Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Cursos de Aprendizagem
Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes. Publicao e actualizaes 1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
Observaes
1 / 91
1. Perfil de Sada
DescrioGeral Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode qualidadeesatisfaodocliente,comvistaagarantirumserviodequalidadeesatisfaodocliente. Actividades Principais
2 / 91
Formao Sociocultural
DomniosdeFormao
Cdigo
UFCD
Horas
6651
Portugal e a Europa Os media hoje PortugaleasuaHistria Ler a imprensa escrita A Literatura do nosso tempo Mudanasprofissionaisemercadodetrabalho Diversidadelingusticaecultural Procurar emprego Total:
50 25 25 25 50 25 25 50 275
6652
6653
6654
Viver em Portugus
6655
6656
6657
6658
6659
Ler documentos informativos Conhecer os problemas do mundo actual Viajar na Europa Escolherumaprofisso/Mudardeactividade Debaterosdireitosedeveresdoscidados Realizarumaexposiosobreasinstituiesinternacionais Total:
25 50 25 25 25 50 200
6660
6661
Comunicar em LnguaInglesa
6662
6663
6664
6665
25 25 25 25 100
6666
Mundo Actual
6667 6668
6669
50 25 25
6670
6671
3 / 91
Total:
100
0755
25 25 25 75
0757
0792
Formao Cientfica
Domniosde Formao
Cdigo
UFCD
Horas
6672
50 25 50 25 50 200
6673
Matemtica e Realidade
6674
6675
6676
6684
Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento Domniointrapessoaldacognio,emooemotivao Processos de aprendizagem Dinmicadegrupos,relaesinterpessoais,socializaoecontextos Diferenadecomportamentoediferenadeinterveno Gestodecarreira Total:
25 25 25 50 50 25 200
6685
6686
Psicologia
6687 6688
6689
6726
25 25 25 50 25 50
6727
6728
Francs
6729 6730
6731
4 / 91
Total:
200
Formao Tecnolgica
Cdigo2
UFCDpr-definidas
Horas
7731
1 2 3 4 5 6
Higieneeseguranaalimentarnarestaurao Higieneesegurananotrabalhonarestaurao Matrias-primas alimentares Organizaodacozinha Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde pastelaria Controlodecustosnarestaurao Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas GestodeEquipas Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao Servioderestaurante/bar mise-en-placeetcnicasdeservio Lnguainglesa cozinha/pastelaria Alimentaoracional,nutrioediettica Cozinha/pastelaria planeamentodaproduoemise-en-place Cozinha/pastelaria aprovisionamento Preparaoeconfeodesopas Preparaoeconfeodeacepipeseentradas Preparaoeconfeodepeixesemariscos Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa Preparaoeconfeodepastelariainternacional Cozinha/Pastelaria serviosespeciais Preparaeseconfeesbsicasdecozinha
25 25 50 25 25 25
8211
8239
8283
8284
4667
8285
50
8286
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
50 25 25 50 50 25 50 25 50 25 50 50 50 50 50 50 50 25 50
8287
7844
8260
8288
4664
4665
8289
8290
4662
4668
8291
8292
8293
4673
8294
8295
8296
8297
5 / 91
4674
27 28
50 25 1100
8298
Cdigo
reaAUFCD
Horas
4663
29 30 31 32 33 34 35 36 37
Lnguafrancesa cozinha/pastelaria Lnguaitaliana cozinha/pastelaria Lnguaalem cozinha/pastelaria Lnguaespanhola cozinha/pastelaria Lnguaholandesa cozinha/pastelaria Lnguafinlandesa cozinha/pastelaria Lnguanorueguesa cozinha/pastelaria Lnguasueca cozinha/pastelaria Lnguachinesa cozinha/pastelaria Total:
25 25 25 25 25 25 25 25 25 225
8299
8300
8301
8302
8303
8304
8305
8306
Cdigo
reaBUFCD
Horas
8307
38 39 40 41 42 43 44 45 46 47
Lnguainglesa turismoehotelarianaregio Lnguafrancesa turismoehotelarianaregio Lnguaitaliana turismoehotelarianaregio Lnguaalem turismoehotelarianaregio Lnguaespanhola turismoehotelarianaregio Lnguaholandesa turismoehotelarianaregio Lnguafinlandesa turismoehotelarianaregio Lnguanorueguesa turismoehotelarianaregio Lnguasueca turismoehotelarianaregio Lnguachinesa turismoehotelarianaregio Total:
25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 250
8308
8309
8310
8311
8312
8313
8314
8315
8316
6 / 91
Cdigo
reaCUFCD
Horas
8317
48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69
Lnguainglesa oprofissionalnarestaurao Lnguafrancesa oprofissionalnarestaurao Lnguaitaliana oprofissionalnarestaurao Lnguaalem oprofissionalnarestaurao Lnguaespanhola oprofissionalnarestaurao Lnguaholandesa oprofissionalnarestaurao Lnguafinlandesa oprofissionalnarestaurao Lnguanorueguesa oprofissionalnarestaurao Lnguasueca oprofissionalnarestaurao Lnguachinesa oprofissionalnarestaurao Confeoedecoraodebolosartsticos Peasartsticasedecoraoalimentar Restaurao- informaoturstica Aplicaesinformticasnarestaurao Marketingnarestaurao Gastronomia e cultura Noesenormasdaqualidade Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/desenvolvimento Ideiaseoportunidadesdenegcio Planodenegcio criaodemicronegcios Planodenegcio criaodepequenosemdiosnegcios Total:
25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 50 25 25 50 25 25 25 25 25 50 25 50 650 1200
8318
8319
8320
8321
8322
8323
8324
8325
8326
8327
8328
8329
8330
4421
8331
1122
3297
7852
7853
7854
7855
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica
Formao Prtica
Horas
Contexto de Trabalho
1500
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao.
REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 09-08-2013
7 / 91
8 / 91
6651
Portugal e a Europa
l l l l
Resultados da Aprendizagem
l l l l l l l
ReconheceaConstituiocomoLeiFundamentaldoEstadodeDireitoportugus. Demonstraoconhecimentodahierarquiaedascompetnciasdosrgosdesoberania. Explicitaainterdependnciaentregovernantesegovernadosnocontextodassociedadesdemocrticas. Lidadeformacooperantecomosoutros,assumindoasregrasdojogodemocrtico. IndicaosobjectivosdaadesodePortugalUnioEuropeia. JustificaacriaodaUnioEuropeia. Refereasdiferentesetapasdaconstruoeuropeia. Distingue os diferentes Tratados. CaracterizaasprincipaisinstituiesdaUnioEuropeia. Reconheceaimportnciadeorganizaesinternacionaisnaresoluodeproblemasglobais. Identificadiferentestiposdeorganizaesinternacionaiseexplicitaasfunesdasprincipais.
Contedos
l
OrganizaodoEstadoDemocrtico O Estado de Direito aConstituio -AgnesedanossaConstituio -AprevalnciadaLeiFundamentalfaceaoutrasnormasouleis -Princpios,direitosegarantias -Organizaopoltica OsrgosdeSoberania suacomposio,competnciaseinterligao PresidnciadaRepblica,AssembleiadaRepblica,GovernoeTribunais AAdministraoPblica Algumascompetnciasanvelcentral,regionalelocal IntegraodePortugalnaUnioEuropeia Principaismotivaesdopedidodeadesoeimplicaesdecorrentesdaintegrao AEuropa,ocidadoeotrabalho Estados-Membros: sucessivos alargamentos MercadonicoEuropeu Adesomoedanica OsprincipaisTratadosdaUnioEuropeia Asinstituieseuropeias Ocidado/profissionaleuropeu A Europa e o Mundo Asprincipaisorganizaesinternacionais:organizaesintergovernamentais(ONU,OTAN,entreoutras)eorganizaesno governamentais Nveldeintervenonaresoluodeproblemasmundiais
9 / 91
6652
Os media hoje
l
Resultados da Aprendizagem
l l l l
Contedos
l l l l l l l l l
6653
Resultados da Aprendizagem
l l l l
Contedos
l
AcivilizaoindustrialnosculoXIXeXX OmundoindustrializadonosculoXIX Asalteraesurbanasesociaisdaindustrializao Os novos modelos culturais do mundo industrializado AEuropaeomundonosculoXX Astransformaeseconmicasdops-guerra Mutaesnaestruturasocial,naculturaenoscostumes Rupturaeinovaonaarteenaliteratura PortugalnosculoXX Portugal:daIRepblicaditaduramilitar Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime Portugaldemocrtico:aRevoluodo25deAbrileainstauraodoEstadoDemocrtico
10 / 91
6654
Resultados da Aprendizagem
Contedos
l l
l l l
Jornal escrito e jornal televisionado Tipos de jornais Generalistas nacionais e regionais Especializados desportivos,deartes,cientficos,entreoutros Gnerosjornalsticoserespectivaestrutura Anlisedaestruturadeprimeiraspginasdejornais Anlisedocontedodasdiferentessecesetiposdetextodeumjornal
6655
Resultados da Aprendizagem
l l l
Identificacaractersticasgenricasdotextoliterrio. Caracterizagenericamenteosdiferentesgnerosliterrios. Distingueosvriosgnerosliterrios. EstabelecerelaesentrealiteraturaportuguesadosculoXXeoutrasformasdeexpressoartstica. Identificafontesdeinflunciadediferentescorrentesouautoresnacionaiseestrangeiros. ReconheceumconjuntodeautoresrepresentativosdosculoXXerelaciona-os com a sua forma de escrita e principais obras. Desenvolvecapacidadesdeleitura,interpretao,anlisecrticaedeapreopelaarte.
Contedos
l l l l l
Conceito de literatura Conceitodetextoliterrio AliteraturaportuguesadosculoXX ArelaodaliteraturaportuguesadosculoXXcomoutrasformasdeexpressoartstica Osautoreseasuaproduoliterria- quegnerosliterriosequetemticas AgustinaBessaLus AntnioLoboAntunes DavidMouroFerreira Dinis Machado JosCardosoPires JosSaramago LdiaJorge Manuel Alegre Sophia de Mello Breyner Andresen VerglioFerreira
11 / 91
6656
Resultados da Aprendizagem
l l l
Contedos
l l l l l l l
Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade Representaessociaisdasprofissesedoscontextosdetrabalho Evoluocientficaetcnicaeimplicaesnomundodotrabalho Novasformasdetrabalhoassociadassnovastecnologias o teletrabalho Classificaodossectoresdeactividadeseconmicaseprofisses Evoluodosperfisprofissionaisnareaprofissionaldocurso Aimportnciadospercursosformais,noformaiseinformaisdeaprendizagemaolongodavida
6657
Resultados da Aprendizagem
l l l l
Reconhecealnguacomocaractersticadeumacultura. Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores. Interpretacorrectamenteosentidodaexpressounidade na diversidade. Situa geograficamente os diferentes falares. IdentificaalgunsaspectosculturaisdospasespertencentesCPLP. RelacionaosobjectivosdaCPLPcomosobjectivosdapolticaexternaportuguesa.
Contedos
l l l
l l
l l
OPortugus-umaLnguaViva Lngua,dialectoefalarregional UnidadeediversidadedaLnguaPortuguesa Apronnciaeolxico,elementosdediferenciao Variedadesdoportugus,distribuiogeogrfica OPortugusnomundoactual ComunidadedeLnguaOficialPortuguesa(CPLP) AntecedenteseDeclarao Estatutos Estados membros Objectivos ExpansodaLnguaPortuguesanomundo:descobrimentosedescolonizao PolticaexternaedefesadaLnguaPortuguesa
12 / 91
6658
Procurar emprego
l l l
Resultados da Aprendizagem
l l
l l
Compreendeasexignciasdomercadodetrabalhoemtermosdeinseroprofissional. Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego. Constriinstrumentosdiversificadosdecandidaturaaumemprego. Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego. Distinguecomportamentoseposturasajustadosedesajustadosduranteosprocessosdeselecoparaum emprego. Reconheceaimportnciadaprocuraactivadeemprego. Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.
Contedos
l l l
l l l
Conceitos de mercado de trabalho Ofertaeprocuradeemprego:redederelaespessoais,anncios,CentrosdeEmprego,empresasderecrutamento,Internet Tcnicaseinstrumentosdecandidaturaaumemprego:curriculum vitae,cartadeapresentao,cartadecandidatura,cartade recomendao,entrevista,testesdeseleco RecrutamentoemobilidadedetrabalhadoresnaUnioEuropeia Programasemedidasdeapoioinseroprofissionalecriaodeempresas PontoNacionaldeQualificao(PNQ)
6659
Resultados da Aprendizagem
Contedos
l
l l l
13 / 91
6660
Resultados da Aprendizagem
l l l l l
Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Analisacriticamenteainformao. Produz textos escritos. Argumenta oralmente sobre os textos produzidos. Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade. Identificaaimportnciadealterarpolticas,atitudesecomportamentos.
Contedos
l
Devem ser identificados dois temas que se assumem na actualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os interesses do grupo Exemplos Exclusosocialesolidariedade Migraoeminoriastnicas Toxicodependncias Sida Globalizao Avanostecnolgicosereflexosnomundodotrabalho Ameaanuclear Preservaoambiental ()
6661
Viajar na Europa
l l
Resultados da Aprendizagem
l l l l l
Contedos
l l l l
AEuropaeoEspaoComunitrio Identificaodo(s)pas(es)avisitar(nummximode2) Identificaodascidadesavisitar Preparaodaviagem Recolhadedadosdecaracterizaododestinodaviagem Contactocomagnciasdeviagem Identificaesdedocumentosououtrascondiesexigidaspelasautoridadesdopas Mapas e roteiros Plano de viagem
14 / 91
6662
Resultados da Aprendizagem
l l l l
Contedos
l l l l l l
6663
Resultados da Aprendizagem
l l l l
Contedos
l
Devemseridentificadosdoistemas(umnodomniodosdireitoseoutronodomniodosdeveres)queseassumamdemaiorinteresse para o grupo Exemplo Liberdadedeexpresso Liberdadedeinformaoeliberdadedeimprensa Direitoseguranaeproteco Direitoigualdadedeoportunidades Direitodiferena Direitoeducaoaolongodavida Deveresdocidadonorespeitopelasliberdadesindividuaisecolectivas Deveresdocidadonorespeitopelopatrimnioculturaleambiental Deveresdocidadonorespeitopelajustiaesolidariedadedospasesricospelospasespobres ()
15 / 91
6664
Resultados da Aprendizagem
l l l l
Contedos
l l l l l l
Identificaodeinstituiesinternacionaisorganizadasdeacordocomanaturezaembitodeinterveno Recolhadeinformaodecarctergeraledecarcterselectivo Tratamentodainformao Direitos de autor Estruturaoeproduodeumdocumentoinformativo/divulgao/promoo Organizaodaexposio Reservadoespao Preparaodoespao Divulgaoepromoodoevento Produodeconvites Acolhimento dos visitantes Balanofinal
6665
O Homem e o ambiente
l l
Resultados da Aprendizagem
l l l
Caracteriza os principais problemas ambientais. Compreende o impacte da actividade humana no ambiente. Identificaosefeitosdapoluionasadepblica. Reconheceaimportnciadaalteraodeatitudesecomportamentosnapreservaodoambiente. Compreendequenosprocessosdetomadadedecisosobreproblemticasambientaisconcorremdiversas perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.
Contedos
l l l l l l l
16 / 91
6666
Resultados da Aprendizagem
l l l
Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor. Criahbitosdecomparaoedecomprovaodascaractersticasreaisdeprodutoseserviosfaces caractersticasdefinidaspelapublicidade. Promoveumaconscinciacrticafacesnecessidadesdeconsumocriadasatravsdapublicidade. Identificamodelossociais,morais,culturaiseideolgicos,implcitosnamensagempublicitria. InterpretaeaplicaaLeidapublicidadeacasosespecficos.
Contedos
l l l
Sociedade de consumo: consumo e consumismo Meiosdecomunicaodemassa:publicidade Mercado e publicidade Conhecimentoecaracterizaodosdestinatriosnaconstruodamensagempublicitria Consumos juvenis Produtospublicitriosdestinadosajovens Construodeidentidadesemfunodemodelosedeesteretipos Elementosfundamentaisdaestruturadeumanncio Imagem,textoorale/ouescrito,duraoesom Lei da publicidade
6667
Resultados da Aprendizagem
Promoveumaconscinciaanalticaecrtica,combaseemacontecimentose/ouproblemasdoMundoactual.
Contedos
l
6668
Resultados da Aprendizagem
l l l l
Contedos
l
l l l l
Umolharsobreomundonaviragemdosculoedomilnio Interdependnciaeconmicaeglobalizao Mundos,regiesepasesdivididos Desenvolvimento do capitalismo O fim da guerra fria e o mundo unipolar Anovaordemeconmicamundial AEuropadoscidados
17 / 91
6669
Resultados da Aprendizagem
l l l l l l
Contedos
l
Sade,doenaetrabalho Sade Doenaprofissional Acidentes de trabalho Doenasprofissionaisnosdiversossectoreseconmicos Estatsticasdedoenasprofissionaisedeacidentesdetrabalho Distribuiodeacidentesdeacordocomlocalizaodaleso,tipodeleso,horadetrabalho,regio,sectordeactividade,idade Tipos de risco de acidente Custos dos acidentes Prevenodeacidentes Ergonomia Postosdetrabalho:sentado,emp,misto Condiesdetrabalho:temperatura,rudo,humidade,ventilao,iluminao,poluentesqumicos Tcnicasdeprevenocolectivaeindividual Equipamentosdeprevenoindividual Movimentaodecargas:levantamento,transportemanual Regrasdeutilizaodeecrsdecomputador
6670
Promoo da sade
l l
Resultados da Aprendizagem
l l l l
Contedos
l l l l l l l
18 / 91
6671
Resultados da Aprendizagem
l l l l l
Compreendeosconceitosdecultura,raaeetnia. Reconheceasespecificidadesculturaisdosprincipaisgrupostnicosrepresentadosnasociedadeportuguesa. Identificaosfluxosdeemigraoportuguesanaactualidade. Identificatiposesituaesderacismoedediscriminao. Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo. Entende a diversidade como uma forma de riqueza. Conheceosdispositivoslegaiseinstitucionaisdepromoodaigualdadetnico-cultural.
Contedos
l l l l l l l l
Conceitosdecultura,raaeetnia Fenmenosdeemigraoedeimigraonaactualidade Identidade cultural das comunidades emigrantes Contributosdediferentesculturasparaavidadeumpas Racismoeaxenofobiaassociadosimigrao Formasdediscriminao:nacionalidade,cor,gnero,religio,orientaosexual Momentoshistricos,personalidadeseorganizaesdeterminantesnalutacontraasdiferentesformasdediscriminao Legislaodepromoodaigualdadeentregrupossociaisetnicos
0755
Resultados da Aprendizagem
Contedos
l
Modelos e assistentes Criaodemodelos Modelospr-definidos Modelo normal Criaodedocumentoscomrecursoaassistentes Impressoemsrie Documento principal Documento de dados Formulrios Criaodecamposdeformulrios Preenchimentodeformulrios Macros Criao Gravao Execuo
19 / 91
0757
Resultados da Aprendizagem
Contedos
l
Mltiplasfolhasdeclculo Mltiplasfolhas Reuniodefolhasdeclculo Ligaoentrefolhas Resumo de dados Inserodesubtotais Destaques Relatrios Anlisededados Anlisededadosemtabelaselistas -Criao,ordenaoefiltragemdedados -Formulrios Criaoeformataodeumatabeladinmica Utilizaodetotaisesubtotais Frmulasemtabelasdinmicas Elaboraodegrficos Macros Macrospr-definidas Macrosdepersonalizaodasbarrasdeferramentas Criaoegravaodeumamacro Atribuiodeumamacroaumboto Execuodeumamacro
20 / 91
0792
Resultados da Aprendizagem
Contedos
l
Conceitos gerais de HTML Ficheiros HTML EstruturadapginaHTML Ligaes Tag<A>paraligao Ligaolocalcomcaminhosrelativoseabsolutos LigaoaoutrosdocumentosnaWeb e a determinados locais dentro de documentos FormataodetextocomHTML Estilos de caracteres, caracteres especiais e fontes Quebra de linha de texto Endereosdemail Imagens Imagens online Imagenseligaes Imagens externas e de fundo Atributos das imagens Refernciadascores,cordefundoedetexto Preparaodasimagens Multimdianaweb Ficheirosdesomedevdeo Animaonaweb AnimaoatravsdeficheirosdeimagensGIFeJAVA Desenhodepginasweb Estruturadapgina Ligaes,imagensfundosecores Tabelas Definioeconstituiodeumatabela Alinhamentodeclulasetabelas Dimensodascolunasetabelas Frames Definioeatributosdeframes Conjuntoseligaesdeframes Mapas Estrutura de mapeutilizaode <MAP> e <AREA> Atributo USEMAP Coordenadaseligaes PginasWeb com mapas
6672
Resultados da Aprendizagem
l l
l l
Contedos
l
Organizaoeinterpretaodainformao
21 / 91
Organizaodedados Nmerosfraccionrios -Dzima -Fraco -Percentagem Funesdeumavarivel -Elaboraodegrficosetabelasrepresentativosdesituaesdescritasverbalmente -Descriodesituaesrepresentadasgraficamente Tiposdecaracteresestatsticos -Variveldiscreta -Varivelcontnua Frequnciasabsolutaserelativas Tabelasdefrequncias -Absolutas -Relativas -Relativas acumuladas Representaogrficadeumadistribuio -Grficosdebarras -Sectogramas -Histogramas -Pictogramas Anliseeinterpretaodainformao Medidasdetendnciacentral -Mdia -Moda ou classe modal -Mediana Limitaesdasmedidasdetendnciacentral Distribuiesdefrequncias Comparaodedistribuies EstatsticaeProbabilidades UtilidadedaEstatsticanavidamoderna Estatsticadescritivaeindutiva Conceitodepopulaoeamostra -Recenseamento e sondagem Escolha de amostras Medidasdetendnciacentral Diagramas de extremos e quartis Medidasdedisperso -Amplitude -Varincia -Desvio-padro -Amplitude interquartis Distribuiesbidimensionais(abordagemgrficaeintuitiva) -Diagramadedisperso -Dependnciaestatstica -Correlao -Rectaderegresso Experinciaaleatria -Acontecimentos -Elementar -Noelementar -Certo -Impossvel -Contrrio -Incompatvelcomoutro -Reuniodeacontecimentos Conceito frequencista de probabilidade Espaoderesultados Processos simples de contagem Classificaodeacontecimentos Probabilidadesdeumacontecimentocomoquocienteentrecasospossveisecasosfavorveis Escalas de probabilidades Clculodeprobabilidades -Lei de Laplace Tcnicasdecontagem -Arranjoscomesemrepetio -Permutaes -Combinaessemrepeties TringulodePascal BinmiodeNewton
22 / 91
Distribuiodefrequnciasrelativasedistribuiodeprobabilidades
6673
Resultados da Aprendizagem
l l l l
Contedos
l
Padreserelaesnumricas Conceitodenmero NmerosInteirosrelativoseracionais Nmerosinteirosrelativos -Operaesecomparaes Representaesdenmerosfraccionrios Potnciasdebase10 -Notaocientfica Mltiplosedivisores -Critriosdedivisibilidade Estimaoeclculonumrico Nmerosracionaisrelativos Operaescomnmerosnacionaisrelativos -Formadefraco -Formadenmerodecimal Nmerosirracionais -Radiciaocomooperaoinversadapotenciao Estimao,valoresaproximadoseerros -Arredondamentos Operaescompotnciasdeexpoenteinteiro
6674
Geometria e trigonometria
l
l l l
Resultados da Aprendizagem
l l
l l l l
Constrifigurasgeomtricassemelhanteserelacionapermetros,reasevolumesdefigurasbioutridimensionais semelhantes. Identifica,descreveecomparaproporesnumricasegeomtricas. Reconhece as diferentes isometrias - simetriasaxiais,translaeserotaes. UtilizaoteoremadePitgoraseafrmulafundamentaldetrigonometrianaresoluodeproblemas. Calculaasrazestrigonomtricasdeumnguloagudoeestabelecerelaesentreasrazestrigonomtricas. Reconheceograueoradianocomounidadesdemedidadaamplitudedeumngulo,eutilizaocrculo trigonomtricopararesolverequaestrigonomtricas. Representanoplanofigurasdoespaoeconstrislidoserespectivasplanificaes. Classificapoliedros,tringulosequadrilterosereconheceassuaspropriedades. Intersectaslidosporumplanoerepresentaasecoproduzida,eoperacomvectoresdoplanoedoespao. Utilizaequaesvectoriaisecartesianasdarecta,doplanoedoespao,bemcomooprodutoescalarde vectores.
Contedos
l
23 / 91
-Planificao Poliedros -Classificao -Propriedades Polgonos -Propriedadesdospolgonos Relaesestabelecidasentrepoliedros,polgonoseplanos Classificaodetringulosequadrilteros Construodefigurasgeomtricas Figurasgeomtricas -reas -Permetros -Volumes Grandezas e medidas Nmerosirracionais Clculosgeomtricos -Crculo -Mediatriz -Bissectrizdeumngulo -Esfera Formas de definir um plano Propriedades de paralelismo -Duas rectas -Duas rectas e um plano -Dois planos Propriedades de perpendicularidade -Duas rectas -Uma recta e um plano Intersecodeslidosporumplano -Identificaodasecorespectiva Proporcionalidadenumricaegeomtrica Transformaesgeomtricas Semelhanaseisometrias Proporesnumricasegeomtricas Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes -reas -Permetros -Volumes Semelhanadetringulos Propriedades das isometrias -Concepodepavimentaes,frisosepainis -Rotaes -Translaes -Simetrias axiais Trigonometria Trigonometriadotrigulorectngulo -TeoremadePitgoras -Razestrigonomtricasdengulosagudos -Frmulafundamentaldatrigonometria -Nmerosirracionais -Valores aproximados Funestrigonomtricas -Conceitodengulo- radiano -Amplitudedenguloscomosmesmoslados- graus e radianos -Conceito de arco - radiano -Funoseno,co-seno e tangente -Variao(crculotrigonomtrico) Razestrigonomtricas -sen2 a+cos2 a)=1 -tga = sena/cosa -Razestrigonomtricasdenguloscomplementares Amplitudedenguloscomomesmoseno,co-seno ou tangente Equaestrigonomtricascomplementares Seno, co-seno e tangente -Domnio -Contradomnio -Perodo -Zeros -Variaodesinal -Monotonia
24 / 91
-Continuidade -Extremos (relativos e absolutos) -Simetriaseemrelaoaoeixodosyyeorigem -Assmptotas -Limites nos ramos infinitos -Relaesentrefunestrigonomtricas Funestrigonomtricascomofunesreaisdevarivelreal Geometriaelgebra Mtodocartesianoparageometrianoplanoenoespao -Referenciaiscartesianosortogonaisemonomtricosdoplano -CorrespondnciaentreoplanoeIR2entreoespaoIR3 -Conjuntosdepontosecondies -Distnciaentredoispontos -Circunfernciaecrculo -Elipse e mediatriz -Superfcieesfrica,esferaeplanomedidor Vectoreslivresnoplanoenoespao -Adiodevectores -Multiplicaodevectoresporumescalar -Propriedades dos vectores -Colinearidade de dois vectores -Soma de um ponto com um vector -Diferenadedoispontos -Norma de um vector -Componentesecoordenadasdeumvectornumreferencialortonormadodoespao -Coordenadasdeumpontomdiodeumsegmentoderecta -Produtoescalardedoisvectoresnoplanoenoespao -Definioepropriedades -Expressodoprodutoescalarnascoordenadasdosvectoresemreferencialortonormado -ngulodeduasrectas -Inclinaodeumarecta -Declivecomotangentedainclinaonocasodeequaoreduzidadarectanoplano -Perpendicularidade de vectores e de rectas -Conjuntosdefinidosporcondies -Equaescartesianasdarectanoplanoenoespao -Intersecodeplanos interpretaogeomtrica -Resoluodesistemas -Paralelismo e perpendicularidade de rectas e planos
6675
Resultados da Aprendizagem
l l l l l l
Analisaregularidadesnumricasegeomtricas. Representagraficamenteumarelaoentreduasvariveiseumafunoafimouquadrtica. Identificaospontosrelevantesdeumgrficodeumafuno. Calculanumricaegraficamenteasoluodeequaes/inequaesedesistemasdeequaes/inequaes,e realizaoperaescompolinmios. Reconheceeoperacomnmerosreais. Identificaasrelaesexistentesentreoselementosdeumconjuntodenmeros. Reconheceerepresentagraficamentesucessesdenmerosreais. Identificasucessesmontonaselimitadas,convergentesedivergentes,einfinitamentegrandesouinfinitsimos. Calculaarazo,otermogeral,asomade ntermosconsecutivosdeumaprogresso. Utilizaoslimitesdesucessesnaresoluodeproblemas.
Contedos
l
Padresefunes Regularidadesnumricasegeomtricas Variveiseexpressesdesignatrias Relaesentrevariveisefunes Relaesdeproporcionalidadedirectaeinversaentrefunes Representaogrficadasfunesafimequadrtica Equaes Equaesdo1. grau Equaesliterais Princpiosdeequivalncia
25 / 91
Sistemasdeduasequaesdo1. grauaduasincgnitas -Resoluogrficaealgbrica Polinmios -Operaescompolinmios Equaesdo2. grau Decomposiodepolinmiosemfactores Casosnotveisdamultiplicaodepolinmios Inequaes Inequaes Princpiosdeequivalnciadeinequaes Condieseintervalosdenmerosreais Sistemasdeinequaes Valorabsolutodeumnmero Lugaresgeomtricos lgebra- operaesnumricas Conjunto IR OperaesemIR Dzimas Radiciaisquadrticosecbicos Potnciasdeexpoentefraccionrio RelaodeordememIR Mduloouvalorabsolutodeumnmeroreal Conjunoedisjunodecondies -Operaesentreconjuntos Negaodeumacondio Complementar de um conjunto Regularidadesesucesses Sucessescomofunesreaisdevarivelnatural Sucessesdefinidasporrecorrncia Sucessomontonaesucessolimitada Progressesaritmticasegeomtricas Soma de n termosconsecutivosdeumaprogresso Conceito de infinitamente grande -Positivo -Negativo -Emmdulo Conceitodeinfinitsimo Limitedesucesso Sucessoconvergente Mtododeinduo
6676
l l l
Resultados da Aprendizagem
l l
l l l l
Analisagrficosdefunesereconheceosignificadododomnio,contradomnio,estudodavariaodesinal, intervalosdemonotonia,continuidade,simetrias,paridadeepontosnotveis. Elaboraogrficoeidentificaoslimitesdeumafuno. Reconheceacontinuidadedeumafuno,numpontoenumintervalo. Caracteriza,grfica,numricaeanaliticamente,asfunesdeproporcionalidadedirectaeinversa. Realizaoperaescomfunespolinomiaiseelaboragrficosdefunespolinomiaisdegrau3ou4. Constrieanalisagrficosdefunesracionaiscomtermosdegraumenorouiguala2,quantomonotonia, extremos,domnio,paridade,zeros,taxadevariaomdiaeassmptotas. Calculaaderivadadeumafunonumpontododomnio,atravsdadefinio. Caracterizaafunoexponencialdebasesuperiora1. Calculalogaritmosatravsdorespectivoconceitoeoperacomlogaritmos. Reconhecequeafunologartmicaafunoinversadafunoexponencialecaracteriza-a do ponto de vista grficoeanaltico.
Contedos
l
26 / 91
-Domnio -Contradomnio -Intervalos de monotonia -Variaodesinal -Continuidade -Pontosnotveis -Zeros -Intersecocomoeixodosyy -Extremos relativos e absolutos Significadogrficoeexpressoanalticadeumafuno Funoafim,quadrticaemdulo Paridadedeumafuno Famliasdefunes -Aspectodogrfico -Posiodaorigemdoreferencialrelativamenteaogrfico -Simetrias -Limites nos ramos infinitos -Tiposdegrficos -Semelhanasediferenas -Efeitosdosparmetrosnascaractersticasdasfunesedosrespectivosgrficos -Grficodeumafunopertencenteaumadeterminadafamlia -y = x -y = x2 -y = [x] -Equaeseinequaesdo2. grau Limitesecontinuidadedefunes Funoquadrtica -Propriedades Funespolinomiais -Relaoentreograudafunoeolimitenosramosinfinitos -Anlisecomparativadosgrficosdefunespolinomiaisdomesmograu -Operaescompolinmios -Algoritmosegrficosdasfunessoma,produtoequociente -Factorizaodepolinmios -Pesquisadezerosdefunespolinomiais Operaescomfunes -Adio -Multiplicao -Composio -Diviso Relaesdeproporcionalidadedirectaedeproporcionalidadeinversa Grficodefunesracionais -Assmptotasverticaisehorizontais Clculodiferencial,funoexponencialefunologartmica conceitos gerais Derivadadeumafunonumponto -Interpretaogeomtrica -Monotoniaetaxadevariaonumintervalo -Determinaodaderivadadeumafunonumponto -Determinaodatangenteaogrficodeumafunonumponto Funoexponencialx base superior a 1 -Domnioecontradomnio -Zeros -Intervalos de monotonia -Condiesqueenvolvemexpressesexponenciais Funologartmica
6684
Resultados da Aprendizagem
l l l
ReconheceaPsicologiacomoreacientficaqueestudaocomportamentohumanonasuacomplexidadeena diversidade de contextos em que este se manifesta. ReconheceaespecificidadedaPsicologia,faceaoutrasdisciplinascientficasprximaserelativamentea crenasdosensocomum. ReconheceaevoluodaPsicologiacomocincia,emtermosdeobjectoemtododeestudo. Identificaasprincipaisreasdeinvestigaoeintervenopsicolgicanaactualidade. Reconheceosfactores,processosedimensesenvolvidasnodesenvolvimentohumano. Identificaasdiferentesfasesdodesenvolvimentoeafirmaodasexualidade.
27 / 91
l l
Contedos
l
Psicologia evoluoereasdeinterveno Psicologiacomocincia -Conceito -Objecto de estudo -Delimitaoeinterfacescomoutrasreascientficasprximas -Complexidade e subjectividade do comportamento humano -Conhecimentodosensocomumeconhecimentocientfico EvoluodaPsicologiacomocincia -InflunciaeautonomiafaceFilosofia -Ideal positivista FasesfundamentaisdaconstruodaPsicologiacomocincia -Psicologiadosestadosecontedosdaconscincia -WundteoprimeirolaboratriodePsicologia -Mtodointrospectivo -Limitaesdomtodointrospectivo- dessubjectivaodopsiquismo -Behaviorismo radical -Reflexo condicionado de Pavlov -Lei do Efeito de Thorndike -Watson -LimitaesdateoriadeWatson- dessubjectivaodocomportamento -Behaviorismo subjectivo -PsicanlisedeFreud -Movimento cognitivista -Odesafioactual:integraroestudodasdimensescognitivaeafectivadocomportamento reasdeespecializaoemPsicologia -DomniostradicionaisdeinvestigaoeintervenoemPsicologia -Psicologiaclnica -Psicologiadaeducao -Psicologiasocialedasorganizaes Definioefactoresdodesenvolvimentohumano ActuaisdomniosdaPsicologia TendnciasfuturasdaPsicologia Psicologia em Portugal -Oportunidadesdeformaoecontextosdeprticaprofissional Definiodedesenvolvimentohumano -Natureza e cultura -Hereditariedade e meio -Crescimentoematurao Nveisdedesenvolvimento -Filognese -Ontognese -Epignese Basesbiolgicasdocomportamento -Anatomia -Fisiologia do sistema nervoso Estdiosdedesenvolvimento Desenvolvimento life-span Etapas do desenvolvimento humano caractersticasefundamentostericos Teorias do Desenvolvimento -Piaget -Desenvolvimento cognitivo -Freud -Desenvolvimento psicossexual -Erik Erikson -Desenvolvimento psicossocial -Donald Super -Desenvolvimento vocacional Etapas do desenvolvimento -Perodopr-natal -Infncia -Adolescncia -Idade adulta -Velhice
28 / 91
Sexualidade humana Desenvolvimentohumanonainfncia -Crescimentofsicoedesenvolvimentopsicomotor -Capacidadederepresentaoefunosimblica -Desenvolvimento da linguagem Desenvolvimentohumanonaadolescncia -Transformaesfsicas -Puberdade -Identidade -Desenvolvimentoscio-afectivo -Raciocnioformal -Pensamentohipottico-dedutivo -Explorao -Primeirasexperinciasprofissionais Desenvolvimento humano na idade adulta -Passagem da juventude para a idade adulta -Papissociais,familiareseprofissionais Desenvolvimento humano na velhice -Transformaescognitivas -Sabedoria -Transformaesscio-afectivas -Descompromisso profissional -Aposentao -Viuvez -Abandono familiar -Idoso institucionalizado -Envelhecimento activo -Promoodobem-estar e da qualidade de vida Transiocomoprocessopresenteaolongodavida Transiesprogramadas Transiesimprevistas Papeldodesenvolvimentodeprojectosnapreparaodastransies Transiodocontextodeescolaparaomundodotrabalho
29 / 91
6685
Resultados da Aprendizagem
l l
Contedos
l
Processos cognitivos Capacidades cognitivas do sujeito -Ateno -Concentrao -Percepo -Aprendizagem -Memria -Inteligncia -PerspectivadasintelignciasmltiplasdeGardner -Pensamento -Pensamento convergente -Pensamento divergente -Cognio -Metacognio Processos emocionais -Intelignciaemocional -Implicaesnasrelaesinterpessoais -Relaesentreospensamentoseasemoes -Estratgiasparagestodecrenaseemoesinadequadas Processos motivacionais -Motivao -Conceito -Motivaointrnseca -Conceito -Motivaoextrnseca -Conceito -Expectativaeatribuio -Conceito -Diferenasecomplementaridadesnoprocessomotivacional -Motivaoesatisfao -PirmidedasNecessidadesdeMaslow -Pressupostos
30 / 91
6686
Processos de aprendizagem
l
Resultados da Aprendizagem
l l
Contedos
l
Aprendizagem Aprendizagem -Conceito Processo de aprendizagem -Caractersticas -Factores que influenciam o processo de aprendizagem Condicionamento operante -Importnciadoreforo Aprendizagem vicariante -Importnciadamodelao Processamentodeinformao -Memorizaoeesquecimento -Transfernciadeaprendizagem Dificuldades de aprendizagem -Situaesdedislexia Insucesso escolar -Factores para transpor -Estratgiasparasuperar Aprender a aprender Estilos de pensamento Estilos de aprendizagem Aprendizagem na sala de aula Aprendizagem pela descoberta Motivaoparaoestudoeparaaaprendizagem Activaocognitivaeaprendizagem Treinodemtodosdeestudo -Gestodotempo -Gestodoespaodeestudo -Treinodaconcentrao
6687
Resultados da Aprendizagem
l l l l
Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estimaatravsdavalorizaopessoaleprofissional. Reconheceaimportnciadogruponadinmicadasrelaesinterpessoais. Reconheceadinmicadegruposadequadasituaodeensino-aprendizagem em contexto real de trabalho. Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais). Descreveoprocessodelideranaeidentificaascaractersticasquediferenciamosempreendedores. Identificaasestruturasfamiliarescomoprocessossociaisdinmicosnotempoenoespao. Reconhecearealidadedoscontextosdesocializaoemconstantemutao. Reconheceaimportnciadogrupodeparesparaainseronacomunidadeeparaodesenvolvimento psicossocial. Analisaoscontextosdesocializaocomrecursoainstrumentoseaprocedimentosadequados.
Contedos
l
Percepodoeu Formaodoauto-conceito -O euvisto pelos outros -Importnciadavalorizaopelossujeitossignificativos -Interpretaopeloeu -Interaccionismosimblico Sentimento de valor -Auto-estima Estratgiasdemanutenodeumaidentidadepessoalpositiva
31 / 91
Percepodosoutros Cogniosocialeatitudes -Conceito -Componentes das atitudes -Formaodeatitudes -Desenvolvimento de atitudes -Mudanadeatitudes Perceposocialecategorizao -Formaodeimpresses -Esteretipos -Preconceitos Percepoedinmicadons Conceitoecaractersticasdosgrupos -Interacodaheterogeneidade -"eu" ao ns -Relacionamento e a tarefa do grupo -Teoria de Desenvolvimento do Grupo -Tuckman -Dinmicadegrupo -Kurt Lewin Estrutura e funcionamento do grupo -Estatuto,papeleapreo -Conceitos -Papiseestatutosadquiridosouatribudos -Estruturasociomtrica -Coesodogrupo Normalizaoeconflitos -Conflito -Escalada do conflito -Assertividade -Inconformismo -Passividade -Agressividade -Manipulao -Afirmaopessoal -Estratgiasindividuaisnagestodoconflito -Poder -Autoridade -Influnciasocial -Obedincia -Conformismo Liderana,negociaosocialeempreendorismo Conceitodeliderana -Funes,padresecontextosdeliderana Empreendedoreanegociaosocial -Elementosdanegociao -Negociaointegrativaenegociaodistributiva -Perfil do empreendedor Processoecontextosdesocializao Processodesocializao -Conceitodesocializao Contextosdesocializao -Famlia -Relaesdosadolescentescomospaiseoutrosfamiliares -Tipos de estruturas familiares -Famlianuclear -Famliaextensa -Famliamonogmica -Famliadeprocriao -Novasorganizaesdaestruturafamiliar -Famliasmonoparentais -Famliaeformaodaidentidadedoadolescente -Conflitos pais-filhos -Grupo de pares -Relacionamento com o grupo de pares -Processosscio-psicolgicos -Comparaosocialeconformismo -Amizade -Escola -Adolescentes e escola
32 / 91
6688
Resultados da Aprendizagem
l l
Contedos
l
Diferena delimitaoeproblematizao Ser diferente -Conceito Diferenasnonossoquotidiano -Comportamentos -Ideias -Valores -Orientaosexual -Interesses -Aspiraes -Ideologias -Sentidoestticoeartstico -Aspectofsico Inevitabilidadedasdiferenas Diferenacomodesvantagem -Diferenaqueisola -Diferenaqueimpedeobem-estareaparticipaosocialecomunitria Direitodiferena Actuarsobreasdiferenas Diferenasexistentesnaeducao/formao Gnero -Formaessocialmentedesvalorizadas -Escolarizaodoesteretipo Trajectriasocialeescolaranterior -Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso -Fenmenosdeexclusoedeintegraodiferenciadora Dificuldades na aprendizagem Crianasejovenscomnecessidadeseducativasespeciais Diferenasnoacessoaotrabalho- pblicoscomnecessidadesespeciais Caracterizaodepopulaescomdificuldadesespeciais -Jovens -Poucoqualificadosousemqualificao -Sobrequalificados -Desempregadosdelongadurao -Heterogeneidadedesituaes -Particularidadesdasituaoportuguesa -Efeitodaidadenodesempregadodelongadurao -Pessoascombaixasqualificaes -Analfabetos funcionais -Pessoascomqualificaesantigas -Mulheres -Tipologia do desemprego feminino -Discriminaoremuneratriaenoacessoaposiesdechefia -Toxicodependentes e ex-toxicodependentes -Toxicodependnciaeactividadeprofissional -Reinseroprofissionalesuperaodadependnciadadroga -Detidos e reclusos
33 / 91
-Dificuldadesdereinsero -Baixosnveisdeescolaridade -Poucaqualificaoprofissional -Grupostnicoseculturaisminoritrios -Situaosocialprecria -Baixosnveisdeescolarizaoequalificao -Pessoascomdeficincia -Acessibilidade aos locais de trabalho -Produtividadedapessoacomdeficincia -Adaptaoaocontextodetrabalho Estratgiaseestruturasdeapoio -Polticaseprticas -Dispositivos e quadros legais -Suportes institucionais -Filosofia -Valncias -Composiotcnica -Espaocomunitrio -Convergnciadeesforosnarespostassituaesdedesvantagemperanteoemprego -Boasprticas -Anlisedeboasprticasnosvriosdomnios
6689
Gesto de carreira
l l
Resultados da Aprendizagem
l l l
Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas. Reconheceosconceitosdeestdio,tarefaematuridadevocacional. Reconheceaexploraovocacionalcomoumprocessoessencialaodesenvolvimentoegestodacarreira. Mobilizarecursospessoais,grupais,familiareseinstitucionaisnaplanificaodosprocessosdetransio. Reconhecequeascompetnciasdesenvolvidasemprocessodeformaosoumpontodepartidaessencialna estruturaodasrelaescomomercadodetrabalho.
Contedos
l
Desenvolvimentovocacionalnaadolescncia Teoriadoespaoedocursodevida -Desenvolvimento vocacional como um processo que ocorre ao longo da vida -Estdiosdedesenvolvimentovocacional -Crescimento -Explorao -Estabelecimento -Manutenoedescompromisso -Contextos em que ocorre o desenvolvimento vocacional -Papisassociados -Interacodinmicadoscontextos -Tarefas de desenvolvimento vocacional -Exploraovocacional -Maturidade vocacional Factores que influenciam as escolhas vocacionais -Individuais -Caractersticasdosalunos -Interesses -Valores -Aptides -Rendimento escolar -Institucionais -Escola -Formaoprofissional -Estruturas de apoio Mundo do trabalho Novasexigncias,novascompetncias -Globalizao -Impactonaorganizaodotrabalho -Diversidadedeestratgiasderecrutamento -Mercado global e mercado local de trabalho -Emergnciadeumconjuntodenovascompetnciasprofissionais
34 / 91
-Competnciasdeempregabilidade -Capacidadedepromoverascompetnciasindividuais -Desempenho profissional -Integraodasdimensespessoal,socialeprofissionaldoindivduo Transioescola- mundo de trabalho Processodetransio -Conceito -Tiposdetransio -Prepararatransio -Barreiras -Factores facilitadores e de suporte -Papeldafamlia,dosamigos,dosprofessoresedospsiclogos -Especificidadesdatransioescolamundo do trabalho -Papeldaformao -Procedimentosfacilitadoresdatransio -Conhecimento do meio empresarial -Exploraodasofertasdeemprego -Contacto com profissionais -Estgio -Preparaoparaaentrevista -ElaboraodoCurriculum VitaeedaCartadeApresentao Projecto de vida e de carreira Processo de planeamento -Alternativas -Consequnciasnocurto,mdioelongoprazo Formaoadquirida -Ncleoorganizadordoprojectodevida Projecto de vida -Integraodinmicaeassentenaresponsabilidadepessoal
6726
Informao e actualidade
l
Resultados da Aprendizagem
l l l
Identifica os medianacionaisefrancfonosearelaoentreosmedia e o contexto social, numa perspectiva intercultural. Analisa,deformacrtica,osdocumentosproduzidospelos media. Reconheceoimpactodosdiferentesmeiosdecomunicaonomundocontemporneo. Descreveasimplicaessociais,polticas,econmicas,culturaiseticasdosmedia na sociedade contempornea.
Contedos
l
Interpretao,produodetextosecomunicaooral- informaoeactualidade Domniosdereferncia -Os mediafrancfonos -Imprensa escrita -Rdio -Televiso -Internet -Os media nacionais -Imprensa escrita -Rdio -Televiso -Internet -Refernciasculturaisdospasesfrancfonos -Refernciashistricasdospasesfrancfonos -Refernciasgeogrficasdospasesfrancfonos -Refernciassociaisdospasesfrancfonos
35 / 91
6727
Vida quotidiana
l l l
Resultados da Aprendizagem
Contedos
l
Interpretao,produodetextosecomunicaooral- vida quotidiana Domniosdereferncia -Tipos de actividades de lazer -Espectculos -Desporto -Leitura -Viagens -Media -Tipo/gnerodefrias -Mar / praia -Montanha -Campo -Museus e monumentos -Tipos de meios de transporte -Comboio -Avio -Automvel -Barco -Refernciasculturaisdospasesfrancfonos -Refernciashistricasdospasesfrancfonos -Refernciasgeogrficasdospasesfrancfonos -Refernciassociaisdospasesfrancfonos
36 / 91
6728
Divulgao de um produto/servio
l
Resultados da Aprendizagem
Contedos
l
Interpretao,produodetextosecomunicaooral- divulgaodeumproduto/servio Domniosdereferncia -Novoproduto/servio -Aspectos inovadores -Criatividade -Aplicabilidadeprtica -Satisfaodenecessidadesdosconsumidores -Apresentaodoproduto/servio -Divulgaodoproduto/servio -Campanha promocional -Informao -Produto/serviojexistente -Divulgao -Relanamento -Novo investimento promocional -Nova campanha promocional -Novaimagemdoproduto/servio -Informao -Refernciascientficas -Refernciastecnolgicas -Refernciasinstitucionais
6729
Edificar a Europa
l l
Resultados da Aprendizagem
l l
Contedos
l
Interpretao,produodetextosecomunicaooral- Construir a Europa Domniosdereferncia -Portugal -Identidade nacional -Identidade europeia Europa -Constituio -Instituies -Projectos -Iniciativas Projectos europeus -Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica Iniciativas europeias -Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica
37 / 91
6730
Diversidade cultural
l
Resultados da Aprendizagem
Contedos
l
Interpretao,produodetextosecomunicaooral- atravsdasdiferentesculturas Domniosdereferncia -Culturasfrancfonas -Aspectosgeogrficos -Aspectoseconmicos -Aspectos sociais -Aspectospolticos -Aspectos religiosos -Aspectosgastronmicos -Produtosculturaisfrancfonos -Msica -Literatura -Artesplsticas -Arquitectura -Cinema -Jornais,revistasesitesespecializadosdospasesfrancfonos
6731
Resultados da Aprendizagem
l l
Contedos
l
Descobertadeumaobraliterria Obracinematogrfica -Cinemafrancfonocontemporneo -Anlisecrtica -Interpretaodedocumentospreviamenteproduzidos -Produodetexto -Discussooral Obraliterriaintegral -Autorfrancfonocontemporneo -Interpretao -Anlisecrtica -Resumo -Produodetexto -Discussooral Obraliterriafrancfonaintegral -Refernciasgeogrficas -Refernciashistricas -Refernciaspolticas -Refernciasartsticas Obracinematogrficafrancesa -Refernciasgeogrficas -Refernciashistricas -Refernciaspolticas -Refernciasartsticas
38 / 91
7731
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
l l
l l l l
Noesdemicrobiologiadosalimentos Microrganismos - definioeao Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares Noesdehigiene Procedimentosdemanipulaodealimentos Preparao Confeo/processamento Conservao Distribuio Contaminaodosalimentos Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios Noesdelimpezaedesinfeo Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos Regulamentaoemvigor Introduo Princpioseconceitos Terminologia Etapasdeaplicaodosistema
39 / 91
8211
Objectivo(s)
l l l
Contedos
l
l l
Normasdeseguranaehigienenarestaurao Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos Manuseamento de equipamentos Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos Proteocoletivaeindividual Uniformes Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento) Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao Tipos de risco e seu controlo Incndios Riscoseltricos Trabalhocommquinaseequipamentos Movimentaomanualemecnicadecargas Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho Posturas no trabalho Iluminao Atmosferas perigosas Rudo Gestodorisco Consequnciasdosacidentesdetrabalho Avaliaodoriscoprofissional Procedimentosdeemergnciaerisco Tcnicasdeatuaoeorientao Caixa de primeiros socorros
40 / 91
8239
Matrias-primas alimentares
l l l
Objectivo(s)
l l l l
Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal. Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatrias-primasnaalimentao. Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatrias-primas. Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados. Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios. Aplicarosmtodosdeconservaoearmazenamentodosgnerosalimentcios. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
Principais cereais e seus derivados Variedades Classificao Principais vegetais e frutos Variedades Classificao Sazonalidade Caractersticasdefrescura Ervasaromticas,condimentoseespeciarias Caractersticaseefeitosbenficos Recolha Preparaoeutilizao Gorduras vegetais Azeites leos Margarinas Gnerosalimentciosdeorigemanimal Carnesdeaougue,criaoecaa(classificao,variedades,origem,caractersticasfsicasenutritivas) Peixesemariscos(classificao,famlias,origem,caractersticasfsicasenutritivas) Leite (tipos de leite e derivados) Ovos(classificaoederivados) Gordurasanimais(classificaoetipos) Sazonalidade Controlo de qualidade Fatoresdeinfluncia Estado de frescura Procedimentosdeconservao Condiesdearmazenamento(local,temperatura,outros) Riscos Normasdehigieneesegurana
41 / 91
8283
Organizao da cozinha
l l
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Organizaoefuncionamentodacozinha Tipologiadeservios Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea) Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico) Utenslios(materialmveledecorte) Indumentria Brigada de cozinha Circuitos Terminologia Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha Caractersticas Funes Higienizao,manutenoeconservao Procedimentosdeorganizaodacozinha Processo e suporte documental Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares Planeamentodaproduo Disposiodosmeiosfsicos Organizaodotrabalho Gestodarodadeservio Previsodosmeiosnecessrios Limpezadaseco Normasdehigieneesegurana
42 / 91
8284
Objectivo(s)
l l l
Identificar massas base de cozinha. Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes. Preparar massas base de cozinha. Confecionarmassasbasedecozinhaerespetivasaplicaes. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l l
l l
l l
Principais massas base de cozinha/pastelaria Massa de crepes Massa de fartos Massa folhada Massalveda Massa quebrada Massa tenra Massavinh Tecnologiadematrias-primas Composies Utilizaes Receitasefichastcnicas Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaodemassasbasedecozinha Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais Processodeconfeodemassasbaseerespetivasaplicaes Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Normasdehigieneesegurana
43 / 91
4667
Objectivo(s)
l l l
Identificar molhos e fundos de cozinha. Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes. Preparar molhos e fundos de cozinha. Confecionarmolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l
l l l
l l
l l
Identificaodosdiferentesfundos Roux ou embamatas Aparelhos Court-bouillons Fumets Geleias Marinadas Salmouras Caldos Fundos brancos Fundos escuros Identificaoeconfeodosdiferentesmolhosbaseeseusderivados Demi-glace Bchamel Maionese Holands Bearns Vinagrete Molho tomate Identificaoecomposiodasmanteigascompostas Identificaoeconfeodemolhosdiversos Molho Cumberland Molho verde Molho barbecue Molho chutney Outros Tecnologiadematrias-primas Composies Utilizaes Receitasefichastcnicas Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaodemolhosefundosdecozinha Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processosdeconfeodemolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Normasdehigieneesegurana
44 / 91
8285
Objectivo(s)
l l l
Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria. Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes. Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria. Confecionarmassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l
l l
Massas base na pastelaria Massa de crepes Massa de fartos Massa folhada Massalveda Massa quebrada Massa tenra Massavinh Massa doce Massa genoise Massa biscoito Massa para rolos Massa croissant Massa savarin Merengagem Outras Principais recheios e cremes de pastelaria Creme pasteleiro Creme de ovos Chantilly Ganaches Recheio de chocolate Recheiodecaf Recheiodeamndoa Outros Principais tipos de molhos basedeleite basedefruta basedevinhoslicorosos Tecnologiadematrias-primas Composies Utilizaes Receitasefichastcnicas Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelaria Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processosdeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes Mise-en-place Ordemdeintroduodasmatrias-primas Tempo de cozedura e temperatura Textura Acabamento Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Normasdehigieneesegurana
45 / 91
8286
Objectivo(s)
l l l
Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio. Fixarospreosdevendanaementa. Proceder ao controlo das vendas. Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Contedos
l
l l
Controlo de stocks Diferentes tipos de stocks Taxaderotaodestocks- inventory turnover Par Stock AnliseABCparaagestodosstocks Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis Clculodostockdesegurana Clculodopontodeencomenda Valorizaodeexistncias Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo Inventrio Reconciliaodeinventriosdearmazm Requisiodemercadorias -Requisiodeprodutosaoeconomato -Transfernciadeprodutos -Tratamentodedevolues -Valorizaoderequisies -Reconciliaes Fixaodepreodaementa Preolquidoepreodevendaaopblico IVA Mtodosdefixaodepreonaementa MARK-UPcustopadro Investimento(mtodoHubbart) Rciosemargens Fichastcnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas Anlisesdospotenciaisdevendas Conciliaoentrevendaseconsumo Oramentos Proveitos, custos e resultados Oramento Previsodevendas Histricodevendas
46 / 91
8287
Objectivo(s)
l l l
Contedos
l
Fichastcnicas(aplicaoinformtica) Causasdoelevadocustodematrias-primas PadrodeEspecificaodasDoses Capitaes Definiodasdosespadro PadrodeRendimentodosprodutosalimentares Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo Valorizaodematrias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador) Elaboraodereceitaspadro Valorizaodereceitaspadro -Aplicaodofatordeconverso -Preounitriodecusto -Preounitriodevenda -Margemunitriadecontribuio(lucrobruto) ElaboraodaEmenta Tipos de ementa Regrasdeseleodospratos -ndicederentabilidade -ndicedepopularidade Construodeementas
7844
Gesto de Equipas
l
Objectivo(s)
l l l
Organizar e gerir equipas de trabalho. Comunicar e liderar equipas de trabalho. Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes. Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Contedos
l l l l l l l
Organizaodotrabalhodeequipa Comunicar eficazmente com a equipa Gestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoas Tcnicasdemotivaoedinamizaodaequipa Gestodeconflitos Orientaodaequipaparaamudana Liderana Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficos Diferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdeliderana DiferentesestilosdeLiderana Competnciasnecessriascoordenaodeequipas Estratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelncia Gestodesituaesproblemticasnaequipa Trabalho em equipa Trabalho em equipa implicaeseespecificidades Excelncianotrabalhoemequipa Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa
47 / 91
8260
Objectivo(s)
l l l l
Atender e acolher o cliente. Aplicartcnicasdevenda. Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes. Gerirreclamaes. Prestar cuidados de bem-estar. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes Regras de protocolo Cooperaoearticulaoentreservios Comunicaonoatendimento Assertividade Marketing pessoal Interaocomocliente Processo de atendimento ao cliente Acolhimento,acomodaoeentregadascartas Atendimento personalizado Finalizaoedespedida Tcnicasdevendanodecursodoservio Tcnicasdenegociaoevenda Etapas de venda Controlo de venda Gestodereclamaes Tcnicasderesoluodereclamaes Procedimentos Encaminhamentodereclamaes Normasdehigieneesegurana
48 / 91
8288
Objectivo(s)
l l l
Contedos
l
l l
Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios Regrasbsicasdedecoraodosespaosemesas Normasrelativasscondiesdebem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade) Controlo,gestoereposiodestocks Mise-en-placeparaoservioderestaurante/bar Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios Secesdeapoioaoservioderestaurante Circuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas) Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/bar Interfaceentreservios Organizaoearticulaocomoserviodecozinha Desembaraamentoereposiosimultneademesas Aprovisionamento dos produtos alimentares Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcio Seleodefornecedores Formulriosdeencomenda Formulriodeentrega Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade Noconformidadesereclamaes Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatrias-primasperecveisenoperecveis Controlo de stocks Normasdehigieneesegurana
49 / 91
4664
Objectivo(s)
l
Contedos
l
Funcionamentodalnguainglesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria, equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Serviodecozinha/pastelaria
50 / 91
4665
Objectivo(s)
l l
Identificarosprincpiosdaalimentaoracional. Caracterizarosconstituintesalimentareseassuasfunes. Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas. Caracterizar os fatores determinantes do comportamento alimentar. Aplicarosprincpiosfundamentaisdadietticanaconfeodosdiferentestiposdedietas,tendoemconsiderao ovalorcalricoenutricionaldosalimentos. Aplicarasregrasdanutrioedietticanacomposiodeementas.
Contedos
l
l l
l l
Alimentaoracional Regras alimentares Rodadosalimentos/necessidadesdiriasdenutrientes ndicedeMassaCorporal(IMC) Principais erros alimentares Constituintes alimentares Identificaoefunodosnutrientes Aditivos alimentares Produtos transformados Anlisealimentar Rtulosdealimentosebebidas Clculocalricoenutricionaldosalimentos Comportamento alimentar Fatores socioculturais Fatoreseconmicos Fatores pessoais Princpiosfundamentaisdadiettica Tipos de dietas Desportivas Religiosas(muulmanas,judias,hindus...) Teraputicas Dieta na gravidez Dietaparaainfncia Dietaparaaadolescncia Dieta para os adultos Dieta para os idosos Tendnciasgastronmicasmodernas Vegetariana Macrobitica Biolgica Fast food Slow food Outras Composiodeementassaudveis
51 / 91
8289
Objectivo(s)
l l
Contedos
l l
Vocabulriotcnicodecozinha/pastelaria Preparaodacozinha/pastelaria Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios Controlo,gestoereposiodestocks Planeamentodaproduo/mise-en-place Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios Secesdeapoioaoserviodecozinha/pastelaria(interfaceentreeconomato,restaurante,bar) Organizaodotrabalhodabrigadadecozinha/pastelaria Gestodarodadeservio(circuitosdeservio) Secesdecozinha Processo e suporte documental Limpezadaseco(higienizao,manutenoeconservaodosespaos,equipamentoseutenslios) Normasdehigieneesegurana
8290
Cozinha/pastelaria aprovisionamento
l l
Objectivo(s)
l l l
Contedos
l
Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas Circuito de mercadorias Economato Caracterizao,localizaoeorganizao Equipamento,maquinariaemobilirio Categoriasefunesdopessoaldoeconomato Compra das mercadorias Polticadecompra(padrodasespecificaesdecompra) Seleodefornecedores Negociao Formulriosdeencomenda Controlodacompra(pedidosdecotao) Receoecontrolodemercadorias Formulriodeentrega Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade Noconformidadesereclamaes Armazenamento das mercadorias Instalaeseequipamento Regras de acondicionamento e armazenamento Regrasdeconservaodasmatrias-primasperecveisenoperecveis(processosbiolgicos,qumicosefsicos) Tecnologiasaplicadasconservao Programas de limpeza de equipamento Controlodeexistnciaemstock/aprovisionamento Requisiesinternas Normasdehigieneesegurana
52 / 91
4662
Objectivo(s)
l l l l
Identificar diferentes tipos de sopas. Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes. Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais. Empratar e decorar sopas. Acondicionar e conservar sopas. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l
l l
l l
l l l
Tiposdesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms Regionais Internacionais Tecnologiadematrias-primas Receitasefichastcnicas Capitaes Composies Utilizaes Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processodeconfeodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms Mise-en-place Ordemdeintroduodamatria-prima Tempo de cozedura Tcnicasderegeneraodesopas(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Empratamentoedecoraocriativa Normasdehigieneesegurana
53 / 91
4668
Objectivo(s)
l l l
Contedos
l
l l
l l
l l l
l l l
TiposdeAcepipeseentradassimplesslidas Saladas (quentes, frias) Pratos de ovos Pats Acepipes de peixe Acepipes de marisco Pastissalgados(demassatenra,folhados,vol-au-vent,pataniscasepastiseoutros) Produtos de charcutaria Queijos Tapas Tecnologiadematrias-primas Receitasefichastcnicas Capitaes Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaodeacepipeseentradassimplesslidas Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processodeconfeodeacepipeseentradassimplesslidas Tcnicasderegeneraodeentradas,preparadosindustriaisepr-cozinhados Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Empratamentoedecoraocriativa Normasdehigieneesegurana
54 / 91
8291
Objectivo(s)
l l l l
Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes. Preparar peixes e mariscos. Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies. Empratar e decorar peixes e mariscos. Acondicionar e conservar peixes e mariscos. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l
l l l
l l
Principaisvariedadesepocasdecapturadepeixesemariscos Peixes de mar Peixes de rio Crustceos Moluscos Tecnologiadematrias-primas Variedades Utilizaes(cozer,fritar,grelhareoutros) Tipos de peixe (fresco, seco, congelado e outros) Tiposdecrustceos(lagostas,lagostins,santolas,camares,outros) Tiposdemoluscos(ameijoas,mexilhes,ostras,bzios,outros) Receitasefichastcnicas Capitaes Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaodepeixesemariscos Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos Seleoecapitaodasmatrias-primas Preparao(lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,despinhar) Tiposdecortesedivisoempores(postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes,outros) Pesagensecapitaes Tcnicasdeconfeodepeixesemariscos Cozer a vapor Cozer em "court-bouillon" Fritar Panar Grelhar Escalfar Assar Ao sal Saltear Gratinar Outros Preparaoeconfeodeguarniesdepeixesemariscos Tcnicasderegeneraodepratosdepeixeemarisco(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodepeixesemariscos Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze") Mediodetemperaturasepresses Tempodeconservao Correodosdesviosocorridos Empratamentoedecoraocriativa Normasdehigieneesegurana
55 / 91
8292
Objectivo(s)
l l l l
Contedos
l
l l
l l l
l l
Carnes,avesecaa Raa/origem Espcie(bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas) Apresentaoinicial(carcaa,quartosepea) Divisoanatmica(lombo,alcatra,vazia,costela,entrecosto,perna,miudezas,outros) Tecnologiadematrias-primas Categorias Utilizaes Receitasefichastcnicas Capitaes Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Verificaodoestadodefrescuradeconservaoequalidade Seleoecapitaodasmatrias-primas Preparao(lardear,albardar,atar,chamuscar,limpar,desmanchar,cortar,desossar,picarerechear) Tiposdecortesedivisoempores(escalopes,bifes,torneds,"mutton-chop",costeletas,"entrecte",medalhes,supremos, grenadinos,"chateaubriand",selas,coroas,carrs,rojes,febras,outros) Aproveitamentos (strogonoff, molhos, outros) Marinadas,aplicaesdeespeciariaseervas Pesagensecapitaes Tcnicasdeconfeodecarnes,avesecaa Fritar Cozer Panar Grelhar Guisar Estufar Assar Ao sal Saltear Gratinar "Au bleu" Outros (brasear, suar) Preparaoeconfeodeguarniesdecarnes,avesecaa Tcnicasderegeneraodecarnes,avesecaa(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodascarnes,avesecaa Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze") Mediodetemperaturasepresses Tempodeconservao Correodosdesviosocorridos Empratamentoedecoraocriativa Normasdehigieneesegurana
56 / 91
8293
Objectivo(s)
l l l
Elaborarfichastcnicas. Preparar doces e bolos regionais e conventuais. Confecionar doces e bolos regionais e conventuais. Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l l
l l l
l l l
Variedades de doces e bolos regionais e conventuais Tecnologiadematrias-primas Composies Utilizaes Receitasefichastcnicas Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaoeconfeodeprodutosdedoariaregionaleconventual Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Mise-en-place Ordemdeintroduodasmatrias-primas Importnciadospontosdeacar Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Empratamentoedecoraocriativa Normasdehigieneesegurana
57 / 91
4673
Objectivo(s)
l l l
Elaborarfichastcnicasecapitaes. Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa. Confecionarpratosdacozinhatradicionalportuguesaerespetivasguarnies. Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l
l l l
l l l
Pratos da cozinha tradicional portuguesa Entradas e acepipes Sopas, caldos, cremes Peixe e marisco Carne,caaeaves Pratos sazonais Tecnologiadematrias-primas Utilizaes Receitasefichastcnicas Capitaes Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaoeconfeodepratosdacozinhatradicionalportuguesa Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Preparaoeconfeodeguarniesdepratosdacozinhatradicionalportuguesa Tcnicasderegenerao Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Empratamentoedecoraocriativa Normasdehigieneesegurana
58 / 91
8294
Objectivo(s)
l l l
Identificarasdiferentesconfeesdepastelariadesobremesa. PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariadesobremesa. Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa. Acondicionar e conservar os produtos confecionados. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l l
l l l
Pastelaria de sobremesa Tendnciasdeevoluodapastelariadesobremesa Tipologias de pastelaria Confeesdesobremesa De colher De fatia Sobremesas geladas Sobremesas quente Outros Tecnologiadematrias-primas Composies Utilizaes Receitasefichastcnicas Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariadesobremesa Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Mise-en-place Ordemdaintroduodamatria-prima Tempo de cozedura e temperatura Empratamento Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Empratamentoedecoraocriativa Normasdehigieneesegurana
59 / 91
8295
Objectivo(s)
l l l
Identificarasdiferentesconfeesdepastelariainternacional. PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariainternacional. Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional. Acondicionar e conservar os produtos confecionados. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l l
l l l
Pastelariaedoariainternacional Tendnciasdeevoluodapastelariaedoaria EvoluodosReceiturios Tipologias de pastelaria Confeesdepastelaria Com fruta Sortido seco basedechocolate Unitria Outros Tecnologiadematrias-primas Composies Utilizaes Receitasefichastcnicas Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariainternacional Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Mise-en- place Ordemdaintroduodamatria-prima Tempo de cozedura e temperatura Empratamento Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Empratamentoedecoraocriativa Normasdehigieneesegurana
60 / 91
8296
Objectivo(s)
l l l
Contedos
l
l l l
l l
Tiposdeserviosespeciais Banquetes Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros) Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Tipos de iguarias a servir Mobilirio,equipamentoseutenslios Tecnologiadematrias-primas Composies Utilizaes Tipos de iguarias a servir Receitasefichastcnicas Capitaes Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Organizaoearticulaodoserviocomoutrasseces Preparaoeconfeodeiguariasparaserviosespeciais Preparaoeconfeodosalimentos Empratamentodasdiversasiguariasdeacordocomatipologiadeservio Montagem,disposioereposiodealimentosquandoaplicvel Empratamentoedecoraocriativa Corte,empratamentoedecoraodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos Peasmontadas Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Normasdehigieneesegurana
8297
Objectivo(s)
Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha. Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.
Contedos
l
Preparaesdebase Descascar e cortar frutas e legumes Amanhar e cortar peixes e mariscos Desossar e cortar carnes e aves Confeesdebase Cozer Assar Fritar Grelhar Estufar Guisar Saltear Brasear Outras
61 / 91
4674
Cozinhas do mundo
l l
Objectivo(s)
l l l l
Reconheceragastronomiatradicionaldediferentespaseseosrespetivosreceiturios. Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes. Preparar pratos de cozinhas do mundo. Confecionarpratosdecozinhasdomundoerespetivasguarnies. Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l
l l l
l l l
Gastronomia internacional Tendnciasdeevoluodagastronomia EvoluodosReceiturios Tipologiasgastronmicas Pratosdecozinhasdomundo(Europa,sia,paseslusfonos,Amrica) Entradas e acepipes Sopas,caldos,cremeseconsomms Peixe e marisco Carne,caaeaves Pastelaria e sobremesas Tecnologiadematrias-primas Composies Utilizaes Receitasefichastcnicas Capitaes Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaoeconfeodepratosdecozinhasdomundo Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Mise-en-place Ordemdaintroduodamatria-prima Tempo de cozedura Empratamento Preparaoeconfeodeguarnies Tcnicasderegeneraodepratosdecozinhasdomundo Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Empratamentoedecoraocriativa Normasdehigieneesegurana
62 / 91
8298
Cozinha criativa
l
Objectivo(s)
l l l l
Identificarasnovastendnciasgastronmicas,asnovastcnicas,asnovastecnologiaseutilizaodenovos produtos na cozinha. Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes. Aplicarnovosprocessosdepreparaoeconfeodeiguarias,utilizandonovastecnologiasnacozinha. Acondicionar e conservar os produtos confecionados. Reconheceraimportnciadaestticanaapresentaoedecoraodosprodutosgastronmicos. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l l
l l l
l l l l l
l l
Cozinha criativa - influnciasgastronmicas,benefciosemalefcios Cozinha de autor Cozinhadefuso Cozinha molecular Outras Novas tecnologias de cozinha Noesbsicasdequmicaalimentar Tecnologiadematrias-primas Composies Utilizaes Receitasefichastcnicas Capitaes Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaodepratosdecozinhacriativa Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processodeconfeodepratosdacozinhacriativa Novastcnicasdecozinhaeconfeoalimentar(emvcuo,cozeduraabaixatemperatura,outras) Novosequipamentoseutensliosdecozinha(clulasdearrefecimento,fornosconvetores,equipamentodigital) Tcnicasderegeneraodepratosdacozinhacriativa Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Empratamentoedecoraocriativa Novasformasdeapresentaodosprodutosgastronmicos Conceitosdeestticaeharmonia Normasdehigieneesegurana
63 / 91
4663
Objectivo(s)
l
Contedos
l
Funcionamentodalnguafrancesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria, equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Serviodecozinha/pastelaria
8299
Objectivo(s)
l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaitaliana Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria, equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Serviodecozinha/pastelaria
64 / 91
8300
Objectivo(s)
l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaalem Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria, equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Serviodecozinha/pastelaria
8301
Objectivo(s)
l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaespanhola Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria, equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Serviodecozinha/pastelaria
65 / 91
8302
Objectivo(s)
l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaholandesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria, equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Serviodecozinha/pastelaria
8303
Objectivo(s)
l
Contedos
l
Funcionamentodalnguafinlandesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria, equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Serviodecozinha/pastelaria
66 / 91
8304
Objectivo(s)
l
Contedos
l
Funcionamentodalnguanorueguesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria, equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Serviodecozinha/pastelaria
8305
Objectivo(s)
l
Contedos
l
Funcionamentodalnguasueca Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria, equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Serviodecozinha/pastelaria
67 / 91
8306
Objectivo(s)
l
Contedos
l
Funcionamentodalnguachinesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria, equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Serviodecozinha/pastelaria
8307
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguainglesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Ofertatursticadaregio Ofertahoteleiradaregio Tradiesdaregio
68 / 91
8308
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguafrancesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Ofertatursticadaregio Ofertahoteleiradaregio Tradiesdaregio
8309
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaitaliana Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Ofertatursticadaregio Ofertahoteleiradaregio Tradiesdaregio
69 / 91
8310
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaalem Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Ofertatursticadaregio Ofertahoteleiradaregio Tradiesdaregio
8311
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaespanhola Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Ofertatursticadaregio Ofertahoteleiradaregio Tradiesdaregio
70 / 91
8312
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaholandesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Ofertatursticadaregio Ofertahoteleiradaregio Tradiesdaregio
8313
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguafinlandesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Ofertatursticadaregio Ofertahoteleiradaregio Tradiesdaregio
71 / 91
8314
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguanorueguesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Ofertatursticadaregio Ofertahoteleiradaregio Tradiesdaregio
8315
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguasueca Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Ofertatursticadaregio Ofertahoteleiradaregio Tradiesdaregio
72 / 91
8316
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguachinesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Ofertatursticadaregio Ofertahoteleiradaregio Tradiesdaregio
8317
Objectivo(s)
Funcionamentodalnguainglesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Gastronomia nacional e regional Ofertagastronmicadaregio Cartas de restaurante Utenslioseequipamentosdorestaurante
Contedos
73 / 91
8318
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguafrancesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Gastronomia nacional e regional Ofertagastronmicadaregio Cartas de restaurante Utenslioseequipamentosdorestaurante
8319
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaitaliana Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Gastronomia nacional e regional Ofertagastronmicadaregio Cartas de restaurante Utenslioseequipamentosdorestaurante
74 / 91
8320
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaalem Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Gastronomia nacional e regional Ofertagastronmicadaregio Cartas de restaurante Utenslioseequipamentosdorestaurante
8321
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaespanhola Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Gastronomia nacional e regional Ofertagastronmicadaregio Cartas de restaurante Utenslioseequipamentosdorestaurante
75 / 91
8322
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguaholandesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Gastronomia nacional e regional Ofertagastronmicadaregio Cartas de restaurante Utenslioseequipamentosdorestaurante
8323
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguafinlandesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Gastronomia nacional e regional Ofertagastronmicadaregio Cartas de restaurante Utenslioseequipamentosdorestaurante
76 / 91
8324
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguanorueguesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Gastronomia nacional e regional Ofertagastronmicadaregio Cartas de restaurante Utenslioseequipamentosdorestaurante
8325
Objectivo(s)
l l
Contedos
l
Funcionamentodalnguasueca Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Gastronomia nacional e regional Ofertagastronmicadaregio Cartas de restaurante Utenslioseequipamentosdorestaurante
77 / 91
8326
Objectivo(s)
Funcionamentodalnguachinesa Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica Adequaodiscursiva Funesdalinguagem Comparar e contrastar Prestarereceberinformaes Ouvireexprimiropinies Sugerir Descrever Perguntareexprimirpreferncias Aconselhar Apresentar Pedirautorizao Criticar Descrioeidentificao Gastronomia nacional e regional Ofertagastronmicadaregio Cartas de restaurante Utenslioseequipamentosdorestaurante
Contedos
78 / 91
8327
Objectivo(s)
l l l
Elaborarfichastcnicas. Preparar recheios e/ou coberturas para bolos. Confecionarbolosartsticosalusivosapocasfestivaseeventosespeciais. Aplicartcnicasdedecoraocriativaembolosartsticos. Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l
l l l
l l
Tiposdebolosartsticos Casamento Batizado Aniversrio Outros Principais tipos de recheios e coberturas Cremes Massapo Fondant Outros Tecnologiadematrias-primas Composies Utilizaes Receitasefichastcnicas Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens Tcnicasdepreparaoeconfeodebolosartsticos Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processodeconfeoerecheiodebolosartsticos Tcnicasdedecorao Mtododequeda Mtododeslizante Transposiododesenho Moldagem Elementosdecorativos(folhasdeacar,massapo,chocolate,fitas,laos,outros) Produtosdecorativos(flores,bases,figuras,fitas,laos,outros) Letragem (diferentes tipos de letra) Processosdedecorao Trabalhodoacar,enrolar,moldarecortardamassa Diferentes tipos de moldes Preparaoeaplicaodecoberturas Decoraocomsaco,comesptula,outros Transposiodedesenhos Pastilhagem Aplicaodeletragem Aplicaodeplacasornamentaiseoutrascoberturas Realizao,encadeamentoeacabamentocriativodaspeas Controlo de qualidade do processo de fabrico Preparao Confeo Produtos finais Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados Normasdehigieneesegurana
79 / 91
8328
Objectivo(s)
l l l l
Contedos
l
Decoraoalimentar Conceitos Estilos Planificaodetrabalhos Cores,composies,contrastes,efeitos Formas e texturas Apresentao(suportesfsicosemateriais,taiscomoiluminao,espelhosetecidos) Materiais Perspetivas Trabalhos em relevo e escultura Tcnicas,materiaiseutenslios Matrias-primas (vegetais, frutas, outras) Gelatinas, cremes, corantes, pastas Tcnicasdeempratamentodecorativo Comacessrios Semacessrios Fotografiaculinria Ambiente Iluminao Apresentaodostrabalhos Fotografia Normasdehigieneesegurana
8329
Objectivo(s)
l l l
Contedos
l
Conceito de Visitante Turista Excursionista Turismo Perfil do visitante OfertaTurstica Informaotursticaehoteleira Patrimnioeosaspetosculturais Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio Locais de interesse cultural Locaisdediverso Desportos Folclore Artesanato
80 / 91
8330
Objectivo(s)
l l l
Contedos
l
l l
Softwarederestauraocertificado Interfacegrfico Pedidos para a cozinha Anliseegrficosdevenda Acesso on-line Compras a fornecedores Gestodestocks/aprovisionamento Pedidosatravsdecomandosremotos Zonas e desenho de sala Documentos Talesdevenda -Vendas a dinheiro -Conta corrente de clientes (fatura/recibo) -Guias de remessa (faturas de fornecedores) -Notas de encomenda -Encomendas -Guias de transporte Hardware usado com o software certificado Software de gastronomia Clculodovalornutricionaldasiguarias Fichastcnicas
4421
Marketing na restaurao
l
Objectivo(s)
Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.
Contedos
l
l l l
Marketingnarestaurao Impacto do marketing Benchmarking Anlisedemercado AnliseSWOT Segmentaodemercado Estratgiasdemarketing 7 P Satisfaodocliente Marketing da ementa Decoraodorestaurante Estratgiasdecomunicao
81 / 91
8331
Gastronomia e cultura
l l
Objectivo(s)
l l l l
Contedos
l
Histriadacozinha/pastelaria Evoluo Influnciadacozinhafrancesanagastronomia Influnciasnacozinhaportuguesa Gastronomia Patrimniocultural(evoluoedesenvolvimento) Regional Nacional Mediterrnica Produtosgastronmicosnacionais Novosprodutosculinrios Produtos de qualidade certificados Vinhos Queijos, enchidos e ensacados Outros Hbitoseculturasalimentares Tendnciasgastronmicas Cozinhas do mundo
1122
Objectivo(s)
Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.
Contedos
l l l l
l l
Oqueaqualidade Controlo da qualidade Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa Qualidade ambiental: Asempresaseaconservaodoambiente Prevenodapoluio Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos Normas ISO 14000 Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido
82 / 91
3297
Objectivo(s)
l
Contedos
l
7852
Objectivo(s)
l l l
Explicar o conceito de empreendedorismo. Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor. Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras. Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor. Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial empreendedor.
Contedos
l
l l
Empreendedorismo Conceito de empreendedorismo Vantagens de ser empreendedor Espritoempreendedorversusespritoempresarial Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras Diagnsticodaexperinciadevida Diagnsticodeconhecimentodasrealidades profissionais Determinaodoperfilprprioe autoconhecimento Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor Caractersticasecompetncias-chave do perfil empreendedor Pessoais -Autoconfianaeautomotivao -Capacidadededecisoedeassumirriscos -Persistnciaeresilincia -Persuaso -Concretizao Tcnicas -readenegcioedeorientaoparaocliente -Planeamento,organizaoedomniodasTIC -Lideranaetrabalhoemequipa Fatores que inibem o empreendedorismo Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor Necessidadesdecarcterpessoal Necessidadesdecarctertcnico Empreendedor - autoavaliao Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor
7853
83 / 91
l l
Objectivo(s)
l
l l
Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblico-alvo e do mercado. Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades. Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum negcio. Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe insucesso. Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo. Identificarosfinanciamentos,apoioseincentivosaodesenvolvimentodeumnegcio,emfunodasuanaturezae plano operacional.
Contedos
l
Criaoedesenvolvimentodeideias/oportunidadesdenegcio Noodenegciosustentvel Identificaoesatisfaodasnecessidades -Formasdeidentificaodenecessidadesdeprodutos/serviosparapotenciaisclientes/consumidores -Formasdesatisfaodenecessidadesdepotenciaisclientes/consumidores,tendopresenteasnormasdequalidade,ambiente einovao Sistematizao,anliseeavaliaodeideiasdenegcio Conceitobsicodenegcio -Comorespostasnecessidadesdasociedade Dasoportunidadessideiasdenegcio -Estudoeanlisedebancos/bolsasdeideias -Anlisedeumaideiadenegcio- potenciais clientes e mercado (target) -Descriodeumaideiadenegcio Noodeoportunidaderelacionadacomoservioaclientes Recolhadeinformaosobreideiaseoportunidadesdenegcio/mercado Formasderecolhadeinformao -Direta juntodeclientes,daconcorrncia,deeventuaisparceirosoupromotores -Indireta atravsdeassociaesouserviosespecializados- pblicosouprivados,comrecursoaestudosde mercado/viabilidadeeinformaodisponvelon-line ou noutros suportes Tipodeinformaoarecolher -Onegcio,omercado(nacional,europeueinternacional)eaconcorrncia -Osprodutosouservios -Olocal,asinstalaeseosequipamentos -Alogstica transporte,armazenamentoegestodestocks -Osmeiosdepromooeosclientes -O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos Anlisedeexperinciasdecriaodenegcios Contactocomdiferentesexperinciasdeempreendedorismo -Por sector de atividade/mercado -Pornegcio Modelosdenegcio -Benchmarking -Criao/diferenciaodeproduto/servio,conceito,marcaesegmentaodeclientes -Parceria de outsourcing -Franchising -Estruturaoderaiz -Outras modalidades Definiodonegcioedotarget Definiosumriadonegcio Descriosumriadasatividades Target a atingir Financiamento,apoioseincentivoscriaodenegcios Meioserecursosdeapoiocriaodenegcios Servioseapoiospblicos programas e medidas Banca,apoiosprivadosecapitaisprprios Parcerias Desenvolvimentoevalidaodaideiadenegcio Anlisedonegcioacriaresuavalidaoprvia Anlisecrticadomercado -Estudos de mercado -Segmentaodemercado Anlisecrticadonegcioe/ouproduto -Vantagens e desvantagens -Mercadoeconcorrncia -Potencial de desenvolvimento -Instalaodearranque Economia de mercado e economia social empreendedorismo comercial e empreendedorismo social
84 / 91
Tiposdenegcio Naturezaeconstituiojurdicadonegcio -Atividade liberal -Empresrioemnomeindividual -Sociedade por quotas Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,) Documentosarecolher(faturaspr-formaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode empresasoudenegcios,etc)
85 / 91
7854
Objectivo(s)
l l l
Contedos
l
Planeamentoeorganizaodotrabalho Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados Conceitodeplanodeaoedenegcio Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios Anlisedeexperinciasdenegcio -Negciosdesucesso -Insucessonosnegcios AnliseSWOTdonegcio -Pontos fortes e fracos -Oportunidadeseameaasouriscos Segmentaodomercado -Abordagem e estudo do mercado -Mercado concorrencial -Estratgiasdepenetraonomercado -Perspetivas futuras de mercado Planodeao Elaboraodoplanoindividualdeao -Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio -Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual Estratgiaempresarial Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico Formulaoestratgica Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias Negciosdebasetecnolgica|Start-up Polticasdegestodeparcerias|Alianasejoint-ventures Estratgiasdeinternacionalizao Qualidadeeinovaonaempresa Planodenegcio Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio -Objetivos -Mercado,internoeexterno,epolticacomercial -Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa -Etapas e atividades -Recursos humanos -Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios) Formasdeanlisedoprprionegciodemdioelongoprazo -Elaboraodoplanodeao -Elaboraodoplanodemarketing -Desvios ao plano Avaliaodopotencialderendimentodonegcio Elaboraodoplanodeaquisieseoramento Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro Acompanhamentodoplanodenegcio Negociaocomosfinanciadores
7855
Objectivo(s)
l l
86 / 91
l l l
Contedos
l
Planeamentoeorganizaodotrabalho Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados Conceitodeplanodeaoedenegcio Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios Anlisedeexperinciasdenegcio -Negciosdesucesso -Insucessonosnegcios AnliseSWOTdonegcio -Pontos fortes e fracos -Oportunidadeseameaasouriscos Segmentaodomercado -Abordagem e estudo do mercado -Mercado concorrencial -Estratgiasdepenetraonomercado -Perspetivas futuras de mercado Planodeao Elaboraodoplanoindividualdeao -Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio -Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual Estratgiaempresarial Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico Formulaoestratgica Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias Polticasdegestodeparcerias|Alianasejoint-ventures Estratgiasdeinternacionalizao Qualidadeeinovaonaempresa Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing Planeamentoestratgicodemarketing Planeamento operacional de marketing (marketing mix) Meiostradicionaisemeiosdebasetecnolgica(e-marketing) Marketinginternacional|Plataformasmulticulturaisdenegcio(daorganizaoaoconsumidor) Contactocomosclientes|Hbitosdeconsumo Elaboraodoplanodemarketing -Projetodepromooepublicidade -Execuodemateriaisdepromooedivulgao EstratgiadeI&D Incubaodeempresas -Estruturadeincubao -Tipologiasdeservio Negciosdebasetecnolgica|Start-up Patentes internacionais Transfernciadetecnologia Financiamento Tipos de abordagem ao financiador Tiposdefinanciamento(capitalprprio,capitalderisco,crdito,incentivosnacionaiseinternacionais) Produtosfinanceirosmaisespecficos(leasing,renting,factoring,) Planodenegcio Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio -Objetivos -Mercado,internoeexterno,epolticacomercial -Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa -Etapas e atividades -Recursos humanos -Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios) Desenvolvimentodoconceitodenegcio Proposta de valor Processodetomadadedeciso Reformulaodoproduto/servio Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo) -Desenvolvimentoestratgicodecomercializao Estratgiadecontrolodenegcio Planeamento financeiro -Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
87 / 91
88 / 91
l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l
l l l l l l l l l
l l l l l l l l l
l l l l l l
ABOIM,J.M.B.,ElementosBsicosdeEconomato.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983. ADRI,F.SOLER,J.ADRI,A.,ElBulli.[S.I.]:RBA,2005. AIQUINTAS,M.,OrganizaoeGestoHoteleira.Lisboa:EdiesCETOP,2006. AI QUINTAS, M., Tratado de Hotelaria. Lisboa: INFT, 1998. ALMEIDA,M.AFONSO,C.,PrincpiosBsicosdeAlimentaoeNutrio.Lisboa:UniversidadeAberta,2001. ARAJO,M.,SeguranaAlimentar- Osperigosparaasadeatravsdosalimentos.Lisboa:Meribrica/Lder Editores, Lda., 1997. BAPTISTA,M.,Turismo,CompetitividadeSustentvel.Lisboa:Verbo,1997. BAPTISTA,M.,Turismo,GestoEstratgica.Lisboa:Verbo,2003. BATESON,J.E.G.HOFFMAN,K.D.,MarketingdeServios.4 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,1990. BERBEROGLU, H., The Complete Cost Control Book. Canada: F&B Consultants, 1991. BIOSCA,D.,CmoconseguirquelosClientesrepitanenlahosteleria.Barcelona:DeturPublicaciones,2000. BREDA,J.,FundamentosdeHigieneAlimentareNutrio.Coimbra:Printipo IndstriasGrficas,Lda.,1996. BREDA,J.ROCHA,A.V.LAVRADOR,J.L.),GulasemPecado.[S.I.]:EditoraDifel.ColecoSade&Sabor,2002. CMARAMUNICIPALDELISBOA,Higienealimentar,1998. CARMO,I,AlimentaoSaudvel,AlimentaoSegura.Lisboa:PublicaesDomQuixote,2004. CASTRO,A.G.,AlimentaoeSade.Lisboa:InstitutoPiaget,2001. CESTUR,GestoemRestauraoeBebidas.InstitutodeTurismodePortugal,2006. CHIAVENATO,I.(1997),RecursosHumanos.SoPaulo:EditoraAtlas. CLAYMAN,C.B.,DietaeNutrio.Porto:CivilizaoEditora,1992. ComerBem,ViverBem.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, (s/d). CRACKNELL,H.L.KAUFMAN,R.J.NOBIS,G.Catering.Vol.IeII.Lisboa:EdiesCETOP,1993. CUNHA,L.,IntroduoaoTurismo.Lisboa:McGraw-Hill, 1997. DECO, Veneno no seu prato? Lisboa, 2002. DESSEAUVE,T.,OLivrodoVinho.Lisboa:PublicaesChavesFerreira,1998. DIAS,R.PIMENTA,M.A.,Gestodehotelariaeturismo.PrenticeHall.2005. EIGLIER,P.LANGEARD,E.(1987),Servuction:aGestoMarketingdeEmpresasdeServios.Paris:McGraw- Hill. ESCOFFIER, A., Le Guide Culinaire. [S.I.] : Paris : Flammarion Union Distribution, 2001. ESTEVES,P.MACEDO,S.LUZ,C.SOARES,P.VAZDEALMEIDA,M.D.,ManualdeHigieneeSeguranaAlimentar. INATEL, 2003. EUROSTAT, Eurostat Year book 2005. The statistical guide to Europe, 2005. FERREIRA,A.J.,EstudosdeMicrobiologiaGeraledeImunologia.Lisboa:FundaoCalousteGulbenkian,1984. FERREIRA, M., Cozinha ideal: tratado completo de cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos Barreira, 1991. GODMET,M.MOULAERT,B.,1000IdesdeDecors.[S.I.]:Dormonval,(s/d). GONALVES,F.,ALVES,M.J.,CdigodoTrabalho-2006. Livraria Almedina, 2006. HANBUCKERS, Auberge Herborist. [S.I.] Racine Lanno, 2002. HigieneeSeguranaAlimentar:Cdigodeboasprticas.[S.I.]:ARESP,(s/d). INSTITUTODECONSUMIDOR,ALeituradoRtulo.Lisboa,2002. InstitutodeTurismodePortugal(s/d),GuiasTcnicosdeInvestimentoemTurismo GestoemRestauraoeBebidas. CESTUR Centro de Estudos do Turismo. JACKIPASSMORE,OMaisBeloLivrodaCozinhadasia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). JANEIRO,J.A.(1991),GuiaTcnicodeHotelaria.EdiesCetop. JOHNS, N., Higiene de los Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia,1995. JONES, P.; MERRICKS, P. (1996), The Management of Food Services Operations. Cassel. JULYAN,B.K.,ManualdeBebidas.MemMartins:EdiesCETOP,1994. KALENUIK, R. Cozinha Simplesmente Deliciosa 2. [S.I.]: Magnanimity House Publishing, (s/d). KINTON,R.CESERANI,V.FOSKETT,D.,TeoradelCatering.Zaragoza:EditorialAcribia,2000. KOTLER,P.BLOOM,P.(1988),MarketingparaServiosProfissionais.SoPaulo:Atlas. KOTLER, P.; BOWEN, J.; MAKENS, J. (1999), Marketing for Hospitality and Tourism. U.S.A.: Prentice Hall Internacional Editions. LACASSE,D.,IntroduoMicrobiologiaAlimentar.Lisboa:InstitutoPiaget,1995. LAGE,B.H.G.MILONE,P.C.,Turismo:TeoriaePrtica.1 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,2000. LASCASAS,A.(1990),MarketingdeServios.3 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas. LENDREVIE, J. et al (1996), Mercator-TeoriaePrticadoMarketing.6Edio.Lisboa,PublicaesDomQuixote. LILLICRAP, D.; COUSINS, J.; SMITH, R. (1998), Food and Beverage Service, Hodder & Stoughton. LIMPO, B. R., O Livro de Pantagruel. Lisboa [s.n.], 1945.
89 / 91
l l l l
l l l l
l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l
l l l l l l l l l l l l
LORENZADEMEDICIOMaisBeloLivrodaCozinhadaItlia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). LOVELOCK, C. H. (1996), Services Marketing. U.S.A.: Prentice Hall Int. Editions. LUISE,F.,EmliaeoFoodCost.[S.I.]:EdiesdoGosto,2004. MAIER,E.A.LIGHTFOOD,N.F.,AnliseMicrobiolgicadeAlimentosegua Guia para a Garantia de Qualidade. FundaoCalousteGulbenkian,Lisboa,2003. MAINCENT, M. Technologie Culinaire. [S.I.]: BPI, 2004. MARCHESI,M.R.(1994),OLivrodoProtocolo.Lisboa:EditorialPresena. MARQUES, J. A., Manual de Gastronomia a Cozinha de sala. [S.I.]: INFT, (s/d). MCLEAN, A. D.; HAZELWOOD, D.), Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991. MCWHITER,A.CLASEN,L.AlimentosBons,AlimentosPerigosos.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, 1997. MIGUEL,A.S.S.R.,ManualdeHigieneeSegurananoTrabalho.9 edio.Porto:PortoEditora,2006. MODESTO; M. de L., Cozinha Tradicional Portuguesa. Verbo Editora, 1982. MONTEIRO,V.M.,Higiene,Segurana,ConservaoeCongelaodeAlimentos,EditoraLidel,2004. MORGAN, M. (1996), Marketing for Leisure and Tourism.UK: Prentice Hall Europe. MOSER,F.,Manualdegestodealimentaoebebidas.EdiesCETOP,2002. PERIS,A.GuiadeProvadeVinhos.EdioJornaldeNotcias,2001. ReceitasModaAntiga.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, (s/d). ReceitasCaseirasdeCanaps.[S.I.]:ColecoLeCordonBleu,(s/d). REIS,L.PAULINO,A.(2000),Gestodosstocksecompras.3 Edio,Lisboa:EditoraInternacional. ROBINSON, J., Curso de Vinhos. Livros Cotovia, 1999. ROBOUCHON, J., Larrousse Gastronomique. [S.I.]: [s.n], (s/d). ROCHA, I., PIMENTA, G., Trabalho. 3. Edio.PortoEditora,2005. RUSCHMANN,D.(1990),MarketingTurstico.SoPaulo:PapirusEditora. SCHUSTER,M.,OEssencialSobreaProva.CrculodeLeitores,2001. SHOCK,P.J.BOWEN,J.T.STEFANELLI,J.,)MarketingparaRestaurantes,paraProprietrioseGerentes. Lisboa:EdiesCETOP,2005. SIMON,J.,DescobertadoVinho.Lisboa:EditorialCaminho,1994. SMITH,T.,DietaeNutrio.CrculodeLeitores,1992. TANTE CECILE, Ma Cuisine : 365 Jours 730 Recettes. Paris: PML, 1994. TesourosdaCozinhaTradicionalPortuguesa.SelecesdoReaders Digest, 1984. TEUBNER, C., As 100 Receitas de Cozinha Mais Famosas do Mundo. [S.I.]: Everest Editora, 2006. TREUILLE, E.; BLASHFORD-SNELL,V.Canaps.[S.I.]:EditoraCivilizao,(s/d). UNISHNOR UniodasAssociaesdeHotelariaeRestauraodoNortedePortugal,CdigodeBoasPrticasparaa Restaurao,Porto:InstitutoUNISHOR,2001. UNISHOR,HotelariaeRestaurao- ManualdePreveno.[S.I.]:UNISHOR,2005. UniversidadeModerna(1996),ExercciosdeGestodeStockseCompras,Lisboa:EdioUniversidadeModerna. VALENTE,M.O.C.,OMelhordaCozinhaRegionalPortuguesa.CrculodeLeitores,1995. VELLAS,F.BCHEREL,L.(1999),TheInternationalMarketingofTravelandTourism.London:MacmillanPressLtd. VIERA, E. (2003), Marketing Hoteleiro. Caxias do Sul: Educs. WALTON,S.,ManualEnciclopdicodoVinho.Lisboa:EditorialEstampa,1998. WILLIAMWARREN,OMaisBeloLivrodaCozinhadaTailndia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). WOLTER, A., Carnes. [S.I.]: Intercultura, (s/d). WOLTER, A., Legumes. [S.I.]: Intercultura, (s/d). WOLTER, A., Sopas. [S.I.]: Intercultura, (s/d). ZEITHAML, V.; BITNER, M. Jo.(1996), Services Marketing. McGraw-Hill. Ingls: DicionrioVerbodeInglsTcnicoeCientfico.Lisboa:EditorialVerbo,1994. DicionriodeTermosTcnicos.Lisboa:LitexaEditora,1995. DicionriodaLnguaInglesa.8 edio.PortoEditora,1998. DicionriodeIngls- Portugus.3 edio.PortoEditora,1998. Dictionary for the Meat Industry. Roskilde: Slagteriskolen i Roskilde, 1995 Francs: DicionriodeFrancs- Portugus.Porto:PortoEditora,1999. DicionriodePortugus- Francs.Porto:PortoEditora,1999. DicionriodePortugus- Ingls.2 edio.Porto:PortoEditora,1998. Ingls: VocabulrioTcnicoparaasprofissesTurstico- Hoteleiras,Ingls.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormao Turstica,1993. Francs:
90 / 91
MAINCOURT,M.l.TravauxPratiquesdeCuisine.Paris:ditionsB.P.I.,1991. VocabulrioTcnicoparaasprofissesTurstico-Hoteleiras,Francs.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormao Turstica,1993. WOLSKI,M.LesMtiersduTourismeetdelHtellerie CommentDbuter?Paris:Ltudian,1995. Outros recursos:: Panfletos/brochuras fornecidos pelo Posto de Turismo sobre o turismo local e regional Informaosobreunidadeshoteleirasfornecidaspelasprpriasentidades InformaofornecidapelasPousadasdePortugal Revistas: Intermagazine PortugalGastronmico Thuries Gastronomie Magazine Evases Revistas da Especialidade Legislao: Legislaoespecficaparaosector.
91 / 91