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Hambúrgueres
4 - Hambúrguer Assado
5 - Hambúrguer Recheado
6 - Juicy Lucy Burger
7 - Hambúrguer Recheado
de Bacon e Queijo
8 - Hambúrguer com Ovo Frito
9 - Hambúrguer de Bacon
com Abacate
10 - Hambúrguer com Pimentão
11 - Hambúrguer com Abacaxi
12 - Hambúrguer com Beterraba
13 - Hambúrguer com Blue Cheese
14 - Hambúrguer Três Queijos
15 - Hambúrguer de Picanha
com Bacon
16 - Hambúrguer de Calabresa
17 - Cheesebúrguer tradicional
18 - Hambúrguer com Pasta
de Amendoim
19 - Hambúrguer com Chocolate
20 - Hambúrguer com Pasta
de Azeitona
21 - Hambúrguer de peru
22 - Hambúrguer com Cebola
Caramelizada
23 - Hambúrguer Umami
24 - Hambúrguer com Chalotas
fritas
25 - Hambúrguer Americano
27 - Hambúrguer Mexicano
28 - Hambúrguer Dominicano
29 - Hambúrguer Peruano
30 - Hambúrguer Argentino
31 - Hambúrguer Espanhol
32 - Hambúrguer Barcelonense
33 - Hambúrguer Belga
34 - Hambúrguer Sueco
35 - Hambúrguer Dinamarquês
36 - Hambúrguer Grego
37 - Hambúrguer Polonês
38 - Hambúrguer Romeno
39 - Hambúrguer Russo
40- Hambúrguer Vietnamita
41 - Hambúrguer Malaio
42 - Hambúrguer Australiano
43 - Hambúrguer de frango
44 - Hambúrguer com molho
chimichurri
45 - Hambúrguer de peixe com
Molho tártaro
46 - Hambúrguer de Siri
47 - Hambúrguer de Linguiça
48 - Hambúrguer vegetariano
49 - Hambúrguer de Lombo de Porco
50 - Hambúrguer Acém com Pernil
51 - Hambúrguer de Costela Gaúcha
52 - Hambúrguer de Cordeiro
53 - Hambúrguer Fit
54 - Hambúrguer de Salmão
HAMBÚRGUER ASSADO
Pág. 5
JUICY LUCY BURGER
Pág. 6
HAMBÚRGUER RECHEADO DE BACON
E QUEIJO
Pág. 13
HAMBÚRGUER TRÊS QUEIJOS
Pág. 14
HAMBÚRGUER DE PICANHA COM BACON
Pág. 15
HAMBÚRGUER DE CALABRESA
Pág. 16
CHEESEBÚRGUER TRADICIONAL
Ingredientes
750 g de acém 1 colher (sopa) de molho
1 xícara cheddar ralado inglês caseiro
Sal kosher 1 ½ colheres (sopa) de mostarda
Pimenta Dijon
2 colheres (sopa) de ketchup caseiro
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de melaço
pasta 2 colheres (sopa) de gengibre
picados
½ xícara de água 2 colheres (sopa) de manteiga de
1 cebola bem picada amendoim cremosa
1 xícara de purê de tomate 2 dentes de alho picados
1 lata chipotle 3 colheres (sopa) de pó de pimenta-
1 colher (sopa) de vinagre de do-reino Sal
vinho tinto kosher
Pág. 18
modo de preparo
Hambúrguer Pasta
1. Numa tigela tempere com sal e 1. Numa panela média untada
pimenta a carne de hambúrguer e adicione a cebola e o gengibre.
cozinhe em fogo alto. Cozinhe em fogo médio, mexendo
2. Pressione com o dedão no meio ocasionalmente, por cerca de 5
da carne. Fazer isso ajuda a minutos.
cozinhar o meio do hambúrguer. 2. Adicione o alho e cozinhe
3. Pincele os hambúrgueres com um mexendo por mais 1 minuto.
pouco do molho, deixando o grelhar 3. Adicione o purê de tomate, o
por 4 minutos cada lado. ketchup, o vinagre, o molho
4. Cubra com o queijo cheddar e inglês, a mostarda, o mel, o
feche a frigideira e cozinhe até que melaço, a pimenta-do-reino, o
o queijo seja derretido. chipotle e a água. Cozinhe em fogo
5. Coloque cada fatia de pão, sem baixo, mexendo, até engrossar,
manteiga, virada para baixo na cerca de 30 minutos.
frigideira por 1 minuto. 4. Transfira o molho para um
6. Passe generosamente a pasta nos mixer, ou batedeira ou
dois lados do pão. liquidificador e adicione a
manteiga de amendoim. Bata até
ficar homogêneo.
5. Tempere com sal.
Pág. 18.1
HAMBÚRGUER COM CHOCOLATE
Pág. 19.1
HAMBÚRGUER COM PASTA DE AZEITONA
Ingredientes pasta
350 g de contrafilé ¾ xícara de azeitona verde s
350 g de carne de porco em caroço
400 g de queijo provolone cortado ½ xícara de azeite extravirgem
em 4 fatias 1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de pimenta vermelha 2 colheres (chá) de funcho
2 colheres (chá) de molho inglês 2 colheres (chá) pasta de anchova
caseiro 3 colheres (sopa) de
4 dentes de alho ralados alcaparra Salsa
Sal kosher
Pimenta-do-reino
Cebola (opcional)
Tomate (opcional)
Manjericão (opcional)
Pág. 20
modo de preparo
hambúrguer pasta
1. Coloque as carnes numa tigela e Em um processador
adicione os dentes de alho, a de alimentos, misture a alcaparra,
pimenta vermelha esmagada e o o funcho, a salsa, a pasta de
molho inglês. anchova, as raspas de limão e a
2. Sal e pimenta a gosto para azeitona. Ligue processador e vá
temperar a carne. despejando o azeite até formar
3. Pressione com o dedão no meio uma pasta espessa.
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
5. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne.
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
7. Coloque os hambúrgueres no
pão e os cubra com tomate,
manjericão, cebola e a pasta de
azeitona e sirva.
Pág. 20.1
HAMBÚRGUER DE PERU
Pág. 21
HAMBÚRGUER COM CEBOLA
CARAMELIZADA
Pág. 22
modo de preparo
hambúrguer cebola caramelizada
1. Coloque a carne numa tigela 1. Aqueça uma panela grande e
grande e adicione a mostarda, rasa untada, adicione a cebola, o
azeite, sal e pimenta-do-reino. tomilho e o açúcar. Tampe a
2. Misture com um garfo, tomando panela e cozinhe em fogo baixo
cuidado para não comprimir os por cerca de 7 minutos para suar
ingredientes. as cebolas.
3. Pressione com o dedão no meio 2. Retire a tampa e continue a
da carne. Fazer isso ajuda a cozinhar, mexendo casionalmente,
cozinhar o meio do hambúrguer. por 20 minutos, até as cebolas
4. Deixe a carne no fogo por volta ficarem caramelizadas e douradas.
de 5 minutos cada lado. 3. Adicione o vinagre, o sal e a
5. Coloque cada fatia de pão, com pimenta preta e cozinhe por mais 2
manteiga, virada para baixo na minutos.
frigideira por 1 minuto.
6. Sirva o pão com maionese e as
cebolas caramelizadas.
Pág. 22.1
HAMBÚRGUER UMAMI
Ingredientes molho
750 g de acém 550 g de repolho verde picado
200 g de cheddar cortado em 4 fatias 1 xícara de vinagre branco
1 colher (chá) de cebola em pó 1 xícara de água
1 colher (chá) de alho em pó 1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de páprica doce 2 colheres (sopa) de sementes de
defumada mostarda amarela
2 xícaras de rúcula Sal kosher
Sal kosher
Pimenta-do-reino
chalota frita
(cebolas pequenas)
¼ xícara de farinha de trigo
5 chalotas em fatias finas
(cebolas pequenas)
Sal kosher
Pimenta-do-reino
Pág. 24
modo de preparo
hambúrguer molho
1. Numa tigela média, misture a 1. Numa tigela, misture 1 colher
carne com a cebola em pó, o alho (sopa) de sal com o repolho até que
em pó e a páprica defumada. ele amoleça e libere seu líquido.
2. Tempere com sal e pimenta-do- 2. Escorra o repolho numa peneira e
reino. lave-o.
Pressione com o dedão no meio da 3. Adicione ao repolho, o vinagre, o
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o açúcar, as sementes de mostarda, a
meio do hambúrguer. água e 1 colher (sopa) de sal.
3. Pincele os hambúrgueres com um Misture bem.
pouco de óleo e cozinhe em fogo 4. Deixe esfriar à temperatura
médio até dourar na parte inferior, ambiente durante 2 horas.
cerca de 3 minutos. Vire os
hambúrgueres e cozinhe por mais 3 chalota frita
minutos. (cebola pequena)
4. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por 1. Numa panela grande, aqueça o
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a óleo vegetal a 320°.
carne. 2. Em uma tigela, misture a chalota
5. Coloque cada fatia de pão, com com a farinha.
manteiga, virada para baixo na 3. Frite as chalotas de uma só vez,
frigideira por 1 minuto. até dourar, cerca de 7 minutos.
6. Coloque a rúcula nos pães. O 4. Usando uma escumadeira,
molho de repolho vai por cima do transfira as chalotas para um prato
cheddar e as chalotas fritas sobre a forrado de papel toalha para tirar o
compota. excesso de gordura.
5. Tempere as chalotas com sal.
Pág. 24.1
HAMBÚRGUER AMERICANO
Ingredientes molho
1 kg de acém ¾ colher (chá) de baga de mirtilo
Sal kosher 1 colher (sopa) de coentro em pó
Pimenta 1 colher (chá) de raspa de casca de
laranja
1 colher (chá) de tomilho picado
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de açúcar
2 xícaras vinho tinto seco
2 folhas de louro
3 xícaras de cebola roxa picadas
Sal kosher
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modo de preparo
hambúrguer molho
1. Misture a carne e tempere com 1. Numa panela untada adicione o
sal e pimenta. coentro e deixe cozinhar em fogo
2. Faça os hambúrgueres com a médio por 30 segundos.
medida e o peso que desejar. 2. Adicione a cebola, o vinho, o
3. Pressione com o dedão no meio açúcar, o louro, as raspas de
da carne. Fazer isso ajuda a laranja, a baga de mirtilo, o tomilho
cozinhar o meio do hambúrguer. e o suco de laranja e leve para
4. Deixe a carne no fogo por volta ferver.
de 5 minutos cada lado. 3. Cozinhe em fogo médio, mexendo
5. Coloque cada fatia de pão, com ocasionalmente, até que a mistura
manteiga, virada para baixo na engrosse e seja reduzida para 2
frigideira por 1 minuto. xícaras, o processo demora cerca de
1 hora.
4. Reserve a compota em
temperatura ambiente.
5. Descarte as folhas de louro e
tempere com sal.
6. Cubra os dois lados do pão com a
compota e os acompanhamentos
que desejar.
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HAMBÚRGUER MEXICANO
Pág. 26
modo de preparo
hambúrguer pico de gallo
1. Misture o jalapeño com a 1. Faça o pico de gallo, misturando
maionese e reserve. os tomates, a cebola roxa, o
2. Misture a carne e o chouriço, com coentro, o suco de limão, o sal e a
sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta-caiena.
pimenta. 2. Coloque cada fatia de pão, com
3. Faça os hambúrgueres com a manteiga, virada para baixo na
medida e o peso que desejar. frigideira por 1 minuto.
4. Pressione com o dedão no meio 3. Monte os hambúrgueres
da carne. Fazer isso ajuda a espalhando uma camada de
cozinhar o meio do hambúrguer. maionese na metade inferior de
5. Deixe a carne no fogo por volta pão, seguido pelo hambúrguer e o
de 5 minutos cada lado. pico de gallo. No outro pedaço do
6. No final coloque a fatia de queijo pão passe mais maionese.
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne.
Pág. 26.1
HAMBÚRGUER DOMINICANO
Ingredientes recheio
350 g de acém ½ xícara de maionese caseira
350 g de contrafilé ½ xícara de iogurte natural
⅓ xícara de folhas de coentro picado 1 cenoura ralada grosseiramente
½ pimentão grande vermelho 1 cebola roxa pequena cortada em
em cubo anel
1 cebola média picada 1 tomate fatiado
1 colher (chá) de orégano seco 1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho inglês 2 xícaras de repolho em fatias finas
caseiro 2 bananas maduras
1 colher (sopa) de pimenta preta 2 colheres (chá) de pimenta chipotle
2 dentes de alho picados Sal kosher
2 colheres (chá) de molho de soja
Sal kosher
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modo de preparo
hambúrguer recheio
1. Misture as carnes, a cebola, o 1. Misture o repolho, a cenoura, e o
pimentão, o alho, o coentro, o sal. Cozinhe, virando
orégano, o molho de soja, o molho casionalmente, até ficarem um
inglês, o sal e a pimenta preta. pouco murchos, cerca de 2 minutos.
Sal a gosto para temperar a carne. 2. Divida entre os hambúrgueres.
2. Faça os hambúrgueres com a 3. Aqueça a panela untada
medida e o peso que desejar. novamente e em seguida sele a
3. Pressione com o dedão no meio cebola cortada em anéis e o tomate,
da carne. Fazer isso ajuda a virando uma vez, cerca de 2
cozinhar o meio do hambúrguer. minutos.
4. Deixe a carne no fogo por volta 4. Enquanto os hambúrgueres
de 5 minutos cada lado. estão cozinhando, pegue as
5. Coloque cada fatia de pão, com bananas com casca e enrole-as em
manteiga, virada para baixo na papel alumínio.
frigideira por 1 minuto. 5. As coloque no forno e deixe até
ficarem macias, mas ainda firmes.
6. Depois de cozidas, retire do
forno, e corte na diagonal.
7. Numa tigela pequena, misture o
iogurte, o açúcar, a maionese e a
pimenta chipotle até a mistura ficar
homogênea.
8. Devolva os pedaços
cortados de banana para a panela,
e sele com molho de chipotle.
9. Remova da grelha e sirva nos
hambúrgueres.
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HAMBÚRGUER PERUANO
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HAMBÚRGUER ARGENTINO
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4. No final coloque a fatia de queijo 6. Faça os hambúrgueres com a
em cima do hambúrguer e deixe por medida e o peso que desejar.
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a 7. Coloque cada fatia de pão, com
carne. manteiga, virada para baixo na
5. Numa frigideira adicione o frigideira por 1 minuto.
presunto. Cozinhe em fogo alto, 8. Adicione a maionese espanhola, o
virando uma vez, até que fique presunto e a pimento del piquillo na
frito, cerca de 2 minutos no total. hora de montar o hambúrguer.
Use o papel toalha para tirar o
excesso de gordura.
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HAMBÚRGUER BARCELONENSE
Ingredientes molho
750 g de acém ¼ xícara de amêndoa fatiada
200 g de queijo manchego cortado ½ xícara de pimenta vermelha
em 4 fatias torrada
½ colher (chá) de páprica defumada 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (chá) sal kosher tinto ou Jerez
2 chalotas raladas ½ colher (chá) de páprica
defumada
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
4 pães de azeitona em fatias Sal
kosher
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modo de preparo
hambúrguer molho
1. Misture a carne, com a chalota, 1. Retire a crosta dos pães.
com uma colher (chá) de sal e a 2. Aqueça duas colheres de
páprica. manteiga numa frigideira em fogo
2. Sal a gosto para temperar a médio.
carne. 3. Adicione o pão à frigideira junto
3. Faça os hambúrgueres com a ao alho e cozinhe até dourar, cerca
medida e o peso que desejar. de 1 minuto.
4. Pressione com o dedão no meio 4. Adicione as amêndoas e cozinhe
da carne. Fazer isso ajuda a até ficarem douradas, cerca de 3
cozinhar o meio do hambúrguer. minutos. Transfira para um mini
5. Adicione as carnes e deixe processador de alimentos ou
cozinhar até dourar na parte liquidificador, juntamente com as
inferior, 5 minutos. Vire e cubra os pimentas, o vinagre, o azeite de
hambúrgueres com queijo e deixe oliva, a páprica e o sal. Pulse a
por mais 5 minutos. mistura até ficar um pouco grossa.
6. Coloque cada fatia de pão, com Espalhe o molho de pimenta no pão.
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
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HAMBÚRGUER BELGA
Ingredientes molho
750 g de acém 15 g de chicória cortada
1 pão branco sem casca fatiado longitudinalmente, em seguida,
1 ovo transversalmente
Sal do Havaí 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal kosher
1 caldo de carne
1 colher (sopa) de melaço
1 ½ maçã verde em fatias finas
2 cebolas médias em fatias finas
2 colheres (sopa) de geleia de maçã
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modo de preparo
hambúrguer molho
1. Misture a carne, o pão e o ovo. 1. A cebola, a chicória e a maçã
2. Faça os hambúrgueres com a devem estar em fatias finas e em
medida e o peso que desejar. pedaços, aproximadamente, do
3. Adicione sal do Havaí a gosto. mesmo tamanho.
4. Grelhe os hambúrgueres por 2. Numa frigideira adicione a cebola
volta de 5 minutos cada lado. e a refogue por dois minutos.
3. Em seguida, adicione a maçã e a
chicória. Cozinhe por 8 minutos ou
até ficarem macias e douradas.
4. Misture o açúcar mascavo e o sal
kosher e mexa por 1 minuto.
5. Remova o conteúdo da panela e
reserve numa tigela.
6. Na mesma panela, misture o
caldo de carne, o melaço e a geleia.
7. Cozinhe por 10 minutos ou até a
mistura ser reduzida a ⅓ do volume
original.
8. Depois de completamente cozido,
mergulhe ambos os lados do
hambúrguer no molho e o coloque
no pão torrado.
9. Cubra as carnes com a cobertura
de chicória, maçã e cebola.
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HAMBÚRGUER SUECO
Ingredientes molho
750 g de carne 1. Coloque a carne numa tigela e
½ colher (chá) pimenta adicione sal e pimenta.
¼ xícara de água 2. Acrescente as gemas e misture.
1 ½ colheres (chá) de sal kosher 3. Adicione o suco de beterraba e a
2 colheres (sopa) de alcaparra água, em pequenas quantidades.
3 gemas de ovo Misture devagar.
3 colheres (sopa) de suco de beterraba 4. Pressione com o dedão no meio
3 colheres (sopa) de beterraba picadas da carne. Fazer isso ajuda a
3 colheres (sopa) de picles picados cozinhar o meio do hambúrguer.
1 colheres (sopa) cebola picadas 5. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
6. Numa tigela a parte mexa a beterraba, o picles, a cebola e a alcaparra.
Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo na frigideira
por 1 minuto. Sirva o molho na base do pão quando ele estiver
pronto para receber a carne.
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HAMBÚRGUER DINAMARQUÊS
Ingredientes molho
750 g de carne ½ xícaras de caldo de carne
½ xícara de água 2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas pequenas orgânica
Sal kosher 3 colheres (sopa) de farinha
Pimenta Sal kosher
Pimenta
Corante alimentar
Pág. 34
modo de preparo
hambúrguer molho
1. Deixe a carne da geladeira cerca 1. Derreta a manteiga numa panela
de 15 minutos antes de começar a lentamente.
cozinhar. 2. Adicione a farinha e misture por
2. Descasque e corte, em pedaços um minuto.
pequenos a cebola. 3. Adicione devagar o caldo de
3. Coloque numa panela com um carne e vá mexendo enquanto o
pouco de manteiga, e frite por um derrama.
minuto. Adicione a água e cozinhe 4. Tempere com sal e pimenta e
até ela evaporar. misture com o corante alimentar,
4. Misture a carne com a cebola até ficar numa coloração marrom
frita. escura. Se precisar adicione um
5. Sal e pimenta a gosto para pouco de água para o molho não
temperar a carne. ficar muito grosso.
6. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
7. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
8. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
9. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
10. Passe o molho nos dois lados do
pão.
Pág. 34.1
HAMBÚRGUER GREGO
Ingredientes molho
750 g carne 350 ml de iogurte grego desnatado
120 g de abobrinha picada 100 g de pepino com casca
¼ colher (chá) de grosseiramente ralado
pimenta preta ½ dente de alho esmagado
⅓ xícara de cebola vermelha picada 1 colher (chá) de suco de limão
½ xícara de queijo feta
½ colher (chá) de orégano seco
½ colher (chá) de sal
1 frasco de pimenta vermelha torrada
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modo de preparo
hambúrguer molho
1. Em uma tigela, misture a carne, 1. Em uma tigela, misture
a abobrinha, o queijo feta, a lentamente o iogurte, o
cebola, o orégano, o sal e as pepino, o alho e o suco.
pimentas. 2. Coloque cada fatia de pão, com
2. Faça os hambúrgueres com a manteiga, virada para baixo na
medida e o peso que desejar. 3. frigideira por 1 minuto.
3. Pressione com o dedão no meio 4. Cubra o hambúrguer com o
da carne. Fazer isso ajuda a molho de iogurte.
cozinhar o meio do hambúrguer.
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutoscada lado.
Pág. 35.1
HAMBÚRGUER POLONÊS
Pág. 36
HAMBÚRGUER ROMENO
Pág. 37
HAMBÚRGUER RUSSO
Ingredientes molho
400 g de acém ½ xícara de maionese caseira
400 g de contrafilé ⅓ xícara de ketchup caseiro
300 g de bacon em fatia grossa 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
200 g de queijo cheddar cortado tinto
em 4 fatias 1 colher (sopa) de cebola ralada
Sal kosher 1 colher (sopa) de salsa picada
Pimenta 1 colher (sopa) de estragão picado
1 colher (chá) de molho inglês caseiro
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modo de preparo
hambúrguer molho
1. Numa frigideira 1. Numa tigela média, misture a
grande, cozinhe o bacon, virando maionese, o ketchup, o vinagre, a
uma vez, até ficar crocante, cerca cebola, a salsa, o estragão e o
de 6 minutos no total. Use o papel molho inglês, dessa forma fazendo
toalha para tirar o excesso de o molho russo.
gordura. 2. Cubra o molho e o leve à
2. Numa tigela misture as carnes, geladeira por 30 minutos.
com sal e pimenta. 3. Coloque cada fatia de pão, com
3. Faça os hambúrgueres com a manteiga, virada para baixo na
medida e o peso que desejar. frigideira por 1 minuto.
4. Pressione com o dedão no meio 4. Espalhe o molho russo sobre os
da carne. Fazer isso ajuda a pães, coloque a carne, os opcionais
cozinhar o meio do hambúrguer. e por último o bacon.
5. Em outra tigela coloque água
gelada.
6. Aqueça outra frigideira untada
com manteiga.
7. Leve o hambúrguer modelado na
água gelada por 30 segundos e
depois coloque na frigideira.
8. Deixe a carne no fogo por 8
minutos, pincelando com manteiga
quando o virar na metade do
tempo.
10. Cubra com queijo no último
minuto.
Pág. 38.1
HAMBÚRGUER VIETNAMITA
Ingredientes molho
750 g de acém ¼ xícara de vinagre de arroz sem
1 ½ colheres (chá) de curry tempero
1 baguete dividida transversalmente ½ xícara de maionese caseira
12 ramos de coentro 1 colher (sopa) de açúcar
Sal kosher 1 dente de alho picado
Pimenta 2 colheres (sopa) de molho de
pimenta
2 cenouras grosseiramente picadas
2 colheres (chá) de extrato de tomate
2 jalapeños em conserva cortados
em fatias finas
Sal kosher
Pimenta
Pág. 39
modo de preparo
hambúrguer molho
1 Faça os hambúrgueres com a 1. Numa tigela, misture as cenouras
medida e o peso que desejar. com o vinagre de arroz e o açúcar e
2. Perceba que o pão é uma deixe repousar por 10 minutos.
baquete, então você tem que 2. Em outra tigela, misture a
modelar a carne de acordo com o maionese com o molho de pimenta,
formato do pão. o extrato de tomate e o alho.
2. Adicione a carne, o sal, o curry e Tempere com sal e pimenta.
a pimenta. 3. Espalhe a maionese e o molho de
4. Enquanto isso, espalhe a pimenta sobre o pão.
manteiga sobre os lados da 4. Cubra cada seção da baguete com
baguete. Torre os lados do pão por o hambúrguer, cenoura ralada,
2 minutos ou até ficarem fatias de jalapeño e raminhos de
levemente torrados. coentro.
Pág. 39.1
HAMBÚRGUER MALAIO
Ingredientes molho 1
750 g de carne 30 g de gengibre descascado e ralado
¼ cebola roxa em fatia grossa ¼ xícara de curry em pó
½ pimenta vermelha 1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de molho de soja 1 colher (chá) de cominho em pó
1 chalota (cebola pequena) picada 2 colheres de azeite
2 colheres (chá) de ketchup caseiro 3 dentes de alho médio ralados
Pimenta-do-reino
Sal kosher molho 2
Azeite ½ xícara de curry em pó
1 jalapeño
1 chalota picada
4 pimentas vermelhas
Pimenta preta
Sal kosher
Azeite
Pág. 40
modo de preparo
hambúrguer molhos
1. Numa tigela misture a carne, a 1. Numa pequena panela em fogo
pimenta vermelha, a cebola roxa, a médio, adicione 2 colheres de azeite,
chalota, o ketchup, o açúcar ¼ xícara de pó de curry, o alho, o
mascavo e o molho de soja. gengibre, o açafrão, o coentro e o
2. Tempere com sal e pimenta-do- cominho.
reino a gosto. 2. Mexa até os temperos ficarem
3. Cubra a mistura com filme com a cor escura, aproximadamente
plástico e leve à geladeira por pelo 2 a 3 minutos (caso a mistura fique
menos 1 hora. Se preferir, pode seca, adicione um pouco mais de
deixar a mistura dormir na óleo na panela). Reserve.
geladeira. 3. Coloque a pimenta vermelha, o
4. Retire a carne da geladeira e jalapeño e a chalota em outra
tempere com azeite. panela.
5. Faça os hambúrgueres com a 4. Tempere-os com sal, azeite,
medida e o peso que desejar. pimenta preta e o curry em pó.
6. Pressione com o dedão no meio Deixe-os em fogo médio por 5
da carne. Fazer isso ajuda a minutos.
cozinhar o meio do hambúrguer. 5. Deixe esfriar, em seguida, retire a
7. Deixe a carne no fogo por volta pele da pimenta vermelha. Pique a
de 5 minutos cada lado. chalota e a pimenta. Reserve.
8. Coloque cada fatia de pão, com 6. Para servir, espalhe 1 colher
manteiga, virada para baixo na (sopa) de cada um dos molhos nos
frigideira por 1 minuto. dois lados do pão.
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HAMBÚRGUER AUSTRALIANO
Ingredientes molho
750 g de carne 1. Misture a carne, cebola, salsa, o
400 g de queijo cheddar cortado molho de tomate, molho inglês e o
em 4 fatias ovo. Tempere com sal e pimenta..
⅓ xícara de salsa picada 3. Pressione com o dedão no meio da
⅓ de copo de maionese caseira carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
1 cebola vermelha picada meio do hambúrguer.
1 colher (sopa) de molho de tomate 4. Leve à geladeira por 30 minutos.
1 ovo levemente batido 5. Deixe a carne no fogo por volta de
3 colheres (chá) de molho inglês 5 minutos cada lado.
3 folhas de alface picadas 6. Frite o bacon por 2 minutos de
4 bacons em fatias cada lado ou até ficar crocante. Use o
4 beterrabas em fatias papel toalha para tirar o excesso de
4 abacaxis em anéis gordura.
4 tomates em fatias finas 7. Espalhe a maionese na base do
Sal kosher pão, cubra a carne com alface,
Pimenta tomate, beterraba, abacaxi e bacon.
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HAMBÚRGUER DE FRANGO
Ingredientes molho
500 g de peito de frango ⅛ colher (chá) de açúcar
(desossado e sem pele) moído ½ colher (chá) de sal
Sal ½ colher (chá) de mostarda seca 1
1 clara grande limão
1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de farinha de trigo branco
1 ovo batido 1 xícara de óleo de canola
3/4 xícara de farinha de rosca 2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
Fatias de tomate
4 pães de hambúrguer abertos
Folhas de alface picadas
Maionese
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modo de preparo
hambúrguer
1. Coloque o peito de frango moído 7. Junte as fatias de tomate nos
numa tigela e tempere com sal. últimos 1 ou 2 minutos do tempo de
Divida a massa em 4 porções e fritura para aquecer. Sirva
modele-as em formato de nos pães de hambúrguer com as
hambúrguer. fatias de tomate.
2. Coloque os hambúrgueres entre 8. Finalize com um pouco de alface
duas folhas de papel-manteiga e picada e uma colherada de
amasse-os com um rolo de massa, maionese..
para deixá-los bem firmes.
3. Bata a clara com o amido de molho
milho e pincele os hambúrgueres.
Torne a cobrir com o papel e leve 1. Despeje o suco de limão e vinagre
para gelar por 30 minutos. e continue mexendo.
4. Em seguida, passe na farinha de 2. Despeje muito lentamente no óleo
trigo. de canola, mexa lentamente, até a
5. Coloque o ovo batido e a farinha mistura ficar emulsionada na
de rosca em tigelas separadas. mistura do ovo.
Cubra os hambúrgueres primeiro 3. Leve à geladeira em um
com o ovo, deixando escorrer o recipiente hermeticamente
excesso na tigela, depois passe-os fechado por até 2 semanas.
na farinha de rosca.
6. Pré-aqueça uma frigideira.
Aqueça o óleo e frite os
hambúrgueres em fogo médio por 6
a 8 minutos de cada lado, ou
até que atinjam o ponto desejado.
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