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Dicas para fazer

hambúrguer caseiro
que dá certo!

1. Quem não adora um hambúrguer delicioso e4. 2- Carnes de primeira x carne de segunda
suculento? Mas, preparar essa delícia em casa
pode ser fácil, mais barato e muito prazeroso! E,5. Para o chef, usar cortes caros para fazer
apesar de ser uma receita simples, o prato pode hambúrgueres não é uma boa opção e sim,
ficar ainda mais saboroso com dicas de quem desperdício de dinheiro. Cortes de músculos, como
entende do assunto. O chef Renato Consollaro, do acém e paleta, dão um sabor mais acentuado à
food truck Quitinete na Rua, de São Paulo, carne e cor vermelha intensa. Outras opções são
capital, prepara dezenas de hambúrgueres todos patinho, fraldinha, maminha e, se quiser inovar e
os dias e dá algumas dicas de como transformar surpreender seus convidados, pode utilizar
um hambúrguer caseiro num lanche digno de cordeiro, frango ou carne de porco, que deixam o
hamburgueria gourmet! Confira: hambúrguer muito saboroso. O importante é usar
uma peça fresca e ter certeza da qualidade e
2. procedência da carne, usando sempre a
proporção correta de gordura. Além disso,
1- Carne e gordura na medida certa certifique-se que a carne seja moída na hora pelo
açougueiro.
1. Hambúrguer bom não leva farinha, ovo, creme de
cebola ou outro ingrediente além da carne, sal e
pimenta. Para sua receita ficar suculenta, macia e
saborosa, é preciso fazer uma mistura (chamada
de blend pelos especialistas) de carnes, utilizando
algum corte magro como base, como o patinho, e
adicionando cerca de 30% de gordura, que pode
ser bacon moído ou outro corte com mais gordura.
É ela que vai ajuda a modelar e dar firmeza ao
hambúrguer, além de irrigar e dar sabor à carne
durante o cozimento. Só tome cuidado, porque em
excesso, a gordura pode deixar a carne pesada.

2.

3.
3

3- Chapas quentes maciez e suculência. Para o pão suportar a carne

1. É muito importante que a chapa, grelha,
frigideira ou churrasqueira esteja bem quente ao
colocar o hambúrguer, para que a carne fique
mais saborosa e douradinha. Não se esqueça de
preaquecer o utensílio onde vai fritar o
hambúrguer em fogo alto e sempre dê
preferência às frigideiras mais grossas, que
mantêm o calor por mais tempo. Dá pra usar
panelas de ferro ou inox também. Unte levemente
com óleo, para evitar que o primeiro hambúrguer
grude, mas depois, não é mais necessário usar
gordura, pois a panela estará devidamente
untada com a gordura da carne.
suculenta e não desmanchar ou desmontar o
hambúrguer, “sele-o” em outra chapa ou
frigideira quente com um pouco de manteiga até
ficar levemente dourado e crocante por fora.
Assim, você dificulta que o suco da carne penetre
na base e deixe o pão molhado. Depois disso,
solte a criatividade e utilize os ingredientes de
sua preferência: folhas verdes bem secas, como
alface e rúcula, rodelas de tomate e pepino em
conserva, algum tipo de queijo fatiado e uma
cebola caramelizada ou ovo frito são itens que
combinam com um hambúrguer e agradam a
todos.

4- Tempero no momento certo

1. Nunca salgue a carne antes do disco de

hambúrguer estar feito. O sal reage com a
proteína do músculo, dissolvendo-a e deixando a
carne com textura pesada e desidratada, sem
suculência. Para moldar seu hambúrguer, você
pode usar aros para ovos fritos ou fazer com as
mãos mesmo – quanto mais alto, mais suculento
fica. Lembre-se de polvilhar a carne com sal e um
pouco de pimenta-do-reino, se for o gosto,
segundos antes de ir para o fogo.

5-Dicas de finalização

1. Evite amassar muito a carne moída, o que pode

deixar o hambúrguer compacto e duro, perdendo
 Hambúrguer gourmet de carne
bovina simples - Hamburguer de
Fraldinha com Cheddar

Uma dica importante é você pedir para moer junto hambúrgueres com a ajuda de um aro de metal
com a gordura (que dá sabor) e se possível moer 2 ou na palma das mãos. Embale em papel filme e
vezes. E para dar um tchans colocamos uma cebola leve à geladeira por 1 hora.
caramelizada (fica uma delícia com cheddar).
3. Aqueça bem uma grelha ou frigideira e unte com
Hambúrguer de Fraldinha com Cheddar óleo. Quando estiver bem quente grelhe o
hambúrguer até que os dois lados fiquem bem
1. 800g de fraldinha moída (moer duas vezes) dourados. Se ainda não leu nosso post de como
grelhar carnes corretamente, olha aqui nesse post!
2. Sal e pimenta-do-reino a gosto
4. Coloque os hambúrgueres grelhados numa tábua
3. Óleo de canola para grelhar o hambúrguer e disponha as fatias de queijo por cima. Abafe
com uma tampa de panela para que o queijo
derreta.
4. 4 pedaços de queijo cheddar
Cebolas Caramelizadas
Cebolas Caramelizadas
1. Aqueça rapidamente uma panela larga e
1. 1 cebola roxa cortada em fatias não muito finas
adicione a manteiga. Quando começar a derreter
acrescente a cebola e cozinhe em fogo médio,
2. 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal mexendo sempre. Quando a cebola estiver
dourada junte o molho shoyu, o açúcar e a canela
3. 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo e cozinhe até dourar.

4. Canela em pó a gosto 2. Outra ideia legal é fazer a cebola caramelizada

com mini cebola, pois dependendo da cebola que
5. 1 colher (sopa) de shoyu você escolha, fica com um gostinho delicioso e
diferenciado.
Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.

2. Separe a carne em 4 porções. Molde os 4

 Hambúrguer
mexicano

1. Quer provar um hambúrguer que mistura o5. Azeite para grelhar

delicioso lanche americano com a comida
mexicana? Então aposte no hambúrguer6. Guacamole
mexicano! É muito saboroso e fácil de fazer em
casa. Confira a receita: 7. Polpa de 1 avocado maduro

Ingredientes do Hambúrguer mexicano 8. Suco de 1/2 limão

1.
9. 1 colher (sopa) de cebola ralada
4 fatias de bacon
10. 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
2. 4 fatias de queijo cheddar
11. Sal a gosto
3. 2 pães de hambúrguer com gergelim
Modo de preparo
4. 4 colheres (sopa) de maionese
1. Para o guacamole, amasse a polpa do avocado
5. 2 folhas de alface americana com o suco de limão até formar uma pasta.
Misture o restante dos ingredientes e reserve.
6. 2 tomates em fatias finas Para o hambúrguer, misture as carnes moídas
formando uma mistura homogênea.
7. 1 cebola roxa em fatias finas
2. Divida em 2 partes e modele 2 hambúrgueres. Em
Hambúrguer uma frigideira antiaderente, frite as fatias de
bacon na própria gordura, em fogo alto, até ficar
1. 400g de fraldinha moída dourado. Escorra em papel-toalha, deixe esfriar,
quebre em pedaços grandes e reserve.
2. 100g de patinho moído

3. 50g de bacon moído

4. Sal e pimenta-do-reino a gosto

6

Modo de preparo

Na mesma frigideira, frite os hambúrgueres no azeite por 5 minutos de cada lado, polvilhando um pouco de
sal. Coloque 2 fatias de queijo em cada um e cubra com uma tampa até que o queijo derreta. Abra o pão
ao meio e faça a montagem.

Espalhe em cada pão 2 colheres (sopa) de maionese. Divida a alface entre os pães. Faça uma camada de
tomate, uma camada de cebola, o hambúrguer com queijo, bacon e guacamole. Cubra com a outra metade
do pão e pronto!
 Hambúrguer de
carne com bacon

Pensando em renovar o cardápio mas não sabe4. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
como? O hambúrguer de carne com bacon é o prato
que irá surpreender amigos e família. Além disso, ele5. 1 pacote de pó para creme de cebola (68g)
acompanha anéis de cebola crocantes e muito
saborosos. Confira a receita completa abaixo e teste
já em sua casa!
Anel de cebola
Ingredientes do hambúrguer de carne com bacon
1. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1.

4 colheres (sopa) de óleo

2. 1/4 de xícara (chá) de maisena
2. 6 fatias de queijo prato
3. 1 envelope de tempero em pó para legumes
3. 6 pães de hambúrguer com gergelim
4. 3/4 de xícara (chá) de cerveja gelada
(aproximadamente)
4. Maionese, ketchup e mostarda a gosto
5. 2 cebolas grandes em rodelas médias
5. 6 pepinos em conserva em rodelas
6. Óleo para fritar
6. 6 folhas de alface americana

7. 1 tomate em rodelas

Hambúrguer

1. 1kg de carne moída

2. 200g de bacon triturado

3. 1 ovo
8

Modo de preparo

Para o hambúrguer, em uma tigela, misture todos os ingredientes e modele 6 hambúrgueres. Leve à
geladeira, coberto por filme plástico, por 20 minutos. Para os anéis de cebola, em uma tigela, misture a
farinha, a maisena e o tempero em pó.

Vá adicionando a cerveja, aos poucos, até ficar homogêneo, mas grosso.

Com o auxílio de um garfo, mergulhe ao anéis de cebola na massa, escorra o excesso e frite em óleo
quente até dourar levemente. Escorra em papel-toalha e reserve. Em uma frigideira antiaderente, em fogo
alto, aqueça o óleo e frite os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado.

Coloque uma fatia de queijo em cada um ainda no fogo e cubra com uma tampa por 1 minuto ou até que
derreta. Abra os pães, passe maionese, coloque o hambúrguer com o queijo, as rodelas de pepino, a
alface, o tomate e acrescente ketchup e mostarda. Feche o pão, adicione os anéis de cebola e sirva.
 Hambúrguer indecente
de tão bom, igual de
lanchonete top

Normalmente, bife de hambúrguer de lanchonete tem11. molho barbecue

de 20 a 30% de gordura. O chef mistura, por
exemplo, fraldinha com a gordura de boi para que o12. mostarda Dijon
bife fique apaixonante. Acho que em hambúrguer
caseiro a gente pode eliminar a gordura sem13. manteiga, azeite ou óleo e sal a gosto
prejudicar a qualidade do sanduíche. Fiz com 100%
fraldinha e ficou suculento e delicioso! Com a gordura
14. *Usei pão de hambúrguer integral da Wickbold
teria ficado melhor? Claro, mas optei por fazer uma
que é gostosinho, mas um pouco doce. Queria um
versão mais leve.
pão bem gostoso de padaria, mas era feriado e
por isso não consegui.
1. 600g de fraldinha moída só uma vez
15. Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma
2. 4 pães de hambúrguer* assadeira.

3. 4 fatias de queijo prato, suíço ou outro de sua16. Faça um bolinho redondo de carne e “esprema” o
preferência bife com uma palma da mão contra a outra. Faça
isso algumas vezes até sentir que o bife está bem
4. 150g de queijo gorgonzola espremido, sem ar. Quando você espreme, até
ouve o barulhinho do ar saindo. Molde as laterais
5. 4 cebolas médias para que o bife fique redondo e coloque-o sobre
a assadeira.
6. 1 colher de sopa rasa de açúcar (de preferência
mascavo) 17. Finalize achatando bem o bife para que ele fique
todo da mesma altura e sem ar. Se você tiver uma
7. 1/4 xícara de vinho branco seco ou vinho do forma redonda vazada, use-a para moldar com
Porto tinto perfeição e também achate bem o bife com as
pontas dos dedos antes de retirar a forma.
8. sal a gosto
18. Deixe os bifes na assadeira e cubra-os com uma
9. 2 tomates italianos em rodelas folha de papel manteiga. Cubra a assadeira com
filme plástico e mantenha na geladeira.
10. algumas folhas de rúcula
10

1. Fatie as cebolas finas. Esquente uma frigideira tempere com sal e pimenta e coloque a fatia de
grande, acrescente óleo ou azeite e coloque as queijo prato e o gorgonzola pastoso sobre o bife.
cebolas. Depois de 5 minutos, adicione o vinho e Tampe a frigideira. O próprio calor da panela
quando ele evaporar, o açúcar. irá derreter os queijos.

2. Se usar vinho do Porto, use menos açúcar pois o6.
vinho já é doce. Coloque sal apenas para realçar
o sabor, mas a idéia é que a cebola fique um
pouco doce. Mantenha a panela em fogo médio e
mexa de vez em quando até a cebola
caramelizar, de cor dourada-marrom. Se quiser,
no final, acrescente uma colher de sopa de7.
manteiga. A caramelização leva de 20 a 30
minutos se usar uma frigideira grande. Retire a
cebola da frigideira.
Retire da frigideira e deixe os bifes descansando
por 3 minutos, de preferência sobre uma
gradinha, mas caso não tenha, use a assadeira.
Isso faz com que o bife não perca suculência e
que o “suco” dele se firme e não molho o pão.
Monte o hambúrguer com tomate, cebola
caramelizada, rúcula e o bife com queijo
derretido.

3. Na mesma frigideira da cebola, toste as metades

dos pães com manteiga. Depois que tirar da
frigideira, passe mostarda Dijon na metade de
cima e molho barbecue na metade de baixo de
cada “jogo”. Capriche pois eles aportam muito
sabor, rs. Reserve.

4. Coloque o queijo gorgonzola picadinho em uma

tigela e leve-a ao microondas por 20 a 30
segundos, até que o queijo esteja pastoso,
levemente derretido.

5. Se preciso, passe um papel toalha na frigideira

para limpá-la um pouco. Tempere os bifes com sal
e pimenta do reino e leve-os à frigideira quente
com um fio de azeite e uma colher de sopa de
manteiga. Sele até criar uma leve crosta escura.
Assim que virar o bife para selar o outro lado,
 Hambúrguer de
picanha recheado de
mussarela

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Quer preparar um delicioso hambúrguer caseiro? Então confira como preparar o Hambúrguer de picanha
recheado de mussarela: é de dar água na boca!

Ingredientes do Hambúrguer de picanha recheado de mussarela

1. 1kg de picanha moída

2. Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

3. 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

4. 250g de queijo mussarela fatiado

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque a picanha moída e acrescente orégano, sal, pimenta, o cheiro-verde e misture
bem. Divida esta massa de carne em 12 partes iguais e achate cada parte com as mãos.

2. Em 6 partes de massa de carne divida as fatias de mussarela e cubra com as outras 6 partes de massa
de carne. Com as mãos una as partes de massa de carne e aperte bem para não aparecer o recheio.

3. Frite cada hambúrguer na chapa ou na frigideira deixando dourar dos dois lados por igual e sirva em
pães ou acompanhado de salada.
 Hambúrguer
funcional

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1. Se você procura por uma versão de hambúrguer4. Folhas de alface

mais saudável, essa receita pode ser a ideal.
Para isso, é muito importante escolher uma carne5. Óleo (para untar a frigideira)
magra. Nessa receita, a sugestão é usar o
patinho. Além disso, chia e linhaça também fazem6. Modo de fazer
parte do hambúrguer gourmet.
7. Em um tigela funda, misture a carne, a clara, a
Ingredientes chia, a farinha de linhaça, a cebola e a salsa.

1. 400 g de carne magra (alcatra, patinho) moída 8. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Divida
em quatro partes iguais e molde no formato de
2. 1 clara hambúrguer. Em uma frigideira antiaderente
untada com um fio de óleo, doure o hambúrguer
3. 1 col. (sopa) de semente de chia dos dois lados.

4. 1 col. (sobremesa) de farinha de linhaça (ou9. Para montar o sanduíche: passe o cream cheese
quinua em flocos) em uma das partes do pão e coloque a alface, o
tomate e o hambúrguer. Feche o sanduíche e sirva
5. 1/2 cebola média em cubinhos em seguida.

6. 1/4 de xíc. (chá) de salsa picada Rende: 4 sanduíches

7. Sal e pimenta-do-reino a gosto Calorias por hambúrguer: 160 (o sanduíche completo

tem 342 calorias)
Acompanhamentos

1. 1 pão integral para hambúrguer

2. 4 col. (sobremesa) de cream cheese light

3. 4 rodelas de tomate
 Minihambúrguer

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Ingredientes do Minihambúrguer minihambúrgueres.

1. 14. Em uma frigideira antiaderente grande, em fogo

500g de fraldinha moída alto, aqueça o azeite e frite os hambúrgueres por
3 minutos de cada lado ou até dourar. Retire e
2. 100g de bacon moído reserve.

3. 1 envelope de pó para creme de cebola (68g) 15. Abra os brioches ao meio no sentido do
comprimento, coloque 1 hambúrguer, uma fatia do
4. 1 cebola ralada queijo cheddar, uma rodela da cebola, uma do
tomate a uma porção da alface em cada
pãozinho. Espete um palito para fixar e sirva em
5. 1 ovo
seguida.

6. 4 colheres (sopa) de azeite

7. 10 minipães tipo brioches

8. 10 fatias de queijo cheddar

9. 1 cebola roxa fatiada finamente

10. 10 fatias de tomate pequenas

11. 5 folhas de alface americana rasgadas

12. Modo de preparo

13. Em uma tigela, misture a fraldinha, o bacon, o

creme de cebola, a cebola e o ovo até formar
uma massa homogênea. Divida em 10 porções,
modele bolinhas e achate levemente, formando
 Hambúrguer de
fraldinha com queijo

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1. Essa não é uma receita simples de hambúrguer de
fraldinha. Aqui, a sugestão é usar uma
churrasqueira para assar a carne. Além disso, o
queijo brie é usado para deixar o resultado5.
especial. Se você quer um hambúrguer gourmet
sensacional, essa pode ser a opção ideal.
adicione uma fatia de queijo prato, tampe a
frigideira e desligue o fogo.
Dica: Sirva a carne dentro de um pão de
hambúrguer junto de rúcula fresca, cebola roxa
em fatias e molho barbecue.

2. O hambúrguer de fraldinha e pepperoni promete

animar a reunião com os amigos. Com pão preto,
o lanche leva ainda queijo prato, molho barbecue,
cebola roxa e rúcula. A receita fácil de fazer
rende 6 unidades. O passo a passo é da MOBI

Ingredientes

1. 1 kg de fraldinha moída;

2. 200 g de pepperoni picado;

3. sal à gosto.

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture a fraldinha moída e o

pepperoni picado.

2. Modele os hambúrgueres e reserve.

3. Em uma frigideira quente, grelhe o hambúrguer

de ambos os lados. Adicione sal à gosto.

4. Quando o hambúrguer estiver no ponto desejado,

 Hambúrguer com
gorgonzola e rúcula é
simples de fazer

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1. Cebola caramelizada na cerveja e queijo1. - 120 ml de azeite de oliva

gorgonzola são os diferenciais dessa receita.
Aqui, a dica é usar o acém moído, pois a2. - 40 g de queijo parmesão
quantidade de gordura dessa carne é ideal para
o preparo de um hambúrguer gourmet. Assim, ele3. - 2 dentes de alho
fica com uma textura bem molhadinha. A
quantidade sugerida rende 8 hambúrgueres.
4. - ½ maço de rúcula
Ingredientes:
5. - 2 unidades de castanha do Pará
1. Para o hambúrguer:
Modo de preparo:
2. - 6 pães brioche
1. Creme de gorgonzola: rale o gorgonzola e
misture com o cream cheese.
3. - 1 kg de carne bovina moída
2. Grelhe o pimentão vermelho até a casca começar
4. - 400 g de pimentão vermelho a soltar (pode ser na boca do fogão, na
churrasqueira ou chairbroiller).
5. - 1 cebola roxa em rodelas
3. Não tem problema se ficar com aparência de
6. - sal queimado, é assim mesmo. Retire a casca, as
sementes e corte o pimentão em fatias médias.
7. - pimenta do reino em grão (moída na hora)

Para o creme de gorgonzola:

1. - 100 g de queijo gorgonzola

2. - 100 g de cream cheese

Para o pesto de rúcula:

16

Pesto de rúcula: lave as folhas de rúcula. Descasque os dentes de alho. No processador de alimentos bata o
azeite com as nozes, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar, junte as folhas de rúcula e bata
somente o necessário para triturar as folhas, não triture muito para não perder o sabor da rúcula.

Tempere o hambúrguer com sal e pimenta, grelhe na churrasqueira, assim que virar o hambúrguer já
coloque o creme de gorgonzola em cima para derreter, aqueça os pães, retire os hambúrgueres e monte na
sequência: pão, hambúrguer, creme de gorgonzola, pimentão vermelho grelhado, pesto de rúcula e cebola
roxa.
 Hambúrguer de
costela

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Dá pra fazer hambúrguer gourmet usando costela3. Tempere com sal e pimenta a gosto. Vire a carne
moída? Claro! Assim, seu lanche fica com gostinho de apenas uma vez. Coloque 2 fatias de queijo e
churrasco e qualquer um pode se surpreender com o utilize um abafador durante 30 segundos para
sabor. O sanduíche ainda conta com cheddar, derreter o queijo. Reserve a carne durante 30
cebolinha, cebola grelhada, maionese, fumaça líquida segundos.
e tempero de hambúrguer.
Barbecue artesanal:
Ingredientes para 1 hambúrguer:
1. 45g de açúcar mascavo
1. 1 pão do tipo brioche, com cerca de 60g
2. 20g melaço de cana
2. 180g de costela bovina moída
3. 400g de polpa de tomate
Barbecue artesanal
4. 200g de Ketchup
1. 2 fatias de queijo Cheddar
5. 20g de fumaça em pó
2. Tiras de Bacon Crocante
6. 5g páprica picante
3. Cebola Crispy
7. 50ml de molho inglês
4. Sal e pimenta a gosto
8. 15ml de vinagre de maçã
Modo de preparo:
9. 15ml de molho shoyu
1. Hambúrguer de 180g de Costela
10. 30ml de uísque
2. Resfrie a costela moída. Faça uma bolinha de
carne com a mão e jogue de uma mão para outra
até sentir que deu liga. Modele-a em formato de
hambúrguer. Esquente a chapa (ou a frigideira).
Pincele um lado do hambúrguer com manteiga.
18

Misture todos os ingredientes e deixe ferver em fogo baixo até ganhar textura. Importante não parar de
mexer.

Cebola Crispy:

1. 150g de farinha de trigo

2. 150g de farinha de mandioca crua

3. Pimenta do Reino a gosto

4. Páprica a gosto

5. Sal a gosto

6. 1 cebola branca cortada em fatias finas

7. Óleo para fritar

8. Em uma tigela, misture as farinhas, passe as tiras de cebola temperada nas farinhas e frite no óleo.

9. Tiras de Bacon

10. Finas fatias de bacon fritas em óleo 180°C.

Montagem:

1. Sele o pão na chapa com manteiga. Coloque em camadas, na ordem, o barbecue artesanal, a carne
com queijo derretido, as tiras de bacon crocante, a cebola crispy e finalize com mais um pouquinho de
barbecue por cima.
 Hambúrguer recheado
com manteiga
temperada

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O primeiro passo dessa receita é temperar a3.
manteiga com manjericão, salsinha, alho, pimenta
cayena. A carne escolhida para moldar o
hambúrguer é a fraldinha. A manteiga temperada
depois de gelada é usada como recheio para a4.
carne. O resultado é bem diferente do comum e pode
te surpreender.
Hambúrguer
Modele o hambúrguer no aro (ideal em torno de
1 ½ dedo de espessura) e recheie a carne com
fatias da manteiga temperada.
Coloque metade da carne no aro, fatias da
manteiga temperada e cubra com a outra metade
da carne pressionando bem e cuidando para não
deixar a manteiga vazar nas laterais do
hambúrguer.

1. Para cada hambúrguer você vai precisar de 150g5. Aí é só passar o hambúrguer na chapa, até
de acém moído. deixar no seu ponto preferido e temperar com sal
à gosto.
2. Manteiga Temperada

3. 200g de manteiga Lurpak com sal

4. 2 colheres de sopa de alecrim

5. 2 colheres de sopa de salsinha picada

6. Um boa pitada de pimenta síria

Modo de preparo

1. Deixar a manteiga em temperatura ambiente,

misturar com as ervas e a pimenta e enrolar em
papel filme, em formato de tubo. Colocar no
freezer para endurecer.

2. Preparando o Hambúrguer
 Hambúrguer
suculento

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Quer saber como deixar seu hambúrguer gourmet11. 1 colher de sopa de cominho em pó
bem suculento? É isso que você aprende nessa receita.
A sugestão é usar contra-filé e patinho. O teor de12. 1 colher de sopa de coloral
gordura delas é bem diferente, o que rende uma
textura extremamente saborosa. Para melhorar ainda13. MODO DE PREPARO
mais, você confere como fazer um barbecue caseiro.
14. Pique a cebola, o pimentão, a salsinha, o coentro
INGREDIENTES e a pimenta, bem pequeno se preferir, use um
multiprocessador.
1. 300 g de carne moída, aproximadamente, de sua
preferência (recomendo patinho) 15. Misture todos ingredientes numa vasilha grande.

2. 1 cebola média 16. Espalhe uma porção da carne com a altura

aproximada de 1 cm (1 dedo).
3. 1 pimentão amarelo pequeno
17. Com auxílio de um pote ou um copo, faça círculos
4. salsinha a gosto na carne para modelar o hambúrguer.

5. coentro a gosto 18. Depois frite numa frigideira, com um fio de azeite
ou óleo.
6. sal
19. Se preferir, utilize um grill ou leve ao forno para
7. pimenta-do-reino em pó ficar bem sequinho.

8. pimenta dedo-de-moça sem semente

9. 1 colher de sopa de chimichurri

10. 1 colher de sopa de tempero Ana Maria

(cebolinha, cebola desidratada, tomate
desidratado, pimentão, caldo de galinha e
especiarias desidratadas)
 Hambúrguer gourmet de
carne bovina incrementado -
Hambúrguer com barbecue e
onion rings

21

Hambúrguer com barbecue já é uma delícia, se tiver2.
onion rings, melhor ainda, certo? O legal é que as
cebolas não são servidas como acompanhamento,
mas sim como recheio para o sanduíche. A
combinação de sabores e texturas pode te deixar
com água na boca. Não deixe de experimentar.
Misture também a páprica e, se quiser, adicione
um pouco de sal. Aqueça bastante óleo numa
panela. Passe os anéis de cebola na massa, com
ajuda de um garfo. Escorra o excesso de massa
nos anéis e frite-os no óleo. Reserve sobre papel
absorvente.

1. 400 g de picanha moída 3. Usando a picanha moída, faça os hambúrgueres

com ajuda de um molde. Se você não tiver um
2. 140 g (1 xícara) de farinha de trigo molde, divida a porção de carne em 2, faça 2
bolas e amasse uma a uma usando um prato, até
ficar com cerca de 1 dedo e meio de altura.
3. 240 ml (1 xícara) de água com gás
4. Numa chapa bem quente, pincele óleo e coloque
4. ½ colher (chá) de páprica picante o hambúrguer. Deixe cerca de três minutos e vire-
o. Tempere com sal. Deixe mais cerca de 2 a 3
5. 1 cebola minutos e vire de novo. Tempere o outro lado com
sal também.
6. 2 fatias grandes e grossas de queijo cheddar
5. Coloque as fatias de queijo e tampe. Deixe
7. 6 colheres (sopa) de molho barbecue derreter por cerca de um minuto. Retire o
hambúrguer e passe o pão cortado ao meio
rapidamente na chapa para tostar.
8. 2 pães tipo australiano para hambúrguer
6. Montagem: no pão esparrame o molho barbecue,
9. sal coloque o hambúrguer com o cheddar derretido e
dois a três anéis de cebola por cima, encaixando
10. óleo para fritar um no outro. Cubra com a outra metade do pão e
sirva a seguir.
Modo de preparo

1. Corte a cebola em aros grossos, de cerca de um

dedo de espessura. Numa vasilha coloque a água
com gás, e vá despejando aos poucos a farinha
de trigo, misturando bem com um fouet até ficar
uma mistura homogênea.
 Hambúrguer com
geleia de bacon

22

1. 4 pães de hambúrguer 1.
Comece pela geleia. Numa panela coloque o
2. 800 g de fraldinha moída bacon. Ligue em fogo de médio a baixo. Explico:
Se você coloca em fogo alto, o bacon vai selar, e
a gordura vai ficar toda ali. No fogo mais baixo
3. 300 g de queijo prato a gordura vai derreter e o bacon vai ficar menos
gorduroso. Depois de uns 15 minutos, desligue e
4. óleo retire tudo da panela.

5. sal 2. Retire toda a gordura, mas guarde umas 2

colheres de sopa dela. Coloque essa gordura de
6. molho barbecue volta na panela. Ligue em fogo alto e adicione a
cebola. Deixe que ela comece a dourar e volte
com o bacon.
> para a geleia de bacon
3. Adicione também todos os outros ingredientes: o
1. 500 g de bacon em cubinhos açúcar, a páprica, a pimenta, o sal, o vinho ou
vinagre e a água. Mexa um pouco e deixe tudo
2. 1 cebola grande picada cozinhar até que fique com uma consistência de
geleia, uma geleia bem padaçuda no caso (mas
3. 60 g (1/3 de xícara) de açúcar você pode triturar o bacon se quiser ela bem
pastosa). Reserve. Com a carne, molde os
hambúrgueres.
4. 1 colher (chá) de páprica picante

5. 1 pitada de pimenta calabresa

6. 60 ml (4 colheres de sopa) de vinho tinto ou

vinagre

7. 60 ml (4 colheres de sopa) de água

8. 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo
23

Você pode fazer 4 bolas e amassar usando um prato,7.
até ficar com cerca de 1 dedo e meio de altura.
Corte os pães ao meio. Aqueça uma frigideira com8.
um fio de óleo e coloque os hambúrgueres. Sele de
um lado e vire. 9.
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de pimenta caiena

Ao virar, salpique um pouco de sal. Quando estiver10. 2 colheres (sopa) de vinagre

quase pronto, coloque o queijo por cima e abafe com
uma tampa para que ele derreta. Retire e passe o
11. Modo de preparo
pão rapidinho sobre aquela superfície para aquecer
um pouquinho e absorver um pouco o sabor deixado
12. Descasque e pique a cebola em pedaços bem
ali. Monte os hambúrgueres:
pequenos. Se preferir, rale-a. Em uma panela
aqueça o azeite e refogue a cebola até ela ficar
Coloque uma boa colherada de molho barbecue, o
transparente. Junte todos os outros ingredientes,
hambúrguer já com o queijo, o bacon e tampe. Sirva
misture bem e deixe cozinhando em fogo baixo
imediatamente.
por cerca de 20 minutos. Prove o tempero e se
precisar adicione sal. Fica ligeiramente doce e
Receitas extras: picante, como deve ser! Deixe resfriar e depois
guarde na geladeira. Dura cerca de 2 semanas.
Molho barbecue
Pão de hambúrguer do Gui
1. 1 cebola
> biga (a fermentação pra preparar o pão):
2. 1 colher (sopa) de azeite de oliva
1. 80 g (2/3 de xícara) de farinha de trigo
3. 150 g de ketchup
2. 80 ml (1/3 de xícara) de água
4. 2 colheres (sopa) de açúcar
3. 5 g (1/2 colher de sopa) de fermento biológico
5. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate seco

6. 150g de purê de tomate

24

> pão: minutos. Sove a massa numa bancada

enfarinhada, trabalhando bem por uns 5 a 10
1. 390 g (2 e ¾ de xícara) de farinha de trigo minutos. Unte uma tigela grande com azeite,
coloque a massa, cubra com um pano e deixe
2. 260 ml (1 xícara + 2 colheres de sopa) de água descansar por 2 horas.

3. 10 g (1 colher de sopa) de fermento biológico4. Na bancada, corte a massa em 6 pedaços, e

seco transforme cada um numa bola, trabalhando bem
pra que fique liso por cima delas. Coloque em
duas assadeiras salpicadas de farinha, cubra com
4. 80 ml (1/3 de xícara) de azeite de oliva
um pano e deixe crescer mais uma hora. É
importante que cada pão esteja longe um do
5. 12 g (2 colheres de chá) de sal outro.

6. Gergelim 5. Pré-aqueça o forno a 220ºC quando faltar meia

hora dessa última fermentação. Descubra os pães,
Modo de preparo pincele com azeite e salpique gergelim sobre eles.
Leve os pães para assar por cerca de 40 minutos.
1. Na noite anterior prepare a biga: junte água e Rende 6 pães.
fermento numa tigela e misture bem. Acrescente a
farinha e misture até que esteja bem liso. Unte um
recipiente maior com azeite e coloque ali. Cubra
com filme plástico e deixe dentro de um armário
ou forno desligado por 1 hora.

2. Retire e leve para a geladeira, onde deve ficar

pelo menos 8 horas (e no máximo 24 horas).
Retire a biga da geladeira quando for preparar
o pão. Num recipiente maior a misture com água
e fermento. Dilua tudo. Junte a farinha, misture.

3. O azeite, misture. Por último o sal. Misture bem,

cubra com uma pano e deixe descansar por 20
 Hambúrguer com
Shitake e Cebolas
caramelizadas

25

Se você quer um hambúrguer gourmet que saia do4. 4 pães de hambúrguer

comum e mescle sabores bem diferentes entre si, essa
é a receita ideal. Além do hambúrguer de fraldinha,5. ½ maço de rúcula
shitake e cebola caramelizada, a receita também
pede queijo minas e rúcula. 6. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes da receita Hambúrguer com Shitake e Cebolas caramelizadas

Hambúrguer: 1. Para o hambúrguer, tempere a carne com sal e

pimenta-do-reino. Grelhe um para provar se o
1. 800g de fraldinha moída (moer duas vezes) tempero foi suficiente.

2. Sal e pimenta-do-reino a gosto 2. Separe a carne em 4 porções. Molde os 4

hambúrgueres com a ajuda de um aro de metal
3. Óleo de canola para grelhar o hambúrguer ou na palma das mãos. Embale em papel filme e
leve à geladeira por 1 hora.
4. Cebola caramelizada:
3. Aqueça bem uma grelha ou frigideira e unte com
5. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal óleo. Quando estiver bem quente grelhe o
hambúrguer até que os dois lados fiquem bem
6. 1 cebola média cortada em meia lua dourados. Se ainda não leu nosso post de como
grelhar carnes corretamente, olha aqui ó!
7. 1 colher (chá) de molho inglês (opcional)
4. Para a cebola caramelizada, aqueça
rapidamente uma panela e adicione a manteiga.
Shitake:
Quando começar a derreter acrescente a cebola
e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre.
1. 1 colher (sopa) de azeite extra virgem Quando a cebola estiver dourada junte o molho
inglês e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve.
2. 200g de shitake fresco cortado em fatias

3. 400g de queijo Minas padrão fatiado (fino)

26

1. Para o shitake, aqueça bem uma frigideira e adicione o azeite. Vá colocando o shitake fatiado aos
poucos e grelhe até ficarem dourados (não cozinhe demais para não ficar muito mole). Tempere com sal
e pimenta.

2. Coloque os hambúrgueres grelhados numa frigideira em fogo baixo e coloque as fatias de queijo por
cima do hambúrguer. Abafe com uma tampa para que o queijo derreta.

3. Corte o pão de hambúrguer ao meio e coloque a primeira camada de rúcula, depois o hambúrguer com
queijo, shitake, cebola e cubra com a outra metade do pão.

*Dica: substitua o queijo Minas padrão por queijo ementhal.

 Hambúrguer com
Doritos

27

1. -1 pão para hambúrguer pimenta dedo de moça e o molho de pimenta (se

você acha demais, use apenas um tipo de
2. -120g de carne moída pimenta). Modele o hambúrguer de forma que
fique maior que seu pão, já que a carne encolhe
um pouco na frigideira.
3. -1 colher de chá de molho de pimenta
3. Passe maionese no seu pão e já deixe montado
4. -Sal e pimenta do reino a gosto com a alface e o tomate.

5. -1/2 pimenta dedo de moça picada sem4. Na frigideira anti aderente coloque o óleo e a
sementes manteiga, quando estiver quente coloque o
hambúrguer e deixe dourar por um minuto e meio
6. -30g de queijo gouda com pimenta malagueta de um lado, vire, coloque o queijo, salpique umas
Landana gotas de água para que faça vapor e tampe a
frigideira por 1 minuto, até que o queijo derreta.
7. -Alface americana a gosto Retire da frigideira e coloque imediatamente
dentro do sanduíche finalizando com doritos.
Sirva imediatamente
8. -Tomate a gosto

9. -1 colher de sopa de maionese

10. -1 colher de sopa de óleo

11. -1/2 colher de sopa de manteiga

12. -30g de doritos

Modo de Preparo:

1. Corte o pão de hambúrguer no meio e toste o

lado de dentro em uma frigideira anti aderente
bem quente até que fique dourado. Reserve.

2. Tempere a carne com sal, pimenta do reino, a

 Hamburger
Baconportado leva
farofa de bacon e
cebola caramelizada

28

Ingredientes 1. Moa a carne e faça o molde do hambúrguer.

Reserve.
1. Duas fatias de pão de hambúrguer;
2. Para a cebola caramelizada: junte todos os
2. maionese; ingredientes na frigideira, em fogo baixo, por 15
minutos.
3. 1 folha de alface; 3 anéis de cebola roxa;
3. Para a farofa de bacon: corte em cubos pequenos
4. 3 fatias de picles de maxixe; e leves ao forno numa bandeja antiaderente, a
140°, por 20 minutos.
5. 2 fatias de queijo cheddar;
4. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Leve
a carne ainda gelada para a grelha em fogo
6. 3 fatias de bacon em tiras. Para o hambúrguer:
alto, por quatro minutos de cada lado.
7. 180g de carne red angus moída na hora.
5. Coloque o queijo sobre a carne, pingue algumas
gotas de água e use a tampa de uma panela
Para a cebola caramelizada: para abafar. Este processo vai ajudar a derreter
o queijo.
1. 2 cebolas médias picadas;
6. Ponha as fatias de bacon em tiras para grelhar
2. 2 colheres de sopa de vinagre; até ficarem douradas.

3. 1/2 xícara de molho shoyu; 7. Coloque o pão na chapa para esquentá-lo.

4. 2 colheres de sopa de açúcar mascavo. 8. Monte o sanduíche da seguinte maneira (de baixo
para cima): pão, maionese, farofa de bacon,
5. Para a farofa de bacon: alface, tomate, cebola roxa, picles de maxixe,
carne com queijo, bacon em tiras, cebola
6. 80g de bacon. caramelizada e, novamente, pão.

Modo de preparo
 Hambúrguer
gourmet com carnes
variadas -
Hambúrguer de salmão

29

INGREDIENTES assim cada hambúrguer fica com o mesmo peso.

Para modelar os hambúrgueres: com as mãos,
1. 600 g de filé de salmão sem pele retire uma porção do peixe e primeiro forme uma
bolota, pressionando bem; achate delicadamente
2. raspas de 1 limão para formar um hambúrguer com cerca de 2 cm
de altura e ajeite as laterais para que fiquem
retas. Atenção: a massa do hambúrguer é bem
3. caldo de ½ limão
mais úmida e mole do que a do hambúrguer de
carne.
4. ½ xícara (chá) de farinha de rosca
4. Coloque um hambúrguer no prato com farinha de
5. azeite a gosto rosca e pressione delicadamente para empanar
dos dois lados – não precisa empanar as laterais.
6. 1 ½ colher (chá) de sal Bata delicadamente para tirar o excesso de
farinha e transfira para uma travessa. Repita com
7. pimenta-do-reino moída na hora a gosto o restante.

MODO DE PREPARO 5. Leve uma chapa de ferro ao fogo médio (se

1. Corte o filé de salmão em pedaços e transfira
para o processador. Bata no modo pulsar até
triturar bem – o peixe fica mais esbranquiçado e
os pedaços começam a grudar um no outro, não
se preocupe. É o colágeno sendo liberado – e ele
vai ajudar a moldar o hambúrguer.
2. Transfira o peixe para uma tigela, junte as raspas
e o caldo do limão, 1 ½ colher (sopa) de azeite,
tempere com o sal, pimenta a gosto e misture
bem. Num prato fundo, coloque a farinha de
rosca e reserve.
preferir, utilize uma frigideira antiaderente).
Quando estiver bem quente, regue com 1 colher
(sopa) de azeite. Com uma espátula, coloque
quantos hambúrgueres couberem, um ao lado do
outro. Abaixe o fogo e deixe dourar por 3
minutos de cada lado – só vire o hambúrguer com
a espátula quando descolar da chapa. Sirva a
seguir.

3. Na própria tigela, divida o peixe em 4 porções –

 Hambúrguer de
salmão com
maionese temperada

30

Ingredientes descansar na geladeira por pelo menos 15

minutos antes de fritar.
1. 250g Salmão
5. Prepare a maionese misturando todos os
2. 1 Xícara (chá) de Panko (ou pão triturado) ingredientes e reserve.

3. 1 Dente de alho 6. Frite os hambúrguers com um pouco de azeite,

adicione o queijo e cubra com uma tampa para
4. Suco de ½ Limão derreter, monte seu lanche como desejar e
aproveite.
5. Sal
Observações
6. Salsinha
1. 1) – Congelamento: Se desejar embrulhe cada
hambúrguer em plastico filme e congele por até 3
7. Pimenta do Reino a gosto
meses.

8. Maionese para 2 Lanches: 2 Colheres de sopa de

2. 2) – Substituições: Troque o panko por pão de
maionese, suco de meio limão pequeno, páprica
forma triturado ou ralado. Se desejar use outros
doce á gosto.
tipos de peixe para o preparo, mas cuidado com
as espinhas.
Instruções
3.
1. Corte o filé de salmão em pequenos cubos e
triture no liquidificador com a tecla pulsar.

2. Transfira para um recipiente e tempere com sal,

pimenta do reino, salsinha e suco de ½ limão.

3. Junte o Panko e misture até ficar tudo bem

incorporado.

4. Modele do tamanho que desejar e deixe

 Hambúrguer de siri

31

Ingredientes 13. 3 gemas

1. 14. 100ml de azeite de oliva

500g de carne de siri (eu usei do cozido
congelado já catado porque é o que tinha para o15. 2 dentes de alho
momento)
16. 3 picles de pepino picados de forma minúscula
2. 1/4 de cebola roxa
17. 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
3. 2 dentes de alho
18. Salsinha picada
4. 1/4 de polpa de pimentão vermelho (asse o
pimentão na chama do fogão e tire a pele e as19. 1 colher de sopa de mostarda dijon
sementes)
20. Sal e pimenta a gosto
5. Páprica picante a gosto
21. Guarnições
6. Coentro picado a gosto
22. Queijo mussarela
7. 1 ovo
23. Pão de ovos ou de gergelim
8. Farinha de rosca para dar a liga (no máximo 1
xícara)
24. Alface
9. Pimenta a gosto
25. Tomate
10. Sal a gosto
26. Molho especial
11. Suco de meio limão

12. Para o molho secreto

32

Preparo

Para os hambúrgueres

1. Descongele a carne de siri, escorra toda a água sim, vai soltar água a lot. Tempere com sal e pimenta.
Acrescente a cebola e o alho cortado em cubinhos minúsculos, a pasta de pimentão, o ovo, o limão, o
coentro. Misture tudo até que fique uniforme. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até dar o ponto.
Atenção, deve continuar úmido porque o que dá liga em hambúrgueres de carne comuns é a gordura do
boi que não existe nesse processo. Por isso, você terá que moldar na mão ou com um aro de metal. Em
uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os hambúrgueres. Coloque fatias de queijo sobre eles e
leve ao forno para derreter.

2. Para o molho especial bata as gemas com um fouet até que elas fiquem amarelo claro e vá
acrescentando o azeite aos poucos, em fio, como na maionese, até que fique um creme consistente. Se
tiver um mixer essa é a hora de usar. Depois junte os temperos, alho, sal, salsa e mostarda. Por último
coloque o picles de pepino e as alcaparras bem picadinhos. Misture tudo e deixe esfriar na geladeira
em um recipiente tampado.

3. Leve o pão ao forno partido ao meio para tostar. Pincele o molho nas duas fatias e coloque o
hambúrguer já com queijo derretido, uma folha de alface e duas rodelas de tomate. Para acompanhar
você pode fazer anéis de lula à dorê. Coma e seja feliz como o Bob!
 Hambúrguer de
porco com relish de
pepino

33

Ingredientes 5. Óleo para fritar

Para 4 hambúrgueres: 6. 4 garrafas de Bamberg Pilsen bem geladas

1. 300 g de filé suíno 7. Modo de preparo

2. 1/2 cebola pequena 8. Hambúrguer de Porco

3. 3 dentes de alho 9. Em um processador, coloque a cebola e o alho e

Triture. Depois, coloque a carne e bata até ficar
4. Sal e pimenta do reino a gosto bem pequeno e misture bem com a cebola e o
alho. (Se você quiser pode comprar a carne já
5. 4 pães de hambúrguer com gergelim moída e só misturar a cebola e o alho).

6. 8 rodelas finas de tomate 10. Faça 4 bolas com a carne e achate cada uma
formando os hambúrgueres. Tempere com sal e
pimenta do reino a gosto. Deixe a carne no
7. 4 folhas de alface crespa ou americana picadas
congelador por 20 minutos antes de fritar.

8. Lascas de queijo parmesão

11. Aqueça a frigideira e frite os hambúrgueres até o
ponto desejado.
9. Relish de pepino
12. Corte os pães ao meio e toste no forno a 210°C
Para acompanhar: por uns 5 minutos.

1. 12 batatas asterix pequenas Batatas:

2. 2 litros de água 1. Coloque a água para ferver e Corte as batatas

em 8 no sentido do comprimento. Quando a água
3. Sal começar a ferver, coloque as batatas e o sal.
Cozinhe por 15 minutos. Escorra e reserve.
4. Flor do sal (opcional)
34

1. Aqueça o óleo em temperatura média. Frite as batatas aos poucos até que fiquem douradas. Retire do
óleo e coloque em papel absorvente.

2. Tempere com flor do sal e mix de pimentas.

Montagem:

1. Em um prato coloque as duas metades do pão. Na metade de baixo, coloque o hambúrguer com uma
colher generosa de relish de pepino por cima.

2. Na outra metade, coloque a alface, duas rodelas de tomate e lascas de parmesão.

3. Sirva com as batatas e uma Bamberg bem gelada.

 Hambúrguer de
Frango com Linguiça

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Ingredientes conseguir dar liga o suficiente para modelar.

1. 500g Peito de Frango 4. Modele todos os hambúrgueres, acomode em uma

forma com papel manteiga e leve para o freezer
2. 3 (gomos) Linguiça de Frango por cerca de 15 minutos.

3. 3 Colheres (sopa) de Farinha de Aveia 5. Frite em uma frigideira Anti-aderente, adicione o

queijo e tampe com uma tampa para ajudar a
4. Salsinha derreter, monte seu lanche como quiser e
aproveite.
5. Sal
Batata:
6. Pimenta do Reino
1. Corte e Cozinhe as batatas por cerca de 10
minutos ou até ficarem levemente macias porém
Ingredientes Batata:
firmes, coloque em uma tigela e tempere com suco
de ½ limão, raspas de 1 limão, ¼ colher chá de
1. 3 batatas médias, ½ limão, ¼ colher (chá) de paprica picante, pimenta do reino e 1 colher de
paprica picante, 1 colher (sopa) de margarina, sal sopa de margarina, misture bem e acomode as
e pimenta do reino) batatas em uma forma de modo que fique uma
unica cama (veja o vídeo), leve para assar em
Instruções forno pré aquecido e na maior temperatura que
você tiver por cerca de 30 minutos ou até dourar
1. Corte o peito de frango em cubos e triture em um (vire a batata na metade do tempo).
liquidificador usando a tecla pulsar até que fique
bem moído e reserve.

2. Retire a carne a linguiça da pele, pique com uma

faca e reserve.

3. Misture as duas carnes (frango e linguiça) em uma

tigela, tempere com a salsinha, sal e pimenta do
reino, junte a aveia as poucos e misture até
36

Observações

TEMPEROS: Use os temperos que gostar tanto na batata quanto no hambúrguer.

LINGUIÇA: Se desejar pode usar a toscana que também fica delicioso.

CARNE: Se desejar use a mesma receita trocando o frango pela carne vermelha.

CONGELAMENTO: Congele os hambúrgueres em aberto na forma com papel manteiga, assim que estirem
congelados coloque em saquinhos ou potes próprios para freezer, eles podem ser mantidos por até 3 meses
congelados e na hora de fritar não precisa descongelar, mas use o fogo baixo para ter certeza que fique
bem cozido.
 Hambúrguer de
sobrecoxa de frango

37

Ingredientes 9. Queijo Cheddar

10. Picles
Cebola Caramelizada:
11. Pão de Hambúrguer
1. 3 Cebolas (Grandes)
12. Instruções
2. 1 Pitada de Sal
13. Cebola Caramelizada:
3. 1 Pitada de Açúcar Mascavo
14. Coloque em uma frigideira o azeite, cebola, sal e
4. 1 Colher (sopa) de Azeite açúcar e misture bem.

Hambúrguer: 15. Cozinhe em fogo baixo misturando de tempos em

tempos até que fique bem molinha e
1. 6 Sobre-Coxas (s/ pele e sem osso) caramelizada.

2. 1 colher (chá) de Páprica Doce Hambúrguer

3. ½ colher (chá) de Lemon Peper 1. Comece triturando os pedaços de sobre-coxa em

um processador de alimentos até que fique uma
4. 1 Colher (sopa) de Cebola Flocada carne moída.

5. 1 Colher (chá) de Sal 2. Coloque todos os temperos e o azeite e misture

muito bem
6. Tomilho Limão Fresco
3. Modele os hambúrguer fazendo primeiro uma
bolinha e depois jogue de uma mão para a outra
7. 1 colher (chá) de Azeite
para tirar o ar e depois achate para modelar.

8.

Montagem:
38

1. Aqueça bem uma frigideira ou chapa de ferro e coloque o hambúrguer espere fritar por 1 minuto ou
até que fique cozido até o centro, vire e espere fritar o outro lado, coloque o queijo e espere derreter.

2. Monte com as cebolas caramelizadas, picles e pronto!!!

Observações

SOBRE-COXA: Se quiser pode usar o peito no lugar, mas a sobre-coxa deixa mais úmido o hambúrguer ou
se ainda quiser faça uma mistura com as duas carnes sendo 70% peito e 20% sobre-coxa.

CONGELAMENTO: Embrulhe cada um em plastico filme e congele por até 3 meses, na hora de usar basta
colocar direto na chapa ainda congelado.

CEBOLA: Se preferir pode usar cebola roxa e ainda caso goste pode adicionar ½ colher (chá) de Shoyu
para deixar as cebolas escurinhas.

CHEDDAR: Pode usar qualquer queijo, aqui usei esse mas queijos como o Emmental, Mussarela e Prato são
ótimos também.
 Hambúrguer gourmet
de grãos - Hambúrguer
de feijão

39

INGREDIENTES: 4. Desligue o fogo e espere amornar. Lembre-se que

depois de esfriar a mistura irá ficar mais densa.
1. 3 xíc. de feijão cozido e escorrido (utilizei feijão Não se preocupe se ainda estiver mole e
preto) grudento;

2. 1 xíc. de cebola picada 5. Adicione a farinha de arroz e misture;

3. 1/2 xíc. de farinha de arroz 6. Unte as mãos com um pouco de óleo vegetal e
molde os hambúrguer do tamanho que preferir;
4. Óleo vegetal
7. Aqueça um fio de óleo vegetal e frite o
5. Pimenta do reino a gosto hambúrguer em ambos os lados até ficarem
dourados e crocantes. Frite somente o que for
consumir na hora. Monte o seu lanche do jeito de
6. Sal a gosto
preferir.

COMO FAZER:
NOTAS:

1. Coloque o feijão em uma tigela e amasse com o

1. – Você pode congelar os hambúrgueres que não
garfo. Não precisa amassar todos os grãos, pode
foram fritados, eles duram em média de 3 meses
deixar alguns inteiros para dar textura ao
no freezer.
hambúrguer;
2. – Para economizar espaço no congelador empilhe
2. Em uma panela aqueça um pouco de óleo
os hambúrgueres colocando papel manteiga ou
vegetal, usei mais ou menos 2 colheres de sopa.
um saquinho plástico entre eles, guarde em um
Adicione a cebola e frite até dourar;
pote fechado.

3. Adicione o feijão amassado e misture com o

3. – Para fazer o hambúrguer que foi congelado,
cebola. Tempere com sal e pimenta do reino a
basta aquecer um fio de óleo em fogo médio e
gosto. Se a mistura estiver muito mole, com muita
colocar o hambúrguer congelado mesmo, não
água, deixe cozinhar por mais um tempo. Mexa
precisa descongelar
sem parar até a mistura começar a ficar mais
densa;
 Hambúrguer de
Feijão Preto

40

Ingredientes 2. Escorra, lave, coloque em uma panela de pressão

e cubra com 2 dedos de água. Deixe cozinhar por
1. 1 xícara (de chá) de feijão preto cru cerca de 15 minutos depois que pegar pressão e
desligue.
2. 1/3 de xícara (de chá) de cebola bem picada
3. Retire o feijão cozido com o auxílio de uma
3. 2 dentes alho médios bem picados escumadeira (deixe escorrer todo o caldo, para o
hambúrguer não pedir muita farinha depois, o
que atrapalhará no sabor) e coloque em uma
4. 1 colher (de sopa) de orégano desidratado
vasilha.

5. 2 colheres (de sopa) de azeite

4. Amasse com um garfo, e, se você quiser, pode
deixar alguns grãos inteiros para dar mais
6. 1/2 xícara (de chá) de salsinha picada textura ao hambúrguer.

7. 1 colher (de sopa) de suco de limão 5. Adicione a cebola, o alho, o orégano, o suco de
limão, o azeite, a salsinha picada, tempere com
8. Sal a gosto sal e pimenta a gosto e misture.

9. Pimenta moída a gosto 6. Adicione a aveia em flocos finos e a farinha

integral. Misture bem e caso necessário adicione
10. 1/3 de xícara (de chá) de aveia em flocos finos mais farinha, até a massa ficar modelável.

11. 1/3 de xícara (de chá) de farinha de trigo7. Modele hambúrgueres e frite em uma frigideira
integral antiaderente com um fio de óleo, em fogo médio,
até os dois lados ficarem bem douradinhos.
Modo de preparo
8. Está pronto!
1. Coloque o feijão preto cru em uma vasilha, cubra
com o triplo de água e deixe de molho por 12
horas. Este tempo ajuda na redução do fitato,
veja mais aqui.
 Dicas

41

Eu não cheguei a testar esta receita com outros tipos de feijão, como o carioca e o branco, mas acredito
que deve dar certo, talvez precise mudar a quantidade de farinha. Para quem quiser, temos já uma receita
de hambúrguer de feijão branco e beterraba e outro de feijão branco e quinoa.

Se você quiser, no lugar da farinha integral, pode usar a branca ou farinha de rosca, colocando aos poucos
até dar o ponto. Procure escorrer bem os grãos, para o hambúrguer não pedir muita farinha e ficar
pesado.

Para uma versão sem glúten: você pode usar uma aveia sem glúten e farinha de arroz, ou só aveia, ou só
farinha de arroz. Como a farinha de arroz é mais espessa que a de trigo, vai bem menos, e acredito que
meia xícara já deve dar a liga nesta receita.

Sabe aquele caldo do cozimento do feijão? Eu não jogo fora, costumo fazer sopas e caldinhos com ele.

Você pode congelar estes hambúrgueres: é só modelar, colocar em uma forma, levar ao freezer até ficarem
duros, retirar com cuidado e guardar em uma vasilha ou saquinho fechado. Acredito que durem uns 2 meses.
 Hambúrguer de
lentilha

42

Para temperar eu só usei cebola dourada e salsa
picada, mas você pode acrescentar o tempero que
preferir. Essa receita rende mais ou menos cinco
hambúrgueres, eu sempre gosto de fazer bastante3.
porque assim eu congelo o que sobra. Quando estou
a fim de comer eu só retiro do congelador e frito no
óleo vegetal, nem precisa esperar descongelar pra
fritar, em menos de 5 minutos já tenho um hambúrguer
saudável e saboroso no meio da correria da semana. 4.
INGREDIENTES:
homogêneo, pode deixar alguns grãos inteiros
para dar textura ao hambúrguer;
Pique a cebola em cubinhos e doure no óleo
vegetal. Para sujar menos louça indico você a
dourar a cebola na mesma panela usada no
cozimento da lentilha;
Misture a lentilha amassada com a cebola
dourada, salsa picada, sal a gosto e farinha de
aveia (ou outra farinha);

1. 1 xíc. de lentilha crua 5. Modele os hambúrgueres no tamanho e espessura

que quiser;
2. 1 xíc. de farinha de aveia (ou farinha de arroz
para intolerantes a glúten) 6. Aqueça um fio de óleo vegetal e frite o
hambúrguer nos dois lados até ficar dourado. Os
3. 1 cebola grande hambúrgueres que você não for consumir congele
sem fritar para os próximos dias.
4. Sal a gosto

5. Salsa a gosto (opcional)

6. Óleo vegetal

COMO FAZER:

1. Em uma panela grande cozinhe a lentilha até

ficar macia;

2. Escorra a água e transfira para um prato grande.

Amasse com ajuda de um garfo, não precisa ficar
 Hambúrguer de
lentilha com arroz

43

INGREDIENTES massa que possa ser modelada. Por último

adicione a páprica defumada se for utilizar e a
1. 1 xícara de arroz cozido pimenta do reino. Eu não usei nenhum tipo de
farinha para estes hambúrgueres. O arroz e a
2. 1 xícara de lentilha cozida e escorrida lentilha estavam bem sequinhos e a massa ficou
firme o suficiente para modelar sem problemas.
Se você quiser ou achar necessário adicione um
3. 1 cebola grande picada
pouco de farinha à massa para facilitar o
trabalho.
4. 2 dentes de alho esmagados
4. Modele os hambúrgueres no tamanho e espessura
5. 1 colher de sopa de cebolinha verde que desejar. Como eu não usei farinha, molhei as
mãos para modelar. Não consegui fazer fotos
6. 1 colher de chá de paprica defumada desta parte, mas é bem simples, você modela
todos de uma vez e coloca em um prato.
7. 2 colheres de sopa de nutritional yeast (opcional)
5. Aqueça uma frigideira ou grelha, coloque um
8. sal e pimenta do reino a gosto pouco de óleo e grelhe dos dois lados até dourar.
Quando o óleo aquecer e você começar a
9. óleo para grelhar grelhar, abaixe o fogo.

PREPARO 6. Com cuidado vire os hambúrgueres para dourar

dos dois lados. Adicione mais
1. Processe rapidamente a cebola e o alho
deixando pedaços como mostra a imagem7. óleo se achar necessário.
abaixo.

2. Não processe muito de início porque vai ter que

misturar os outros ingredientes que terão que ser
processados junto com estes temperos.

3. Adicione a lentilha, o arroz e o nutritional yeast e

processe junto com os temperos até obter uma
44

PARA MONTAR OS HAMBÚRGUERES

INGREDIENTES

salada verde (alface, rúcula, agrião ou o que você desejar)

1. rodelas de tomate

2. rodelas de cebola (crua ou frita como eu fiz)

3. rodelas de pepino em conserva

4. maionese vegana (opcional)

5. queijo vegano (se tiver)

6. mostarda e ketchup (opcional)

Depois que eu grelhei os hambúrgueres, fritei um pouco de cebola. Usei a mesma frigideira, acrescentando
um pouco mais de óleo. Deixei dourar e temperei com um pouco de sal. Para montar os hambúrgueres eu
aqueci rapidamente o pão no forno, coloquei uma colher de sopa de maionese vegana, um pouco de
mostarda, alface, o hambúrguer, fatias de tomate, a cebola frita e rodelas de pepino em conserva. Use o
que você tiver em casa e o que gostar para montar o seu burguer e bom apetite!
 Hambúrguer de soja

45

Ingredientes 4. Reserve por alguns minutos

1. 3 xícaras de proteína de soja 5. Modele os hambúrgueres

2. 2 xícaras de água quente 6. Coloque-os em um tabuleiro untado com óleo

3. 1/4 xícara de azeite de oliva 7. leve ao forno preaquecido a 180C

4. 1 1/2 xícara de farinha de rosca 8. Asse por 25 minutos até dourar

5. 1 unidade de cebola ralada 9. Monte o hambúrger com tomate e manjericão

6. 1 cabeça alho Dicas do Chef

7. 1/2 colher de chá de cominho em pó Se a mistura não der liga, acrescente mais água e
mais farinha de rosca. A mistura está pronta quando
8. 3 colheres de sopa de molho shoyo ao apertar, ela se mantém unida.

9. 1 colher de sopa de orégano

10. 2 xícaras de salsa e cebolinha

11. sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Umedeça a proteína de soja na água

2. Adicione molho shoyo

3. Junte os outros ingredientes

 Hambúrguer
gourmet vegano

46

1. ½ de uma abóbora manteiga, cortada em meias-3. Enquanto isso coza a quinoa, segundo as
luas indicações do pacote. Coloque todos os
preparados (excepto a quinoa) num processador
2. ¼ de chávena de quinoa crua de alimentos e pique até ficarem com uma
consistência homogénea. Eu gosto de deixar
3. 1 cebola picada alguns pedacinhos mais inteiros. Envolva a quinoa
e se achar que é necessário para formar mais
liga, junte também as migalhas de pão (ou pão
4. 3 ou 4 dentes de alho
ralado).

5. 1 chávena de nozes picadas

4. Se for do seu gosto, junte uma pitada de pimenta
cayenne e rectifique o resto dos temperos. Depois
6. 1 pitada de pimenta cayenne desta pasta estar fria, molde 10 a 12
hambúrgueres, coloque-os numa travessa e leve-
7. sal e pimenta preta moída na hora, q.b. os ao frigorífico para ajudar a manter a forma,
antes de cozinhar.
8. 1 chávena de migalhas de pão (opcinal)
5. Pode cozinha-los numa frigideira anti-aderente
Modo de preparo (muito cuidado ao manobra-los), ou então
cozinhe-os no forno a 180.C, como eu fiz (achei
1. Ligue o forno a 180.C para ir aquecendo. mais fácil assim). Sirva com estes pãozinho
Coloque a abóbora num tabuleiro largo e baixo, maravilhoso. O resto do recheio fica à sua
tempere com sal, pimenta preta e um fio de escolha, mas umas folhinhas de alface ou rúcula,
azeite. Embrulhe os alhos num pedacinho de fica sempre bem.
papel vegetal, e coloque junto com a abóbora.
Leve ao forno até estarem ambos
cozinhados/tenros. Depois disso tire a casca da
abóbora e dos alhos, e esmague tudo com a
ajuda de um garfo.

2. À parte faça um refogado com a cebola, e um fio

de azeite. Deixe cozinhar até ficar translucida
(sem queimar). Reserve.
 Hambúrguer de
palmito

47

Você vai precisar de… minuto.

1. Palmito fresco picado em cubinhos – 3 xícaras6. Adicione o palmito escorrido, a cebolinha, a

(400 g) – ver nota pimenta do reino e 1/2 colher de chá de sal.
Misture bem e refogue por mais 1 minuto
2. Farinha de rosca – 1/2 xícara (80 g) aproximadamente.

3. Pimentão picado em cubinhos – 1/4 xícara (35 g) 7. Desligue o fogo e adicione a farinha de rosca.
Misture até ficar hidratada e começar a dar liga.
A massa deve ficar úmida e ser possível de
4. Alho – 2 dentes (8 g) modelar sem se despedaçar com facilidade.
Espere amornar.
5. Cebolinha picada – 2 colheres de sopa
8. Divida a massa em 6 porções iguais e modele os
6. Azeite de oliva – 1 colher de sopa (15 ml) hambúrgueres.

7. Sal – 1 colher de chá (5 g) 9. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de

óleo e frite os dois lados do hambúrguer até
8. Pimenta do reino – a gosto – opcional dourar. Se não for consumir logo, congele os
hambúrgueres crus separados por um filme de
PVC ou papel manteiga. Congelados duram cerca
Como fazer… de 2 meses.

1. Em uma panela média, coloque o palmito picado10. Monte o lanche do jeito que preferir e sirva ainda
e adicione água até cobrir os pedaços e 1/2 quente.
colher de chá de sal. Cozinhe até ficar macio.

2. Escorra bem a água do cozimento e reserve o

palmito.

3. Descasque e pique bem os dentes de alho.

4. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho

até ficar levemente dourado.

5. Acrescente o pimentão e refogue por cerca de 1

48

Rendimento: 6 hambúrgueres

Nota: se não encontrar palmito fresco, você pode utilizar o palmito em conserva (3 xícaras picado). Neste
caso, escorra a salmoura e lave os pedaços em água corrente para tirar o excesso de sódio, utilize uma
peneira para facilitar. Não precisa cozinhar o palmito. Escorra bem a água do enxágue e siga a receita do
mesmo jeito a partir da terceira etapa. Dependendo da conserva, a quantidade de sal a ser usado para
temperar o hambúrguer pode variar. Experimente e adicione a gosto, se necessário.
 Hambúrguer de
batata doce com
quinoa

49

Hambuguer – massa 1. Asse a batata doce no forno convencional, coberta

com papel alumínio até ficar macia (mais ou menos 30
1. 1 batata doce grande descascada e partida ao meio minutos no forno pré aquecido). A batata também
no sentido do cumprimento ou em 3 partes grandes pode ser cozida, mas o problema é que cozida fica
úmida e pode atrapalhar a massa. Uma solução é pré
cozinhar com casca e levar ao forno quente por uns 5
2. ½ xícara de quinua cozida em água com sal e bem
minutos para ela ficar bem enxuta.
escorrida.

2. Amasse apenas a polpa com garfo (formará uma

3. 2 colheres (sopa) de cebola brunoise crosta mais dura por fora, use apenas o miolo, mais
macio).
4. 2 colheres (sopa) de salsinha
3. Misture a batata amassada com a quinua, cebola,
5. 1 pimenta ardida amassadinha (opcional) salsinha e pimenta amassadinha. Forme uma massa.
Ajuste o sal.
Montagem do sanduíche
4. Massa-hamburguer-batata-doce-com-quinua-(leticia-
1. ½ abacate em lâminas massula-para-cozinha-da-matilde)

2. 4 rodelas de tomate ou tomatinhos como usei 5. Modele os hamburguers na mão, com mais ou menos
dois dedos de espessura cada.
3. folhas de agrião baby
6. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure
levemente os pães. Reserve.
4. cebola roxa laminada

7. Pincele a frigideira com um fio de azeite e nela doure

5. gotas de limão
o hambúrguer dos dois lados, (1 minuto cada) virando
com cuidado com a ajuda de uma espátula.
6. azeite extra virgem, flor de sal ou sal e pimenta do
reino moída na hora
8. Monte seu sanduba:
pão+hambúrguer+abacate+cebola roxa+ gotas de
7. pão de hambúrguer ou pão francês – eu usei pão de limão+flor de sal+tomate+agrião+azeite e fecha
hamburguer integral com o pão!

Modo de fazer
 Hambúrguer de
pinhão

50

Você vai precisar de… 4. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira

antiaderente. Frite os dois lados do hambúrguer até
1. Pinhão cozido e sem casca – 3 xícaras (420 g) dourar. Se não for consumir logo, congele os
hambúrgueres crus separados por um filme de PVC ou
papel manteiga. Congelados duram cerca de 2 meses.
2. Farinha de rosca – 1/3 xícara (60 g)

5. Monte o lanche do jeito que preferir. Sirva ainda

3. Pimentão vermelho cortado em cubinhos – 1/3 xícara quente.
(60 g)

6. Rendimento: 4 hambúrgueres
4. Salsinha fresca picada grosseiramente – 1/4 xícara

7. NOTA: Como cozinhar e descascar o pinhão – usei 4

5. Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30 ml)
xícaras (600 g)

6. Água – 3 colheres de sopa (45 ml)

8. Lave e corte as pontas dos pinhões. Essa etapa facilita
descascar depois. Além disso, ajuda no processo de
7. Páprica defumada – 1 colher de chá (5 g) escolha, se ao cortar as pontas o interior do pinhão
estiver escuro, ele deve ser descartado.
8. Sal – 1 colher de chá (5 g)
9. Coloque numa panela de pressão e adicione sal e
9. Pimenta do reino moída – a gosto (opcional) água até cobrir.

Como fazer… 10. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos após a panela
pegar pressão.
1. Coloque todos os ingredientes no processador, com
exceção da farinha de rosca, e bata bem até obter11. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha.
uma mistura homogênea.
12. Escorra a água e corte os pinhões no sentido do

2. Adicione a farinha de rosca e bata novamente até a comprimento, ainda mornos para facilitar a tarefa.
massa começar a dar liga. Se necessário adicione Outra técnica é bater com um martelo de cozinha na
mais um pouco de água. parte mais gordinha.

3. Divida em 4 porções iguais e modele em formato de13. É possível cozinhar o pinhão numa panela comum,
hambúrguer. porém o tempo de cozimento é mais longo.
 Hambúrguer de
shitake

51

Você vai precisar de… perdem o sabor.

1. Cogumelo shitake – 1 bandeja (200 g) 5. Transfira para um processador e triture

rapidamente em pedaços menores. Não precisa
2. Batata – 1 média (150 g) ficar homogêneo, você pode deixar alguns
pedaços maiores para dar mais textura ao
3. Farinha de rosca – 3 colheres de sopa (25 g) hambúrguer. Se não tiver processador pode picar
com a faca mesmo.
4. Azeite de oliva – 1 colher de sopa (15 ml)
6. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira
grande e adicione os cogumelos. Tempere com sal,
5. Sal – 1/2 colher de chá (3 g)
tomilho e pimenta-do-reino. Refogue por alguns
minutos mexendo com frequência até os
6. Tomilho fresco – 1/2 colher de chá (opcional) cogumelos secarem bem, quanto mais água
evaporar melhor vai ficar a consistência do
7. Pimenta-do-reino – a gosto (opcional) hambúrguer. Desligue o fogo e espere esfriar.

Como fazer… 7. Em um recipiente adicione a batata ralada, o

1. Em uma panela pequena coloque a batata inteira
lavada e cubra com água, não precisa descascar.
Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos a8.
partir do momento que levantar fervura.
refogado de cogumelos e a farinha de rosca.
Misture bem até obter uma massa homogênea.
Divida em 3 porções iguais e modele os
hambúrgueres.

2. Desligue o fogo, escorra a água e espere a9.
batata amornar.
3. Rale a batata na parte média do ralador para
dar textura ao hambúrguer. Reserve.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira
antiaderente e frite os dois lados do hambúrguer
até dourar.
10. Monte o lanche do jeito que preferir. Sirva ainda

quente.
4. Limpe os cogumelos com um pano de prato úmido
ou papel toalha. Não lave em água corrente
porque os cogumelos absorvem muita água e
52

Dicas:

Se preferir asse o hambúrguer. Para isso, leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 15 minutos.

Se não for consumir todos os hambúrgueres, armazene sem fritar ou assar em um recipiente, separados por
folhas de papel manteiga ou por filme de PVC. Duram cerca de 2 meses congelados.

Rendimento: 3 hambúrgueres
 Hambúrguer de
shimeji

53

Você vai precisar de… o sal, o shoyu e a pimenta do reino (opcional).

Misture bem e deixe cozinhar. Para o hambúrguer
1. Shimeji – 400g (2 bandejas) ficar com textura e consistência perfeita, é
necessário cozinhar o shimeji até a maior parte de
2. Farinha de rosca – 1/2 xícara (40 g) sua água evaporar.

3. Cebolinha picada – 1/2 xícara (35 g) 4. Transfira o refogado para uma peneira e deixe
escorrer o excesso de água até amornar.
4. Farinha de trigo integral – 1/4 xícara (35 g)
5. Em um processador adicione o shimeji, a
cebolinha, a farinha de rosca e a farinha de trigo.
5. Óleo vegetal – 1 colher de sopa (15 ml)
Triture tudo até ficar homogêneo. Não bata os
ingredientes por muito tempo, deixe a mistura
6. Shoyu – 1 colher de sopa (15 ml) mais rústica e grosseira para dar textura ao
hambúrguer. A massa deve ficar úmida e ser
7. Alho – 4 dentes (20 g) possível de modelar sem se despedaçar com
facilidade.
8. Sal – 1 colher de chá (5 g)
6. Divida a massa em quatro partes iguais e modele
9. Pimenta do reino a gosto (opcional) os hambúrgueres.

Como fazer… 7. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de

óleo e frite os dois lados do hambúrguer até
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione dourar.
o alho descascado e picado. Refogue até dourar
levemente. 8. Monte seu lanche do jeito que preferir e sirva
ainda quente.
2. Separe o shimeji da penca com as mãos e lave
rapidamente em água corrente para não
absorver muita água. Seque com um pano de
prato limpo para tirar o excesso de líquido.

3. Transfira os cogumelos para a panela e adicione