Avaliação de Insumos

Peso Após Apara Apara não Fator de Índice de % % Utilização

Descrição Peso bruto Peso líquido % Utilização com as
Cocção Reaproveitada reaproveitada Correção Cocção Desperdício Aparas

contra filé 5.630 4.515 2.000 1.115 0.000 1.25 0.44 20 80 100
coração 7.825 5.365 0.000 2.460 1.46 0.00 31 69 69
coxa de frango 11.025 8.865 0.000 2.160 1.24 0.00 20 80 80
miolo de alcatra 9.675 5.755 3.120 0.800 1.68 0.00 41 59 92
picanha 22.045 20.520 1.525 0.000 1.07 0.00 7 93 100

Congelados

Peso Peso Peso Peso Após Fator de Índice de Fator de %

Descrição Descongelado / Desperdício % Utilização
Congelado Bruto Líquido Cocção Correção Cocção Degelo

camarão 1.200 0.670 0.670 0.600 1.00 0.90 0.56 44 56

salmão 1.800 1.500 1.500 1.450 1.00 0.97 0.83 17 83
merluza 1.200 0.600 0.600 1.200 1.00 2.00 0.50 50 50