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Para a massa:

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de manteiga bem gelada
5 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo removível de cerca de 20cm de diâmetro e,
de preferência, antiaderente. Quanto mais alta, melhor! Numa tigela, coloque água com gelo e
reserve. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1cm e coloque numa tigela com a farinha e o
sal. Misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Com a
colher-medidora, transfira as 5 colheres (sopa) de água gelada para a tigela e misture apenas até
conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante.
O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha. Embrulhe
a bola de massa em filme ou coloque num saco plástico e leve à geladeira por 2 a 24 horas, o que
for mais conveniente para você.

Retire a massa da geladeira e do filme. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos,
trabalhando o mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada. Numa
superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a forma para
cobrir o fundo e as laterais. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma. Com as mãos,
modele a massa na forma. Para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos
para formar uma base sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo
sobre a forma.

Leve a forma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a
200ºC, ou em temperatura média-alta. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a torta e
coloque feijões crus sobre o papel. O objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa
inflar e quebrar ao assar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até que esteja
dourada. Passados os 20 minutos de forno, transfira a assadeira para a bancada de trabalho, retire
os feijões e o papel e reserve a massa. Caso queira fazer a quiche em outra hora, a massa pode ser
armazenada na geladeira; ela dura até 3 dias.

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de queijo de minas (frescal)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está preassando, depois de tirá-la do forno, reduza
a temperatura para 180ºC, em temperatura média. Caso contrário, preaqueça o forno. Amasse o
queijo minas com um garfo e, numa tigela, bata bem os ovos com um garfo. Junte o leite, o queijo
amassado, a manteiga derretida (pode ser no micro-ondas) e mexa até a mistura ficar homogênea.
Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal. Fique atento à quantidade de sal, pois varia de

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Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal. Fique atento à quantidade de sal, pois varia de
acordo com o queijo: se ele for salgadinho, 1 colher (chá) de sal é suficiente. Se ele for sem sal,
pode acrescentar um pouquinho mais.

Na massa preassada, polvilhe 1 colher (sopa) do parmesão. Preencha a massa com a mistura: não
se preocupe porque fica bem líquida. Por último, polvilhe com a colher (sopa) de parmesão
restante. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta ao forno para assar por 50
minutos a 1 hora, até que a superfície fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15
minutos antes de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente.

Para o alho-poró assado:

Ingredientes:
4 talos de alho-poró
1 colher (sopa) azeite
½ xícara (chá) de água
½ colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Corte as folhas do alho-poró. Somente a parte clara será usada. Se ele estiver muito verde, não
serve. Corte também a ponta da raiz. Lave sob água corrente. Corte cada talo em pedaços de 5 a
7cm de comprimento. Se quiser, corte uma das pontas na diagonal. Leve uma frigideira que
comporte todos os talos ao fogo médio. Quando ela estiver quente, adicione o azeite e coloque os
talos para dourar por cerca de 10 minutos, virando de vez em quando. Regue com a água, tempere
com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar até secar. Transfira para uma travessinha e regue com
o vinagre. Mexa e deixe esfriar. Sirva a seguir.

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