FICHA TÉCNICA IMP.

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Receita/Confeção: Mi cuit de chocolate para 2 pessoas

1.Ingredientes:
200 g Chocolate negro
200 g Manteiga
200 g Farinha
200 g Açúcar
4 Ovos
300 g Manteiga (para untar)

2.Confeção:

1.Derreter o chocolate em banho-maria.

2 Misturar as natas líquidas aquecidas com a mesma temperatura.
3 Bater as gemas e envolver o chocolate anterior.
4 Bater as claras em castelo e envolver ao preparado anterior.
5 Colocar num recipiente e levar ao frigorífico.
6 Decorar a gosto.

1. Empratamento/Apresentação: zetes de limão

Receita/ Confeção: Crepes de maça para 2

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pessoas

Ingredientes:

Para os crepes:
 120 g de farinha

 30 g de manteiga derretida

 1 ovo M
 250 ml de leite
 1/4 colher (chá) de sal
 1 pitada de açúcar
 Manteiga para pincelar

Para o recheio:
 1,2 kg de maçãs

 200 g de açúcar
 1 colher (sopa) de farinha maisena
 1 colher (chá) de canela em pó
 2 paus de canela
 2 casquinhas de limão

Confeção: Prepare os crepes: numa tigela, dissolva a farinha no leite, até ficar sem grumos.
Junte o sal, o açúcar e o ovo, misturando-os muito bem. Por fim, adicione a manteiga derretida
e envolva, até obter um preparado homogéneo. Tape com um pano e deixe repousar por 30
minutos.
Após o tempo indicado, aqueça uma frigideira antiaderente 20 cm de diâmetro. Junte um
pouco de manteiga e deixe derreter. Deite uma concha da massa anterior e agite a frigideira, de
modo a cobrir o fundo. Deixe cozer, vire o crepe ao contrário e coza-o do outro lado. Repita
até esgotar a massa. Reserve os crepes em local quente.
Prepare o recheio: descasque as maçãs, corte-as em quartos, rejeite-lhes as sementes, corte-as
em cubinhos e deite numa frigideira.Cofinanciado
Junte os paus
por: de canela, as cascas de limão, a canela em
pó e o açúcar e leve ao lume, mexendo de vez em quando, ate que a maçã fique bem cozida e
macia.
Polvilhe com a farinha maisena e mexa ate engrossar. Retire do lume, deixe arrefecer, recheie
os crepes e sirva.
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2. Empratamento/Apresentação: Chocolate , frutos vermelhos

Receita/Confeção: Farófias para 2 pessoas

Ingredientes:

 12 claras
 1l de leite
 8 colheres de sopa de açúcar
 6 colheres de sopa de açúcar
 2 cascas de limão
 1 pau de canela
 1 pacote de leite creme instantâneo para 0,5l de leite creme
 Canela em pó q.b.

2.Confeção:  
Num tacho, leve ao lume o leite, as cascas de limão, o pau de canela e as 6 colheres de sopa de
açúcar.
Mexa e deixe ferver.

Entretanto, bata as claras em castelo.

Quando as claras estiverem quase em castelo, junte o açúcar e bata até ficar firme.

Quando o leite estiver a ferver, baixe o lume.

Coloque colheres de claras no leite, poucas de cada vez.
Deixe cozer durante 30 segundos de cada lado e retire para uma travessa.
Retire do leite as cascas de limão e o pau de canela.
Coe o leite.

Do leite que sobrou, meça meio litro para fazerpor:

Cofinanciado o leite creme.
Coloque o leite creme em pó numa chávena.
Junte um pouco de leite e dissolva o pó.

Num tacho, leve ao lume o leite e a mistura do leite creme.

Mexa para não agarrar no fundo e deixe ferver.
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Regue as farófias com o leite creme.

Polvilhe com canela.
Leve ao frio.

Receita/Confeção: Cupcake de caramelo para 2 pessoas

Ingredientes:

 1 chávena de óleo
 3 Ovos inteiros
 2 chávenas de farinha
 2 chávenas de açúcar
 2 chávenas de chocolate em pó
 1 chávena de água a ferver
 1 colher de sopa de fermento em pó
 50 ml de água
 200g de açúcar
 3 claras de ovo
 Leite
 Leite condensado
 Caramelo

2.Confeção:
Misture a farinha, o açúcar e o chocolate em pó, se preferir peneire tudo.
Junte os ovos e o óleo, misture tudo com uma colher .
Depois de misturar vai ficar uma massa homogénea , colocar água a ferver e misturar
rápido.
Colocar caramelo .
Cofinanciado por:
Ainda com a colher coloque o fermento em pó.
Misture tudo muito bem
Forno a 180cº
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3.Empratamento/Apresentação: Caramelo sagado

Receita/Confeção: Creme brulée para 2 pessoas

Ingredientes: 25 cl Natas
65 g Açúcar
5 Gemas
1 Vagem de baunilha
50 g Açúcar mascavado
Confeção:
Preparar a vagem de baunilha. Usando uma faca, cortar ao meio e abrir.
2 Raspar a polpa com a ponta da faca e colocar na caçarola.
Adicionar o resto da vagem e deitar as natas.
3 Levar ao lume a aquecer, sem deixar ferver.
4 Misturar as gemas e o açúcar. Bater até ficar homogéneo.
5 Juntar o creme quente gradualmente, batendo sem parar.
Se deitar o creme rápido demais, as gemas ficam cozidas.
6 Passar a mistura pelo passador e colocar em taças.
7 Cozer no forno a 85 ºC.
8 Retirar do forno e deixar arrefecer muito bem.
9 Polvilhar com açúcar mascavado e queimar com
o maçarico.
3.Empratamento/Apresentação:
chantilly

Cofinanciado por:
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Receita/Confeção: Pudim de Pão para 2 pessoas

1.Ingredientes:

1 Litro de leite;

1 Vagem de baunilha;

200 g de açúcar;

300 g de miolo de pão;

3 Ovos inteiros, mais 6 gemas, mais 4 claras;

5 dl de leite-creme

2. Leva-se o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois de se deixar o leite ferver um
pouco, junta-se-lhe o pão e deixa-se amolecer. Passa-se por uma peneira ou passador fino e
juntam-se a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4 claras batidas em castelo
bem firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma espátula. Deita-se o preparado
numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em
banho-maria. Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e
desenforma-se. Serve-se coberto com o leite-creme à moda da Beira Alta, que para o efeito
não se deve deixar espessar muito.
3.Empratamento/Apresentação:
Leite creme

Cofinanciado por:
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Receita/Confeção: Massa Folhada para 2 pessoas

Ingredientes:
1000 g Farinha
700 g Margarina
para folhados
50 cl Água
13 g Sal

2.Confeção:
Colocar a farinha e o sal na batedeira.
2 Iniciar a batedura da massa com 2/3 da água.
3 Adicionar a restante água aos poucos até formar
uma massa lisa e enxuta.
4 Deixar descansar a massa (quando esta estiver lisa
e enxuta) durante 20 minutos.
5 Amassar a margarina e colocá-la à parte.
6 Esticar a massa em forma de estrela (patão).
7 Colocar a margarina no meio da massa e puxar
as pontas para cima da margarina até fechar.
8 Bater com o rolo e esticar em forma rectangular.

3.Empratamento/Apresentação:
Jesuítas,tartes

Cofinanciado por:
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Receita/Confeção: Toucinho do céu para 2 pessoas

1.Ingredientes:

 20 gemas
 350g de açúcar
 200 ml de água
 100g de amêndoa moída
 100g de Doce de Gila

 1 colher de café de canela em pó

 Açúcar em pó para polvilhar
 1 forma redonda com 20 cm de diâmetro
 1 rodela de papel vegetal com 20 cm de diâmetro
 Manteiga para untar
 Farinha para polvilhar

.2. Confeção:
Unte muito bem a forma com manteiga.
No fundo, coloque a rodela de papel vegetal e unte-a com manteiga.
Por fim, polvilhe com farinha.

2. Mexa as gemas com um garfo e coe-as numa rede fina.

3. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água.

Mexa e deixe ferver.
Quando entrar no ponto de ebulição, deixe ferver durante 2 minutos.
Passado o tempo, baixe o lume e misture a amêndoa.
Depois de bem misturada, aumente novamente o lume e deixe ferver sem parar de mexer até
atingir o ponto de estrada, aproximadamente 2,5 minutos a 3.
Quando passar com uma colher no fundo do tacho e se formar uma estrada que deixe ver o
fundo, está no ponto. Cofinanciado por:

4. Misture o doce de gila e a canela em pó.

Mexa até que atinga novamente o ponto de estrada.
Retire do lume e deixe arrefecer 5 minutos.
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5. Com uma colher, misture rapidamente as gemas à calda.

Leve o tacho novamente ao lume e deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer até que
o creme engrosse.
Coloque o preparado na forma.

6. Leve ao forno pré-aquecido nos 160ºC e deixe cozer durante 30 minutos.

Passado o tempo, acalque o toucinho do céu e se estiver consistente, está pronto.
Retire do forno e desenforme.

7. Tire o papel vegetal e deixe arrefecer totalmente.

Depois do toucinho do céu frio, polvilhe com bastante açúcar em pó.
E está pronto a servir.

3. Empratamento/Apresentação:
Leite creme .

Receita/Confeção: Pastéis de nata para 2 pessoas

1.Ingredientes:

 500 ml de leite
 1 casca de limão
 1 pau de canela
 60g de farinha de trigo sem fermento
 500g de açúcar
 250 ml de água
 7 gemas

2.Confeção: Coloque as rodelas dentro das

formas dos pasteis, untadas com manteiga.
Com os polegares, comece a fazer pressão no
Cofinanciado por:
centro da massa e espalhe-a até aos bordos de
forma a que estes fiquem mais grossos, ficando
a massa mais fininha no fundo.
Coloque as formas num
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tabuleiro de ir ao forno.

3. Dissolva a farinha num pouco de leite.

Leve o restante leite ao lume, junte o pau de
canela e a casca de limão.
Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa
bem.
Mexa até começar a ferver e apague o lume.

4. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e

mexa.
Depois de começar a ferver, deixe ferver
exactamente 3 minutos.
Junte a calda de açúcar em fio ao leite e
misture bem.
Coe tudo num passador e deixe arrefecer
NOTA: Deixe mesmo arrefecer até ficar frio.

5. Junte as gemas com o creme e mexa bem.

Encha as formas com o creme.
Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante
17 minutos.

6. Depois de cozidos, desenforme.

Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar
em pó ou canela em pó.
3.Empratamento/Apresentação:
Açúcar em pó

Cofinanciado por:
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