OBS: PARA SALGADOS TAMANHO FESTA: 15GR DE MASSA E 10 GR DE RECHEIO

PARA SALGADOS TAMANHO COMERCIAL: 90GR DE MASSA E 40 GR DE RECHEIO

SALGADOS FRITOS

VALIDADE: RENDIMENTO

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA DE BATATA

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
1/2 LITRO LEITE LIQUIDO
400 GRAMAS FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO
300 GRAMAS BATATA COZIDA
100 GRAMAS MARGARINA
4 UNIDADES CALDO KINOR (SABOR DE SUA PREFERÊNCIA)
- - SAL A GOSTO
TOTAL:
MODO DE PREPARO

1. Em uma panela coloque o leite e batata cozida e leve ao fogo por aproximadamente 1
minuto.
2. Adicione o caldo, a manteiga e o sal e misture bem e deixe ferver.
3. Acrescente a farinha de trigo e misture bem até virar uma bola
4. No bow da batedeira coloque a massa e solve por cerca de 3 minutos ou até a massa ficar
no ponto.
5. Modele os salgados e empane em leite e farinha de rosca.
6. Frite em panela funda e com óleo quente o suficiente para cobrir os salgados.
7. Essa massa serve pra risoles, bolinhos de carne e queijo e coxinha

INGREDIENTES RECHEIO – COXINHA RENDE APROX: 20 COXINHAS DE 15 GR DE MASSA.

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
200 GRAMAS PEITO DE FRANGO
½ UNIDADE CEBOLA
2 UNIDADE DENTES DE ALHO
- - SAL A GOSTO
5 GRAMAS PAPRICA DEFUMADA
5 GRAMAS PIMENTA DO REINO
- - TEMPERO VERDE
10 ML ÓLEO
10 GRAMAS MARGARINA
1 UNIDADE CALDO DE FRANGO
 TOTAL:
MODO DE PREPARO

1. Corte o peito de frango em pedaços

2. Em uma panela doure o alho e a cebola e refogue o peito de frango
3. Coloque o sal e o caldo de frango e a agua e deixe cozinhar
4. Após cozido desfie e acrescente o coentro e a cebolinha.

INGREDIENTES RECHEIO – BOLINHA DE QUEIJO RENDE APROX: 20 BOLINHAS DE QUEIJO DE 15 GR DE MASSA.

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
200 GRAMAS QUEIJO MUSSARELA
- - ORÉGANO
50 GRAMAS CREME DE LEITE
5 GRAMAS PARMESÃO RALADO
TOTAL:

MODO DE PREPARO
1. Corte o queijo em cubinhos e em uma vasilha coloque o creme de leite, o parmesão e o
orégano e misture.
2. Faça as bolinhas e coloque os cubinhos.

INGREDIENTES RECHEIO – CAMARÃO ENCAPOTADO RENDE APROX: 20 CAMARÕES DE 15 GR DE MASSA.

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
200 GRAMAS CAMARÃO FRESCO TRATADO
10 ML AZEITE DOCE
½ UNIDADE CEBOLA
2 UNIDADE DENTE DE ALHO
½ UNIDADE LIMÃO
- - SAL A GOSTO
20 UNIDADE PALITO DE DENTE
100 GRAMAS REQUEIJÃO CREMOSO TIPO CATUPIRY
TOTAL:

MODO DE PREPARO

1. Trate o camarão deixando de molho na água com limão e retirando a casca e a linha preta
na parte externa e interna do camarão e adicione o sal após limpo.
2. Espete o palito de dente de forma que o deixe reto
3. Em uma panela coloque o azeite, a cebola ralada e o alho amassado e refogue-os até que
fique rosinha.

INGREDIENTES RECHEIO – CROQUETE DE FRIOS RENDE APROX: 20 CROQUETES DE 15 GR DE MASSA.

QUANTIDADE UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
APROXIMADO
100 GRAMAS QUEIJO MUSSARELA RALADO
120 GRAMAS PRESUNTO RALADO
 TOTAL:

MODO DE PREPARO
1. Em uma vasilha misture o queijo e o presunto e utilize-os.

SALGADOS FRITOS - KIBE

VALIDADE: RENDIMENTO

VALOR APROXIMADO PARA VENDA:

MODO DE PREPARO:

INGREDIENTES MASSA DE KIBE RENDE APROX: 20 KIBES DE 15 GR DE MASSA

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
125 GRAMAS TRIGO PARA QUIBE
125 GRAMAS PATINHO MOÍDO
10 GRAMAS SAL
10 GRAMAS PIMENTA DO REINO
10 GRAMAS HORTELÃ
10 GRAMAS CREME DE CEBOLA
20 GRAMAS CEBOLA RALADA
½ UNIDADE LIMÃO
7 GRAMAS ALHO
250 ML ÁGUA FERVENDO
100 GRAMAS QUEIJO MUSSARELA EM CUBINHOS (OPCIONAL)
- - TOTAL:
MODO DE PREPARO
1. Coloque o trigo em um recipiente e a água fervendo para hidratar por 10 minutos
2. Após os 10 minutos com a ajuda de um papel toalha escorra toda a água do trigo
3. Coloque em um recipiente e adicione a carne, o sal, a cebola, a hortelã, o alho, o creme de cebola, a
pimenta do reino, o limão e amasse bastante até incorporar todos os ingredientes.
4. Coloque no processador por aproximadamente 3 minutos na velocidade máxima.
5. Após isso, modele os quibes e frite.

INGREDIENTES EMPANAR E FRITAR

QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO
E APROXIMADO
1 LITRO ÓLEO
½ LITRO LEITE LIQUIDO
300 GRAMAS FARINHA DE ROSCA
 - - TOTAL:
MODO DE PREPARO
1. Empane os salgados de massa cozida e frite-os em óleo quente.