Leguminosas

Escola Profissional de Penafirme
Curso Técnico de Cozinha e Pastelaria

Disciplina de Tecnologia Alimentar
UFCD 4665 – Alimentação racional, Nutrição e Dietética
LEGUMINOSAS
Póvoa de Penafirme, Março de 2020
Jéssica Vieira nº9

Mariana Santos nº10
10ºTRc
UFCD 4665 – Alimentação Racional, Nutricional e Dietética
Índice
Introdução .................................................................................................................................. 2
O que são leguminosas .......................................................................................................... 3
Benefícios para a saúde ......................................................................................................... 4
Chícharo ..................................................................................................................................... 5
Ervilhas ....................................................................................................................................... 6
Favas ........................................................................................................................................... 7
Feijão ........................................................................................................................................... 8
Feijão Branco ........................................................................................................................ 9
Feijão Catarino ...................................................................................................................... 9
Feijão Frade ........................................................................................................................... 9
Feijão Manteiga ................................................................................................................... 10
Feijão Preto .......................................................................................................................... 10
Feijão Vermelho .................................................................................................................. 10
Feijoca ....................................................................................................................................... 11
Grão de Bico ............................................................................................................................ 12
Lentilhas ................................................................................................................................... 13
Lentilhas Castanhas .......................................................................................................... 14
Lentilhas Verdes ................................................................................................................. 14
Lentilhas Vermelhas .......................................................................................................... 15
Lentilhas Pretas .................................................................................................................. 15
Milho .......................................................................................................................................... 16
Soja ............................................................................................................................................ 17
Tremoço .................................................................................................................................... 18
Prato gastronómico ............................................................................................................... 19
Valor Nutricional e Valor calórico ........................................................................................ 1
Anexo 1 ....................................................................................................................................... 2
Conclusão .................................................................................................................................. 3
Bibliografia ................................................................................................................................. 4
1
Introdução
Neste trabalho vamos abordar a caracterização e avaliação nutricional de

alimentos nas leguminosas.
O objetivo deste trabalho é abordar as diferentes leguminosas, a sua

origem, as características de frescura e qualidade, o seu valor nutricional, os
benefícios para a saúde, alguns modos de conservação e confeção, e também
referir um prato gastronómico onde estas estejam presentes.
2
O que são leguminosas
As leguminosas são uma excelente fonte de nutrientes para o organismo,

sobretudo proteínas e minerais. Devem fazer parte diariamente da sua
alimentação, pois, não contêm praticamente gorduras.
Contém na sua composição boa quantidade de fibras (entre 5 a 15 % do

peso seco), o que lhes permite promover o controlo da saciedade.
Relativamente à constituição em vitaminas, destaca-se o fornecimento de

vitaminas do complexo B, e quanto aos minerais, elege-se o ferro, o zinco, o
magnésio, o potássio e o fósforo.
Estas encontram-se em cerca de 4% da roda dos alimentos, equivalendo

a cerca de 2 porções.
Fig.1- Roda dos Alimentos
3
Benefícios para a saúde
As leguminosas são ricas em hidratos de carbono complexos,

micronutrientes, proteínas e vitaminas do complexo B. Por isso, as leguminosas
são parte essencial de uma dieta saudável.
Contém baixa quantidade de calorias (260-360 Kcal/100g de leguminosas

secas), são ricas em fibras (reduzem a velocidade da digestão e causam uma
sensação de saciedade).
Contém ferro que ajudam a transportar o oxigênio para todo o corpo. A

deficiência em ferro pode causar fadiga, falta de ar e tonturas.
Estas melhoram a saúde cardíaca e diminuem o colesterol sanguíneo.
Fig.2- Tipos de leguminosas
4
Chícharo
Lathyrus sativus Linnaeus, 1758, é

uma planta leguminosa, pertencente ao
gênero Lathyrus e conhecida em Portugal
como chícharo. O fruto ou grão apresenta-se
dentro de uma vagem, é comestível e
designa-se também pelo termo chícharo.
Fig.3- Chícharo
A planta é difusamente cultivada para o consumo humano, na Ásia, na

África Oriental e países mediterrâneos da Europa. Os chícharos são consumidos
há quatro mil anos na Índia.
Pobre em gorduras e com alto teor de fibras, o seu consumo contínuo

pode, entretanto, produzir uma intoxicação denominada latirismo, que pode
afetar tanto o homem como os animais, caracterizada por tremores, paraplegia
e parestesias.
O chícharo tem uma forma de tremoço achatado, com uma cor

acastanhada ou esverdeada. A sua textura é semelhante à do grão de bico.
Esta leguminosa encontra-se fresca e também pode-se encontrar em lata.

De acordo com o regulamento 1169/2011, no anexo II esta leguminosa não é
alergénica.
Tal como o grão-de-bico e o feijão,

consome-se o chícharo cozido. Também é
usado como suplemento ou reforço na
alimentação de animais, a par com as favas,
em períodos de reprodução ou de trabalho
Fig.4- Chícharo desgastante.
O chícharo é cultivado, apreciado e consumido em sopas, guisados,

saladas e outros pratos salgados. Em Portugal, Alvaiázere, localidade e
concelho no centro do país, é chamada "capital do chícharo".
5
Ervilhas
Pisum sativum popularmente chamada de ervilha é uma leguminosa e
das suas vagens são extraídos vários grãos.
As ervilhas são originárias de Europa meridional e central, as ervilhas são

ricas em vitaminas K1, C, B1, A e B6. São ricas em antioxidantes.
Fig.5- ervilhas
Esta leguminosas têm benefícios para a saúde entre os quais, controla do

peso, previne das doenças cardíacas, visão saudável, ossos fortes, prevenção
da alzheimer…
As ervilhas são caracterizadas por terem uma cor verde brilhante, a forma
das ervilhas depende da variedade dos mesmos. Encontraremos ovais ou
esféricos, tem um tamanho aproximado de 0,5 cm de diâmetro, uma ervilha
chega a pesar somente duas gramas. Estas têm um sabor leve.
De acordo com o regulamento 1169/2011, no anexo II esta leguminosa não

é alergénica.
Fig.6- Pescada com ervilhas na manteiga
6
Favas
As favas são originárias do
Próximo-Oriente e existem à cerca
de seis a sete mil anos A.C.
A vagem da fava é rasa,

alongada e ligeiramente curvada,
medindo em média sete centímetros
de comprimento. No interior das
vagens existem entre duas a Fig.7- Favas
quatro sementes rasas com forma de rim. As sementes são geralmente de cor
verde, têm um sabor semelhante ao da batata e uma textura granulada, mas
ligeiramente amanteigada.
As favas podem ser adquiridas frescas, congeladas ou secas. Devido às

suas características, a venda na forma fresca é sazonal.
A fava é também uma das leguminosas mais ricas em fibra, apresentando

5,8g deste nutriente.
O consumo de fava nas quantidades recomendadas tenha efeito positivo

na redução dos níveis das substâncias gordas no sangue (colesterol sanguíneo
e triglicéridos), na regulação do apetite e no funcionamento do trânsito intestinal.
De acordo com o regulamento 1169/2011, no anexo II esta leguminosa

não é alergénica.
É frequentemente utilizada em
sopas, molhos, cozidos, cremes, purés e,
até, saladas. O seu uso mais típico na
gastronomia portuguesa é em pratos como
as Favas com chouriço.
Fig.8- Favas com chouriço
7
Feijão
Os feijões estão entre os alimentos mais antigos, remontando aos
primeiros registos da história da humanidade. Eram cultivados no antigo Egito e
na Grécia, os antigos romanos usavam extensivamente feijões nas suas festas
gastronômicas, utilizando-os até mesmo como pagamento de apostas.
O feijão é uma excelente fonte

de proteínas, vitaminas do complexo
B, carboidratos, fibras e nutrientes
essenciais como o ferro e o cálcio.
Alguns dos benefícios estão

associados ao combate de doenças
como o diabetes, obesidade, doenças
cardiovasculares e até mesmo Fig.9- Variedades de feijão
neoplasias.
O feijão encontra-se conservado em latas, também o podemos encontrar

seco nestas condições de conservá-lo em local fresco, seco e ao abrigo da luz,
os feijões podem-se confecionar cozidos, com um pré-demolha de 12 horas.
De acordo com o Regulamento 1169/2011, no anexo II esta leguminosa

Existem várias variedades de feijão entre elas:
• Feijão Branco
• Feijão Catarino
• Feijão Frade
• Feijão Manteiga
• Feijão Preto
• Feijão Vermelho
Fig.10- Variedades de feijão
8
Feijão Branco
Este feijão tem cor branca e não tem cheiro, nem sabor muito intenso, a
sua forma é oval ligeiramente achatada.
Fig.11- Feijão Branco
Feijão Catarino
Este feijão tem cor acastanhada com manchas mais escuras e não tem
cheiro, nem sabor muito intenso, a sua forma é oval ligeiramente achatada.
Fig.12- Feijão Catarino
Feijão Frade
Este feijão tem cor branca com uma mancha preta no centro e não tem
cheiro, nem sabor muito intenso, a sua forma é oval ligeiramente achatada.
Fig.13- Feijão Frade
9
Feijão Manteiga
Este feijão tem cor branca ou avermelhada e não tem cheiro, nem sabor
muito intenso, a sua forma é oval ligeiramente achatada.
Fig.14- Feijão Manteiga branco
Feijão Preto
Este feijão tem cor preta e não tem
cheiro, nem sabor muito intenso, a sua
forma é oval ligeiramente achatada.
Fig.15- Feijão Preto
Feijão Vermelho
Este feijão uma cor avermelhada e não tem cheiro, nem sabor intenso, a
sua forma é oval e ligeiramente achatada.
Fig.16- Feijão Vermelho
10
Feijoca
A feijoca é originária da América Central e do México, esta leguminosa é
muito parecida com o feijão branco, tem cor branca e não tem cheiro, nem sabor
muito intenso, a sua forma é oval ligeiramente achatada e maior que o feijão.
Deve se conservado em local fresco, seco e isento de odores.
Fig.17- Feijoca
É uma excelente fonte de fibra, vitaminas do complexo B (tiamina,

vitamina B6 e ácido fólico) e minerais como ferro, potássio, fósforo, selénio,
magnésio e zinco. Tem baixo teor em gordura e sódio.
Ao ingerirmos esta leguminosa, prevenimos do excesso de peso, diabetes

tipo 2, doenças cardiovasculares e o aparecimento de cancro.

Fig.18- Estufado de feijoca e abóbora
11
Grão de Bico
O grão de bico é uma leguminosa originária da Índia e do mediterrâneo,
trata-se de uma planta herbácea, que mede entre 20 e 50 centímetros de altura,
desenvolvem uma bainha, em cujo interior se encontram 2 ou 3 grãos, no
máximo.
Os grãos de cor castanho-claro (ou também verde) são arredondados,

não tem cheiro, nem sabor muito intenso, a sua periodicidade é anual.
Fig.19- Grão de bico
O grão-de-bico é uma leguminosa com importantes qualidades culinárias

e nutritivas, sendo rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B,
contém ainda, cálcio, ferro e magnésio.
Além disso, devido à grande quantidade de celulose contida na casca, o

grão-de-bico estimula o bom funcionamento dos intestinos, previne as doenças
cardiovasculares, assim como no tratamento de vários tipos de anemia.

O grão deve ser demolhado em água fria durante dez a 12 horas. Se

colocar em água quente, amolece mais rápido, mas perde vitaminas. O tempo
de cozedura varia entre uma a duas horas e meia. Na panela de pressão, conte
com 45 minutos.
12
Lentilhas
As lentilhas surgiram na Ásia Ocidental, na Índia e no Mediterrâneo, trata-
se de uma planta trepadeira anual, da família das leguminosas. As sementes
que crescem dentro de vagens que se distinguem por sua forma dupla e
convexa, como uma lente.
Há vários tipos de lentilha que se

distinguem principalmente pelo tamanho e pela
cor e são utilizadas para cozinhar muitos pratos
diferentes.
Entre os vários tipos de lentilhas existem:
• Lentilhas Castanhas
Fig.20- Lentilhas
• Lentilhas Vermelhas
• Lentilhas Verdes
• Lentilhas Pretas
O valor nutricional das lentilhas é muito elevado. São leguminosas pobres

em calorias e ricas em vitaminas (em especial B12), minerais e proteínas.
Por serem boas fontes de fibras solúveis e insolúveis, as lentilhas são

também uma grande aliada na prevenção e controle do colesterol e da diabetes,
além de contribuir para o trânsito intestinal e aumentar a sensação de saciedade,
pois quanto mais fibra tem um alimento, mais contribui para o equilíbrio dos
níveis de açúcar, permitindo que a energia e saciedade durem mais tempo.

Fig.21- Lentilhas
13
Lentilhas Castanhas
As lentilhas castanhas são a variedade mais comum. Têm um formato
arredondado e um sabor suave levemente terroso. São muito versáteis e podem
ser utilizadas quer em saladas, como em sopas ou mesmo hambúrgueres
vegetarianos.
Estas lentilhas têm uma textura macia, mas mantêm a forma depois de
serem cozidas. Como têm casca convém que sejam demolhadas antes de serem
cozinhadas. O tempo de cozimento desta leguminosa é de 30 a 45 minutos.
Fig.22- Lentilhas castanhas
Lentilhas Verdes
As lentilhas verdes possuem um formato arredondado e a casca espessa,
têm um sabor mais forte e picante que as outras variedades e a sua cor varia
entre o verde escuro e o verde acinzentado. Como mantém a sua forma após o
cozimento, são excelentes para ser utilizada em saladas.
Estas tendem a conservar melhor a sua forma quando cozinhada. O seu

tempo de cozimento é de 45 a 50 minutos.
Fig.23- Lentilhas Verdes
14
Lentilhas Vermelhas
As lentilhas vermelhas têm um formato arredondando e fino, apresentam
uma consistência macia, e são levemente adocicadas. Como não mantêm a
forma após o cozimento são excelentes como base para sopas e ensopados e
muito utilizadas em receitas indianas e do Médio Oriente.
Como estas lentilhas são sem casca, não precisam de ser demolhadas e
são muito rápidas de cozinhar, entre 15 a 20 minutos.
Fig.24- Lentilhas Vermelhas
Lentilhas Pretas
Lentilha negra possui um formato esférico, bem pequeno e uma casca
espessa. A sua coloração varia do negro ao marrom muito escuro. Esta lentilha
tem um sabor forte e terroso.
O tempo de cozimento da lentilha negra é de 30 a 40 minutos. Esta

variedade mantém a forma após o cozimento. Por isso, é excelente para saladas.
Fig.25- Lentilhas Pretas
15
Milho
O milho é um conhecido cereal cultivado em grande parte do mundo. Este
é extensivamente utilizado como alimento humano ou para ração animal, devido
às suas qualidades nutricionais. Esta planta tem origem no México.
Este antes de ser debulhado encontra-se dentro de uma espiga cilíndrica,

e cada espiga pode conter cerca de duzentos a quatrocentos grãos.
Fig.26- Milho
Esta leguminosa apresenta-se em grão e a sua cor mais comum é a

amarela, mas pode variar entre brancos, vermelhos, pretos ou marrons, não tem
cheiro e o seu sabor não é forte, tem uma textura granulada.
O tempo de cozedura do milho é cerca de 40 minutos em água a ferver,

se o quisermos conservar o tempo máximo é cerca de três meses, deve ser
conservado em local limpo, seco, fresco e livre de infestações e de materiais que
o possam contaminar.
O milho é rico em fibras, carboidratos, proteínas e vitaminas do complexo

B, também é constituído por grandes quantidades de açúcares e gorduras,
contém vários sais minerais como ferro, fósforo, potássio e zinco.
Por conter todos estes nutrientes, o milho é um alimento de devemos

inserir nas nossas refeições, pois ajuda a prevenir o cancro, ajuda na digestão,
previne doenças de coração, diminui o nível de colesterol, combate a anemia,
melhora a pele e a visão…

16
Soja
A soja é uma planta originária da China e do Japão.
O fruto é uma vagem peluda que cresce em grupos de três a cinco, cada
vagem tem cerca de 3-8 cm de comprimento e, geralmente, contém entre 2-4
sementes de 5 a 11 mm de diâmetro.
Fig.27 - Soja
A soja não tem um sabor intenso, não tem cheiro e a sua cor é marron ou
bege. A textura da soja é muito adaptável, por esse motivo os seus grãos são
frequentemente adaptados numa variedade de alimentos, como bebidas de soja,
hambúrgueres de soja, tofu, entre outros.
É um grão rico em proteínas, sais minerais tais como o potássio, o cálcio,

o magnésio, o fósforo, o cobre e o zinco, também é fonte de algumas vitaminas
do complexo B e também de vitamina C.
Entre os benefícios atribuídos ao grão estão a diminuição do colesterol, o

tratamento dos sintomas da menopausa, a prevenção da osteoporose, a
manutenção do peso corporal, entre outros.
De acordo com o regulamento 1169/2011, no anexo II, esta leguminosa é

alergénica, a soja e produtos à base de soja, exceto:
a) Óleo e gordura de soja totalmente refinados;
b) Tocoferóis mistos naturais (E 306), D-alfa-tocoferol natural, acetato de D-alfa-

tocoferol natural, succinato de D-alfa-tocoferol natural derivados de soja.
Para conservar ou confecionar a soja é necessário fazer uma pré

hidratação, despejar a soja para dentro de uma taça, encher de água até esta
estar 1 dedo acima da soja. Cobrir com um pano. 24 horas depois, escorremos
toda a água e está pronta a ser guardada ou confecionada.
17
Tremoço
Os tremoços são dos aperitivos mais apreciados nas esplanadas
portuguesas, principalmente no Verão. Este alimento é frequente como aperitivo
nos países mediterrânicos e na América Latina.
O tremoço tem uma cor amarela, tem odor característico, o seu sabor é
suave e característico, o seu aspeto é de um grão achatado com cerca de 1 cm
de diâmetro, a sua textura é lisa e consistente.
Fig.28 - Tremoços
Este alimento com um reduzido valor energético contém na sua

composição, proteínas, fibras, é pobre em gordura, contêm ainda vitaminas, e
sais minerais, como o cálcio, o potássio, o manganésio, o ferro e o zinco.
A elevada presença de proteína, e fibra e o reduzido valor energético,

fazem do tremoço um alimento muito interessante e os benefícios do seu
consumo é que reduz o apetite, regula o colesterol e a glicémia e ainda ajuda a
regular e a proteger a flora intestinal.
De acordo com o regulamento 1169/2011, no anexo II, esta leguminosa é

alergénica, a tremoços e produtos à base de tremoços.
Contudo, o tremoço na natureza apresenta um aminoácido, estes é

eliminado depois da cozedura e cobertos com água que deve ser mudada com
frequência durante vários dias até perderem o seu amargo original.
18
Prato gastronómico
O prato gastronómico escolhido foi estufado de feijoca e abóbora (para
duas pessoas), com a seguinte receita:
Ingredientes:
• 1 colher de sopa de azeite (10 g)

• 2 dentes de alho, picados (4 g)
• ½ cebola, picada (60 gr)
• 2 tomates médios, pelados e cortados em cubos (150 g)
• 2 chávenas (480g) de feijocas cozidas (ou feijão branco)
• ½ abóbora-menina pequena, cortada em cubos (500 g)
• ¼ colher de chá de piripiri em pó (5 g)
• Sal marinho (1 g)
• Pimenta preta moída (1 g)
Preparação:
Faça um refogado com a cebola e alho picados em azeite. Seguidamente,

junte o tomate pelado e cortado em cubos.
Assim que o tomate ficar reduzido a molho, junte aproximadamente a

abóbora em cubos. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, e acrescente o
feijão cozido. Junte sal e ajuste os temperos a gosto.
Finalmente, deixe cozer mais alguns minutos, e sirva com salsa picada e
estas sementes de abóbora crocantes.
19
Valor Nutricional e Valor calórico

(Os cálculos encontram-se no anexo 1)
Ingredientes Valor Calórico Valor Nutricional

Hidratos de
---------- ---------- Proteínas Lípidos
Carbono
---------- P/ 100 g ---------- P/ 100 g ---------- P/ 100 g ---------- P/ 100 g ----------
10 g de azeite 900 Kcal 90 Kcal 0,1 g 0,01 g 0g 0g 99,9 g 9,99 g
4 g de alho 67 Kcal 2,68 Kcal 3,8 g 0,152 g 11,3 g 0,452 g 0,6 g 0,024 g
60 g de cebola 17 Kcal 10,2 Kcal 0,9 g 0,54 g 3,1 g 0,186 g 0,2 g 0,12 g
150 g de tomate 19 Kcal 28,5 Kcal 0,8 g 1,2 g 3,5 g 5,25 g 0,3 g 0,45 g
480 g de feijoca 91 Kcal 436,8 Kcal 6,6 g 31,68 g 14,6 g 70,08 g 0,5 g 2,4 g
500 g de abóbora 9 Kcal 45 Kcal 0,3 g 1,5 g 1,7 g 8,5 g 0,2 g 1g
5 g de piripiri 10 Kcal 0,5 Kcal 0,5 g 0,025 g 1,3 g 0,065 g 0g 0g
1 g de sal 0 Kcal 0 Kcal 0g 0g 0g 0g 0g 0g
1 g de pimenta 211 Kcal 2,21 Kcal 10,7 g 0,107 g 38,3 g 0,383 g 2,7 g 0,027 g
615,89
Total ---------- ---------- 35,21 g ---------- 84,92 g ---------- 14,01 g
Kcal
Tabela 1 – Valor Nutricional e valor calórico de Estufado de feijoca e Abóbora
1
Anexo 1
Cálculos do valor nutricional e do valor calórico da receita estufado de

feijoca e abóbora.
Nota: Apenas uma amostra dos cálculos, pois os outros se realizam da

mesma forma.
Exemplo do cálculo do valor calórico:
Azeite → 100 g - 900Kcal 10 ∗ 900

𝑥= = 90 𝐾𝑐𝑎𝑙
100
10 g - x
Exemplo do cálculo do valor nutricional (Proteínas):
Azeite → 100 g - 0,1 g

10 ∗ 0,1
𝑥= = 0,01 𝑔
100
10 g - x
Exemplo do cálculo do valor nutricional (Hidratos de Carbono):
Azeite → 100 g - 0 g
10 ∗ 0
𝑥 = = 0𝑔
10 g - x 100
Exemplo do cálculo do valor nutricional (Hidratos de Carbono):
Azeite → 100 g - 99,9 g

10 ∗ 99,9
𝑥 = = 9,99 𝑔
10 g - x 100
2
Conclusão
Em suma concluímos que as leguminosas são boas fontes de nutrientes,

contém baixa quantidade de calorias e são ricas em fibras (reduzem a velocidade
da digestão e causam uma sensação de saciedade).
Devem fazer parte diariamente da sua alimentação, pois, não contêm

praticamente gorduras e contém fibras que ajudam a regular o nosso sistema
intestinal.
3
Bibliografia
https://pt.wikipedia.org/wiki/Lathyrus_sativus
https://pt.wikipedia.org/wiki/Ervilha
https://pt.wikipedia.org/wiki/Fava
https://auchaneeu.auchan.pt/vida-saudavel/nutricao/fava-leguminosa-com-
muita-fibra/
https://eur-lex.europa.eu/legal-
content/PT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1169&from=pt
https://lmalimentar.pt/produtos/fichas_tecnicas/DIH60042.pdf
https://www.saliva.pt/2015/07/06/a-singela-feijoca/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A3o-de-bico
https://compassionatecuisineblog.com/receita/estufado-de-feijoca-e-abobora/
https://cozinhatecnica.com/2018/10/tipos-de-lentilha-lentilhas/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Milho
https://jonasnuts.com/399928.html
https://nutrimento.pt/noticias/os-tremocos-e-a-saude/

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Jéssica Vieira nº9

Neste trabalho vamos abordar a caracterização e avaliação nutricional de

O objetivo deste trabalho é abordar as diferentes leguminosas, a sua

O que são leguminosas

As leguminosas são uma excelente fonte de nutrientes para o organismo,

Contém na sua composição boa quantidade de fibras (entre 5 a 15 % do

Relativamente à constituição em vitaminas, destaca-se o fornecimento de

Estas encontram-se em cerca de 4% da roda dos alimentos, equivalendo

Fig.1- Roda dos Alimentos

Benefícios para a saúde

As leguminosas são ricas em hidratos de carbono complexos,

Contém baixa quantidade de calorias (260-360 Kcal/100g de leguminosas

Contém ferro que ajudam a transportar o oxigênio para todo o corpo. A

Estas melhoram a saúde cardíaca e diminuem o colesterol sanguíneo.

Fig.2- Tipos de leguminosas

Lathyrus sativus Linnaeus, 1758, é

A planta é difusamente cultivada para o consumo humano, na Ásia, na

Pobre em gorduras e com alto teor de fibras, o seu consumo contínuo

O chícharo tem uma forma de tremoço achatado, com uma cor

Esta leguminosa encontra-se fresca e também pode-se encontrar em lata.

Tal como o grão-de-bico e o feijão,

O chícharo é cultivado, apreciado e consumido em sopas, guisados,

As ervilhas são originárias de Europa meridional e central, as ervilhas são

Esta leguminosas têm benefícios para a saúde entre os quais, controla do

De acordo com o regulamento 1169/2011, no anexo II esta leguminosa não

Fig.6- Pescada com ervilhas na manteiga

A vagem da fava é rasa,

As favas podem ser adquiridas frescas, congeladas ou secas. Devido às

A fava é também uma das leguminosas mais ricas em fibra, apresentando

O consumo de fava nas quantidades recomendadas tenha efeito positivo

De acordo com o regulamento 1169/2011, no anexo II esta leguminosa

Fig.8- Favas com chouriço

O feijão é uma excelente fonte

Alguns dos benefícios estão

O feijão encontra-se conservado em latas, também o podemos encontrar

De acordo com o Regulamento 1169/2011, no anexo II esta leguminosa

Existem várias variedades de feijão entre elas:

Fig.10- Variedades de feijão

Fig.11- Feijão Branco

Fig.12- Feijão Catarino

Fig.13- Feijão Frade

Fig.14- Feijão Manteiga branco

Fig.15- Feijão Preto

Fig.16- Feijão Vermelho

É uma excelente fonte de fibra, vitaminas do complexo B (tiamina,

Ao ingerirmos esta leguminosa, prevenimos do excesso de peso, diabetes

De acordo com o regulamento 1169/2011, no anexo II esta leguminosa

Fig.18- Estufado de feijoca e abóbora

Os grãos de cor castanho-claro (ou também verde) são arredondados,

Fig.19- Grão de bico

O grão-de-bico é uma leguminosa com importantes qualidades culinárias

Além disso, devido à grande quantidade de celulose contida na casca, o

De acordo com o regulamento 1169/2011, no anexo II esta leguminosa

O grão deve ser demolhado em água fria durante dez a 12 horas. Se

Há vários tipos de lentilha que se

Entre os vários tipos de lentilhas existem:

O valor nutricional das lentilhas é muito elevado. São leguminosas pobres

Por serem boas fontes de fibras solúveis e insolúveis, as lentilhas são

De acordo com o regulamento 1169/2011, no anexo II esta leguminosa

Fig.22- Lentilhas castanhas