Chef Edu Saloti

OS RECHEIOS ABAIXO FORAM PREPARADOS COM

CHOCOLATE NOBRE

EVITE O USO DE CHOCOLATE FRACIONADO

SE VOCÊ DIVULGAR QUE TRABALHA COM CHOCOLATE

NOBRE, USE CHOCOLATE NOBRE EM SUAS RECEITAS
(confiança se conquista com qualidade)

CHOCOLATE PRECISA DE EXPERIÊNCIA NO MANUSEIO

ENTÃO NÃO SE PREOCUPE SE SUAS PRIMEIRAS
RECEITAS NÃO FICAREM COMO O ESPERADO, POR
ISSO QUANTO ANTES VOCÊ INICIAR SEU
TREINAMENTO MAIS RÁPIDO TERÁ DOMÍNIO NA ARTE
EM CHOCOLATE

CHOCOLATE NÃO SE VENDE APENAS NA PÁSCOA,

VOCÊ TEM UM MERCADO GIGANTE ATRAVÉS DE
TRUFAS, CONES, PÃES DE MEL, BOMBONS VARIADOS,
LEMBRANCINHAS, ENTRE OUTROS PRODUTOS,
ENTÃO EXPLORE O MUNDO DOS CHOCOLATES

NO FINAL DA APOSTILA EU APRESENTO AS TÉCNICAS

DE TEMPERAGEM E DICAS DE VENDAS PARA VOCÊ
FATURAR ATÉ 5 MIL NESTA PÁSCOA

250 GR DE COCO SECO MÉDIO OU FLOCOS

1 CAIXA DE LEITE CONDENSADO DE BOA
QUALIDADE
1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA

MODO DE PREPARO

COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EM

UMA PANELA, LEVE AO FOGO E MEXA POR
10 MINUTOS

TIRE DO FOGO E ESPERE ESFRIAR

INDICADO PARA OVO TRUFADO

RENDE RECHEIO PARA ATÉ OVO DE 1 KG
DURA 30 DIAS REFRIGERADO
 COCADA DE MARACUJÁ
250 GR DE COCO SECO MÉDIO OU FLOCOS
1 CAIXA DE LEITE CONDENSADO DE BOA
QUALIDADE
1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA

MODO DE PREPARO

COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EM

UMA PANELA, LEVE AO FOGO E MEXA POR
10 MINUTOS
APAGUE O FOGO E ACRESCENTE O SUCO
DE 1 MARACUJÁ MÉDIO E GELEIA
ARTESANAL (OPCIONAL)

TIRE DO FOGO E ESPERE ESFRIAR

INDICADO PARA OVO TRUFADO

RENDE RECHEIO PARA ATÉ OVO DE 1 KG
VALIDADE 30 DIAS REFRIGERADO
 PRESTÍGIO DE COCO QUEIMADO

250 GR DE COCO SECO MÉDIO OU FLOCOS

1 CAIXA DE LEITE CONDENSADO DE BOA
QUALIDADE
1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA

MODO DE PREPARO

TOSTE O COCO NA PANELA ANTES DE

COLOCAR OS OUTROS INGREDIENTES

COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EM

UMA PANELA, LEVE AO FOGO E MEXA POR
10 MINUTOS

TIRE DO FOGO E ESPERE ESFRIAR

INDICADO PARA OVO TRUFADO

RENDE RECHEIO PARA ATÉ OVO DE 1 KG
VALIDADE 30 DIAS REFRIGERADO
 TRUFA CREMOSA DE
CHOCOLATE BLEND
350 GR DE CHOCOLATE BLEND
1 LATA DE CREME DE LEITE TEMPERATURA
AMBIENTE

MODO DE PREPARO

DERRETA O CHOCOLATE E ACRESCENTE O

CREME DE LEITE
MEXA BEM ATÉ FORMAR UM CREME
UNIFORME
(ACRESCENTE 20 GOTAS DE ESSÊNCIA DE
RUM JAMAICA)

DEIXE DESCANSAR EM TEMPERATURA

AMBIENTE POR 3 HORAS ANTES DE USAR

RENDE RECHEIO PARA UM OVO DE 1 KG

ARMAZENAR EM REFRIGERAÇÃO POR ATÉ
20 DIAS
CONGELE POR ATÉ 3 MESES


BRIGADEIRO CREMOSO DE
CHOCOLATE AO LEITE (GOURMET)

1 LEITE CONDENSADO
1 LATA DE CREME DE LEITE COM SORO
150 GR DE CHOCOLATE AO LEITE NOBRE

MODO DE PREPARO
PIQUE O CHOCOLATE
NA PANELA COLOQUE TODOS OS
INGREDIENTES, MISTURE BEM, LEVE AO
FOGO MÉDIO POR UNS 15 MINUTOS

COLOQUE EM UMA VASILHA, CUBRA COM

FILME PLÁSTICO PARA NÃO CRIAR PELÍCULA
ESPERE ESFRIAR E USE

RECHEIA UM OVO DE 1 KG E 1 OVO DE 500 GR

ARMAZENAR EM REFRIGERAÇÃO POR ATÉ 20

DIAS
CONGELE POR ATÉ 3 MESES
 BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ

1 LEITE CONDENSADO
300 GR DE CREME DE LEITE
80 GR DE LEITE EM PÓ
(4 COLHERES CHEIAS)

COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EM

UMA PANELA DE FUNDO GROSSO
MEXENDO SEM PARAR EM FOGO MÉDIO

COLOQUE EM UMA VASILHA, CUBRA COM

FILME PLÁSTICO, ESPERE ESFRIAR ANTES
DE USAR

RENDIMENTO 750 GR APX

VALIDADE 20 DIAS EM REFRIGERAÇÃO
 SENSAÇÃO GOURMET
RECHEIO SENSAÇÃO GOURMET

RECHEIOS 1
200 GR DE CHOCOLATE BRANCO
80 GR DE CREME DE LEITE TEMP. AMBIENTE
50 GR DE GELEIA ARTESANAL (RECEITA NA APOSTILA)
1 COLHER DE ITALAC MORANGO OU PÓ PARA SORVETE
MORANGO OU PÓ TANG SABOR MORANGO

MODO DE PREPARO
DERRETA O CHOCOLATE E ACRESCENTE O CREME DE LEITE,
MEXA MUITO BEM.
DILUA O PÓ EM ÁGUA MORNA (10 ML) E ACRESCENTE AO
GANACHE BRANCO
COLOQUE A GELEIA (OPCIONAL) E PRONTO, RESERVE

RECHEIO 2
NUTELLA

COMPONENTE 3 DO RECHEIO
CALDA PARA SORVETE SABOR MORANGO

VALIDADE 20 DIAS EM REFRIGERAÇÃO

RECHEIA UM OVO DE ATÉ 500 GR
NÃO CONGELAR
 RECHEIO DE FERRERO I E II

FERRERO DE BRIGADEIRO
BRIGADEIRO CREMOSO 200 GR
AMENDOIM OU CASTANHAS DE CAJU TRITURADOS
30 GR
50 GR DE NUTELLA OU CREME DE AVELÃ
MISTURE ESTES INGREDIENTES E PRONTO

TRUFA DE FERRERO
TRUFA GOURMET 200 GR
AMENDOIM OU CASTANHAS DE CAJU TRITURADOS
30 GR
50 GR DE NUTELLA OU CREME DE AVELÃ
MISTURE ESTES INGREDIENTES E PRONTO

RECHEIA UM OVO DE ATÉ 500 GR

VALIDADE 10 DIAS EM REFRIGERAÇÃO
NÃO CONGELAR

RECEITA DE BRIGADEIRO E TRUFA AQUI NA

APOSTILA
 GANACHE DE MARACUJÁ

1 CX DE CREME DE LEITE
350 GR DE CHOCOLATE BRANCO
SUCO DE MARACUJÁ TANG 1 SACHÊ DILUÍDO EM
10 ML DE ÁGUA MORNA
(OU 100 ML DE SUCO DE MARACUJÁ FRUTA)
30 GR DE GELEIA DE MARACUJÁ

MODO DE PREPARO

DERRETA O CHOCOLATE BRANCO EM

MICROONDAS DE 30 EM 30 SEGUNDOS

COLOQUE O CREME DE LEITE E MEXA BEM

POR ÚLTIMO ACRESCENTE O SUCO E A GELEIA

RENDIMENTO 550 GR DE GANACHE

RECHEIA UM OVO DE ATÉ 1 KG
ARMAZENAR EM REFRIGERAÇÃO POR ATÉ 15 DIAS
 BRIGADEIRO DE COLHER
SABOR MORANGO
1 LEITE CONDENSADO DE BOA QUALIDADE (395
GR)
200 GR DE CREME DE LEITE (1 CAIXINHA)
200 ML DE LEITE INTEGRAL
70 GR DE LEITE EM PÓ
2 COLHERES DE SOPA DE PÓ TIPO QUIK DE
MORANGO DILUÍDO EM 20 ML DE ÁGUA QUENTE
1 COLHER RASA DE MARGARINA 80% LIPÍDIOS
1 COLHER RASA DE SOBREMESA DE AMIDO DE
MILHO (MAIZENA)

MODO DE PREPARO
COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES (MENOS O
PÓ SABOR MORANGOS) EM UMA PANELA,
MISTURE BEM ANTES DE LEVAR AO FOGO MEXA
COM ESPÁTULA DE SILICONE ATÉ DAR O PONTO
DESEJADO POR ÚLTIMO ADICIONE O PÓ DE
MORANGO DILUÍDO EM ÁGUA QUENTE E MEXA
POR MAIS 3 MINUTOS
 TRUFADO SORVETE DE MENTA
350 GR DE CHOCOLATE BRANCO
1 CAIXA DE CREME DE LEITE TEMPERATURA AMBIENTE
(200 GR)
2 COLHERES DE PÓ PARA SORVETE SABOR MENTA
10 GOTAS DE ESSÊNCIA DE MENTA

MODO DE PREPARO

DERRETA O CHOCOLATE E ACRESCENTE O CREME DE

LEITE
MEXA BEM ATÉ FORMAR UM CREME UNIFORME
(ACRESCENTE 10 GOTAS DE ESSÊNCIA DE MENTA)
DILUIR O PÓ PARA SORVETE EM 15 ML DE ÁGUA MORNA
E ACRESCENTAR AO CREME MISTURANDO BEM E
PRONTO

DEIXE DESCANSAR EM TEMPERATURA AMBIENTE POR 3

HORAS ANTES DE USAR

RENDE RECHEIO PARA UM OVO DE 1 KG

ARMAZENAR EM REFRIGERAÇÃO POR ATÉ 20 DIAS
CONGELE POR ATÉ 3 MESES
 RECHEIO PÉ DE MOLEQUE
RECHEIO:
200G DE AÇÚCAR
200G DE AMENDOIM TORRADO SEM SAL E SEM CASCA
2 PITADAS DE SAL
PAPEL MANTEIGA

DERRETA O AÇÚCAR EM UMA PANELA (SEM ÁGUA)

ACRESCENTE OS AMENDOINS E MEXA BEM POR 30
SEGUNDOS
DESPEJAR SOBRE PAPEL MANTEIGA SOBRE A PEDRA
DA PIA, ESPALHE COM CUIDADO
DEPOIS DE FRIO QUEBRE OU CORTE COM FACA EM
PEDAÇOS PEQUENOS E RECHEIE SEU OVO

RECHEIO SECO:
BASTA GRUDAR O PÉ DE MOLEQUE NA CASCA DO OVO
COM CHOCOLATE DERRETIDO E PRONTO

RECHEIO CREMOSO TRUFADO:

PIQUE UM POUCO MAIS O PÉ DE MOLEQUE E
ACRESCENTE TRUFA CREMOSA O QUANTO BASTE,
RECHEIE O OVO E CUBRA COM CHOCOLATE
 OVO DE COLHER NAPOLITANO

VAMOS USAR

BRIGADEIRO DE MORANGO
TRUFA GOURMET
BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ
3 SACOS DE CONFEITAR

MONTE UMA CASQUINHA DE 350 GR

BLEND
COM UM SACO DE CONFEITAR COLOQUE
OS RECHEIOS UM A UM DIVIDINDO BEM O
ESPAÇO PARA OBTER UM VISUAL
AGRADÁVEL

VALIDADE 20 DIAS
INDICADO PARA OVO DE COLHER
 OVO CHOKITO

VAMOS USAR UMA CASCA DE OVO COMUM BRANCA OU

AO LEITE (2 PARTES)

COBERTURA CHOKITO
200 GR DE CHOCOLATE BLEND
50 GR DE AMENDOIM TRITURADO

MODO DE PREPARO
DERRETA O CHOCOLATE
ACRESCENTE O AMENDOIM

APLIQUE COM UMA COLHER SOBRE A CASCA

LEVE PARA A GELADEIRA POR 5 MINUTOS E PRONTO

DICA DO CHEF
PODE SUBSTITUIR O AMENDOIM POR OUTRA CASTANHA
OU ATÉ POR CHOCO POWER BOL
VALIDADE DE 30 DIAS
 OVO BOLO DE CENOURA

RECEITA DO BOLO
250 GR DE CENOURAS CRUAS E PICADAS
200 ML DE ÓLEO DE SOJA
270 GR DE AÇÚCAR (1 XÍC. E MEIA {PODE SER CRISTAL})
3 OVOS INTEIROS
2 XÍC. DE FARINHA (270 GR)
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ

MODO DE PREPARO
RESERVE A FARINHA E O FERMENTO
OS OUTROS INGREDIENTES COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR E
BATA POR 3 MINUTOS
DESPEJAR O CONTEÚDO DO LIQUIDIFICADOR AOS
INGREDIENTES SECOS, MISTURAR BEM
ASSE EM ASSADEIRA DE 22X32X5 RETANGULAR UNTADA E
ENFARINHADA POR CERCA DE 40 MINUTOS

PARA O RECHEIO DO OVO USE TRUFA GOURMET OU

BRIGADEIRO CREMOSO
ESSA MASSA NÃO PRECISA REGAR

DICA DO CHEF:
USAR O BOLO TRITURADO OU CORTADO, NÃO FAZ
DIFERENÇA. O IMPORTANTE É VOCÊ ESTAR CONFORTÁVEL.
VALIDADE DA MASSA DO BOLO 10 DIAS EM REFRIGERAÇÃO
NÃO CONGELAR
 KINDER OVO

VAMOS USAR UM MOLDE PARA OVO DE 350 GR DE 3

PARTES
120 GR DE CHOCOLATE AO LEITE PARA A PRIMEIRA
CAMADA DA CASCA

GANACHE DE CHANTILLY PARA KINDER

200 GR DE CHOCOLATE BRANCO
40 GR DE CHANTILLY SEM BATER

DERRETA O CHOCOLATE BRANCO ESPERE ESFRIAR E

ACRESCENTE O CHANTILLY, PRONTO

APLIQUE O CHOCOLATE AO LEITE NO MOLDE E ESPALHE

BEM, FAÇA ISSO ATÉ A CASCA FICAR DURINHA
2ª ETAPA
APLIQUE UMA FINA CAMADA NA CASCA DE CHOCOLATE E
USE O SILICONE PRA FICAR PERFEITO

USE BOMBONS PARA CONCLUIR SEU OVO KINDER

VALIDADE DE 30 DIAS EM LOCAL FRESCO E SECO

 OVO CROCANTE DE NEGRESCO/OREO

500 GR DE CHOCOLATE BRANCO

100 GR DE BISCOITO NEGRESCO SEM
RECHEIO PICADO E PENEIRADO

DERRETA O CHOCOLATE BRANCO E FAÇA A

TEMPERAGEM
PIQUE EM PEDACINHOS BEM PEQUENOS O
BISCOITO NEGRESCO E PENEIRE
ACRESCENTE O BISCOITO AO CHOCOLATE,
MISTURE BEM
COLOQUE NO MOLDE DE 3 PARTES DE 500
GR
 OVO POTE TORTINHA DE LIMÃO
CASQUINHA DE OVO 350 GR AS DUAS BANDAS
FAROFA CROCANTE
TRUFA CREMOSA
GANACHE SORVETE DE LIMÃO

MONTAGEM

FAÇA AS DUAS CASQUINHAS EM CHOCOLATE MEIO

AMARGO OU BLEND
COLE AS DUAS BANDAS COM CHOCOLATE
CORTE O TOPO EM TORNO DE 4 CENTÍMETROS FOTOS AO
LADO

COLOQUE 2 COLHERES DE FAROFA CROCANTE

INTERCALE 2 CAMADAS DE TRUFA CREMOSA COM 2
CAMADAS DE GANACHE DE LIMÃO

ESTE OVOS PODE FACILMENTE PASSAR DO PESO DE 500

GR
FAÇA SUA PRECIFICAÇÃO POR PESO E NÃO POR
TAMANHO DE FORMA DE OVO PARA NÃO FICAR COM
PREJUÍZO

NO MERCADO EXISTEM EMBALAGENS PARA QUE SEU OVO

FIQUE DE PÉ
VEJA A AULA NO CURSO DE OVOS DE PÁSCOA EM VÍDEO
 OVO BROWNIE
Receita do Brownie simples e fácil

1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO

1 E MEIA XÍCARA DE AÇÚCAR
1 XÍCARA DE CHOCOLATE 50% CACAU EM PÓ
100 GRAMAS DE MANTEIGA DERRETIDA
3 OVOS
1EM UMA TIGELA, COLOQUE A FARINHA DE TRIGO, O
AÇÚCAR E O CHOCOLATE EM PÓ E MISTURE.
2EM SEGUIDA, ADICIONE 100 GRAMAS DE MARGARINA SEM
SAL DERRETIDA E MISTURE NOVAMENTE.
3DEPOIS, ACRESCENTE 3 OVOS E MISTURE ATÉ FICAR
HOMOGÊNEO.
4TRANSFIRA A MISTURA PARA UMA FORMA REVESTIDA
COM PAPEL-MANTEIGA. ESPALHE PARA COBRIR TODA A
FORMA.
5LEVE AO FORNO PREAQUECIDO A 180 GRAUS CELSIUS
POR 30 MINUTOS.
6RETIRE DO FORNO E CORTE EM QUADRADINHOS.
7SE QUISER, POLVILHE COM CHOCOLATE EM PÓ.
MONTAGEM DO OVO BROWNIE

FAÇA UMA CASQUINHA BRANCA OU PRETA NA BASE DO

TAMANHO DE SUA PREFERÊNCIA
(EU GOSTO DAS DE 350 E 500 GR)
NA CASQUINHA COLOQUE TRUFA OU BRIGADEIRO E POR
CIMA PEDACINHOS DE BROWNIE EM CUBINHOS
LEMBRE-SE COLOCAR MAIS RECHEIO E MENOS BROWNIE
 OVO NÉON

VAMOS USAR CHOCOLATE

BRANCO
PÓ PARA CHOCOLATE MARCA FAB

PARA O PREPARO DE SEU OVO

NÉON BASTA ESCOLHER A COR
DESEJADA
FAÇA A TEMPERAGEM DO
CHOCOLATE, ACRESCENTE O
CORANTE ANTES DE SEU
CHOCOLATE ESFRIAR PARA UMA
MELHOR TINGIMENTO
USE O MOLDE NO TAMANHO DE
SUA PREFERÊNCIA
PODE USAR VÁRIAS CORES EM
UM ÚNICO OVO
 OVO CASTANHAS DO BRASIL

500 GR DE CHOCOLATE DE SUA

PREFERÊNCIA
FAÇA A TEMPERAGEM DO CHOCOLATE

50 GR DE NOZES
50 GR DE AMÊNDOAS OU AVELÃS
50 GR DE CASTANHAS DO PARÁ
50 GR DE CASTANHAS DE CAJU
100 GR DE AMENDOIM
50 GR DE PASSAS OPCIONAL (EU USO NO
CHOCOLATE BRANCO)

PIQUE BEM AS CASTANHAS E JUNTE AO

CHOCOLATE, MISTURE BEM, COLOQUE NOS
MOLDES PARA PREPARAR SUA CASQUINHA
 RECHEIO DE NINHO COM NUTELLA

VAMOS USAR UMA RECEITA DE

BRIGADEIRO BRANCO DE NINHO
150 GR DE NUTELLA OU O QUANTO
BASTE

PARA A MONTAGEM DO OVO BASTA

INTERCALAR OS RECHEIOS
(GERALMENTE EU COLOCO UM SOBRE
O OUTRO EM APENAS 2 CAMADAS)

COBRE ATÉ 30% A MAIS NO PREÇO FINAL

POIS A NUTELLA AUMENTA O CUSTO DE
PRODUÇÃO DE SEU OVO
 OVO DE COLHER CAIXA DE BOMBOM

ESTE É BEM FÁCIL E PODE SER

MONTADO EM CASQUINHA DE
CHOCOLATE PRETO OU BRANCO
ESCOLHA OS CHOCOLATES DE SUA
PREFERÊNCIA

USE CHOCOLATES COMO KINDER

BUENO, PRESTÍGIO, FERRERO
ROCHER, ETC.

BASTA RECHEAR SEU OVO COM O

RECHEIO ESCOLHIDO E DISTRIBUIR DE
FORMA ALEATÓRIA OS BOMBONS E AS
BARRAS DEVIDAMENTE CORTADAS
 OVO CASQUINHA CROCANTE TRADICIONAL

USE FLOCOS DE ARROZ O QUANTO

BASTE
500 GR DE CHOCOLATE DE SUA
ESCOLHA, BRANCO, MEIO AMARGO OU
AO LEITE

FAÇA A TEMPERAGEM DO CHOCOLATE,

DEPOIS ACRESCENTE OS FLOCOS DE
ARROZ
FAÇA COMO NA CASQUINHA
TRADICIONAL E PRONTO
 OVO CROCANTE DE
NESTON OU FARINHA LÁCTEA

250 GR DE CHOCOLATE BLEND (FAÇA A

TEMPERAGEM)
4 COLHERES DE NESTON (NESTLE)
OU FARINHA LÁCTEA

MISTURE O CEREAL NESTON AO

CHOCOLATE E MONTE SUA
CASQUINHA

RENDE UM OVO DE 250 GR

VALIDADE 30 DIAS EM TEMPERATURA
AMBIENTE
 OVO CROCANTE DE OVOMALTINE
BRANCO OU MEIO AMARGO

250 GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

OU BRANCO
(FAÇA A TEMPERAGEM)
4 COLHERES DE OVOMALTINE

MISTURE O OVOMALTINE AO
CHOCOLATE E MONTE SUA
CASQUINHA

RENDE UM OVO DE 250 GR

VALIDADE 30 DIAS EM TEMPERATURA
AMBIENTE
 FAROFA CROCANTE PARA OVO POTE

200 GR DE FARINHA DE TRIGO

130 GR DE MARGARINA 80% GORDURA

JUNTE OS 2 INGREDIENTES E MISTURE

MUITO BEM OU USE SUA BATEDEIRA
COM O BATEDOR DE GANCHO

DEIXE A MASSA TRITURADA POIS

ASSIM ASSA MAIS RÁPIDO, ESPALHE
EM UMA ASSADEIRA E ASSE ATÉ
DOURAR
 GELEIA DE MARACUJÁ

POLPA DE MARACUJÁ
A MESMA MEDIDA DE AÇÚCAR

LEVE AO FOGO BAIXO ATÉ REDUZIR BEM

(CUIDADO PARA NÃO SECAR DEMAIS E VIRAR
BALA, RSRSRS)
DICA DO CHEF: SE NÃO QUISER AS SEMENTES
CROCANTES BASTA PENEIRAR A POLPA ANTES
DE LEVAR AO FOGO
NÃO USE A GELEIA PURA PARA RECHEAR
OVOS POIS TEM UM SABOR MUITO INTENSO.
USE PARA DAR UM ASPECTO DE NATURAL AOS
RECHEIOS A BASE DE PÓS SABORIZANTES DE
MORANGO COMO GANACHES E BRIGADEIROS

VALIDADE DAS GELAIS 30 DIAS EM

REFRIGERAÇÃO - PODE CONGELAR POR ATÉ 6
MESES
 GELEIA ARTESANAL DE MORANGO

MORANGOS MADUROS HIGIENIZADOS

A MESMA MEDIDA DE AÇÚCAR
SUCO DE MEIO LIMÃO

MODO DE PREPARO
PIQUE MUITO BEM OS MORANGOS, LEVE PARA
UMA PANELA DE FUNDO GROSSO COM O
AÇÚCAR E O SUCO DE LIMÃO, COZINHE ATÉ
REDUZIR BEM.

DICA DO CHEF: NÃO USE A GELEIA PURA PARA

RECHEAR OVOS POIS TEM UM SABOR MUITO
INTENSO.
USE PARA DAR UM ASPECTO DE NATURAL AOS
RECHEIOS A BASE DE PÓS SABORIZANTES DE
MORANGO COMO GANACHES E BRIGADEIROS
VALIDADE DAS GELAIS 30 DIAS EM
REFRIGERAÇÃO - PODE CONGELAR POR ATÉ 6
MESES
 BÔNUS
Receita de Pão de Mel
rendimento aprox. 45 unidades formas de 6 ou 7 cm de diâmetro

6 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO

1 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ 50%
1 XÍCARA DE MEL (QUALQUER MARCA)
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR MASCAVO
1 XÍCARA E MEIA DE LEITE MEIA XÍCARA DE ÁGUA 1
COLHER DE SOPA DE BICARBONATO DE SÓDIO 1 COLHER
E MEIA DE SOPA DE MIX PARA PÃO DE MEL (SE NÃO
ENCONTRAR USE CANELA E CRAVO EM PÓ MEIO À MEIO)

MODO DE FAZER: PENEIRE A FARINHA COM O CHOCOLATE

O BICARBONATO E O MIX PARA PÃO DE MEL. RESERVE EM
UMA BACIA GRANDE COLOQUE O MEL E O AÇÚCAR
MASCAVO.

MISTURE O LEITE COM A ÁGUA E ESQUENTE POR 2

MINUTOS E MEIO EM MICROONDAS EM TEMPERATURA
MÁXIMA. COLOQUE NA BACIA COM O MEL E O MASCAVO E
MISTURE BEM. JUNTE OS INGREDIENTES SECOS E
MISTURE ATÉ FORMAR UM CREME, COLOQUE NAS
FORMINHAS ATÉ A METADE. ASSE POR 20 À 30 MINUTOS
EM FORNO MÉDIO/BAIXO

FORMINHAS 6X2 EM ALUMÍNIO

NO I-FOOD EU VENDO POR 6,99 (2022)

RECHEIOS MAIS USADOS PRESTÍGIO - BRIGADEIRO -

TRUFADO E O CAMPEÃO DOCE DE LEITE
 INFORMAÇÕES IMPORTANTES

EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS

TERMÔMETRO CULINÁRIO
APROXIMADAMENTE 40,00 OS MAIS SIMPLES
BALANÇA DE PRECISÃO APROXIMADAMENTE
40,00 AS MAIS SIMPLES

UTENSÍLIOS PRIMÁRIOS

VASILHAS DE PLÁSTICO PRÓPRIAS PARA

MICROONDAS

ESPÁTULA DE SILICONE

FORMAS PARA OVOS NOS TAMANHOS

ADEQUADOS INCLUSIVE COM 3 PEÇAS QUE
SÃO MAIS FÁCEIS DE USAR
 INFORMAÇÕES IMPORTANTES

CONHECENDO OS TIPOS DE CHOCOLATE

NOBRE
BRANCO
AO LEITE
BLEND
MEIO AMARGO
MAIORES INFORMAÇÕES NO CURSO EM
VÍDEO AULAS
O LINK FOI ENVIADO EM SEU EMAIL E
WHATSAPP

Prefira derreter o chocolate em

microondas prefira vasilha de
plástico (vidro demora para esfriar)
 TEMPERAGEM FÁCIL 1

A TEMPERAGEM DO CHOCOLATE É UM PROCESSO

NECESSÁRIO PARA QUE ELE NÃO DERRETA MAIS
TARDE.
PARA TEMPERAR O CHOCOLATE VOCÊ DERRETE 2/3 DA
QUANTIDADE NECESSÁRIA. PARA ISSO, QUEBRE A
BARRA EM PEDAÇOS OU RASPE COM UMA FACA E LEVE
AO MICROONDAS POR 30 SEGUNDOS. MEXA E VOLTE
AO MICROONDAS POR MAIS 30 SEGUNDOS (EM
POTÊNCIA ALTA). REPITA O PROCESSO ATÉ DERRETER
POR COMPLETO. NORMALMENTE 1 MINUTO É
SUFICIENTE, MAS VAI DEPENDER DO SEU
MICROONDAS, DA QUANTIDADE DE CHOCOLATE E ATÉ
DA TEMPERATURA CLIMÁTICA.

CHOCOLATE TODO DERRETIDO, SEM NENHUM

PEDACINHO, AGORA É HORA DE USAR AQUELE 1/3 QUE
SOBROU. PIQUE EM PEDAÇOS O MENOR POSSÍVEL E
JOGUE DENTRO DO CHOCOLATE DERRETIDO. MEXA
BEM, ATÉ QUE TODO O CHOCOLATE FIQUE DERRETIDO.
PARECE QUE NÃO VAI DERRETER MAS DERRETE (NÃO
É NO MICROONDAS TÁ? É SÓ MEXENDO MESMO À MÃO).
COLOQUE UM PINGO DO CHOCOLATE NO LÁBIO
INFERIOR, SE A SENSAÇÃO FOR DE FRIO, ESTÁ PRONTO
PARA SER USADO. MAS EU SEMPRE INDICO USAR
TERMÔMETRO POIS TODO ESSE TRABALHO FICA MAIS
GARANTIDO
 TEMPERAGEM FÁCIL 2
Banho Maria Invertido

DERRETA O CHOCOLATE DE 30 EM 30
SEGUNDOS EM MICROONDAS ATÉ 45º (USE
TERMÔMETRO)

DEPOIS DE TOTALMENTE DERRETIDO LEVE

A VASILHA QUE ESTÁ O CHOCOLATE PARA
UMA FORMA OU REFRATÁRIO COM ÁGUA
FRIA (MEIO GELADA)

MEXA SEM PARAR ATÉ CHEGAR NA

TEMPERATURA CORRETA DE ACORDO
COM O FABRICANTE E O TIPO DE
CHOCOLATE QUE VOCÊ ESTÁ USANDO
 TEMPERAGEM TRADICIONAL

AQUEÇA O CHOCOLATE BRANCO EM BANHO-

MARIA OU NO MICROONDAS EM POTÊNCIA
MÉDIA, SEMPRE PARANDO DE 20 EM 20
SEGUNDOS PARA MEXER O CHOCOLATE (NO
CASO DO MICROONDAS), ATÉ QUE O
CHOCOLATE ATINJA A TEMPERATURA ENTRE
36°C E 38°C.

JOGUE O CHOCOLATE SOBRE O MÁRMORE E

MOVIMENTANDO-O COM UMA ESPÁTULA,
ABAIXE A TEMPERATURA ENTRE 23°C E 25°C.

DEPOIS AQUEÇA NOVAMENTE O CHOCOLATE

PARA A TEMPERATURA ENTRE 27°C E 28°C. ELE
ESTÁ PRONTO PARA SER USADO!

TINJA O CHOCOLATE NA COR DESEJADA COM

CORANTE EM GEL PARA CHOCOLATE.

SE VOCÊ TIVER UMA DERRETEDEIRA PODE

DEIXAR O CHOCOLATE NA TEMPERATURA DE
USO (27°C A 28°C), PARA QUE VOCÊ TENHA UM
TEMPO MAIOR DE TRABALHO COM ELE.
 TEMPERAGEM TRADICIONAL
TÊMPERA DO CHOCOLATE BRANCO EM MÁRMORE

AQUEÇA O CHOCOLATE BRANCO EM BANHO-

MARIA OU NO MICROONDAS EM POTÊNCIA
MÉDIA, SEMPRE PARANDO DE 20 EM 20
SEGUNDOS PARA MEXER O CHOCOLATE (NO
CASO DO MICROONDAS), ATÉ QUE O
CHOCOLATE ATINJA A TEMPERATURA ENTRE
36°C E 38°C.

JOGUE O CHOCOLATE SOBRE O MÁRMORE E

MOVIMENTANDO-O COM UMA ESPÁTULA,
ABAIXE A TEMPERATURA ENTRE 23°C E 25°C.

DEPOIS AQUEÇA NOVAMENTE O CHOCOLATE

PARA A TEMPERATURA ENTRE 27°C E 28°C. ELE
ESTÁ PRONTO PARA SER USADO!

TINJA O CHOCOLATE NA COR DESEJADA COM

CORANTE EM GEL PARA CHOCOLATE.

SE VOCÊ TIVER UMA DERRETEDEIRA PODE

DEIXAR O CHOCOLATE NA TEMPERATURA DE
USO (27°C A 28°C), PARA QUE VOCÊ TENHA UM
TEMPO MAIOR DE TRABALHO COM ELE.
 TEMPERAGEM TRADICIONAL
TÊMPERA DO CHOCOLATE AO LEITE EM MÁRMORE

AQUEÇA O CHOCOLATE AO LEITE EM BANHO-

MARIA OU NO MICROONDAS EM POTÊNCIA
MÉDIA, SEMPRE PARANDO DE 30 EM 30
SEGUNDOS PARA MEXER O CHOCOLATE (NO
CASO DO MICROONDAS), ATÉ QUE O
CHOCOLATE ATINJA A TEMPERATURA ENTRE
40°C E 45°C.

JOGUE O CHOCOLATE SOBRE O MÁRMORE E

MOVIMENTANDO-O COM UMA ESPÁTULA,
ABAIXE A TEMPERATURA ENTRE 24°C E 25°C.

DEPOIS AQUEÇA NOVAMENTE O CHOCOLATE

PARA A TEMPERATURA ENTRE 29°C E 30°C. ELE
ESTÁ PRONTO PARA SER USADO!

SE VOCÊ TIVER UMA DERRETEDEIRA PODE

DEIXAR O CHOCOLATE NA TEMPERATURA DE
USO (29°C A 30°C), PARA QUE VOCÊ TENHA UM
TEMPO MAIOR DE TRABALHO COM ELE.
 TEMPERAGEM TRADICIONAL
TÊMPERA DO CHOCOLATE AMARGO EM MÁRMORE

AQUEÇA O CHOCOLATE AMARGO EM BANHO-

MARIA OU NO MICROONDAS EM POTÊNCIA
MÉDIA, SEMPRE PARANDO DE 30 EM 30
SEGUNDOS PARA MEXER O CHOCOLATE (NO
CASO DO MICROONDAS), ATÉ QUE O
CHOCOLATE ATINJA A TEMPERATURA ENTRE
45°C E 50°C.

JOGUE O CHOCOLATE SOBRE O MÁRMORE E

MOVIMENTANDO-O COM UMA ESPÁTULA,
ABAIXE A TEMPERATURA ENTRE 26°C E 27°C.

DEPOIS AQUEÇA NOVAMENTE O CHOCOLATE

PARA A TEMPERATURA ENTRE 31°C E 32°C. ELE
ESTÁ PRONTO PARA SER USADO!

SE VOCÊ TIVER UMA DERRETEDEIRA PODE

DEIXAR O CHOCOLATE NA TEMPERATURA DE
USO (31°C A 32°C), PARA QUE VOCÊ TENHA UM
TEMPO MAIOR DE TRABALHO COM ELE.
 DICAS DE VENDAS
Vejas estas 7 dicas que eu preparei para sua
páscoa ser um sucesso em 2023

A 1ª DICA PARECE ÓBVIA, MAS MUITAS PESSOAS ACHAM QUE USAR CHOCOLATE DE 2ª
LINHA TIPO FRACIONADO VAI BARATEAR A PRODUÇÃO E ATRAIR CLIENTES! MAS NO
FINAL SEUS CLIENTES QUE FORAM TÃO DIFÍCEIS DE CONQUISTAR FICARÃO COM A
SENSAÇÃO DE QUE SEUS PRODUTOS NÃO TEM QUALIDADE.

A 2ª DICA É QUE POR MAIS QUE O MERCADO DA PÁSCOA TRAGA NOVIDADES, SEUS
CLIENTES NÃO FAZEM PARTE DO MUNDO DO CHOCOLATE E AS VEZES O QUE PARECE
BOM PARA NÓS NÃO FAZ NENHUM SENTIDO PARA SEU CLIENTE QUE VAI COMPRAR DE
VOCÊ O TRADICIONAL POIS É O QUE ELE CONHECE E CONFIA.

A 3ª DICA É: EVITE MODELOS DE OVOS DIFÍCEIS DE FAZER

NA PÁSCOA A FRASE: MENOS É MAIS FAZ MUITO SENTIDO.

A 4ª DICA: CUIDADO COM A EMPOLGAÇÃO DE COLOCAR MUITOS SABORES DE

RECHEIOS EM SEU CARDÁPIO
NA MINHA APOSTILA EU DISPONIBILIZO UMA RELAÇÃO DE 6 SABORES QUE SÃO OS
MAIS VENDIDOS TODOS OS ANOS.

A 5ª DICA É A PRECIFICAÇÃO. A CONFEITARIA É UMA PORTA FÁCIL DE ENTRAR, MAS É

DIFÍCIL PERMANECER
E UMA DOS MAIORES MOTIVOS DA DESISTÊNCIA É QUE AS CONFEITEIRAS NÃO PARAM
PARA FAZER CONTAS E SABER O QUANTO GASTAM PARA FAZER SEUS OVOS E SE
BASEIAM NO PREÇO DOS CONCORRENTES E ACABAM POR NÃO TER LUCRO OU PIOR
AINDA, TENDO PREJUÍZOS.

A 6ª DICA É: TRABALHAR COM MARCAS DE CHOCOLATE CONHECIDAS DO PÚBLICO

ISSO FAZ TODA A DIFERENÇA NO MOMENTO EM QUE SEU CLIENTE VÊ NA TABELA DE
PREÇOS A MARCA QUE ELE GOSTA, OU QUE ESTÁ NO SUBCONSCIENTE DELE.

A 7ª E MAIS IMPORTANTE DICA É QUE PARA VOCÊ VENDER MUITO MESMO VOCÊ
PRECISA SE ANTECIPAR, APRESENTAR SUA TABELA DE PREÇOS ANTES DE SEUS
CONCORRENTES. EU VEJO CONFEITEIRAS PROCURANDO MODELOS DE CARDÁPIO E
SUGESTÃO DE PREÇO DE VENDA FALTANDO 15 DIAS PARA A PÁSCOA, E QUAL É O
RESULTADO DISSO? DECEPÇÃO!!! AFINAL A CONCORRÊNCIA JÁ ESTÁ COM A AGENDA
CHEIA DE PEDIDOS E VOCÊ VAI FICAR SEMPRE COM OS CLIENTES MENOS
DESEJADOS.

Bem, espero que você tenha gostado dessas dicas e coloque

em prática para ter seus resultados amplificados