PLANEJAMENTO DE AULA PRÁTICA

DISCIPLINA: COZINHA REGIONAL NORDESTINA

CH: 66 H

SUMÁRIO

AULA PRÁTICA I – LITORAL DE PERNAMBUCO

 Casquinho de Caranguejo
 Caldeirada
 Peixada Pernambucana
 Cartola

AULA PRÁTICA II – SERTÂO DE PERNAMBUCO

 Carne de sol acompanhada de pirão de queijo, feijão verde e macaxeira

frita
 Galinha Cabidela
 Bode Guisado
 Queijo manteiga com mel de engenho

AULA PRÁTICA III – PARAIBA E RIO GRANDE DO NORTE

 Rubacão - Paraíba
 Escondidinho de charque
 Bolo Pé de Moleque

AULA PRÁTICA IV - SERGIPE E ALAGOAS

 Sururu
 Galinha cabidela com arroz e farofa bolão
 Mungunzá do litoral

AULA PRÁTICA V -BAHIA

 Acarajé
 Vatapá
 Caruru
 Torta de queijo manteiga com banana
AULA PRÁTICA VI – MARANHÃO, PIAUÍ E CEARÁ

 Arroz Maria Isabel (Piauí)

 Baião de dois (Ceará e Maranhão)
 Bolo mole (Ceará)

AULA PRÁTICA VI: PROVA PRÁTICA COZINHA REGIONAL

 PLANEJAMENTO DE AULA PRÁTICA

DISCIPLINA: _COZINHA REGIONAL – LITORAL DE PERNAMBUCO __________________

CH: 66 H
TURNO: ___Manhã e Noite___________ DATA DA AULA:
AULA 01

PREPARAÇÕES:

 Casquinho de Caranguejo
 Caldeirada
 Peixada Pernambucana
 Cartola

OBSERVAÇÕES:

 Distribuir e formar bancadas de até 5 pessoas.

 3 maços de coentro e 3 de cebolinha por turma
 50g de colorau por turma
 O Casquinho de siri é uma receita para a turma (demonstração do
docente ou distribuir conforme dinâmica do docente)

CASQUINHO DE CARANGUEJO

Ingredientes:
 500 g filé de carne de  100 ml de azeite de oliva
caranguejo  40 ml de azeite de dendê
 2 und.tomate maduro  200 g de farinha de mandioca fina
concassé  60 ml de manteiga de garrafa
 100 g de extrato de tomate  Q.s. colorau
 2 cebola branca em brunoise  Q.s. Pimenta do reino
 6 dentes de alho haché  Q.s. Sal
 1 und. De Pimentão verde em  Q.s. coentro haché
brunoise  Q.s. cebolinha haché
  Q.s. salsa haché
 1 pimenta de cheirohaché
 400 ml de leite de coco
Método de preparação:
1. Limpe bem o filé de caranguejo, retirando as partes sólidas. Tempere o
caranguejo com sal e pimenta do reino. Reserve.
2. Em uma panela aqueça 20mL de azeite de oliva, e 10 ml de azeite de dendê.
Refogue a metade do alho, em seguida a cebola, o pimentão, o tomate, a
salsa, a pimenta de cheiro. Adicione a carne de caranguejo temperada. Deixe
cozinhar por 3 minutos.
3. Em seguida adicione o extrato de tomates, o leite de coco, o coentro e a
cebolinha. Acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por mais 10
minutos (ou até que a mistura comece a ficar levemente ressecada). Desligue
o fogo e reserve.
4. Prepare uma farofa. Em uma frigideira coloque os 10 ml de azeite, 15g de
manteiga de garrafa e refogue o dente de alho restante. Adicione a farinha de
mandioca, o colorau e tempere com sal e pimenta.
5. Sirva o casquinho quente, acompanhado da farofa.

CALDEIRADA

 150g de camarão grande limpo

 300g de postas de peixe (pescada, cioba, cavala ou cação)
 150g de polvo limpo
 100g de mariscos
 1 cebola
 2 tomates
 3 dentes de alho e coentro
 1/2 xícara de azeite de oliva
 Sal e pimenta a gosto
 400ml de leite de coco
 Coentro e cebolinha
 1 pimenta dedo de moça (opcional)

Modo de preparo:

 Passe no processador ou no liquidificador as cebolas, os tomates, o

alho, o coentro, o sal e a pimenta. Numa panela grande refogue os
temperos no azeite até começarem a dourar. Acrescente os frutos do
mar e por cima as postas de peixe. Junte o leite de coco, tampe e
cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que tudo esteja macio.

PEIXADA PERNAMBUCANA
Acompanhada de pirão e arroz de coco

Ingredientes:
 0,400 kg de Cioba em posta  200g de farinha de mandioca
  2 batata inglesa
 1 tomate
 1/2 pimentão verde
 1/2 chuchu
 1 cenoura média
 1 cebola branca haché
 3 dentes de alho haché
 1 ½ L de água (inicial)
 2 ovos de galinha cozidos
 100 ml de azeite de oliva
 Q.s. óleo de soja
 Q.s. de colorau
 Q.s. cebolinha em rodelas
 Q.s. coentro haché
 Q.s. cominho
 Q.s. pimenta-do-reino
 Q.s. sal
 Para o arroz de coco
 150g de arroz parboilizado
 2 dente de alho haché
 1 cebola haché
 200mL de leite de coco
 Q.s. sal

Método de preparação:

PARA A PEIXADA
1. Tempere o peixe com sal, cominho e pimenta do reino e depois sele o peixe
rapidamente em um pouco de óleo. Reserve.
2. Corte a batata, o tomate, o pimentão, o chuchu e a cenoura em pedaços grandes.
3. Esquente uma caçarola com azeite e refogue o alho e a cebola.
4. Depois acrescente a água e o colorau, até que tudo ferva. Acrescente por ordem em
intervalos de 5 minutos a cenoura, o chuchu, a batata, o pimentão, o tomate (todos
cortados em tamanhos grandes), por último o peixe.
5. Depois de cozidos coloque os ovos (que já foram cozidos em água separadamente)
para finalizar, como também o coentro e o cebolinho por cima. Sirva com arroz e
pirão.

PARA O PIRÃO
1. Pegue o caldo da peixada, peneire o caldo com cuidado, reservando o peixe, os
legumes e os ovos. Aqueça o caldo e vá misturando a farinha de mandioca aos
poucos, sempre mexendo, até a farinha cozinhar e o ponto desejado seja obtido.

PARA O ARROZ DE COCO

1. Para o arroz refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo, depois coloque os
grãos de arroz, refogue mais um pouco e cubra-os com água deixando passar dois
dedos da altura do arroz nivelado, adicione o sal e espere até cozinhá-los. Próximo
do fim do cozimento, adicione o leite de coco e misture bem até que o líquido seque.
Corrija o sal se necessário

CARTOLA

INGREDIENTES (1 porção)

 3 bananas prata
 200g de queijo manteiga
 15 g de farinha de trigo
 30 g de manteiga
 100 g de açúcar cristal
  20 g de canela em pó

MODO DE PREPARO: Amasse um pouco as bananas, corte-as ao meio e com

um pouco de manteiga frite-as. Pegue o queijo manteiga e frite ligeiramente os
dois lados. Monte num prato as bananas, uma ao lado da outra e coloque o
queijo por cima, por fim polvilhe o preparo com a mistura de açúcar e canela.

PLANEJAMENTO DE AULA PRÁTICA

DISCIPLINA: _COZINHA REGIONAL _ SERTÃ O DE PERNAMBUCO _____

CH: 66 H
TURNO: ___Manhã e Noite___________ DATA DA AULA:
AULA 02
PREPARAÇÕES:

 Carne de sol acompanhada de pirão de queijo, feijão verde e macaxeira

frita
 Galinha Cabidela
 Chambaril
 Queijo manteiga com mel de engenho

OBSERVAÇÕES:

 Distribuir e formar bancadas de até 5 pessoas.

 3 maços de coentro e 3 de cebolinha por turma.
 Guarda a carne de sol para o Rubacão ou Escondidinho

CARNE DE SOL ACOMPANHADA DE PIRÃO DE QUEIJO, FEIJÃO VERDE

E MACAXEIRA FRITA

INGREDIENTES

 500 g coxão mole (demonstração do docente, só considerar 1 bancada)

 300g de carne de sol de coxão mole
 ½ kg de sal grosso
 250 g de macaxeira
 200 g de feijão Verde
 500 ml de leite
 1 e ½ unidade de cebola
 3 dentes de alho
 50 ml de manteiga de garrafa
 60g de manteiga
 1 pimentão
 80g de queijo coalho
 80g de queijo manteiga
 100g de farinha de mandioca
 100 ml de creme de leite
 1 tomate
 Óleo 400 ml
  Coentro a gosto
 Cebolinha a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 Sal a gosto

MODO DE PREPARO

CARNE-DE-SOL (demonstração do docente e degustação na proxima

aula)

 Escolha da carne de sua preferência. Lave e depois faça alguns talhos

verticais, acompanhando a fibra da carne.
 Cubra com bastante sal grosso e deixe na geladeira por no mínimo 12 h.
 Antes de usar a carne, deixe-a no leite de molho, escorra e enxugue a
carne. Frite a carne na manteiga de garrafa com a cebola. Coloque 2
fatias de queijo coalho por cima.

FEIJÃO VERDE
 Para o feijão verde refogue a cebola, depois de dourar coloque o
pimentão, logo em seguida coloque o feijão e cubra-o com água, espere
ferver, depois que o feijão estiver no ponto, coloque coentro e cebolinha
picados e finalize com manteiga de garrafa.
MACAXEIRA
 Descasque, corte e lave a macaxeira. Coloque-as para cozinhar em
água e sal até ficarem macias. Depois aqueça o óleo e frite-as até
ficarem crocantes.
PIRÃO DE QUEIJO
 Para fazer o pirão de queijo derreta a manteiga, coloque a cebola e o
alho para refogar e acrescente o leite. Em outro recipiente misture a
farinha com um pouco de leite, mexendo despeje no refogado que está
no fogo. Quando estiver cremoso desligue o fogo e despeje o creme de
leite, os queijos picados. Bata no liquidificador. Depois volte para o fogo
e fique mexendo para que tudo se misture bem.
PAÇOCA
Ingredientes

 150g de carne de sol de coxão mole

 ½ cebola roxa / branca picada
 100g de farinha de mandioca
 50g de manteiga (de preferência, manteiga de garrafa)
 50g Óleo para fritar a carne
 Coentro e cebolinha para servir

Modo de preparo:
 Colocar a carne de molho em água, trocando-a de vez em quando para
tirar o sal.
 Assar na brasa ou então fritar no óleo. Deixar esfriar a carne.
  Colocar a carne, em pequenas porções, no processador com a farinha.
Após processar toda a carne, levar ao fogo novamente com cebola e
manteiga.
 Na hora de servir, colocar em uma travessa grande e decorar com
coentro e cebolinha a gosto.
Por fim pincele a macaxeira e a carne de sol com o queijo manteiga de garrafa.
GALINHA CABIDELA COM ARROZ E FAROFA BOLÃO

Ingredientes:
 2 coxas com sobrecoxa de
frango
 150 ml de sangue de galinha
firme
 50 ml de vinagre
 2 limão (suco)
 5 dentes de alho haché
 2 cebolas grande haché
 1 pimentão verde em brunoise
 2 tomate maduro em brunoise
 30 g de extrato de tomate
 50 ml de óleo
 1 folha de louro
 1/4 do molho de coentro haché
 1/4 do molho de cebolinha
haché
 150 g de farinha de mandioca
 60 g de manteiga
 100 g de arroz parboilizado
 Q.s. pimenta-do-reino preta
 Q.s. sal

Método de preparação:

PARA A GALINHA CABIDELA

1. Separe a coxa da sobrecoxa. Tempere-as com o suco do limão, o sal, a pimenta-do-

reino e reserve. Leve ao fogo uma caçarola com óleo e doure a galinha com o óleo.
Junte 1 cebola, os 3 dentes de alho, o pimentão, o tomate, o louro e o extrato de
tomate. Refogue tudo em fogo brando. Acrescente um pouco de água. Deixe no fogo
até que a galinha esteja bem macia.
2. No liquidificador bata o sangue com a parte do caldo da galinha, coentro e vinagre a
gosto.

3. Deixe até que tudo esteja bem cozido. Sirva com arroz e farofa bolão.

PARA A FAROFA BOLÃO

Para a farofa, refogue na manteiga o dente de alho haché, depois acrescente a cebola
haché e por fim acrescente o coentro e a cebolinha, cubra tudo com 150mL de água e
deixe ferver. Coloque numa travessa toda a farinha e aos poucos despeje a água por
cima sempre mexendo até formar bolos médios de farinha.

BODE GUISADO
Acompanhado de arroz branco

Ingredientes:
 400 g de carne de bode com osso
 1 tomate em brunoise
 30 g de extrato de tomate
 3 dentes de alho haché
 Q.s. coentro haché
 Q.s. cebolinha em rodelas
 Q.s. pimenta do reino
  1 pimentão verde em brunoise Para o Arroz:
 1 cebola haché  150 g de arroz parboilizado
 Q.s. cominho  2 dente de alho haché
 Q.s. colorau  1 cebola haché
 4 colheres (sopa) de manteiga de  Q.s. sal
garrafa

Método de preparação:

PARA O BODE GUISADO

1. Tempere a carne do bode com sal, pimenta do reino, cominho e colorau.
2. Em uma caçarola aqueça a manteiga de garrafa e refogue o alho, a cebola e o
pimentão. Misture em seguida o bode e o extrato de tomates. Adicione o coentro e a
cebolinha. Refogue mais um pouco.
3. Acrescente 350 ml de água e deixe ferver em fogo brando. Retifique o sal, a
pimenta, o cominho e o colorau. Cozinhe com panela tampada, porém, mexendo
sempre. Caso seja necessário vá acrescentando água quente para não ficar com
aspecto ressecado. O excesso de gordura pode ser retirado do líquido utilizando
uma colher de sopa
4. Cozinhe até que a carne do bode fique macia. Sirva com o arroz branco.

PARA O ARROZ
1. Para o arroz refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo, depois coloque os
grãos de arroz, refogue mais um pouco e cubra-os com água deixando passar dois
dedos da altura do arroz nivelado, adicione o sal e espere até cozinhá-los.

QUEIJO MANTEIGA COM MEL DE ENGENHO

 150 g queijo manteiga

 100 ml de mel de engenho
 15g manteiga

Modo de preparo: Dourar o queijo com a manteiga e servir com mel de

engenho;
 PLANEJAMENTO DE AULA PRÁTICA

DISCIPLINA: _COZINHA REGIONAL - PARAIBA E RIO GRANDE DO NORTE

CH: 66 H
TURNO: ___Manhã e Noite___________ DATA DA AULA:
AULA 03

PREPARAÇÕES:

 Rubacão - Paraíba
 Escondidinho de charque
  Bolo Pé de Moleque

OBSERVAÇÕES:

 Distribuir e formar bancadas de até 5 pessoas.

 3 maços de coentro e 3 de cebolinha por turma.
 Explicar sobre os doces serem muito semelhantes de um estado para
outro

RUBACÃO

Ingredientes:
 150 g de feijão verde
 250 g de charque
 100g de arroz branco
 Q.s. de pimenta-do-reino
 1/2 de cebola branca
brunoise
 1 tomate concassé
 100g de creme de leite
 150g de queijo coalho
cuboss
 60 ml de manteiga de garrafa
 20 ml de azeite de oliva
 1 colher (sopa) de coentro
haché
em  1 colher (sopa) de cebolinha
haché
 2 dente de alho haché
 Q.s. sal
em

Método de preparação:
1. Cozinhe o feijão em água e sal. Escorra o feijão e misture1 colher de
manteiga de garrafa.
2. Cozinhe o arroz branco com agua e sal e reserve.
3. Escalde a charque em uma panela de pressão e corte em pequenos cubos,
depois frite na manteiga e junte a cebola picada e o alho depois acrescente o
tomate picado e refogue bem.
4. Junte o feijão e o arroz nessa mistura, o creme de leite, o queijo coalho em
cubos e o cozinhe por alguns minutos (até aquecer tudo). Finalize com o
cheiro verde.

ESCONDIDINHO

 200g de carne de charque cozida e desfiada

 100g de cebola cortada em tiras grossas
 3 dentes de alho grandes espremidos
 500g de macaxeira
 50g de manteiga sal e pimenta a gosto
 100g de queijo coalho ralado
 30g óleo para fritar a carne
 Modo de preparo:
1. Cozinhe a macaxeira com sal até ficar bem macia. Bata no processador
ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar uma
pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um purê.
Reserve.
2. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a
pimenta a gosto. Não deixe ficar muito seca. Em um refratário faça uma
camada com metade do purê̂ , despeje por cima a carne e cubra com o
restante do purê̂ de macaxeira. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao
forno até dourar.

Bolo Pé de Moleque

Ingredientes
 300 g de massa de mandioca
 25 g de coco ralado in natura
 1 gema de ovo
 175 g de açúcar mascavo
 50 g de manteiga
 30 g de castanha de caju torrada
 30 g de amendoim
 5 g de cravo da índia
 100 ml de leite de coco
 50 g de café em pó
 2 g de erva doce
 10 g de farinha de trigo
 30 ml de mel de engenho
 q.b. de sal

Modo de Preparo

1. Bata o açúcar com a manteiga.

2. Acrescente as gemas, o sal, o coco ralado, o leite de coco, a massa de

mandioca e misture.

3. Esquente em uma panela a castanha, o amendoim, depois envolve-los em

um papel para que se quebre um pouco de tamanho e acrescente a massa.

4. Faça o preparo de café fervendo o pó com a erva-doce e o cravo (bem

concentrado uns 50 ml de água) coe e adicione a massa, como também o mel
de engenho.

5. Em seguida, coloque na forma untada com manteiga e farinha de trigo.

 6. Finalize colocando castanhas sobre a massa e leve a forno médio até
dourar.

PLANEJAMENTO DE AULA PRÁTICA

DISCIPLINA: _COZINHA REGIONAL _ SERGIPE E ALAGOAS

__________________________________________
CH: 66 H
TURNO: ___Manhã e Noite___________ DATA DA AULA:
AULA 04

PREPARAÇÕES:

 Sururu Sergipano
  Chiclete de Camarão (Alagoas)

 Bolo de Macaxeira

OBSERVAÇÕES:

 Distribuir e formar bancadas de até 5 pessoas.

 3 maços de coentro e 3 de cebolinha por turma.

SURURU

 300g de sururu limpo e escaldado

 2 tomates brunoise
 1 cebola brunoise
 1/2 pimentão verde brunoise
 Coentro e cebolinha – Q.B.
 2 dentes de alho amassados
 25g Azeite
 Sal e pimenta
 200ml de leite de coco

Modo de preparo: Faça um molho refogando os temperos no azeite. Junte os

tomates e deixe cozinhar até engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais ou
menos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervura apague o
fogo.

CHICLETE DE CAMARÂO

 400 g de camarão
 150 g de muçarela
 3 dentes de alho
 1 tomate picado
 1 colher (sopa) de azeite
 Cebolinha picada – Q/B.
 50g de cebola em brunoise
 1 colher (sopa) de óleo
 30g de extrato de tomate
 Uma pitada de sal
 100g de creme de leite
 100 g de requeijão cremoso

1. MODO DE PREPARO: Refogue o alho e a cebola no azeite, junte o

tomate depois acrescente o camarão e doure bem rapidinho e finalize
com a cebolinha.
 2. Coloque o creme de leite, o requeijão, a massa de tomate, o sal e
misture, Por fim, coloque o a muçarela ralada. Leve para gratinar em
forno pré—aquecido a 180C por 15-20 minutos.
3. Sugestão: Montar em ramequins, o chiclete de camarão é um gratinado
de camarões.

BOLO DE MACAXEIRA
Ingredientes

 Para o caramelo
- 125g de açúcar
- 50 ml de água
 Massa
- 500g de macaxeira (mandioca) crua ralada
- 325g de açúcar
- 3 ovos inteiros ligeiramente batidos no liquidificador
- 1/2 coco fresco grande ralado fino
- 100g de manteiga derretida
Modo de preparo:
 O caramelo: Numa panela, leve o açúcar ao fogo e deixe ficar dourado,
não muito escuro. Fica líquido. Vá colocando a água aos poucos. Deixe
no fogo até ficar em ponto de fio grosso sem mexer, como o ponto de
calda de pudim.
 A Massa: Numa tigela, coloque a mandioca, o açúcar, os ovos, o coco e
a manteiga. Misture bem com uma colher de pau. Passe o caramelo em
toda a forma com furo no meio e deixe esfriar por 10 minutos
aproximadamente. Despeje a massa e asse em forno médio (200ºc) por
50 minutos a 1 hora.

PLANEJAMENTO DE AULA PRÁTICA

DISCIPLINA: _COZINHA REGIONAL - BAHIA _ ______________________

CH: 66 H
TURNO: ___Manhã e Noite___________ DATA DA AULA:
AULA 05

BAHIA: COMIDA DE SANTO E TORTA DE QUEIJO

PREPARAÇÕES:

 Acarajé
  Vatapá
 Caruru
 Torta de queijo manteiga com banana

OBSERVAÇÕES:

 Distribuir e formar bancadas de até 5 pessoas.

 1L de azeite de dendê (fritura do acarajé – 1 Litro por turma)

ACARAJÉ

Ingredientes

 200 g feijão fradinho ou olho de pombo

 150 g de cebola branca (ou 1 e ½ unidade), ½ para a massa e 1 para o
azeite de dendê
 ¼ de gengibre (ou uma colher de chá)
 1L de azeite de dendê (fritura do acarajé – 1 Litro por turma)
 10 g de sal (ou duas colheres de chá)
 90 g de tomate
 70 g de cebola
 100 g de camarão seco

Modo de preparo

1. Para a massa de feijão, coloque o feijão de molho com a água durante 12

horas, mexendo constantemente para a casca do feijão vá se desprendendo, e
com uma peneira vá retirando superficialmente as cascas.

2. Passe o feijão no processador, junto com todos os ingredientes previamente

cortados, até tudo ficar bem uniforme. Passe a massa para um recipiente e
misture bem com uma colher, mexendo de baixo para cima, para o ar entrar e a
massa ficar bem leve. Bata bastante, gerando atrito, até que a massa aumente
em dobro o seu volume.

3. Coloque o azeite de dendê num tacho e deixe esquentar bem, colocando

também a cebola média inteira com a casca (para evitar que o azeite queime).
Com uma colher, pegue uma quantidade de massa da panela e com uma
colher de sopa modele o acarajé. Vá colocando dentro do azeite para fritar.

4. Faça isso para todos os acarajés, tomando cuidado de mergulhar a colher na

água, cada vez que colocar um bolinho para fritar.

VATAPÁ

INGREDIENTES
  1 pão franceses amanhecidos
 10 g de castanha de caju
 10 g amendoim torrado
 100 g camarão seco
 75 ml leite de coco
 35 ml azeite de dendê
 50 g de cebola branca (ou 1/2 unidade)
 ¼ de gengibre ralado ou q.b.
 q.b. de sal

MODO DE PREPARO

1. Cortes os pães ao meio e coloque em uma panela com 1 litro de água e

deixe ficar de molho por 10 minutos. Em seguida esprema bem para retirar
toda água.

2. Bata no liquidificador o pão umedecido com o leite de coco, o amendoim, a

castanha de caju e o camarão até formar uma massa homogênea.

3. Em uma panela refogue a cebola cortada em brunoise e o gengibre ralado

num pouco do azeite de dendê, adicione a massa até misturar bem. Leve ao
fogo médio para cozinhar até engrossar, adicione mais leite de coco (se
necessário) misturando sempre.

4. Quando levantar fervura vá adicionando o azeite de dendê aos poucos, faça

a correção do sal, até quando começar a ficar com uma consistência pastosa e
soltar um pouco do fundo da panela.

CARURU

INGREDIENTES

150 g de quiabo (cerca de 10 unidades)

50 g cebola
100 g camarão seco descascado
50 g castanha-de-caju torrada
50 g amendoim sem casca
1 xícara (chá) de água
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
30g de azeite de dendê
sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela grande, coloque o quiabo e cubra com água e 1 colher de

(sopa) de vinagre. Deixe de molho por 10 minutos, retire o quiabo. Enquanto
isso, descasque e pique a cebola em brunoise.
2. Numa tábua, corte e dispense o topo do quiabo. No sentido do comprimento,
corte o legume em quatro partes; mantenha as partes juntas e corte.

3. Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, junte o azeite de dendê e
refogue a cebola por 5 minutos. Junte os cubinhos de quiabo, tempere com sal
e refogue por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Enquanto isso, no liquidificador, bata o camarão seco com o amendoim, a

castanha e ½ xícara (chá) de água, até formar uma pasta.

5. Depois dos 15 minutos, junte ao quiabo a pasta de camarão, o gengibre

ralado, o restante da água e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e
deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Verifique o sabor e, se necessário, ajuste o sal. Sirva bem quente.

TORTA DE QUEIJO MANTEIGA COM BANANA

 50g de queijo manteiga

 50g de queijo coalho
 75g de cheam cheese
 100 ml leite condensado
 3 bananas maduras (prata)
 50g de creme de leite
 5g de gelatina sem sabor + 25ml de água
 200g de açúcar
 5g de canela em pó
 1/2 pacote de biscoito Maria ou maisena
 50g de manteiga

MODO DE PREPARO

1. Triturar bem o biscoito e misturar a manteiga derretida, montar essa

massa no fundo de uma assadeira de fundo falso.
2. Bater no liquidificador os queijos, o leite condensado, o creme de leite, o
cream cheese e a gelatina sem sabor hidratada e derretida. Reservar.
3. Fazer um doce de banana e canela com as bananas + 75g de açúcar e
2g de canela.
4. Espalhar o doce frio sobre a massa de biscoito e cobrir com o creme
batido.
5. Gelar e finalizar com açúcar e canela.
Sugestão: Montar em taças ou mono porções.
 PLANEJAMENTO DE AULA PRÁTICA

DISCIPLINA: _COZINHA REGIONAL – PIAUI, CEARÁ , MARANHÃ O

CH: 66 H
TURNO: ___Manhã e Noite___________ DATA DA AULA:
AULA 03

PREPARAÇÕES:

 Arroz Maria Isabel (PIAUI)

 Baião de dois (Ceara e Maranhão)
 Bolo mole (Ceará)
 OBSERVAÇÕES:

 Distribuir e formar bancadas de até 5 pessoas.

 3 maços de coentro e 3 de cebolinha por turma.
 Explicar sobre os doces serem muito semelhantes de um estado para
outro

ARROZ MARIA ISABEL

 150g de arroz parborizado

 150g de charque dessalga e desfiada
 ½ cebola brunoise
 4 dentes de alho em hashé
 1 pimenta de cheiro picada
 1 folha de louro
 30g de azeite
 Coentro e cebolinha -Q/B
 Sal e pimenta do reino – Q/B
 300ml de água

Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho com o azeite e junte a pimenta

de cheiro e a charque, doure bem. Adicione o arroz e misture bem. Junte o
louro, acerte o sal e a pimenta e coloque a agua. Deixe o arroz cozinhar até
secar. Finalize com cheiro verde.

Baião de dois de charque

Ingredientes:
 150 g de feijão verde
 250 g de charque
 Q.s. de colorau
 Q.s. de pimenta-do-reino
 Q.s. de cominho
 1/2 de pimentão verde
brunoise
 1/2 de cebola branca
brunoise
 1 tomate concassé
 40 ml de vinagre
 60 ml de manteiga de garrafa
 20 ml de azeite de oliva
 10 ovos de codorna cozidos
 1 colher (sopa) de coentro
haché
em  1 colher (sopa) de cebolinha
haché
em  200 ml de óleo
 125g de farinha de mandioca
 2 dente de alho haché
 Q.s. sal

Método de preparação:
1. Cozinhe o feijão em água e sal. Escorra o feijão e misture1 colher de
manteiga de garrafa.
 2. Escalde a charque em uma panela de pressão e corte em pequenos
cubos, depois frite no óleo e acrescente um pouco de colorau, pimenta-do-
reino e cominho.
3. Em um bowl misture o pimentão, a cebola, o tomate, o coentro e a
cebolinha, misture tudo e coloque um pouco de vinagre, azeite, sal e
pimenta-do-reino.
4. Prepare a farofa com a manteiga de garrafa, o alho e a farinha.
5. No momento de servir, junte todos os preparos anteriores e misture
bem.Finalize com coentro, cebolinha e com ovos de codorna cozidos e
cortados por cima.

BOLO MOLE

 2 xícaras (chá) de Leite

 1/2 caixa de leite condensado MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g
 1 ovo
 1/4 xícara (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

1. Em um liquidificador coloque o Leite, ligue o liquidificador e acrescente o

Leite MOÇA.

2. Adicione aos poucos os ingredientes com o liquidificador ligado para deixar

mais cremoso e bata bem.

3. Transfira para uma forma de furo central (23 cm de diâmetro) untada e

enfarinhada e leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por cerca de 30
minutos, ou até dourar.

PLANEJAMENTO DE AULA PRÁTICA

DISCIPLINA: _COZINHA REGIONAL __________________________________________

CH: 66 H
PROFESSOR: _ __________ TURMA:_______MANHÃ E NOITE_
TURNO: ___Manhã e Noite___________ DATA DA AULA:
AULA 06

TEMA DA AULA:

PROVA PRÁTICA

PREPARAÇÕES:
OBSERVAÇÕES:

 Distribuir e formar bancadas de até 5 pessoas.

 Usar insumos que sobraram.
 Lista prévia do docente.