PIZZA

DESUMIDIFICAÇÃO, CURA E SINTERIZAÇÃO.

Para eliminar toda a umidade resultante da montagem, instalação e revestimento, é obrigatório aguardar
pelo menos 21 dias até fazer o primeiro fogo.
Após esse período, durante 8 dias deverão ser feitos os primeiros fogos a fim de concluir o processo de
cura e sinterização do forno. (Processo no qual produto, uma vez compactados, recebem tratamento
térmico, no qual a temperatura de processamento é sempre menor que a sua temperatura de fusão.
Este processo cria uma alteração na estrutura microscópica do elemento base. Sua finalidade é obter uma
peça sólida coerente.
Faça o primeiro fogo, use meio litro de álcool combustível em um recipiente apropriado no centro do
forno.
No dia seguinte, use 1 litro de álcool combustível.
No terceiro dia, faça o fogo com pequena quantidade de lenha e fogo baixo.
No quarto dia, faça o fogo um pouco maior e mantenha-o por 2 horas (alimente devagar, sem pressa).
Faça o mesmo até o sétimo dia.
No oitavo dia, faça o fogo e coloque de 4 a 6 kg de lenha gradativamente em um período de 1 hora e meia.
Nesses processos, sempre deixe o fogo extinguir naturalmente sem tirar o braseiro na hora.
Só inicie o processo se você tiver certeza de que poderá conclui-lo sem intercalar nenhum dia.
Nunca apague o fogo com água.
Se o forno ficar 6 meses ou mais sem fogo, você terá que fazer esse processo novamente.

USANDO O FORNO
Utilizar lenha seca de tamanho médio. Nunca coloque muita lenha de uma só vez, vá adicionando aos
poucos. Em uma hora e meia com 4 a 6 kg de lenha adicionadas gradativamente, o forno atingirá a
temperatura de trabalho de 300º C aproximadamente.
Com o desaparecimento das labaredas, ficando só o braseiro, o forno se auto limpa, deixando o teto
interno cinza claro: nesse ponto ele terá acumulado energia suficiente para 2 a 3 horas de cocção.

PÃES E BOLOS
Pode-se fazer de algumas maneiras: para assados rápidos, retire completamente as brasas, coloque o
preparo no forno e tampe-o com a tampa padrão. Caso queira um acabamento mais rústico, alimente o
fogo sempre que necessário.
Para pães que exijam mais tempo de forno, deixe as brasas.

PIZZAS, MASSAS RECHEADAS E CALZONES

Deixe o braseiro no interior do forno, afaste-o para os lados e fundo deixando o caminho livre sobre a
pedra para colocar o produto. Deixe a porta aberta
MASSA ITALIANA Modo de preparo

Misturar o fermento a água e o açúcar.

Adicionar o azeite e 1/3 do trigo. Deixar
por aproximadamente 5 minutos.
Passado o tempo adicionar o sal e o
restante do trigo até o ponto desejado.
Amassar bem.
Dividir a massa em porções iguais e deixar
descansar por no mínimo 30 minutos, até
ela dobrar de tamanho.
Ingredientes Abrir a massa com o rolo ou com as mãos.
1 kg de farinha de trigo Rechear e levar ao forno.
10 g de fermento biológico
5 g de sal
15 g de açúcar
500 ml de água morna
30 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo
MASSA COMERCIAL
Misturar o fermento ao trigo.
Fazer uma cova no centro e colocar todos
os outros ingredientes.
Sovar bem.
Deixar descansar por 10 minutos. Dividir
em 6 porções de 550g.
Deixar dobrar de volume.
Abrir a massa com o rolo ou com as mãos.
Rechear e levar ao forno.

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
15 g de sal
15 g de açúcar 50 ml de óleo
20 g de fermento biológico seco 250 ml de
cerveja
250 ml de água
MOLHO PARA PIZZA Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes e assar no

forno a lenha ou no forno convencional,
regados com azeite até dourar.
Bater todos os ingredientes no
liquidificador.
Colocar na panela, acertar o tempero e
deixar cozinhar por 10 minutos.

Ingredientes
1 kg de tomates maduros cortados em 8
partes
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
Orégano seco a gosto
Folhas de manjericão a gosto Suco de um
limão
Sal e pimenta moída da hora a gosto
Azeite de oliva a gosto

CROSTINE OU CROSTATA Modo de preparo

Abrir a massa no tamanho desejado e

montar o crostine conforme a escolha dos
ingredientes.
Assar no forno até dourar.

Ingredientes
1 massa de pizza
Alho picado
Parmesão ralado Azeite de oliva Alecrim
fresco Suco de limão
Sal e pimenta do reino moída na hora
PIZZA MARGUERITA TRADICIONALE Modo de preparo

Abrir a massa no tamanho desejado e

montar a pizza na ordem dos ingredientes.
Assar no forno até dourar.

Ingredientes
1 massa de pizza Molho de tomate
Muçarela ralada
Tomate cereja cortado em 2 partes
Muçarela de búfala fatiada
Azeite de oliva
Pimenta do reino moída na hora
Folhas de manjericão para finalizar

PIZZA DE PEITO DE PERU COM ALHO Modo de preparo

PORÓ E BRIE
Cortar o alho poró e refogar brevemente.
Abrir a massa no tamanho desejado e
montar a pizza na ordem dos ingredientes.
Assar no forno até dourar.

Ingredientes
1 Massa de pizza
Molho de tomate
Muçarela ralada Peito de peru fatiado
Alho poró
Brie em pedaços
PIZZA DE GORGONZOLA E PERA Modo de preparo

Abrir a massa no tamanho desejado e

montar a pizza na ordem dos ingredientes.
Assar no forno até dourar.

Ingredientes
1 massa de pizza Molho de tomate
Muçarela ralado
Gorgonzola amassado
Pera em cubos sem casca de molho na
água com suco de limão
Manjericão para finalizar

CALZONE TRÊS QUEIJOS

Modo de preparo

Abrir a massa como uma pizza.

Colocar os ingredientes somente em
metade da massa.
Dobrar e fechar as pontas apertando bem.
Pincelar azeite na parte externa da massa.
Levar ao forno até dourar.
Ingredientes
1 massa de pizza Molho de tomate
Muçarela ralada
Queijo provolone ralado
Gorgonzola esfarelado Azeite de oliva
Pimenta do reino moída na hora
Orégano
PIZZA DOCE DE COCADA MOLE Modo de preparo

Levar o coco, a manteiga e o leite

condensado ao fogo baixo por 15 minutos,
juntar o leite de coco e esperar ferver,
reserve.
Cobrir a massa com a cocada e levar ao
forno até dourar.

Ingredientes
150 g de coco fresco ralado
30 g de manteiga
150 g de leite condensado
50 ml de leite de coco