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REFERENCIAL DE FORMAO - FORMAO TECNOLGICA

EM VIGOR

rea de Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao 811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria


Nvel de Qualificao do QNQ: 4

Cdigo e Designao do Referencial de Formao

Modalidades de Educao e Formao

Educao e Formao de Adultos Formao Modular Cursos de Aprendizagem Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes.

Publicao e actualizaes

1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.

Observaes

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1. Referencial de Formao Global

Formao Tecnolgica

Cdigo1

UFCDpr-definidas

Horas

7731

1 2 3 4 5 6

Higieneeseguranaalimentarnarestaurao Higieneesegurananotrabalhonarestaurao Matrias-primas alimentares Organizaodacozinha Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde pastelaria Controlodecustosnarestaurao Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas GestodeEquipas Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao Servioderestaurante/bar mise-en-placeetcnicasdeservio Lnguainglesa cozinha/pastelaria Alimentaoracional,nutrioediettica Cozinha/pastelaria planeamentodaproduoemise-en-place Cozinha/pastelaria aprovisionamento Preparaoeconfeodesopas Preparaoeconfeodeacepipeseentradas Preparaoeconfeodepeixesemariscos Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa Preparaoeconfeodepastelariainternacional Cozinha/Pastelaria serviosespeciais Preparaeseconfeesbsicasdecozinha

25 25 50 25 25 25

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50

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8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

50 25 25 50 50 25 50 25 50 25 50 50 50 50 50 50 50 25 50

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7844

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Cozinhas do mundo Cozinha criativa Total:

50 25 1100

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ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDpr-definidas, terotambmdeserrealizadas25 horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD

Cdigo

reaAUFCD

Horas

4663

29 30 31 32 33 34 35 36 37

Lnguafrancesa cozinha/pastelaria Lnguaitaliana cozinha/pastelaria Lnguaalem cozinha/pastelaria Lnguaespanhola cozinha/pastelaria Lnguaholandesa cozinha/pastelaria Lnguafinlandesa cozinha/pastelaria Lnguanorueguesa cozinha/pastelaria Lnguasueca cozinha/pastelaria Lnguachinesa cozinha/pastelaria Total:

25 25 25 25 25 25 25 25 25 225

8299

8300

8301

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Cdigo

reaBUFCD

Horas

8307

38 39 40 41 42 43 44 45 46 47

Lnguainglesa turismoehotelarianaregio Lnguafrancesa turismoehotelarianaregio Lnguaitaliana turismoehotelarianaregio Lnguaalem turismoehotelarianaregio Lnguaespanhola turismoehotelarianaregio Lnguaholandesa turismoehotelarianaregio Lnguafinlandesa turismoehotelarianaregio Lnguanorueguesa turismoehotelarianaregio Lnguasueca turismoehotelarianaregio Lnguachinesa turismoehotelarianaregio Total:

25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 250

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Cdigo

reaCUFCD

Horas

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48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69

Lnguainglesa oprofissionalnarestaurao Lnguafrancesa oprofissionalnarestaurao Lnguaitaliana oprofissionalnarestaurao Lnguaalem oprofissionalnarestaurao Lnguaespanhola oprofissionalnarestaurao Lnguaholandesa oprofissionalnarestaurao Lnguafinlandesa oprofissionalnarestaurao Lnguanorueguesa oprofissionalnarestaurao Lnguasueca oprofissionalnarestaurao Lnguachinesa oprofissionalnarestaurao Confeoedecoraodebolosartsticos Peasartsticasedecoraoalimentar Restaurao- informaoturstica Aplicaesinformticasnarestaurao Marketingnarestaurao Gastronomia e cultura Noesenormasdaqualidade Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/desenvolvimento Ideiaseoportunidadesdenegcio Planodenegcio criaodemicronegcios Planodenegcio criaodepequenosemdiosnegcios Total:

25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 50 25 25 50 25 25 25 25 25 50 25 50 650 1200

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CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

No caso dos cursos de EducaoeFormaodeadultos(EFA)enasformaesmodularescertificadas,cargahorriada formaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcter obrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaactividade profissionalnumareaafim. No caso dos cursos de Aprendizagem,partedasUFCDqueintegramaformaotecnolgicapodeserdesenvolvidanaformao prticaemcontextodetrabalho,deacordocomasorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentedeformao,disponveis em www.iefp.pt

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OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao. 2 cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade profissionalnumareaafim.

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