GOVERNO DO ESTADO DA BAHIA

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO DO ESTADO DA BAHIA

DEPARTAMENTO DE ENSINO PROFISSIONALIZANTE
CENTRO TERRITORIAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE IRECÊ - CETEP
PORTARIA- 8677/09 CNPJ13937065/0001-00
(Letra Arial 12, maiúscula, negrito, centralizado)

NOME DO CURSISTA

( Andresa

Cicero Fabio

Flavia

Lucas

Vanessa

Vinicios

Letra Arial 12, maiúscula, negrito, centralizado, ordem alfabetica)

MANDACARÚ BURGUER
 Deve ser claro, preciso e explicativo, identificando o conteúdo do trabalho, deve ser
coerente com a proposta, os objetivos e o objeto do projeto. Deve também possibilitar a
indexação e a recuperação das informações nele contido.
(Letra Arial 14, maiúscula, negrito, centralizado).

LOCAL: CETEP
ANO: 2023
(Letra Arial 12, maiúscula, negrito, centralizado)

NOME DO CURSISTA

VINICIUS POLICARPO, ANDRESA DONATTO, LUCAS ALVES, CÍCERO FABIO,

FLAVIA DOURADO, VANESSA CABOCLO

(Letra Arial 12, maiúscula, negrito, centralizado)

''HAMBÚRGUER DE CARNEIRO COM SABORES DO NORDESTE: UMA

EXPLORAÇÃO GASTRONÔMICA DA CULTURA NORDESTINA''
(Letra Arial 14, maiúscula, negrito, centralizado)
 Projeto de Intervenção apresentado como requisito
parcial para obtenção do grau Técnico em
GASTRONOMIA do Centro Territorial de Educação
Profissional de Irecê CETEP.

Orientadora: Érica Messias Paiva

LOCAL: CETEP
ANO: 2023
(Letra Arial 12, maiúscula, negrito, centralizado)

RESUMO

Este trabalho de conclusão de curso (TCC) explora o potencial gastronômico e

cultural do hambúrguer de carneiro temperado com alho e hortelã, servido com relish
de maxixe, rúcula, tomate assado e maionese de ervas, com ênfase na valorização da
cultura nordestina do Brasil. A pesquisa abrange a história da culinária nordestina, a
diversidade de ingredientes regionais e as técnicas de preparo que contribuem para a
singularidade desse prato. Além disso, investiga-se a relação entre gastronomia e
identidade cultural, destacando como esse hambúrguer pode servir como um veículo
para preservar e celebrar as tradições culinárias do Nordeste. O estudo também inclui
uma análise sensorial para avaliar a aceitação do prato entre os consumidores, com o
objetivo de entender como a gastronomia pode ser uma ferramenta poderosa para
promover a valorização cultural por meio da alimentação. Ao final, este TCC busca
contribuir para a disseminação e reconhecimento desse prato único, enriquecendo o
panorama gastronômico e cultural do Brasil..

PALAVRAS-CHAVE

Deve ser seguido de até três palavras-chave, que caracterizem a temática do Projeto.
Separadas por ponto.

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ............................................................................................................X
PROBLEMA ................................................................................................................X
JUSTIFICATIVA ..........................................................................................................X
OBJETIVOS.................................................................................................................X
OBJETIVO GERAL......................................................................................................X
OBLETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................................X
REVISÃO DE LITERATURA........................................................................................X
METODOLOGIA..........................................................................................................X
CRONOGRAMA..........................................................................................................X
RECURSOS.................................................................................................................X
ORÇAMENTO..............................................................................................................X
RESULTADOS ESPERADOS.....................................................................................X
REFERENCIALTEORICO ..........................................................................................X
ANEXOS .....................................................................................................................X
APENDICE...................................................................................................................X
 • Destaca os títulos e subtítulos do projeto.
• Recomenda-se que os títulos sejam indexados (título 1, título 2 ...,
conforme estilo existente no word), com o cuidado de atender às normas
da ABNT de formatação de títulos.
• Os títulos indexados permitem a inserção automática de Sumário de
forma organizada, conforme ferramenta “Referências”/“Sumário” do Word.
• O número dos títulos não devem ser seguidos de pontos.
• O Sumário deve ser alinhado à esquerda. Sem recuo para títulos ou
subtítulos.
• Elementos Textuais

INTRODUÇÃO
A gastronomia é uma das mais significativas manifestações culturais de uma
sociedade, refletindo não apenas a sua identidade, mas também as suas tradições e
história. Nesse contexto, este trabalho de conclusão de curso se propõe a mergulhar
nas profundezas da rica cultura nordestina do Brasil através de uma abordagem
gastronômica única e deliciosa: o hambúrguer de carneiro temperado com alho e
hortelã, acompanhado de relish de maxixe, rúcula, tomate e maionese de ervas. O
Nordeste brasileiro é uma região cuja riqueza cultural é vasta e diversificada, com
raízes profundamente entrelaçadas na culinária local. Este estudo busca não apenas
revelar os segredos por trás da criação desse hambúrguer inovador, mas também
destacar como ele encapsula os sabores autênticos e as influências culinárias que
moldaram a identidade da região nordestina. Ao explorar os ingredientes, técnicas e
tradições culinárias envolvidas, este trabalho visa celebrar e preservar o rico patrimônio
gastronômico do Nordeste, demonstrando como a comida pode ser uma poderosa
ferramenta para contar a história e honrar as tradições de uma cultura tão singular.

PROBLEMA

O problema que subjaz a análise do hambúrguer de carneiro reside na falta de

reconhecimento e exploração adequada dessa variação de hambúrguer na
gastronomia contemporânea. Embora o hambúrguer seja uma das preparações mais
icônicas e amplamente consumidas em todo o mundo, a maioria dos estudos e
análises gastronômicas tende a se concentrar em suas versões tradicionais, como o
hambúrguer de carne bovina. A escassez de pesquisas abrangentes e detalhadas
sobre o hambúrguer de carneiro, apesar de suas características únicas e potencial para
oferecer sabores diferenciados, representa um desafio para a compreensão completa
das possibilidades gastronômicas que esse ingrediente pode proporcionar. Este estudo
se propõe a preencher essa lacuna, explorando a preparação, os ingredientes, os
métodos de cozimento e os aspectos culturais relacionados ao hambúrguer de
carneiro, a fim de destacar seu valor gastronômico e sua contribuição para a
diversidade culinária. Além disso, aborda questões relacionadas à sustentabilidade e à
aceitação do consumidor, uma vez que a carne de carneiro tem particularidades que
requerem considerações específicas em termos de oferta e demanda no mercado de
alimentos.

JUSTIFICATIVA

A escolha do hambúrguer de carneiro temperado com alho e hortelã, acompanhado

de rúcula, tomate assado, relish de maxixe e maionese de ervas para este estudo é
respaldada por várias razões fundamentais, bem como por sua significativa importância
cultural na gastronomia contemporânea. A justificativa para essa seleção reside nas
seguintes considerações:

1. Diversidade Cultural e Identidade Regional: O Nordeste brasileiro é uma região rica

em cultura e tradições culinárias únicas. A escolha de ingredientes e técnicas que são
emblemáticos da culinária nordestina, como o carneiro, o alho, a hortelã, o maxixe e as
ervas regionais, permite-nos explorar e celebrar a identidade gastronômica dessa
região.
2. Inovação Gastronômica: Enquanto o hambúrguer tradicional de carne bovina é
amplamente conhecido e consumido, a criação de hambúrgueres que incorporam
ingredientes regionais e menos convencionais oferece uma oportunidade única de
inovação na gastronomia. Isso não apenas amplia as opções de sabores disponíveis
aos consumidores, mas também promove a utilização criativa de ingredientes locais.

3. Valorização de Ingredientes Regionais: O uso de carneiro, maxixe, rúcula, tomate

assado, alho, hortelã e ervas locais ressalta a importância de ingredientes nativos da
região nordestina. Desta forma, o estudo contribui para a valorização e promoção
desses ingredientes, fortalecendo a agricultura local e a produção sustentável de
alimentos.

4. Sustentabilidade Alimentar: Ao destacar ingredientes menos explorados, este

hambúrguer pode contribuir para uma abordagem mais sustentável à alimentação. O
consumo de carne de carneiro, por exemplo, pode ser uma alternativa mais ecológica
quando comparado à carne bovina, devido a suas pegadas de carbono e hídrica
potencialmente menores.

5. Experiência Sensorial e Aceitação do Consumidor: A pesquisa sobre este

hambúrguer visa não apenas compreender sua relevância cultural, mas também avaliar
sua aceitação e apelo junto aos consumidores. Isso é fundamental para a promoção de
pratos regionais e menos convencionais no cenário gastronômico, contribuindo para
sua integração e popularização.

OBJETIVOS

OBJETIVO GERAL

O objetivo geral deste trabalho de conclusão de curso é explorar a riqueza

gastronômica e a relevância cultural do hambúrguer de carneiro temperado com alho e
hortelã, servido com relish de maxixe, rúcula, tomate assado e maionese de ervas,
através de uma análise abrangente que engloba sua história, técnicas de preparo,
ingredientes regionais e a experiência sensorial proporcionada pelo prato. Além disso,
busca-se investigar como esse hambúrguer pode ser um veículo para destacar e
valorizar a cultura nordestina, promovendo o entendimento da relação entre
gastronomia e identidade cultural, bem como suas implicações para a indústria
alimentícia contemporânea. Este estudo visa contribuir para uma apreciação mais
profunda e uma disseminação mais ampla desse prato singular, ampliando seu
reconhecimento na culinária e na cultura brasileira.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
São ações intermediárias a serem cumpridas para o alcance do objetivo geral. Visam
operacionalizar a intervenção. Não confundir com atividades ou procedimentos
metodológicos. Recomenda-se que em sua elaboração e redação sejam utilizados
verbos de ação, como identificar, verificar, descrever, analisar etc.
Dever ser no minimo três.
• Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
• xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
• xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

REVISÃO DA LITERATURA

Deve conter as bases teóricas indispensáveis para comprender a questão problema e a

intervenção pretendida.
O que já foi escrito sobre o tema?
Os documentos consultados, livros, artigos, sites, dentre outros, devem ser citados
conforme a NBR 10520 da ABNT (2002) e posteriormente listados na seção de
Referências.

METODOLOGIA
A metodologia deve levar em conta os objetivos as serem alcançados. Com base neles
deve apresentar a abordagem e procedimentos utilizados para executar o Projeto de
Intervenção.
Pode abordar os seguintes aspectos: tipo de pesquisa (caracterizar o tipo de
intervenção que pretende realizar); universo e amostra; estratégias de acesso às fontes
de informação para a pesquisa; instrumentos de coleta, organização e análise dos
dados.
É aconselhável incluir um Plano de Ação com a rede de tarefas.

CRONOGRAMA

É o tempo estimado para execução– Discriminar quantos dias, semanas ou meses

serão destinados a cada etapa do Plano de Ação.

Mês/2021 Atividade

RECURSOS

Devem estar estritamente relacionados às etapas e tarefas previstas no Plano de Ação.

Pessoas envolvidas na execução do Projeto (função, período, remuneração – se for o
caso).
Materiais necessários à execução do Projeto (de consumo, permanentes etc –
quantidades e valores unitários e totais).
*Quando é a equipe que assume todos os custos colocar: Recursos proprios.
ORÇAMENTO
Síntese dos recursos financeiros necessários para a execução do Projeto e a origem
dos recursos.

RESULTADOS ESPERADOS

Aquilo que se espera alcançar com a intervenção.

Deve dialogar com os Objetivos e a Revisão de Literatura.

REFERÊNCIAS

Listar todos os documentos citados ao longo do Projeto.

Devem ser elaboradas de acordo com a NBR 6023 da ABNT (2002)

ANEXOS

Documentos importantes para a compreensão do Projeto, que não foi elaborado pelo
autor (ex.: documentos oficiais, panfletos, normas etc.)

APÊNDICE

Documentos importantes elaborados pelo autor ao longo do Projeto (ex.: roteiros de

entrevista, questionários, cartas, convites, planilhas etc.)

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA PARA A ELABORAÇÃO DESTE ROTEIRO

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. NBR 6023: referências

– elaboração. Rio de Janeiro: 2002.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. NBR 6028: resumo -

apresentação. Rio de Janeiro: 2003.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. NBR 10520: citações
em documentos - apresentação. Rio de Janeiro: 2002.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Gestão do Trabalho e da Educação na

Saúde. Universidade Aberta do Sistema Único de Saúde. Programa de Valorização dos
Profissionais da Atenção Básica (Provab). Projeto de Intervenção do Provab:
orientações pra elaboração no Modelo Padrão. Brasília, DF: UNA-SUS, out. de 2013.

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE DO TOCANTINS. Curso de Serviço Social. Roteiro para

elaboração de Projeto de Intervenção. Palmas, TO: UNITINS, s/d.

GIL, Antônio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. São Paulo: Atlas,
2002.

VIEIRA FILHO, Raphael Rodrigues. Orientações para apresentação de trabalhos

acadêmicos: dissertação Salvador: EDUNEB, 2011.