos, ai vire essas barras que estão na bandeja e coloque mais 10 segundo do outro
lado ai com uma ralador de legumes mesmo você passar esse chocolate que vai sair os pedacinhos de chocolate em tirinhas depois disso
leve esse chocolate já ralado para a geladeira para gelar um pouco para depois colocar na cobertura do bolo. (raladinho)
2. Preparar a manga de confeitar com o bico pitanga (mago 21) e encher com o cremão. Nunca esquecer de retirar todo o ar para facilitar na
decoração e evitar retrabalhos.
3. Separe dois morango inteiros e lavados bem bonitos para decorar a parte superior deste bolo,
4. Com a ajuda de uma colher você vai pegar o raladinho e ir colocando em toda a lateral do bolo colando com suas mãos delicadamente para
não quebrar esse chocolate e ir afirmando em seu bolo. (continua)
 DECORAÇÃO TORTA SENSAÇÃO:

DECORAÇÃO DA TORTA SENSAÇÃO (continuação):

5. Agora pegue os dois morangos, corte-os ao meio podendo ser com as folhinhas do morango e coloque em cima do bolo próximo da lateral
do bolo se desejar colocar mais morango fica a seu gosto.
6. Aplicar o cremão com o bico pitanga ( mago 21) em toda parte superior do bolo fazendo tipo o formato do jogo da velha para que fique
cruzado a parte superior do seu bolo com o mesmo bico decorar todo o contorno do bolo entre o raladinho e a parte superior do bolo, no
meio dos dois morango fazer a pitanga para preencher o espaço e ficar uma acabamento perfeito.
7. Esta torta pode ser mantida na geladeira, mas recomenda-se que mantenha tampada para evitar entrada de umidade e com isso afetar a
consistência do recheio e cobertura.
 Observações Importantes:
1 2
OS PASSOS 1, 2, 3 e 4 DEVEM
A FORMA UTILIZADA PARA A
SER FEITOS 1 DIA ANTES DA
MASSA FOI 25CM. E PODE SER
MONTAGEM DO BOLO E
MONTADO DE 2 A 2,5 Kg DE
MANTIDOS NA GELADEIRA
BOLO
ENTRE 5°C E 10°C

3 4
A DECORAÇÃO É UMA ARTE.
ENTÃO NÃO SE INTIMIDE E SE COM AS RECEITAS DE
SINTA LIVRE PARA CRIAR A SUA CASADINHO E CREME TRUFADO
PRÓPRIA DECORAÇÃO MARFIM PODEM SER
PREPARADOS ATÉ 5 KG DE BOLO
– NÃO CONSEGUI DIMINUIR A
5 RECEITA E MANTER A
BICO UTILIZADO PARA A QUALIDADE
DECORAÇÃO FOI: PITANGA (21)
PARA A PARTE SUPERIOR