PROCEDIMENTO OPERACIONAL

PADRÃO DOS HAMBÚRGUER E HOT

DOG

Processo: Área: Código Revisão folha nº

Montagem Cozinha P.CM.01 00 1/2

1. Objetivo: Padronizar processo atividade de montagem dos hambúrguer e Hot dogs

Fluxo Responsável Descrição das Atividades

1. Verificar se a chapa esta quente;
2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
cliente;
1. Hambúrguer Cozinha
5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima da carne
AC/DC
uma fatia de queijo do Reino;
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a
carne com o queijo e finaliza acrescentado 5g de do molho
barbecue, fecha o pão e emprata.
1. Verificar se a chapa esta quente;
2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo EM TRÊS FATIAS de
forma horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa as duas carne de Hamburguer de 150g cada no ponto
desejado do cliente; Quando o hamburguer estiver pronto,
2. Hambúrguer Cozinha
adiciona por cima da carne uma fatia de queijo mussarela;
BEATLES
5. Adiciona ao pão, 5g do molho gorgonzola, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a 1
colher de sopa de Crocante de Charque;
6. Acrescenta ao hambúrguer as duas carne com o queijo e corta o
hambúrger ao meio, leva as duas metades a chapa novamente e
sela por 5segundos.
7. Finaliza acrescentado 5g de geleia de abacaxi, fecha o pão e
emprata.

1. Verificar se a chapa esta quente;

2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
cliente;
5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima da carne
uma fatia de queijo Mussarela ;
3. Hambúrguer Cozinha 6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
BETO SKIN picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona 1
colher de sopa de farofa de calabresa em seguida acrescenta a
carne com o queijo e finaliza acrescentado 5g de do molho verde,
fecha o pão e emprata.
 PROCEDIMENTO OPERACIONAL
PADRÃO DOS HAMBÚRGUER E HOT
DOG

Processo: Área: Código Revisão folha nº

Montagem Cozinha P.CM.01 00 2/2

1. Verificar se a chapa esta quente;

2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
4. Hambúrguer Cozinha 3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
CHORÃO 4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
cliente;
5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima da carne
uma fatia de queijo cheddar;
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a
carne com o queijo e finaliza acrescentado 5g de do molho BIG
MAC, fecha o pão e emprata.
1. Verificar se a chapa esta quente;
2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
cliente;
5. Hambúrguer Cozinha 5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima da carne 2
ELVIS fatias de bacon;
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, 5g de cream cheese,
mais 5g de alface picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do
tomate adiciona a carne e 1 colher de sopa de cebola caramelizada
e finaliza acrescentado 5g de do molho BIG MAC, fecha o pão e
emprata.
1. Verificar se a chapa esta quente;
2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
6. Hambúrguer cliente;
Cozinha 5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima da
GUNS N ROSE carne,1 fatia de queijo mussarela;
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a
carne com o queijo e acrescenta 2 fatias de bacon e 1 OVO
FRITO;
7. Finaliza acrescentado 5g de do molho BIG MAC, fecha o pão e
emprata.
1. Verificar se a chapa esta quente;
2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo EM TRÊS FATIAS de
forma horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa as duas carne de Hamburguer de 150g cada no ponto
7. Hambúrguer desejado do cliente; Quando o hamburguer estiver pronto,
KISS adiciona por cima de cada carne uma fatia de queijo cheddar;
Cozinha
5. Adiciona ao pão, 5g do molho cheddar, mais 5g de alface picado
mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a 1 colher
de sopa de cebola caramelizada;
6. Acrescenta ao hambúrguer as duas carne com o queijo e finaliza
adicionado uma faca no centro do hambúrguer.
 PROCEDIMENTO OPERACIONAL
PADRÃO DOS HAMBÚRGUER E HOT
DOG

Processo: Área: Código Revisão folha nº

Montagem Cozinha P.CM.01 00 3/2

1. Verificar se a chapa esta quente;

2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
8. Hambúrguer cliente;
LEGIÃO URBANA 5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima da
Cozinha
carne,1 fatia de queijo mussarela;
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a
carne com o queijo e acrescenta 2 fatias de bacon e 1 colher de
sopa de azeitona;
7. Finaliza acrescentado 5g de do molho BIG MAC, fecha o pão e
emprata.
1. Verificar se a chapa esta quente;
2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
9. Hambúrguer cliente;
PINK FLOYD 5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima da
Cozinha
carne,1 fatia de queijo mussarela;
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a
carne com o queijo e acrescenta 1 colher de sopa de milho;
7. Finaliza acrescentado 5g de do molho verde, fecha o pão e
emprata.
1. Verificar se a chapa esta quente;
2. Seleciona o pão Australiano , corta o mesmo de forma
centralizada e na horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
10. Hambúrguer cliente;
QUEEN 5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima da
Cozinha
carne,1 fatia de queijo cheddar;
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a
carne com o queijo e acrescenta 1 colher de sopa de milho e 1
colher de sopa de batata palha;
7. Finaliza acrescentado 5g de do molho Barbecue, fecha o pão e
emprata.
1. Verificar se a chapa esta quente;
2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
cliente;
11. Hambúrguer Cozinha
5. Assa duas fatias de queijo coalho;
RAUL SEIXAS
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a
carne e por cima o queijo coalho e finaliza acrescentado 1 colher
de sopa de cebola caramelizada mais 5g de mel de engenho, fecha
o pão e emprata.
 PROCEDIMENTO OPERACIONAL
PADRÃO DOS HAMBÚRGUER E HOT
DOG

Processo: Área: Código Revisão folha nº

Montagem Cozinha P.CM.01 00 4/2

1. Verificar se a chapa esta quente;

2. Seleciona o pão vermelho, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
cliente;
12. Hambúrguer Cozinha
5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima da carne,1
RED HOT
fatia de queijo cheddar
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a
carne e 1 colher de sopa de cebola caramelizada;
7. Finaliza com 5g de molho picante, fecha o pão e emprata.

1. Verificar se a chapa esta quente;

2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
13. Hambúrguer Cozinha 3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
RITA LEE 4. Assa a carne de Hamburguer de 150g ao ponto desejado do
cliente;
5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima da carne
uma fatia de queijo mussarela;
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona a
carne com o queijo e finaliza acrescentado 5g de do molho BIG
MAC, fecha o pão e emprata.

1. Verificar se a chapa esta quente;

2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
14. Hambúrguer Cozinha 3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
TITÃS 4. Assa a 150G de frango desfiado;
5. Quando o hamburguer estiver pronto, adiciona por cima do Frango
uma fatia de queijo mussarela mais 1 colher de sopa de cream
Cheese
6. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona o
frango com os queijos e adiciona 01 colher de sopa de milho e de
batata palha
7. Finaliza com 5g de do molho verde, fecha o pão e emprata.

1. Verificar se a chapa esta quente;

2. Assa 150g de frango desfiado na chapa e acrescenta 01 colher de
sopa de cream cheese;
15. WRAP (PEGA-LEVE) Cozinha 3. Abre a massa de WRAP e acrescenta o recheio do frango mais 01
colher de milho e 01 colher de ervilha;
4. Fecha a massa em formato de cone e coloca na chapa para fechar
selando;
5. Acrescenta em cima da massa uma fatia de quijo mussarela e
maçarica o quejo;
6. Finaliza o mesmco acrescentando ao prato 05g de molho verde e
05g de alface picado e duas rodelas de tomate.
 PROCEDIMENTO OPERACIONAL
PADRÃO DOS HAMBÚRGUER E HOT
DOG

Processo: Área: Código Revisão folha nº

Montagem Cozinha P.CM.01 00 5/2

1. Passo : Verifica se o pão é BABY OU GRANDE, faça um

corte central em cima do pão de forma a cortar da ponta a
outra.
16. HOT DOG Cozinha 2. Passo: Verifica os molhos escolhidos e acrescenta no pão;
3. Passo: Verifica as proteinas escolhidas, coloca as proteinas na
chapa por aproximadamente 10s e depois acrescenta o recheio
ao pão;
4. Passo: Verifica os complementos escolhidos e acrescenta ao
pão;
OBS: Quando for escolhido a OPÇÃO QUEIJO GRATINADO, o
mesmo deve ser adicionado por ultimo e deve ser maçaricado na
hora. Assim finalizando o hot dog com o queijo maçaricado por
cima.

1. Seleciona o pão Intergal , corta o mesmo de forma centralizada e

na horizontal;
2. Acrescenta 01 colher de sopa de Requeijão;
17. Sanduíche Natural 01 Cozinha 3. Acrescenta 05g de cenoura ralada;
4. Acrescenta 05g de beterraba ralada;
5. Acrescenta 02 rodelas de tomate;
6. Acrescednta 05g de alface cortada;
7. Acrescenta 01 fatia de quijo ricota;
8. Acrecenta 01 fatia de presunto;
9. Fecha o pão e emprata.

1. Seleciona o pão Intergal , corta o mesmo de forma centralizada e

na horizontal;
2. Acrescenta 01 colher de sopa de Requeijão;
18. Sanduíche Natural 02 Cozinha 3. Acrescenta 05g de cenoura ralada;
4. Acrescenta 05g de beterraba ralada;
5. Acrescenta 02 rodelas de tomate;
6. Acrescednta 05g de alface cortada;
7. Acrescenta 01 fatia de quijo ricota;
8. Acrecenta 01 fatia de presunto;
9. Acrescenta 01 COLHER DE ATUM
10. Fecha o pão e emprata.

1. Seleciona o pão Intergal , corta o mesmo de forma centralizada e

na horizontal;
2. Acrescenta 01 colher de sopa de Requeijão;
19. Sanduíche Natural 03 Cozinha 3. Acrescenta 05g de cenoura ralada;
4. Acrescenta 05g de beterraba ralada;
5. Acrescenta 02 rodelas de tomate;
6. Acrescednta 05g de alface cortada;
7. Acrescenta 01 fatia de quijo ricota;
8. Acrecenta 01 fatia de presunto;
9. Acrescenta 50g de Frango desfiado e assado;
10. Fecha o pão e emprata.
 PROCEDIMENTO OPERACIONAL
PADRÃO DOS HAMBÚRGUER E HOT
DOG

Processo: Área: Código Revisão folha nº

Montagem Cozinha P.CM.01 00 6/2

1. Verificar se a chapa esta quente;

2. Seleciona o pão Brioche, corta o mesmo de forma centralizada e
na horizontal;
20. CHICK MIL Cozinha 3. Sela o pão na chapa quente com mantega por 5 segundos;
4. Assa 150G DE FRANGO DESFIADO;
5. Adiciona ao pão, 5g de maionese da casa, mais 5g de alface
picado mais 2 rodelas de tomate, por cima do tomate adiciona o
frango e acrescentado 1 colher de sopa de milho e 1 colher de sopa
de batata palha;
6. Finaliza com o molho BIG MAC, fecha o pão e emprata.

Elaborado por: Aprovado por:

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