30/06/2020 Pizza de Croque Madame - Perto do Fogo - GNT

Pizza de Croque Madame

Croque Madame é um sanduíche quente feito com ovo, presunto e queijo: veja como
transformá-lo em pizza

15/05/2020 às 12h03

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Ingredientes

Para a massa

500g de farinha de trigo

285g de água

100g de fermento levain (ou 5g de fermento biológico seco diluído em 50 ml de água)

13g de sal

13g de azeite

Para o recheio

100g de presunto

80g de gruyere ralado

20g de molho de tomate

100g de molho bechamel

2 ovos

50g de alecrim

50g de tomilho

2g de pimenta do reino

2 massas de 200g e 65% de hidratação

Modo de Preparo
Para a massa

1 Faça a autólise juntando a água com a farinha formando uma bola. Deixe descansar na
geladeira por 1 hora.
2 Junte o levain e passe para a batedeira com o gancho e acrescente todos os outros
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2 Junte o levain e passe para a batedeira com o gancho e acrescente todos os outros
ingredientes. Bata por pelo menos 20 minutos ou até a massa soltar do gancho.
3 Transfira para uma tigela grande untada com azeite e deixe descansar fora da geladeira por 2
horas. Divida a massa em porções desejadas.
4 Faça bolinhas com as porções e deixe descansar por mais 2 horas em tigelas individuais
untadas com azeite. Após esse descanso, leve a massa para descansar na geladeira por 12 a
24 horas.

Para o recheio

1 Queime o tomilho e o alecrim direto no fogo. Ainda em brasa, coloque dentro do molho
bechamel.
2 Abra a massa da pizza, coloque uma fina camada de molho de tomate, o queijo gruyere, o
presunto intercalando com o molho bechamel, deixando o meio da pizza livre. Em cima do
bechamel, coloque um pouquinho do queijo gruyere. Leve ao forno.
3 Quando a borda da pizza começar a ficar dourada, retire e coloque o ovo bem no centro da
pizza e volte com ela para o forno.
4 Coloque a pizza na tábua. Numa assadeira perfurada, coloque carvão em brasa para gratinar
a pizza colocando em cima sem encostar. Para finalizar, coloque a pimenta do reino.

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