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- 30 receitas de recheios
(mais de 20 são frios e não tem necessidade de ir ao fogo)
Pão de Ló Baunilha #2
INGREDIENTES
Modo de Fazer
Peneire os ingredientes secos
Coloque os ovos na batedeira e ligue em velocidade média
Acrescente o óleo e a água e a baunilha, aumente a velocidade
com a batedeira ligada depois de 2 minutos acrescente
o açúcar e continue batendo
Depois de 2 minutos acrescente os ingredientes secos lentamente
Pronto!
Coloque a massa em uma assadeira de 25x8 untada nas
laterais e com papel manteiga no fundo e asse por uns
40 minutos (faça o teste do palito)
Mousse de Leite em Pó
INGREDIENTES
Modo de Preparo:
Modo de preparo
(derreta o chocolate e reserve/hidrate a gelatina e reserve)
bata o leite condensado com a manteiga até formar um creme
claro e firme, adicione o leite em pó e bata até misturar bem,
acrescente o creme de leite e bata (raspe o fundo do bow da
batedeira) acrescente o chocolate com a batedeira ligada em
velocidade média/baixa, em seguida coloque a gelatina
hidratada e por último bata as claras em neve e acrescente
delicadamente Pronto!
deixe descansar de um dia para o outro!!!!
Modo de Preparo
INGREDIENTES
Modo de Preparo
MODO DE PREPARO
bater as xícaras de açúcar 1 à 1 junto com a manteiga e o leite
Misture o ovomaltine com metade do creme de leite e reserve
A outra metade coloque na batedeira e bata
Na batedeira Junte o chocolate em pó, o creme de leite e a baunilha com
o ovomaltine reservados e bata até misturar bem. pronto.
INGREDIENTES
Modo de Preparo
Derreta seu chocolate, espere esfriar e misture o creme de leite com soro
até formar um creme bem liso
Deixe descansar por 3 horas e pode usar
INGREDIENTES
Modo de fazer
Bater todos os ingredientes no liquidificador e pronto
Rendimento:
800 gr de recheio suficiente para rechear 2 kg de bolo
Ingredientes:
500 gr de coco fresco ou congelado
800 gr de leite condensado ou 2 caixinhas
1 colher de margarina
1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de Preparo
Coloque os ingredientes em uma panela (se o coco ainda
estiver congelado basta aguardar descongelar) mexa com
espátula de silicone até ferver, depois que estiver
borbulhando espere 3 minutos e tire do fogo. espere esfriar e
pode rechear seu bolo.
RENDIMENTO:
recheia um bolo de até 3kg
Cocada de Coco
Queimado Artesanal
Ingredientes:
Modo de Preparo
coloque o coco em uma panela, leve ao fogo e mecha até
dourar (queimar), adicione o leite condensado e a
margarina, misture bem, adicione o creme de leite e apague
o fogo
Se precisar de mais cremosidade utilize a segunda caixinha
de creme de leite o quanto baste
RENDIMENTO: 1 kg de recheio
recheia um bolo de até 2kg
Mousse de Paçoquinha
Ingredientes:
Modo de preparo:
bater o chantilly, o leite em pó e o doce de leite até
ficar cremoso, depois acrescente as paçoquinhas até
misturar bem
Recheio Charge
Ingredientes:
MODO DE PREPARO
Junte os 3 ingredientes na batedeira e bata até que
se misturem bem, Prontinho.
Brigadeiro Cremoso
Ingredientes:
Modo de preparo:
colocar os ingredientes em uma panela (exclusiva
para o preparo), misturar bem, leve ao fogo e
mexa até dar o ponto de brigadeiro cremoso
(um ponto antes do ponto de enrolar)
Cocada cremosa
Abacaxi cozido e espremido
(🚨não utilize a calda do abacaxi para regar bolos)
Modo de Preparo
Junte meia porção de cocada cremosa e meia
porção de abacaxi (cozido em açúcar e escorrido)
Modo de preparo:
Bater a manteiga na batedeira com o batedor RAQUETE (se
possível) até obter um creme branco, juntar o açúcar aos
poucos, depois de bem misturado junte o Cream Cheese e bata
mais um pouco com o batedor GLOBO de arame.
Dica: Este recheio pode ser usado em Red Velvet ou bolo branco
Creme de Nutella
Ingredientes:
Modo de Preparo
coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem
antes de levar ao fogo mexa com espátula de silicone até dar o
ponto desejado
Dica: Este recheio pode ser usado em Red Velvet ou bolo branco
Churros Trufado
Ingredientes:
Modo de Preparar
Derreta o chocolate em micro ondas, depois de derretido
acrescente o creme de leite e a canela em pó e mecha bem até
obter um creme liso e uniforme
Creme Raffaello
Ingredientes:
Modo de Preparar
Derreta o chocolate em micro ondas, depois de derretido
acrescente o creme de leite e a o coco e mecha bem até obter
um creme liso e uniforme
Por último acrescente o chantilly batido (opcional)
Modo de Preparo
coloque todos os ingredientes (menos o pó sabor morangos) em
uma panela, misture bem antes de levar ao fogo mexa com
espátula de silicone até dar o ponto desejado por último
adicione o pó de morango diluído em água quente e mexa por
mais 3 minutos
Leite Condensado
Cremoso de Colher
Ingredientes:
1 leite condensado de boa qualidade (395 gr)
200 gr de creme de leite (1 caixinha)
200 ml de leite integral
1 colher rasa de margarina 80% lipídios
1 colher rasa de amido de milho (maizena)
Modo de Preparo
coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem
antes de levar ao fogo mexa com espátula de silicone até dar o
ponto desejado
Prestígio Frio
Ingredientes:
Modo de Preparo
acrescente o leite condensado ao coco e misture bem
Recheio Ferrero I
Ingredientes:
Modo de preparo:
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite e misture bem,
depois junte o amendoim e a nutella e misture bem, pronto.
Pode adicionar bombons Ferrero Rocher
Floresta de Morangos
Ingredientes:
Modo de preparo:
derreta o chocolate e junte com o creme de leite (reserve)
Junte os morangos com o chantilly e o chocolate picado
Floresta Negra
Ingredientes:
Modo de preparo:
derreta o chocolate e junte com o creme de leite (reserve)
Junte as cerejas com o chantilly e o chocolate picado
Ferrero 2
Ingredientes:
Modo de Preparo
coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem
antes de levar ao fogo mexa com espátula de silicone até dar o
ponto desejado. Por último acrescente as castanhas
Dica: Este recheio pode ser usado em Red Velvet ou bolo branco
Ingredientes:
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas,
certifique-se que não há gruminhos de chocolate sem derreter,
adicione o creme de leite e misture bem até obter um creme liso
e brilhante, adicione as paçoquinhas e pronto
Rendimento:
600 gr de recheio suficiente para rechear 1,300 kg de bolo
Modo de Preparo
Derreta o chocolate , acrescente o creme de leite e misture bem
até obter um creme liso e brilhante, adicione a essência e o pó
para sorvete de menta diluído, misture bem
deixe descansar por 3 horas e pode usar
Rendimento:
700 gr de recheio suficiente para rechear 1,300 kg de bolo
COMBINAÇÃO DE RECHEIOS
A combinação de Recheios é o que vai
diferenciar seus bolos dos demais concorrentes
MORANGO
USE MORANGOS BEM MADUROS NESSA RECEITA
BASTA PICAR UMA QUANTIDADE DE MORANGOS E ADICIONAR MEIA PORÇÃO DE AÇÚCAR E
SUCO DE LIMÃO
EX.: PARA 200 GR DE MORANGOS, USE 100 GR DE AÇÚCAR E SUCO DE MEIO LIMÃO
ABACAXI
USE ABACAXI NÃO MUITO MADURO NESSA RECEITA
BASTA PICAR UMA QUANTIDADE DE ABACAXIS E ADICIONAR MEIA PORÇÃO DE AÇÚCAR
LEVE PARA COZINHAR ATÉ REDUZIR BEM, DEIXE ESFRIAR, ESCORRA O ABACAXI E DESCARTE
ALGUMA CALDA QUE SOBRE
MARACUJÁ
USE A POLPA DO MARACUJÁ AZEDO
COLOQUE A POLPA DO MARACUJÁ EM UMA PANELA COM A MESMA PROPORÇÃO DE AÇÚCAR
COZINHE EM FOGO BAIXO ATÉ REDUZIR BEM (CUIDADO PARA NÃO QUEIMAR)
COMBINAÇÃO DE RECHEIOS
Trufado Clássico -
pão de ló de chocolate, recheios Trufa Cremosa e Mousse de
Chocolate com raspas de chocolate e calda 3 leites
2 Brigadeiro -
pão de ló de chocolate, recheios brigadeiro de panela e mousse de
chocolate com raspas de chocolate e calda 3 leites
3 Floresta Negra -
pão de ló de chocolate, recheio de trufa cremosa, chantininho com
cerejas picadas e pedaços de chocolate branco, calda 3 leites
4 Prestígio -
Pão de Ló de chocolate, recheio de prestígio (coco com leite
condensado), mousse de chocolate e calda de 3 leites
COMBINAÇÃO DE RECHEIOS
10 Abacaxi - pão de ló branco sem fermento, recheio de abacaxi
cozido, chocolate branco e leite ninho (ou doce de leite) calda 3
leites
COMBINAÇÃO DE RECHEIOS
20 Dueto Premium - Bolo pão de ló branco sem fermento regado com a calda de 3
leites, recheio 1, mousse de doce de leite Itambé com raspas de chocolate meio
amargo, recheio 2 mousse de chocolate com raspas de chocolate meio amargo
21 Sensação Tropical - Bolo banco regado com a calda 3 leites, recheio 1 abacaxi
com doce de leite, recheio 2 morangos frescos picados com ninho,
26 Ninho com Nutella - Bolo pão de ló de chocolate, recheado com ninho original e creme
de avelã, calda 3 leites
29 Nozes Premium - Bolo pão de ló branco, recheio de Doce de Leite Gourmet com nozes
(leite condensado cozido), mousse de doce de leite com nozes trituradas calda 2 leites
31 Dose Dupla - Bolo de Chocolate pão de ló, recheios cremosos de Mousse de maracujá com geleia
artesanal e Mousse de limão ambos com raspas de chocolate meio amargo e calda 3 leites
31 Bolo dos Sonhos - Bolo pão de ló Branco, calda 3 leites, recheio 1, Nutella e Leite
ninho, recheio 2, Leite Ninho com Morangos Frescos
APOSTILA ESPECIAL
30 Recheios do
Chef Edu Saloti
39- SENSAÇÃO 4 LEITES: RECHEIO 1 MARIA MORANGO, RECH 2 BRIGADEIRO DE NINHO (LEITE
CONDENSADO CREMOSO)
44- paçoca trufada: recheios 1 trufa de paçoca, rech 2 mousse de chocolate com
paçoca
45- paçoca trufada 2: recheio 1 trufa de paçoca, rech 2 mousse de doce de leite
com paçoca
46- delícia de paçoca: recheio 1 mousse de doce de leite com paçoca, rech 2
mousse de leite em pó
APOSTILA ESPECIAL
30 Recheios do
Chef Edu Saloti
51- cocada com morangos: recheio 1 cocada cremosa, rech 2 morangos frescos
com mousse de chocolate
54- charge meio amargo: recheio 1 charge, rech 2 trufa cremosa meio amargo
55- ninho meio amargo: mousse de ninho, rech 2 trufa cremosa meio amargo
57- dueto de flocos: mousse de doce de leite com pedaços de chocolate meio
amargo, rech 2 mousse de ninho com pedaços de choc meio amargo
58- Creme de nutella 1: creme de nutella com trufa cremosa meio amarga
61- queimadinho trufado: recheio 1 cocada de coco queimado, rech 2 trufa meio
amarga
APOSTILA ESPECIAL
30 Recheios do
Chef Edu Saloti
69- trufado de doce de leite: recheio 1 trufado de doce de leite, rech 2 trufa meio
amargo
70- delícia de abacaxi 1: recheio 1 doce de leite com abacaxi, recheio 2 mousse de
leite em pó com abacaxi
71- abacaxi com coco 2: doce de leite com abacaxi, cocada com abacaxi
73- cocada de doce de leite: cocada cremosa com doce de leite (reduza o leite
condensado da calda 3 leites)
76- sweet nega limão: Recheio 1 mousse de chocolate com raspas de chocolate,
rech 2 mousse de sorvete de limão
78- SWEET DE SENSAÇÃO: RECHEIO MOUSSE DE CHCOLATE COM MORANGOS, RECH 2 MOUSSE
DE NINHO
79- DELÍCIA DE MORANGOS: RECHEIO 1 NINHO COM GELEIA DE MORANGOS, RECH 2 NINHO COM
MORANGOS FRESCOS
80- DELÍCIA DE MORANGOS 2: RECHEIO 1 NINHO COM GELEIA DE MORANGOS, RECH 2 MOUSSE
DE CHOCOLATE COM MORANGOS FRESCOS
81- SWEET DE nOZES: RECHEIO 1, DOCE DE LEITE COM NOZES, RECH 2 MOUSSE DE NINHO COM
NOZES
82- cHURROS 1: RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CANELA E RASPAS DE CHOCOLATE BRANCO
83- CHURROS 2: RECHEIO 1 DOCE DE LEITE COM CANELA, RECH 2 MOUSSE DE NINHO REGADO
COM CALDA DE CANELA
84: pAÇOCA PREMIUM: RECHEIO 1 TRUFA DE PAÇOCA, RECH 2 MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM
PAÇOCA
85- SWEET PAÇOCA: MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM PAÇOCA, RECH 2 NINHO COM PAÇOCA
86- FRUTAS DA ÉPOCA: RECHEIO DE NINHO COM MORANGOS, ABACAXI, PÊSSEGO, UVAS SEM
SEMENTES, MAÇÃ, KIWI
87- bOLO bANOFFE: RECHEIO DE DOCE DE LEITE, RECH 2, BANANAS PICADAS COM CHANTILLY
QUERIDA(o) ALUNA(O)
ESTOU AQUI PARA AGRADECER PELA SUA DECISÃO EM
EMPREENDER NO MUDO DOS BOLOS COM MEUS
RECHEIOS QUE FAZEM SUCESSO AQUI EM GUARULHOS