Aula pratica

Vaca atolada

É um prato típico da comida caipira, tem como principais

ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em Santa Catarina e outras
regiões do Brasil. Tropeiros valeparaibanos carregavam carne mergulhada na
gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das
trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as
carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.

Ingredientes:
250g de mandioca
2 colheres de sopa de óleo
300g de carne de costela bovina
1 cebola média
2 dentes de alho
1 tomate maduros sem semente
2 colheres de sopa de cachaça
1 folha de louro
Salsa e cebolinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa panela de ferro, coloque o óleo, frite a costela de vaca, até dourar (mais ou
menos 10 min).
2. Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.
3.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Coloque os tomates, a cebolinha, a salsa, a cachaça, a pimenta picada a gosto,
as folhas de louro e a água quente.
5. Deixe cozinhar em fogo médio, se necessário, acrescente mais água durante o
cozimento.
6. Quando a costela estiver cozida, acrescente a mandioca descascada cortada em
cubos já cozidos, cozinhe por 25 min ou até ficar cremoso (as costelas devem ficar
“atoladas”).
7.Corrija o sal, se necessário.

Papillote de peixe branco com vegetais

Ingredientes
4 filés de pescada branca com 150 g cada
suco de 1 limão
1 cebola roxa
4 mini cenouras
4 colheres (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
cebolinha para decorar
 papel-manteiga

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Num prato grande, tempere os filés de peixe dos dois lados com sal, pimenta-
do-reino e o suco de limão. Reserve.

3. Numa tábua, corte os minimilhos em metades, no sentido do comprimento.

Descasque a cebola roxa, corte na metade, e as metades em meias-luas bem
finas. Saltear na manteiga as minicenouras e cortá-las no comprimento.

4. Corte 3 folhas de papel-manteiga formando retângulos de 30 cm x 40 cm.

Disponha 3 metades de minimilho e algumas meias-luas da cebola roxa e a
cenoura, formando uma caminha.

5. Coloque 1 filé de peixe sobre a caminha, regue com 1 colher (chá) de azeite.

6. Feche o papel-manteiga: alinhe as pontas e faça uma dobra de dois dedos no

sentido do comprimento; faça mais 2 dobras, apertando bem o papel; agora,
dobre também as laterais, apertando bem para que o líquido não vaze. Repita o
procedimento com os outros filés. Este processo recebe o nome de papillote.

7. Numa assadeira, disponha os papillotes e leve ao forno preaquecido para

assar por 10 minutos. Retire do forno, abra o papel com cuidado para não se
queimar e sirva a seguir. Se quiser, decore com cebolinha francesa.

Frango à Kiev (empanamento comum)

INGREDIENTES QUANTIDADE
Filé de frango 2 und
Sal e pimenta do reino QB
Manteiga 30 g
Salsinha e tomilho picados QB
Alho 1 dente
Farinha de trigo QB
Farinha de rosca QB
Ovo 2 und
Leite 40 ml
Óleo QB
Modo de preparo
1.
2. Cortar o frango em borboleta. Temperar com sal e pimenta.
3. Misturar o ovo com o leite e reservar.
4. Colocar a manteiga composta no meio do filé e fechar muito bem, prendendo com
palitos, se necessário.
4. Polvilhar com a farinha de trigo, passar na mistura de ovo e leite e finalizar com a
farinha de rosca.
5. Aquecer a gordura e fritar por imersão até dourar.
OBS.: Caso o frango não esteja cozido completamente (temperatura interna de 70
graus), terminar o cozimento em forno pré-aquecido a 150 graus.