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Receita de Acarajé completo

Foto: Shutterstock

Ingredientes

● 500g de feijão fradinho

● 5 colheres (sopa) de cebola ralada

● Sal a gosto

● 3 xícaras (chá) de azeite de dendê

● 200g de camarão seco dessalgado para decorar

Vinagrete

● 3 tomates picados

● 1 cebola picada
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● 1 colher (sopa) de coentro picado

● Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Vatapá (recheio)

● 2 pães franceses frescos ou amanhecidos

● 3 vidros de leite de coco (600ml)

● 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

● 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca

● 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada

● 1 colher (sopa) de gengibre em lascas

● 1 cebola picada

● 2 dentes de alho

● 500g de camarão seco dessalgado

● Sal pimenta do reino e coentro moído a gosto

● 1 pimenta dedo de moça com sementes

● 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha

● 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

● 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

Modo de preparo

● Deixe o feijão de molho na véspera.

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● Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa.

● Acrescente a cebola, sal e bata.

● Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de
volume.

● Frite no azeite de dendê bem quente, às colheradas.

● Escorra em papel toalha e reserve.

● Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e reserve.

● Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e

deixe descansar por 2 horas.

● No liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos

a farinha e o azeite de dendê, até triturar.

● Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a

farinha e o azeite de dendê.

● Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.

● Corte os acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o

vinagrete e decore com o camarão e como desejar.

● Sirva em seguida.

Dica

● Se não encontrar o camarão seco, utilize camarão fresco médio.

Rendimento:​8 porções
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RECEITA: ABARÁ

receita de abara
Receita de Abará
Ingredientes
1 kg de feijão fradinho em metades 300 g de camarão seco defumado

2 cebolas grandes

1 pedaço de gengibre

Fios de azeite doce

300 ml de azeite de dendê -folhas de bananeira passada no fogo (para poder fazer a
dobra) -200 ml de água natural

Modo de preparo
Colocar o feijão fradinho de molho, ir trocando de água para soltar a pele e o
olhinho preto

Triturá-lo num processador

Triturar a grosso modo o camarão seco

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Descascar a cebola

Passar as folhas de bananeira no fogo para poder dobrá-las

Passar no liquidificador a cebola juntamente com a água e o gengibre até obter uma
massa homogênea

Colocar a massa do feijão fradinho numa panela juntar a cebola batida com o
gengibre, bater com as costas da colher de pau até a massa ficar aerada, ela
aumenta o tamanho; a massa fica numa textura de um mingau grosso (obs. quanto
mais a massa batida mais fica macio o abará)

Temperar com os azeites e sal se necessários

Cortar as aparas das folhas de banana e cortá-las em pedaços de +- uns 15 cms de

largura

Apanhar com uma colher de sopa a massa e enrolar na folha de banana, de forma
triangulada, colocar para cozinhar num cuzcuzeiro no vapor por uns 40 minutos até
adquirir a consistência dura

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