ROCAMBOLE DE ESPINAFRE

Ingredientes
Rocambole

 1 maço de espinafre

 4 ovos

 3 xícaras (chá) de leite

 ⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo

 50 g de manteiga

 1 colher (sopa) de azeite

 noz-moscada ralada na hora a gosto

 manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira

 sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Recheio

 2 xícaras (chá) de queijo cottage (cerca de 400 g)

 ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente

 ½ colher (sopa) de manteiga derretida

 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

 noz-moscada ralada na hora a gosto

 sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Rocambole

 Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma

assadeira retangular de 40 cm x 30 cm. Polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe
e bata sobre a pia para retirar o excesso.

 Destaque e lave as folhas de espinafre sob água corrente. Deixe as folhas no

escorredor por alguns minutos para secar.

 Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite,
junte o espinafre, tempere com sal e refogue por 3 minutos até murchar.
 Transfira as folhas para uma peneira sobre uma tigela e, com as costas de uma
colher, aperte delicadamente para extrair o excesso de líquido. Reserve.

 Na mesma panela (nem precisa lavar), coloque a manteiga e leve ao fogo baixo
para derreter. Junte a farinha e mexa bem por 2 minutos. Adicione o leite de uma
só vez e mexa vigorosamente com o batedor de arame para dissolver todos os
gruminhos de farinha. Aumente o fogo para médio, tempere com nozmoscada,
sal e pimenta a gosto e mexa até engrossar, por cerca de 20 minutos.

 Junte o espinafre refogado ao bechamel e bata na panela com o mixer até ficar
liso (se preferir, utilize o liquidificador). Deixe o creme de espinafre amornar
enquanto prepara os ovos.

 Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as claras para a
tigela da batedeira e as gemas para uma tigela grande – se um estiver estragado,
você não perde a receita. Junte a mistura de espinafre na tigela com as gemas e
mexa bem para incorporar.

 Bata as claras em neve: na batedeira, comece a bater em velocidade baixa, até

começar a espumar, aumente a velocidade gradualmente e deixe bater por mais 5
minutos até as claras ficarem marcadas com o batedor e as bolhas de ar próximas
da parede da tigela sumirem.

 Acrescente ⅓ da clara batida ao creme de espinafre e misture para incorporar.

Junte o restante, misturando delicadamente com a espátula, com movimentos de
baixo para cima. Transfira a massa para a assadeira untada e nivele com a
espátula.

 Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até a massa inflar e dourar.
Retire do forno e aumente a temperatura para 240 ºC (temperatura alta). Deixe a
massa amornar enquanto prepara o recheio.

Recheio

 Bata o queijo cottage no processador (com o soro) até formar uma pasta. Misture
as nozes e tempere com sal, pimenta e nozmoscada a gosto.

Montagem

 Para montar o rocambole: estique um pano de prato limpo sobre a bancada, vire
a assadeira sobre o pano e desenforme a massa de espinafre. Com as costas de
uma colher, espalhe o recheio sobre toda a superfície. Comece a enrolar o
rocambole a partir da lateral maior do retângulo – vá erguendo o pano e
enrolando o bolo bem justinho.

 Volte o rocambole para a assadeira, pincele com a manteiga derretida e polvilhe

com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.
Atenção: se o seu forno tiver a opção grill, deixe gratinar por 5 minutos.
  Retire do forno e sirva a seguir. Se preferir, deixe amornar antes de levar para a
geladeira.

SUFLÊ DE ESPINAFRE

Ingredientes

 150 g de espinafre fatiado congelado

 1 ½ xícara (chá) de leite

 2 colheres (sopa) de manteiga

 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

 Noz-moscada ralada na hora (a gosto)

 5 claras

 3 gemas

 ½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado fino

 1 maço de espinafre baby

 1 colher (sopa) de farinha de rosca

 Manteiga para untar o ramequim

 Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

 Azeite (a gosto)

Modo de Preparo

 Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a
farinha e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada.

 Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor de arame

para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para
médio. Tempere com nozmoscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar
(cerca de 10 minutos).

 Acrescente o espinafre congelado e mexa para que os cubos derretam e o creme

fique uniforme. Tempere com sal a gosto. Cozinhe em fogo médio, sem parar de
mexer, por mais 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.

 Preaqueça o forno 180 oC (temperatura média). Unte com manteiga apenas as

laterais de um ramequim (tigela canelada) grande de 18 cm de diâmetro. Faça
 uma misturinha de 1 colher (sopa) do queijo ralado com a farinha de rosca e
polvilhe por toda a lateral untada.

 Transfira o creme para uma tigela grande. Junte as gemas, o restante do queijo
ralado e misture bem com uma espátula.

 Na batedeira, bata as claras até o ponto neve. Atenção para o ponto: se as claras
ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.

 Junte 1/3 das claras batidas ao creme de espinafre e misture bem com a espátula.
O restante das claras, misture fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima,
delicadamente, para não perder todo o ar incorporado.

 Transfira a massa para o ramequim preparado e leve ao forno preaquecido para

assar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, lave e seque as folhas de espinafre
baby.

 Retire do forno, coloque as folhas sobre o suflê, tempere com sal,

pimentadoreino e azeite a gosto. Sirva a seguir.