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3475-Receitas Africanas

Receitas africanas
Sopas
Muzungu
1 kg de peixe fresco - 250 gr de peixe seco - 500 gr de batata doce - 1 dl de
óleo de
palma
2 cebolas - 3 tomates - 1 molho de espinafres cozidos -2 l de água - sal e
gindungo.
Põe-se a água ao lume com sal,o óleo de palma ,as cebolas cortadas ás rodelas e
os
tomates sem peles nem sementes.Deixa-se ferver.Misturam-se a batata doce aos
bocados e o gindungo pisado.
Uns minutos depois junta-se o peixe fresco cortado ás postas e o peixe seco.
Depois de cozido serve-se numa terrina. Acompanha-se com espinafres e Funge.
Nota: Faz-se bolinhas de funge com a mão e vai-se molhando na sopa .
Sopa de banana
1 molho de espinafres - 2 cebolas - 2 colheres de sopa de azeite - 350 gr de
batata
2 l de água - 3 bananas verdes - óleo para fritar e sal. Leva-se tudo ao lume
(menos a banana) numa panela com a água.Logo que esteja cozido passar com
a varinha. Corta-se as bananas ás rodelas e frita-se no óleo. junta-se as
bananas
ao caldo e deixa-se ferver.Serve-se quente.

Arroz Pulau
300 gr de arroz- 1/2 de óleo de milho - 2 cardamos - 3 cravinhos - 1 pau de
canela - 1
cebola -água
Leva-se ao lume a cebola picada com o óleo a alourar.Junta-se o arroz e frita um

pouco.
Adiciona-se a água o dobro do volume de arroz,os cravinhos,os cardamos pisados
e o pau de canela e deixa-se cozer.

Arroz de Coco
300 gr de arroz - Leite de coco-sal .
Num tacho deita-se o leite de coco (o dobro do volume do arroz) e tempera-se
com sal.
Logo que levante fervura junta-se o arroz e deixa-se cozer em lume brando até
ficar
bem seco.

Vegetais
Gimata
8 Tomates -1 cebola-1/2 l de óleo de palma -Sal e Gindungo
Assam-se os tomates no espeto ( brasas) .Tira-se as peles e passam-se pelo
passe-vite.
Mistura-se a cebola picada miudinha,o óleo de palma ,sal e o gindungo pisado.
Serve -se para acompanhar peixe na brasa
Tarco
200g de amendoim -1 molho de nabiças-1 cebola grande-0,5?dl de óleo de palma -2
tomates
Água e sal.Pisa-se o amendoim num almofariz até ficar em farinha.deita-se ‡gua
e
mexe-se bem .
Cozem-ser as nabiças em água temperada com sal ,escorrem-se.Faz-se um refogado
com a
cebola picada o oleo de palma e os tomates ,sem peles nem sementes .misturam-se
as
nabiças e a água com o amendoim.Tempera-se com sal e deixa-se apurar .
Serve-se com Pirão
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Quizaga
1 ramo de folhas de mandioca ou espinafres -1 ramo de coentros -1 cebola-
3 dentes de alho-1 dl de óleo de palma-3 tomates água e Sal
Faz-se um refogado com o óleo de palma ,a cebola, e os tomates sem peles nem
sementes,
o alho picado.Quando mole juntam-se as folhas de mandioca ,os coentros,como
para o caldo verde, e o sal.Adiciona-se um pouco de água para cozer.
Servir bem quente
Nota: deve ficar sem Molho
Funche Angolano
250 gr de farinha de Milho - 1/2 L de ‡gua - Sal
Pôe-se a água com sal a ferver.Deita-se a farinha em chuva,mexendo com um garfo
para não encaroçar.
Acompanha com Muamba
Canjica
200 gr de milho tenro-1/2 kg de feijão amarelo-1/2 dl de -leo de palma-Sal
Coze-se o feijão,depois de demolhado,e o milho á parte.Depois mistura-se tudo
com o
óleo de palma.
Tempera-se com sal e leva-se ao lume para apurar
Melhadungo(Malange)
Nota: No sul de angola faz-se o funge com farinha de milho

Caça

Gulungo
500 gr de Lombo de Gulungo - 4 colheres de sopa de Azeite - 2 gindungos - Sal .
Corta-se a carne em bifes regulares ,que se temperam com a mistura do azeite,com
o
sal e o gindungos pisados.Assam-se na brasa e servem-se com batata doce assada.
Impala
600 gr de carne de impala - 1 dl de azeite 6 dentes de alho - 1 colher de sopa
de
vinagre- sal e gindungo
Cortam-se bifes grossos ,que se esfregam com o sal os dentes de alho e o
gindungo.Leva-se o azeite ao lume numa sertã .Quando estiver bem
quente,espeta-se
um bife num garfo comprido e coloca-se na sertã, deixando fritar dos dois lados
até
ficar louro.Colocam-se os bifes num prato até terminar a fritura.Quando estiver
tudo
fritoDeitam-se novamente na sertã com o molho que largaram e o vinagre.Tapam-se
e
deixa-se fervilhar em lume brando.Serve-se com batata doce cozida.
Xhito e angulo

600 gr de febra de Javali -3 dentes de alho - 1 gindungo - 2 dl de vinho branco


- 250 gr
de toucinho -Sal.Corta-se as febras aos bocados temperam-se com o alho pisado o
sal e
o gindungo e rega-se com o vinho.Deixar repousar 2 horas.Corta-se o toucinho ás
fatias finas.Pôe-se ao lume num tacho e deixa-se derreter.tiram-se os torresmos
e na
gordura que fica frita-se a carne .Serve-se com arroz Pulau
Lombo de Corça
1 kg de lombo de Corça - 1 limão - sal e pimenta.
Esfrega-se o lombo com sal pimenta Enfia-se num espeto e assa-se sobre o fogo
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brando.Serve-se regado com
sumo de limão

Carne

Muamba de Galinha
Luanda
1 galinha -15 dendéns-400 g de Abóbora carneira-12 Quiabos médios e tenros -
1dl de azeite -2 Cebolas-2 dentes de alho Sal e Gindungo Corta-se a galinha
depois de limpa,e esfrega-se com o sal o alho e o gindungo pisado.Põe-se num
tacho com a cebola picada e o azeite e deixa-se alourar.Cozem-se os dendéns
á parte,logo que estejam cozidos,escorre-se a água e esmagam-se para separar
os caroços .Deita-se cerca de 1 litro de água morna ,aos poucos espreme-se bem
e coa-se .Depois desta operação ficamos com cerca de 2 l de àgua .Adiciona-se
esta á galinha e deixa-se cozinhar misturando a abóbora e por fim os quiabos.
Depois de cozido ,serve-se com funge.

Kissuto rombo
1 cabrito inteiro com cerca de 1 mês - 10 dentes de alho - 1,5 dl de azeite -
2 limões - 3 dl de vinho branco- 1colher de ch‡ de pimenta - Sal e gindungo.
Limpa-se o cabrito e espeta-se um pau da cabeça ao rabo e na barriga ,
a formar uma cruz.Em seguida barra-se com uma pasta feita com os dentes
de alho pisados com o sal pimenta eo gindungo e com o azeite
Rega-se com o sumo de limão e fica assim de um dia para o outro.
Vai ao forno num tabuleiro de ir ao forno.
De vez em quando refresca-se com o vinho.

Acompanha com batatas assada com pele.

Guibulo
11 Coelho -2 dentes de alho - 1 cebola-1 folha de louro - 1/2 dl de Azeite - 4
dl de vinho
tinto -
1 colher de café de colorau- Sal e pimenta
Corta-se aos bocados o coelho.Coloca-se num tacho ,com a cebola e os dentes
de
alhos
picados,a folha de louro ,o azeite.o vinho tinto,o colorau,sal e pimenta.Vai ao
lume e
coze tapado.
Serve-se com arroz branco ou feijão vermelho
Feijoada de Luanda
1/2 kg de feijão manteiga - 1 chouriço com 200 gr - 200 gr de presunto - 500 gr
de pé
de porco -
250 gr de nabos com rama-1 dl de Azeite - 1 cebola média - 150 gr de farinha de
mandioca -
água ,e sal e gindungo.
Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal .Faz-se um refogado com
o
azeite e a cebola até esta ficar transparentes.Adiciona-se um pouco de água da
cozedura
das carnes e do feijão.Misturam-se as carnes cortadas aos bocados ,o feijáo os
nabos
cortados aos quartos grossos e a rama destes .Deixa-se cozer,tempera-se com
gindungo
e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.
Charneta
1 kg de quiabos - 1 molho de espinafres - 3 Tomates maduros - 1 Frango - 1
cebola -
1 dl de óleo de palma - sal e gindungo.
Num tacho leve ao lume a cebola picada ,os tomates limpos de peles e sementes
o óleo de palma ,o frango cortado aos bocados e os quiabos cortados ao meio
tempera-se com sal e gindungo e deixa-se refogar. Adiciona-se um pouco de
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água para cozer.Quando estiver pronto juntar os espinafres.Tapa-se o tacho.
Logo que estiver cozido ,serve-se bem quente.

Moatmá
1 frango - 1 cebola - 500 gr de quiabos - 150gr de abobora -3 beringelas -1dl de
azeite
2,5 dl de vinho branco - 4 tomates - água sal e gindungo.
Corta-se o frango aos bocados.Leva-se ao lume o azeite com a cebola ás rodelas e
os
tomates limpos de peles e sementes.Refogar até o tomate ficar desfeito.Junta-se
o
frango
e tempera-se com sal e gindungo.Adiciona-se o vinho Branco e misturam-se as
beringelas
sem casca aos bocados,os quiabos cortados ao meio e a abobora cortada aos
quadrados .
Deita-se um pouco de água .Tapa-se o tacho e deixa-se cozer.
Serve-se com funge de farinha de milho
Peixe
Cocada
500 gr de Açucar- 260 gr de coco ralado - 1 cravo da 'ndia - 8 gemas- canela e
‡gua.
Leva-se ao lume o açucar com a ‡gua a cobrir e o cravo da 'ndia até obter ponto
pérola.Junta-se o coco ralado e ferve um bocado.Retira-se ,arrefecer e
adicionam-se as
gemas batidas,que voltam ao lume para cozer.Serve-se polvilhado com canela.

Dionjo
6 bananas médias - 45 gr de manteiga - Canela para polvilhar e mel para regar.
Descascam-se as bananas e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno e á
mesa.Polvilha-se com a canela e espalha-se a manteiga aos bocadinhos .Levam-se
ao
forno para assar .Servem-se quentes regadas com mel
Máhime
Nova Lisboa
250 gr de farinha de milho -1,8 l de leite - 75 gr de açucar - açucar para
polvilhar.
Leva-se o leite ao lume com o açucar.Logo que levante fervura,deita-se a farinha
de
milho.Mexe-se bem com uma colher de pau e ferve at cozer.Deita-se numa taça e
polvilha-se com açucar.
Batata doce frita
500 gr de batata doce - Açucar e canela para polvilhar e óleo para fritar.
Descascam-se as batatas e cortam-se ás rodelas e fritam-se em óleo .Colocam-se
sobre
papel absorvente.Põe-se em ta a e polvinha-se com açucar e canela.

Sobremesas
Cocada
500 gr de Açucar- 260 gr de coco ralado - 1 cravo da 'ndia - 8 gemas- canela e
‡gua.
Leva-se ao lume o açucar com a ‡gua a cobrir e o cravo da 'ndia até obter ponto
pérola.Junta-se o coco ralado e ferve um bocado.Retira-se ,arrefecer e
adicionam-se as
gemas batidas,que voltam ao lume para cozer.Serve-se polvilhado com canela.
Dionjo
6 bananas médias - 45 gr de manteiga - Canela para polvilhar e mel para regar.
Descascam-se as bananas e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno e á
mesa.Polvilha-se com a canela e espalha-se a manteiga aos bocadinhos .Levam-se
ao
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forno para assar .Servem-se quentes regadas com mel
Máhime
Nova Lisboa
250 gr de farinha de milho -1,8 l de leite - 75 gr de açucar - açucar para
polvilhar.
Leva-se o leite ao lume com o açucar.Logo que levante fervura,deita-se a farinha
de
milho.Mexe-se bem com uma colher de pau e ferve at cozer.Deita-se numa taça e
polvilha-se com açucar.
Batata doce frita
500 gr de batata doce - Açucar e canela para polvilhar e óleo para fritar.
Descascam-se as batatas e cortam-se ás rodelas e fritam-se em óleo .Colocam-se
sobre
papel absorvente.Põe-se em ta a e polvinha-se com açucar e canela.

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