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PÃES

E
RECEITAS
MARAVILHOSAS
Brioche de Mandioquinha

- 300g de mandioquinha cozida


- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de óleo
- 3 tabletes de fermento para pão
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 800g de farinha de trigo
- 1 gema para pincelar

No copo do liquidificador, coloque o óleo, os ovos e a mandioquinha


cozida. Bata para se agregarem e desligue. Acrescente o fermento
esfarelado e bata novamente para se incorporar aos demais ingredientes.
Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar
e a mistura do liquidificador. Mexa e neste momento, se necessário,
acrescente a farinha reservada. A seguir, sove sobre uma superfície
enfarinhada.
Modele os brioche fazendo bolinhas na palma da mão. Faça um buraco no
centro e coloque uma bolinha menor. Coloque-as em forminhas untadas e
polvilhadas. Acomode-as em uma fôrma retângular. Deixe dobrar de
volume. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido por cerca
de 40 minutos. Pode congelar.
Rendimento: 25 brioches

Pão de Batata Recheado

- 50g de fermento para pão


- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 copo (tipo requeijão) de leite
- 200g de margarina
- 3 ovos
- 1/2 quilo de batatas cozidas
- 1 quilo de farinha de trigo
- 400g de requeijão cremoso

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter


um líquido, acrescente o leite e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha
(reserve um pouco), a margarina, os ovos levemente batidos e o fermento
reservado. Misture com o auxílio de uma colher de pau. Junte as batatas
cozidas e passadas pela peneira e mexa para se incorporarem aos demais
ingredientes. A seguir, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Abra porções da massa e empregue o requeijão cremoso. Modele os pães
(como uma bolinha). Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180°) por 20 minutos. Rende
aproximadamente 50 pãezinhos.
DICA: Se desejar, recheie com requeijão e goiabada.

Pão Especial

- 50g de fermento para pão


- 1 xícara (chá) de leite
- 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/4 xícara (chá) de mel para pincelar

ESPONJA
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter
um líquido. Acrescente o leite morno e 1 1/2 xícara (chá) de farinha. Mexa
bem e cubra com um pano. Deixe levedar aproximadamente 15 minutos.

MASSA
Em um recipiente, coloque o restante da farinha (2 xícaras), o amido de
milho (peneirado), o açúcar, os ovos levemente batidos, a margarina, a
esponja e o leite. Misture (se necessário acrescente mais um pouco de
farinha). A seguir sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Deixe
descansar por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em duas
partes. Enrole e acomode em uma assadeira untada e polvilhada. Faça
cortes sobre a mesma com o auxílio de uma faca. Deixe dobrar de volume.
Pincele com mel e leve ao forno 150° por 20 minutos e 180° por mais 15
minutos.
PÃO COM CENOURA
Abra a massa sobre uma superfície lisa com a ponta dos dedos. Junte
uma cenoura ralada. Trabalhe a massa para se agregarem. Coloque em
uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Pincele com
mel e leve ao forno 150° por 20 minutos e 180° por mais 15 minutos.

Croissant Dourado

INGREDIENTES
- 250g de margarina para folhar
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 200ml de leite
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 tablete de fermento para pão
- 1 colher (chá) de sal
- 500g de farinha de trigo
- 1 gema para pincelar

Em um recipiente, coloque 250g de margarina para folhar (em temperatura


ambiente) e as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa para se
agregarem e reserve. Bata no liquidificador, o leite, os ovos, a manteiga e
o fermento esfarelado. Coloque a farinha de trigo em um recipiente e
acrescente a mistura do liquidificador e o sal. Misture bem e sove sobre
um superfície enfarinhada até obter uma massa lisa. A seguir, cubra com
um pano e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Depois,
abra a massa e espalhe a mistura reservada por toda a massa (menos nas
bordas). Dobre-a e passe o rolo (com cuidado). Repita esse procedimento
por mais 3 vezes. Na última vez, abra um retângulo com 1 cm de
espessura. Corte a massa em triângulos pequenos (aprox. 7 cm). Enrole-
os começando pela parte mais larga do triângulo. Coloque em uma
assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema e deixe dobrar de
volume. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por cerca de 25 minutos.
Pão para Lanche com Iogurte

INGREDIENTES
MASSA
- 20g de fermento para pão
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 2 copos de iogurte natural
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
COBERTURA
- 1 gema para pincelar
- 1 colher (sopa) de queijo
- 1 colher (sopa) de óregano

MASSA
Em um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture até obter um líquido.
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o queijo ralado, o açúcar, o
fermento, o ovo, o óleo, o leite e o iogurte natural. Misture com o auxílio de
uma colher de pau até obter uma massa homogênea.
Coloque em uma fôrma para bolo inglês grande (11cm x 28cm x 8cm)
untada e polvilhada com farinha de rosca. Pincele com a gema e espalhe a
cobertura. Deixe dobrar de volume (cerca de uma hora). Leve para o forno
pré-aquecido 150° por 15 minutos e 180° por mais 15 minutos.
COBERTURA
Em um recipiente coloque o queijo ralado e o orégano. Misture e reserve.
DICA: Pode congelar devidamente embalado. Rende um pão grande.
Sonho de Leite Condensado

MASSA
-3 tabletes de fermento para pão
-1 xícara (chá) de leite morno
-1/2 lata de leite condensado
-3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
-3 gemas
-1 pitada de sal
-5 xícaras (chá) de farinha de trigo
RECHEIO
-1/2 lata de leite condensado
-1/2 litro de leite
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 gemas
-3 colheres (sopa) de amido de milho
-raspas de limão
-óleo para fritar
-açúcar para polvilhar

RECHEIO
Em uma panela, aqueça o leite (reserve um pouco), o leite condensado, o
amido de milho, as gemas (misturada com o leite reservado), a manteiga e
as raspas de limão. Mexa até engrossar e reserve.
MASSA
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até ficar
líquido. Depois, junte o leite morno e o leite condensado. Mexa e reserve.
Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,
as gemas e o fermento reservado. Mexa com uma colher para que todos
os ingredientes se agreguem. A seguir, trabalhe com a massa sobre uma
superfície lisa (utilize a farinha reservada). Abra porções da massa e
modele com o auxílio de um cortador redondo. Coloque em uma assadeira
untada com farinha, cubra com uma pano e deixe dobrar de volume. Frite
os sonhos em óleo não muito quente, em fogo baixo, dourando-os por
igual.
Escorra em papel absorvente, corte-os no meio e recheie-os com o creme.
Polvilhe com açúcar.
DICA: Substitua o recheio por doce de leite.
Pão Português
MASSA
-1 quilo de farinha de trigo
-10 ovos
-80g. de fermento para pão
-1 colher (sopa) de sal
-2 colheres (sopa) de açúcar
-250g. de manteiga ou margarina
-1 xícara (chá) de água morna
-1 gema para pincelar
RECHEIO
-200g. de lingüiça portuguesa
-100g. de lingüiça calabresa fresca
-100g. de bacon

MASSA
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal.
Misture até ficar líquido. Adicione a água morna e reserve.
Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve parte dela), o sal, o açúcar,
a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento. Mexa com as mãos e
a seguir sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada (utilize a farinha
reservada). Após sovar, abra a massa com as mãos e empregue o
recheio. Feche e torne a sová-la novamente (para misturar o recheio na
massa).
Coloque em uma assadeira alta, untada e enfarinhada. Deixe dobrar de
volume.
Leve ao forno pré-aquecido (150°) de 15 a 20 minutos até dourar.
RECHEIO
Em uma frigideira frite o bacon, as lingüiças portuguesa e calabresa.
Misture e reserve.
Sanduíche Paulistano

MASSA
-1 tablete de fermento para pão
-1 colher (chá) de sal
-2 batatas cozidas
-2 ovos
-1 colher (sopa ) de manteiga
-1 colher (sobremesa) de açúcar
-1/2 xícara (chá) de leite
-300g. de farinha de trigo
-1 gema para pincelar
RECHEIO
-200g. de presunto
-100g. de mussarela
-1 cebola
-2 tomates
-1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
-orégano
-pimenta a gosto

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado, adicione o sal e misture


até ficar líquido. Acrescente o leite morno e reserve.
Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar,
as batatas cozidas e passadas pela peneira, a manteiga e os ovos
levemente batidos. Misture utilizando a farinha reservada. Sove sobre em
uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15
minutos.
A seguir, divida a massa em duas partes iguais.
Abra uma das partes com o auxílio de um rolo e coloque em uma
assadeira untada e polvilhada. Sobre a massa distribua fatias de
mussarela, cebola, azeite de oliva (opcional), presunto, tomate, cebola,
orégano, pimenta, azeitonas e regue com azeite.
Cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e polvilhe com
queijo ralado.
Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180°) por cerca de 25 minutos.
Dica: Utilize atum ou peito de frango.
Pãozinho Recheado
Abra uma porção da massa com a palma da mão e recheie com
mussarela. Feche, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao
forno (180°) por cerca de 25 minutos.

Rosquinha doce

½ quilo de farinha de trigo


50 gramas de fermento para pão
125 ml de água
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga ou margarina
2 ovos
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
CALDA
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
açúcar cristal

Esfarele o fermento e coloque uma pitada de sal. Misture até ficar líquido.
Adicione a água morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha
(reserve um pouco), raspas de limão ou laranja (opcional), açúcar,
margarina e os ovos levemente batidos. Misture. Adicione o fermento
reservado e mexa até se agregarem (neste momento, se necessário,
utilize a farinha reservada). Pegue pedaços da massa e faça cordões.
Dobre ao meio e trance. Uma as pontas deixando um formato redondo,
coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Deixe dobrar de
volume. Leve ao forno a 150°C por 10 a 15 minutos e suba para 180°C por
mais 10 minutos. Após assar passe pela canela e a seguir pelo açúcar
cristal.
CALDA
Em um recipiente misture o leite e o leite condensado.
Dica: Se desejar substitua o açúcar cristal por coco ralado.
Pão doce recheado

2 tabletes de fermento para pão


3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
500 gramas de farinha de trigo
RECHEIO
1 ½ xícara (chá) de ricota
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de uvas passas
½ xícara (chá) de cerejas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó
1 gema para pincelar

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado. Junte o açúcar e misture


até ficar liquido. Adicione um pouco de leite morno e reserve. Em um
recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, os ovos
levemente batidos, o leite e o fermento reservado. Misture para se
agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfície
enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa em 2
partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio. Enrole e uma as pontas.
Coloque-as em uma assadeira redonda de buraco no centro untada e
polvilhada. Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao
forno a 150ºC por 20 minutos e a 180°C por mais 15 minutos (até dourar).
RECHEIO
Em um recipiente coloque a ricota amassada, o açúcar, a manteiga, as
frutas cristalizadas, nozes, cerejas, as passas e as goras de baunilha.
Misture.
Trouxinha de milho verde

1ª MASSA
500 gramas de farinha de trigo
250 ml de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3 gemas
2ª MASSA
150 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga ou margarina gelada
RECHEIO
250 ml de leite
1 envelope de creme de quatro queijos
1 lata de milho verde
½ cebola
salsinha, sal e temperos a gosto
1 gema para pincelar

1ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) a manteiga, o sal e
as gemas. Misture. Adicione a água aos poucos. Mexa com as mãos
(neste momento se necessário utilize a farinha reservada). Sove a massa
sobre superfície enfarinhada, cubra-a com um pano e reserve.
2ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha e a manteiga. Misture. Divida a massa
em 2 partes. Abra-as sobre superfície lisa, sempre polvilhando farinha.
Espalhe a 2ª massa. Dobre-as e leve para gelar por 2 horas.
Abra-as novamente com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie a
gosto. Uma as pontas no centro, coloque em uma assadeira untada e
polvilhada. Pincele com a gema e leve ao forno forte por 20 minutos.
RECHEIO
Em uma panela coloque o leite, o creme quatro queijos, a cebola, salsinha,
sal (temperos a gosto), e o milho verde. Deixe ferver até engrossar.
Pãozinho de chocolate

2 tabletes de fermento para pão


1 copo (tipo requeijão) de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 copo (tipo americano) de óleo
5 ovos
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
RECHEIO
200 gramas de chocolate ao leite

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar


líquido. Junte o leite morno e reserve. Em um recipiente coloque a farinha
de trigo (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os ovos levemente batidos e
o fermento reservado. A seguir sove sobre superfície lisa e enfarinhada.
Deixe descansar de 10 a 15 minutos (a consistência da massa é meio
mole). Abra porções da massa com um rolo e espalhe sobre elas o
chocolate derretido. Enrole e corte na espessura de aproximadamente 3
dedos. Acomode-os em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
Para o recheio, basta derreter o chocolate em banho-maria.

Brevidade

I2 xícaras (chá) de amido de milho


1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar ou geléia de morango

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Bata


bem. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilha ou raspas de
limão (opcionais). Bata novamente para se agregarem. Desligue a
batedeira, adicione o fermento e mexa delicadamente com uma colher.
Coloque em forminhas de empadas untadas e polvilhadas (não encha as
forminhas até a borda). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20
minutos. Retire do forno, e polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou guarneça
com a geléia de morangos.
Dica: O ideal é colocar uma colher de sopa cheia de massa em cada
forminha.

Brioche de mandioquinha

350 gramas de mandioquinha cozida


4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
3 talbletes de fermento para pão
½ xícara (chá) de leite
1 quilo de farinha de trigo
1 gema para pincelar
SUGESTÕES DE RECHEIO
goiabada
doce de leite

Esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Misture até ficar


líquido. Acrescente o leite morno, mexa e reserve. Em um recipiente
coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, os ovos
levemente batidos, o óleo, a mandioquinha cozida e espremida, e o
fermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes.
Sove sobre superfície lisa e enfarinhada (se necessário use a farinha
reservada). Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão (se
desejar, neste momento utilize o recheio). Feche-a (formando uma bolinha)
e coloque-a em assadeira pequena. Não precisa untar. Pincele com a
gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por
15 minutos. A seguir, passe para 180°C e deixe dourar. Dica: Esprema a
mandioquinha ainda quente.
Rendimento: Aproximadamente 40 brioches pequenos
Trança de coco diet
MASSA
2 tabletes de fermento para pão
¼ de xícara (chá) de adoçante culinário
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite desnatado
50 gramas de margarina light
2 ovos
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema para pincelar
RECHEIO
1 pacote de coco ralado sem açúcar
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de adoçante culinário

Em um recipiente esfarele o fermento e junte um pouco do adoçante.


Misture até ficar líquido e reserve. Em um recipiente coloque a farinha
(reserve um pouco), o adoçante, o leite (morno), a margarina, o sal, os
ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture (neste momento
utilize a farinha necessária). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe
descansar por aproximadamente 10 minutos. Divida a massa em duas
partes. Abra-as com o rolo. Utilize o recheio, enrole-as e trance-as.
Coloque em assadeira, forrada com papel alumínio e pincele com a gema.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
Diet: 158,5 calorias por porção
Rendimento: 12 porções
Vol au vent - cestinhas de massa folhada

INGREDIENTES
1ª MASSA
250 gramas de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
1 xícara (chá) de água
2ª MASSA
200 gramas de farinha de trigo
200 gramas de margarina
1 colher (sopa) de queijo ralado
Recheios à gosto
1 gema para pincelar

1ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as
gemas e a água aos poucos. Misture. Sove sobre superfície enfarinhada.
Coloque a massa obtida dentro de um saco plástico e reserve.
2ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, e o queijo ralado. Misture
até obter uma farofa.
MONTAGEM
Abra a 1ª massa com o auxílio do rolo. Coloque sobre ela a 2ª massa e
enrole como rocambole. Divida-a em 2 partes e abra-as com o rolo. Dobre
novamente e abra-as (repita essa operação 3 vezes). Modele com um
cortador redondo (no formato de um disco pequeno) e faça uma base.
Corte o centro dos outros com cortador menor. Pincele com clara de ovo
para aderir um sobre o outro (3 discos). Coloque em uma assadeira e
pincele com a gema. Leve ao forno por 40 minutos. Retire e utilize o
recheio de sua preferência. Polvilhe queijo ralado (opcional).
Pãezinhos de coco

MASSA
2 tabletes de fermento para pão
1/2 xícara (chá) de leite morno
1/2 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 quilo de farinha de trigo
1 gema para pincelar
CREME
2 ½ xícara (chá) de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
8 colheres (sopa) de açúcar
essência de baunilha
CALDA PARA PASSAR OS PÃEZINHOS
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado

CREME
Na panela coloque o leite, o açúcar, as gemas e o amido de milho. Deixe
ferver até engrossar (sempre mexendo para não empelotar). Junte a
baunilha e misture. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.
MASSA
Esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Misture até ficar
líquido. Acrescente um pouco de leite morno. Em um recipiente coloque a
farinha (reserve um pouco), o fermento, as gemas, a manteiga e o leite
condensado misturado com o leite. Mexa com as mãos. A seguir, sove
sobre superfície enfarinhada. Abra a massa e modele os pãezinhos com
cortador redondo. Recheie com o creme frio. Deixe crescer 1 hora. Pincele
com gema de ovo e leve ao forno a 180°C por 25 a 30 minutos. Retire do
forno, passe pelo leite condensado e a seguir pelo coco ralado.

Baguete folhada
MASSA
2 tabletes de fermento para pão
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de leite em pó
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal
500 gramas de farinha de trigo
300 ml de água
1 gema para pincelar
1 colher (sobremesa) de semente de papoula ou gergelim
RECHEIO
100 gramas de manteiga ou margarina
200 gramas de peito de peru defumado
200 gramas de queijo prato ralado
1 colher (sopa) de orégano ou manjericão

MASSA
Esfarele o fermento e coloque um pouco de sal. Misture até ficar líquido.
Junte a água morna. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um
pouco), o açúcar, o leite em pó, o sal, o óleo e o fermento dissolvido. Mexa
com a colher de pau e a seguir com as mãos, agregando a farinha
reservada. Sove sobre superfície lisa. Divida a massa em 2 partes. Abra-a
sobre superfície lisa e enfarinhada. Espalhe 50 gramas de manteiga.
Utilize metade do recheio sobre a manteiga. Enrole e torça levemente.
Coloque em assadeira forrada com papel alumínio. Repita o processo com
a outra metade da massa, usando o restante do recheio e da manteiga.
Faça cortes em cima das baguetes e pincele com a gema de ovo e polvilhe
as sementes de gergelim ou papoula. Deixe dobrar de volume. Leve ao
forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos, a seguir, a 180°C por mais 10
a 15 minutos.
RECHEIO
Misture o peito de peru, o queijo prato e o orégano ou manjericão.
Dica: Substitua o peito de peru por peito de frango ou atum.

Pão de hambúrguer
INGREDIENTES
30 gramas de fermento para pão
1 colher (sopa) de sal
3 ovos
3/4 xícara (chá) de óleo
1 ½ xícara (chá) de leite
1 cebola pequena
800 gramas de farinha de trigo
1 gema para pincelar
gergelim para polvilhar

Bata no liquidificador, o leite, o óleo, o fermento, os ovos e a cebola.


Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), o sal e a
mistura do liquidificador (neste momento se necessário utilize a farinha
reservada). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por
15 minutos. Pegue porções da massa e abra-as com a mão em uma
superfície lisa. Modele com um cortador. Coloque em uma assadeira
untada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe gergelim. Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos. A seguir,
aumente a temperatura para 180°C e deixe dourar (aproximadamente 15
minutos).
Rendimento: 30 unidades grandes.
Pão ciabatta

INGREDIENTES
1 quilo de farinha de trigo
1/2 litro de água
2 tabletes de fermento para pão
1 colher (sopa/cheia) de açúcar
1 colher (sopa/cheia) de sal
2 colheres (sopa) de banha ou manteiga
2 colheres (sopa) de leite em pó

Coloque o fermento, sal (para desmanchar o fermento), coloque o açúcar a


água, manteiga ou banha, um pouco da farinha e bata na batedeira até
formar uma msitura lisa e homogênea. Desligue a batedeira, acrescente
mais um pouco da farinhae vá sovando a massa na mesa, junto com o
restante da farinha. Ponha o leite em pó, sove mais um pouco e deixe a
massa descansar por 15 minutos. Abra a massa, coloque o recheio e
dobre de um lado e do outro (fechando), vire e leve ao forno por
aproximadamente 15 minutos no fogo baixo, e mais 15 em fogo alto, ou
até dourar levemente.

Pastel Santa Clara

INGREDIENTES
MASSA
250 gramas de farinha de trigo
120 gramas de manteiga ou margarina
9 colheres (sopa) de água gelada
RECHEIO
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
9 gemas peneiradas
150 gramas de amêndoas torradas

MASSA
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga ou margarina e a água e
misture com as mãos. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada
(deixe-a bem fina). Corte quadrados iguais de aproximadamente 4 cm.
Empregue o recheio, feche unindo as pontas inversas (formando um
triângulo), coloque em assadeira untada e polvilhada e asse em forno
280ºC a 300°C (forte) por 15 minutos. Polvilhe açúcar e sirva.
RECHEIO
Em uma panela coloque a água e o açúcar. mexa e deixe ferver (não mexa
mais) em ponto de fio. Retire do fogo e junte as gemas. Leve novamente
ao fogo e mexa até ferver. Desligue e acrescente as amêndoas torradas e
trituradas. Deixe esfriar em um refratário.
Dica: Sirva com mel. Para retirar a casca das amêndoas, mergulhe-as em
água fervente. Escorra e pressione-as com o dedo.

Broinha italiana diet

INGREDIENTES
1 tablete de fermento para pão
1 colher (chá) de adoçante para culinária
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de margarina light
250 ml de água morna
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
500 gramas de farinha de trigo
RECHEIO
2 tomates
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manjericão
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite

MASSA
Bata no liquidificador o fermento esfarelado, o sal, a margarina, o adoçante
e a água. Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco)
e o líquido reservado. Misture. A seguir, sove sobre superfície lisa e
enfarinhada (utilize a farinha reservada). Divida a massa em 20 partes
iguais e forme bolinhas do mesmo tamanho. Coloque-as em assadeira
untada com óleo, faça um corte sobre elas (no centro) em forma de cruz.
Cubra e deixe dobrar de volume.
RECHEIO
Em um recipiente coloque o tomate picado, alho, o manjericão, o azeite e o
sal. Misture. Coloque um pouco do recheio no centro de cada broinha.
Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos. Mude para 180°C e
deixe por mais 15 minutos.
94 calorias por unidade
20 unidades

Colomba alemã

INGREDIENTES
ESPONJA
6 tabletes de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
150 ml de água morna
250 gramas de farinha de trigo
2 ovos
MASSA
200 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de essência de penatone
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de óleo de milho
4 gemas
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de emulsificante
350 gramas de farinha de trigo
100 gramas de uva passa branca
200 gramas de frutas cristalizadas
200 gramas de chocolate cobertura ao leite
COBERTURA
400 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
3 claras
ESPONJA
Na vasilha da batedeira, coloque o fermento esfarelado, o açúcar, a água
morna, a farinha e os ovos. Bata até obter uma mistura homogênea. Deixe
fermentar até dobrar de volume (aproximadamente 15 a 20 minutos).
MASSA
Em uma vasilha coloque a farinha, o açúcar, sal, óleo, raspas de limão,
gemas, emulsificante, essências de baunilha e de panetone, a manteiga e
a esponja. Misture batendo com o auxílio de uma colher de pau até obter
uma massa homogênea e de consistência meio mole. Junte as frutas
cristalizadas, as passas e o chocolate picado. Coloque em formas próprias
para colomba. Acrescente a cobertura. Deixe dobrar de volume. Leve ao
forno pré-aquecido a 150°C (médio) por 15 minutos, e a seguir passe para
180°C (forte) por mais 15 minutos ou até dourar.
COBERTURA CROCANTE
Em uma vasilha coloque o açúcar peneirado. Acrescente as claras aos
poucos até o ponto de um fondant derretido.
Rendimento: 3 colombas
Dica: A colomba pode ser feita apenas com frutas cristalizadas, ou só com
o chocolate.

Pizza caseira

INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa/rasa) de sal
2 coheres (sopa/rasa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina (50 gramas)
2 ovos
2 xícaras (chá) de água
2 tabletes de fermento para pão

MASSA
Em um recipiente, coloque a farinha, sal, açúcar, os ovos levemente
batidos e o fermento dissolvido com uma pitada de sal. Misture e adicione
a água aos poucos, sempre mexendo. A seguir, sove a massa sobre
superfície enfarinhada. Deixe descansar por 20 minutos. Após isso, abra-a
com o rolo para fazer os discos. Coloque em assadeira (não precisa untar)
e faça furo com o garfo sobre a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a
180ºC por 15 minutos. Retire do forno e pincele o molho de tomates.
Recheie a gosto.
MOLHO
Em uma panela, faça um refogado com azeite, cebola e tomates com a
pele e a semente. Deixe apurar.
OBS: Se preferir, utilize molho pronto para pizzas.
SUGESTÃO DE COBERTURA
Atum; presunto e queijo; bacon; escarola; brócolis; queijo e goiabada ou
banana com canela.

Carolina especial

INGREDIENTES
MASSA
300 ml de água
100 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
4 ovos
OPÇÕES DE RECHEIO
Chantilly com morango;
Doce de leite; ou
Creme de baunilha.
CREME DE BAUNILHA
2 xícaras (chá) de leite
3 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1/2 lata de creme de leite

Em uma panela, coloque a água, o sal e a manteiga. Misture e deixa a


manteiga derreter. A seguir, acrescente a farinha de uma só vez. Mexa
com a colher de pau até engrossar. Deixe cozinhar por aproximadamente
cinco minutos. Retire do fogo e junte os ovos um a um, misturando até se
agregarem aos demais ingredientes. Coloque a massa obtida em um saco
de confeiteiro (bico pitanga grande). Modele as carolinas em uma
assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a
180ºC por 35 minutos. Retire corte ao meio com auxílio de uma tesoura e
recheie com chantilly e morangos, doce de leite, creme de baunilha ou a
gosto.
CREME DE BAUNILHA
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o açúcar, a baunilha,
as gemas e a maisena dissolvida com o leite reservado. Misture até
engrossar. Retire do fogo e coloque o creme de leite.

Pão de atum

INGREDIENTES
MASSA
600 gramas de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de água morna
RECHEIO
1 lata de atum
Temperos a gosto
1 gema para pincelar

MASSA
Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar
líquido. Coloque a água morna, mexa e reserve. Em um recipiente,
coloque a farinha, o açúcar, o óleo e o fermento reservado. Misture com
auxílio de uma espátula. Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. A
seguir, abra a massa grosseiramente e empregue o recheio. Torne a
amassá-la (envolvendo massa e recheio). Coloque em uma assadeira alta
(tipo pão de forma) untada e polvilhada. Pincele com gemas de ovo e
deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30
minutos.
RECHEIO
Em um recipiente, misture o atum, temperos a gosto (cebola, orégano,
pimenta, azeite e cebolinha).
Misto e cachorro quente de forno

INGREDIENTES
MASSA
30g de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
500g de farinha de trigo
4 gemas
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
RECHEIO MISTO QUENTE
300g de presunto
300g de mussarela
RECHEIO CACHORRO QUENTE
20 salsichas
2 tomates grandes
1 cebola grande
Sal, pimenta e orégano a gosto

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar


líquido. Junte a água morna e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha
(reserve um pouco), as gemas, o açúcar, a manteiga e o fermento
reservado. Misture com as mãos. A seguir, sove sobre superfície
enfarinhada. Deixe descansar por 30 minutos. Após o descanso, divida a
massa em duas partes. Abra-a com auxílio de um rolo.
MISTO QUENTE
Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), as gemas, o
açúcar, a manteiga e o fermento reservado. Misture com as mãos. A
seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 30
minutos. Após o descanso, divida a massa em duas partes. Abra-a com
auxílio de um rolo.
CACHORRO QUENTE
Abra a massa com o rolo e recheie com rodelas de tomate e cebola, e por
fim, uma salsicha. Enrole e deixe as pontas abertas (aparecendo a
salsicha). Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos.
Pizza de batata

INGREDIENTES
MASSA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de fermento para pão
1/2 xícara (chá) de água morna
1 pitada de sal
3 colheres (de sopa) de óleo
1 batata grande cozida
RECHEIO
2 colheres (sopa) e azeite
1 cebola
100g de linguiça de frango
2 tomates
1 xícara (chá) de cebolinha verde
Óregano, sal e pimenta a gosto
1 copo de requeijão cremoso
1 ovo para pincelar

MASSA
Coloque a farinha de trigo em uma vasilha e faça uma cova no centro.
Esfarele o fermente e junte o sal, mexendo até ficar líquido. Adicione a
água morna e mexa para se agregarem todos os ingredientes. Acrescente
a batata cozida e o óleo. Misture com as mãos. Sove sobre superfície lisa,
sempre polvilhando farinha. Deixe a massa descansar por uma hora
coberta com um pano. A seguir, divida-a em duas partes. Abra uma parte
com auxílio de um rolo. Cooque em assadeira redonda. Empregue o
recheio e sobre ele espalhe o requeijão. Abra a outra parte da massa e
cubra a pizza. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno a 180ºC por 30
minutos aproximadamente.
RECHEIO
Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola e frite a linguiça até
dourar. Acrescente os tomates, a pimenta, o orégano, sal (opcional) e
cebolinha verde picada. Misture a cada ingrediente. Desligue e reserve em
um recipiente até esfriar.

Trança de frango com tomate seco


INGREDIENTES
MASSA
200 gramas de ricota
150 gramas de margarina
1 xícara (chá) de amido de milho
1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (sobremesa/rasa) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo
1 gema para pincelar
RECHEIO
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 tomate
1 peito de frango cozido
100 gramas de tomate seco
1/2 repolho
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
sal e pimenta a gosto
1/2 copo de requeijão cremoso

MASSA
Em uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), a ricota passada
pela peneira, a maisena, a manteiga, o sal, o fermento e o ovo levemente
batido. Misture a cada ingrediente. A seguir, mexa com as mãos (neste
momento, se necessário, acrescente a farinha reservada). Sove sobre a
superfície lisa e enfarinhada. Abra a massa com o auxílio do rolo. Coloque-
a sobre papel alumínio. Utilize o recheio colocando-o bem no centro da
massa (no sentido longitudinal). Corte as laterais em tiras grossas. Feche
unindo as pontas (uma a uma). Pincele com gema de ovo. Polvilhe queijo
ralado. Coloque em assadeira. Leve ao forno a 200º por 20 minutos.
RECHEIO
Cozinhe o peito de frango com água e caldo de galinha. Em uma panela,
coloque o azeite e aqueça-o. Refogue a cebola, o tomate, o peito de
frango cozido e desfiado, o tomate seco, o sal e a pimenta a gosto. Mexa e
deixe cozinhar por alguns minutos. A seguir, junte o repolho picado, a
salsinha e a cebolinha. Espere murchar o repolho. Desligue e acrescente o
requeijão cremoso. Retire da panela e deixe esfriar.

Pãezinhos de leite

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água morna
1/2 lata (a mesma do leite condensado) de óleo
80 gramas de fermento para pão
4 ovos
1 quilo de farinha de trigo
RECHEIO
1/2 lata de leite condensado
150 gramas de coco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Bata no copo do liquidificador a água morna, o óleo, os ovos, o leite


condensado e o fermento esfarelado. Reserve. Em um recipiente, coloque
a farinha (reserve um pouco) e a mistura do liquidificador. Mexa com as
mãos (se necessário, neste momento acrescente a farinha reservada aos
poucos). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Faça pequenas bolinhas
na palma da mão e coloque em forminhas (tipo empada). Deixe dobrar de
volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
ENROLADINHOS COM CREME
Abra uma porção da massa com o rolo. Corte em triângulo e recheie.
Enrole começando pela parte maior. Acomode em assadeira (não precisa
untar). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
CANUDO
Abra a massa. Corte-a em tiras grossas e enrole-a em cilindros de
alumínio. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
TRANÇA
Divida a massa em duas partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio.
Enrole-as apertando as extremidades. Trance-as e deixe dobrar de
volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
RECHEIO
Em um refratário, coloque o coco ralado, a manteiga e o leite condensado.
Misture.
Baguete de tomate seco com provolone

INGREDIENTES
MASSA
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 tablete de fermento para pão
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
1 xícara (chá) de leite morno ou água
RECHEIO
300 gramas de tomate seco
400 gramas de queijo provolone
Temperos a gosto
1 gema para pincelar

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar


líquido. a seguir, coloque o leite morno. Reserve. Em uma vasilha, coloque
a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o ovo levemente batido, a
manteiga e por fim o fermento reservado. Misture com auxílio de uma
colher de pau (neste momento, se nacessário junte a farinha reservada).
Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos
(cubra a vasilha com um pano). Divida a massa em duas partes. Abra-a
sobre superfície lisa e com auxílio do rolo. Pincele com manteiga ou
requeijão toda a superfície da massa aberta (opcional). Espalhe o
provolone ralado, o tomate seco, orégano, pimenta e temperos a gosto.
Enrole fechando bem as pontas. Forre uma assadeira com papel alumínio
e coloque a baguete. Faça cortes sobre a massa com auxílio da ponta de
uma tesoura. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume
(aproximadamente 20 a 30 minutos). Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC
por 15 minutos e a seguir mude para 180ºC por mais 15 minutos ou até
dourar.
Pizza de liquidificador

MASSA

1 1/2 xícara (chá) de leite morno


1 ovo
1 tablete de fermento para pão
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

RECHEIO
8 tomates
3 cebolas grandes
Temperos a gosto

No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento


esfarelado, o açúcar, o sal e o óleo. Bata. Desligue e acrescente a farinha
aos poucos, batendo sempre que for acrescentada. Coloque em assadeira
redonda (não precisa untar). Sobre a massa espalhe as rodelas de tomate
temperadas a gosto (orégano, sal, azeite), escarola refogada, orégano e
por fim a cebola aferventada e escorrida. Leve ao forno a 180ºC por 20
minutos.

Pão de mel

INGREDIENTES

500 gramas de açúcar mascavo


2 xícaras (chá) de água
4 ovos - claras separadas
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (café) de canela
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de mel
1 colher (sopa) de bicarbonato
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
500 gramas de chocolate para cobertura

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo e a água. Misture e leve ao


fogo até dissolver e engrossar levemente. Deixe esfriar. Passe para a
vasilha da batedeira e junte o leite, o cravo, a canela (ambos em pó), o
mel, as gemas levemente batidas, a farinha e o chocolate peneirados e o
bicarbonato. Misture a cada ingrediente e bata a seguir. Desligue e
acrescente as claras batidas em neve. Coloque a massa obtida em
forminhas untadas e polvilhadas, ou em uma assadeira retangular. Leve ao
forno 180º por 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Derreta o chocolate
em banho-maria e passe o pão de mel. Dica - Pode rechear com doce de
leite. Obs.: Coloque a massa até a metade das forminha porque ela vai
crescer e encher tudo.

Pão de ervas

INGREDIENTES

1 1/2 xícara (chá) de leite


1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de óleo
2 tabletes de fermento para pão
1 colher (chá) de sal
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema para pincelar
2 colheres (sopa) de ervas finas (alecrim, hortelã e erva doce)
No copo do liquidificador, coloque os ingredientes líquidos: o leite morno, o
óleo, o ovo e o fermento esfarelado. Bata. Num recipiente, coloque a
farinha (reserve um pouco), o açúcar, o sal e a mistura do liquidificador.
Mexa com uma colher de pau. Após mexer, sove a massa, sempre
polvilhando a farinha reservada aos poucos. Deixe descansar por 15
minutos. A seguir, divida a massa em duas partes. Abra-a sobre superfície
lisa com as mãos. Recheie com as ervas. Amasse novamente (para se
agregarem à massa). Enrole como pão. Coloque em uma assadeira
untada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe alecrim. Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno a 150ºC por 15 minutos e a seguir mude para
180ºC e deixe por mais 15 minutos. Dica: Para fazer pão doce, aumente a
quantidade de açúcar para 4 colheres. Pode congelar.

Dan top

INGREDIENTES
4 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 envelope de gelatina sem sabor
7 colheres (sopa) de água
300 gramas de chocolate ao leite

Hidrate a gelatina com a água. Leve em banho maria para dissolver.


Derreta o chocolate em banho maria.

CALDA

Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture (não mexa mais).


Ferva até o ponto de fio
CREME

Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata. Junte a calda e a


gelatina já hidratada. Bata até ficar firme (neste momento, se desejar
colorir o creme, adicione duas colheres de sopa de pó de gelatina sabor
morango). Pincele as formas próprias para dan top com o chocolate
derretido. Leve ao freezer até endurecer. Repita a operação. Retire do
freezer e recheie com o creme. Faça uma tampa de chocolate sobre o
creme e leve ao freezer para endurecer. Retire e desenforme. Acerte as
sobras de chocolate com uma tesoura. Dica: Use o creme para sorvetes e
salada de frutas OBS: As formas para dan top são encontradas em lojas
que vendem produtos para fazer ovos de páscoa.

Beliscão de goiabada

INGREDIENTES
1 quilo de farinha de trigo
500 gramas de gordura vegetal
50 gramas de fermento para pão
250 ml de leite
1 pitada de sal
400 gramas de goiabada
1 clara de ovo
4 colheres de sopa de açúcar

Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o


leite e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um
pouco), o açúcar, a gordura vegetal e o fermento reservado. Misture com
as mãos (neste momento acrescente a farinha reservada aos poucos).
Coloque sobre superfície lisa e trabalhe a massa. Sobre superfície
enfarinhada, abra porções da massa com o rolo. Modele com um cortador
redondo. Ponha um pedaço de goiabada no centro. Pincele clara de ovo
nas bordas e una no centro do biscoito (de modo que fique aparecendo a
goiabada nas laterais). Acomode-os em assadeira retangular (não precisa
untar). Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Massa folhada
INGREDIENTES
1ª MASSA
400 gr de farinha de trigo
200 ml de água
1 colher (sopa) de manteiga para folhar
1 pitada de sal
2 gemas
2ª MASSA
300 gr de margarina para folhar
100 gr de farinha

1ª MASSA
Em um refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga para
folhar, o sal e as gemas levemente batidas. Misture com as mãos,
acrescentando a água aos poucos. A seguir, trabalhe a massa sobre
superfície enfarinhada. Coloque em um saquinho plástico e reserve.
2ª MASSA
Em um refratário, coloque a farinha e a margarina (bem gelada) picada.
Misture até virar uma pasta (neste momento, se desejar, coloque um
pouco de queijo ralado ou orégano).
Sobre superfície enfarinhada, abra a 1ª massa com auxílio do rolo. Sobre
ela, coloque a 2ª massa e espalhe-a com as pontas dos dedos. A seguir,
enrole-a (feche bem as bordas para não vazar margarina).
Divida-a em 2 partes (para trabalhar melhor). Sobre a superfície lisa torne
a abrir a massa dobrando-a e passando o rolo.
Para fazer o merengue corte em forma de disco.
Modele com cortador redondo. Utilize o recheio a gosto (presunto, queijo,
maçã cozida, etc). Feche unindo as bordas com clara de ovo. Leve ao
forno de 250º a 350º (forte) por 15 a 30 minutos.
Obs: O recheio pode ser doce ou salgado.

Pão sírio

INGREDIENTES
1 quilo de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sobremesa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
3 ovos
50 gr de fermento para pão
600 ml de leite morno

Esfarele o fermento e junte o açúcar. Mexa até ficar líquido. Acrescente o


leite morno (reserve um pouco). Em um refratário coloque a farinha
(reserve um pouco), o sal, os ovos levemente batidos, o óleo e o fermento.
Misture, adicionando aos poucos o leite reservado. Mexa com a colher de
pau (neste momento, acrescente aos poucos a farinha reservada). A
seguir, sove a massa sobre superfícide enfarinhada. Após sová-la, faça
bolinhas e acomede-as em uma assadeira retangular, polvilhada com
farinha. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Retire da
assadeira e abra suavemente com auxílio do rolo, sobre superfície
enfarinhada. Volte para a assadeira. Leve ao forno pré-aquecido (forte,
300º) por 30 minutos.

Pão recheado

INGREDIENTES
MASSA
2 tabletes de fermento para pão
1 1/2 xícara (chá) de leite morno
2 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa/rasa) de sal
700 gramas de farinha de trigo
1 ovo para pincelar
RECHEIO DE ESCAROLA COM TOMATE SECO
1 maço de escarola refogado no alho e óleo
150 gramas de tomate seco
1 cebola
temperos a gosto
RECHEIO DE PRESUNTO E MUSSARELA
250 gramas de mussarela
250 gramas de presunto
2 tomates
1 cebola
1/2 xícara (chá) de azeitonas
salsinha
temperos a gosto

MASSA
Num refratário esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até ficar
líquido. Acrescente o leite morno. Reserve. Num outro refratário coloque a
farinha (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os ovos levemente batidos e
o fermento reservado. Misture com uma colher de pau, sempre polvilhando
a farinha reservada (neste momento, se desejar, tempere a massa com
manjericão, orégano, cebola e alho). Sove sobre superfície lisa e
enfarinhada. Volte para o refratário, cubra e deixe descansar por 15
minutos. A seguir, divida a massa em 3 partes. Abra-as com auxílio de um
rolo. Empregue o recheio. Feche e enrole-as para formar um pão.
Coloque-os em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio.
Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-
aquecido a 150º por aproximadamente 20 minutos, e depois mude para
180º até dourar por mais ou menos 10 minutos. (Total de forno: 30 a 35
minutos).

Donuts

INGREDIENTES
MASSA
1/2 quilo de farinha de trigo
2 ovos
1 1/2 copo de leite morno
80 gramas de manteiga ou margarina sem sal
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 tabletes de fermento para pão
RECHEIO
1 copo de água
1/2 copo de leite
1 copo de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1/2 lata de creme de leite (opcional)
Açucar de confeteiro para cobertura

CREME
Coloque em uma panela a água, o leite, o açúcar, as gemas levemente
batidas, a essência de baunilha e a maisena peneirada. Leve ao fogo
mexendo até engrossar. Desligue e junte o creme de leite (opcional). Deixe
esfriar.
MASSA
Num refratário, coloque o fermento e o sal. Misture até ficar líquido. Junte
o leite morno e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um
pouco) e a fécula de batata (peneiradas), o açúcar, a manteiga, os ovos
levemente batidos e o fermento reservado. Misture com a colher de pau
(neste momento se necessário use a farinha reservada). A seguir, sove
sobre superfície lisa e enfarinhada. Volte para a vasilha, cubra com um
pano e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Abra a massa com um rolo e
modele os donuts com um cortador redondo (deixe a massa meio grossa).
Faça pressão com o dedo no centro da massa (deixando uma cavidade no
meio). Acomode-os em uma assadeira apenas polvilhada com farinha.
Deixe dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos). Frite em óleo e
escorra em papel absorvente. Abra-os com auxílio de uma tesoura e
empregue o recheio. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Dica: Substitua o recheio por goiabada, doce de leite ou a gosto.

Salgadinho crocante de salame

INGREDIENTES
400 gramas de manteiga ou margarina
4 ovos (claras separadas)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
½ quilo de farinha de trigo
200 gramas de salame
300 gramas de queijo parmesão ralado
Clara de ovo para empanar

Num refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as


gemas, o sal e o fermento. Misture com as mãos e a seguir amasse sobre
superfície lisa e enfarinhada. Após amassar, modele nas mãos uma
bolinha e faça uma cavidade no centro. Coloque um pedaçõ de salame e
feche. Passe pela clara de ovo e queijo ralado. Acomode-os em uma
assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao fono pré-aquecido de
180ºC a 200ºC por 30 minutos aproximadamente.
Dica: Espere esfriar para retirar da forma.
Rendimento: 150 unidades pequenas.
Pão da vovó

INGREDIENTES
2 tabletes de fermento para pão
200 ml de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
600 gramas de farinha de trigo (ou até dar o ponto)

Num refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar


líquido. Junte o leite morno e reserve. Numa tigela grande, coloque a
farinha (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, os ovos levemente
batidos e o fermento reservado. Misture tudo com a colher de pau (neste
momento, se necessário junte mais farinha). A seguir, sove a massa sobre
superfície lisa e enfarinhada. Modele os pães.
PÃEZINHOS
Faça pequenas bolinhas com a massa na palma da mão. Coloque-as
espaçadamente em forminhas de fazer pão de mel, ou faça uma bolinha e
coloque-a na forminha e picote-a com a ponta da tesoura em sua
superfície.
PÃO MÉDIO
Enrole a massa irregularmente (parecendo um croissant) e coloque-a em
uma assadeira retangular. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 20 minutos e a seguir mude para
180ºC por 10 minutos.
Dica: No momento em que estiver sovando acrescente ou erva doce,
alecrim, manjericão, orégano, cebola ou alho. Pode rechear. Pode
congelar, se devidamente embalado.
OBS: Não é necessário untar a forma.
Brevidade

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
pedacinhos de goiabada
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Numa vasilha, coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Misture com


auxílio de uma colher. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilha
ou raspas de limão ou laranja e o fermento em pó. Mexa a cada
ingrediente adicionado. Coloque em forminhas de empadas untadas e
polvilhadas (não encha as forminhas até a borda). Ponha um pedacinho de
goiabada sobre elas. Leve ao forno pré-aquecido 180º por 15 a 20
minutos. Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Queijadinha de casquinha

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
RECHEIO
1 coco fresco ralado (250 gramas)
3 gemas
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
Num refratário, coloque a farinha, o açúcar (peneirados), a manteiga e o
ovo levemente batido. Misture com as mãos. A seguir, sove sobre
superfície lisa e enfarinhada (neste momento coloque raspas de limão ou
laranja se deseja). Deixe descansar de 5 a 10 minutos. Forre forminhas de
empada com esta massa. Recheie. Acomode-as em uma assadeira
grande e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 20 a 25 minutos, até
dourar.
RECHEIO
Num refratário, coloque o coco ralado, a manteiga, as gemas, o açúcar e o
leite condensado. Misture todos os ingredientes.
Dica: A massa pode ser utilizada para fazer tortas.

Pão de atum

INGREDIENTES
MASSA
3 tabletes de fermento para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
2 ovos levemente batidos
1 xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
RECHEIO
2 latas de atum
Azeitonas picadas
Salsinha e cebolinha
1 cebola picada
Temperos a gosto
1 ovo para pincelar

MASSA
Esfarele o fermento, coloque o sal e misture até ficar líquido. Junte a água
morna e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um
pouco), o açúcar, os ovos levemente batidos, o óleo e o fermento
reservado. Misture e adicione salsinha, orégano, pimenta e queijo ralado
(opcionais para temperar a massa). Sove sobre superfície lisa e
enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa em
duas partes. Abra-a sobre uma superfície enfarinhada. Utilize o recheio e
enrole. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Faça cortes rasos
sobre o pão com o auxílio de uma faca.
Pincele com gema de ovo e polvilhe queijo ralado (opcional). Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno a 150º por 15 a 20 minutos. Passe para 180º e
deixe dourar. Repita a operação com a outra parte da massa.
Recheio num refratário, misture o atum, as azeitonas, a salsinha e a
cebolinha, a cebola picada e temperos a gosto (orégano, pimenta, etc...)

Bem casado

INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de amido de milho
350 gramas de manteiga ou margarina
¾ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó
RECHEIO
600 gramas de doce de leite
4 xícaras (chá) de açúcar refinado

Num recipiente, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento e o açúcar


(peneirados). Acrescente a manteiga e misture com as mãos. A seguir,
coloque sobre superfície lisa e continue misturando até que todos os
ingredientes se agreguem. Ponha a massa dentro de um saco plástico
transparente e abra-a com auxílio do rolo. Modele os bem casados com
um cortador redondo ou quadrado.
Acomode-os em assadeira retangular (não precisa untar) e leve ao forno
pré-aquecido a 180º por 20 minutos (eles devem dourar na parte inferior
apenas). Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com doce de leite e
passe pelo açúcar refinado. Embrulhe com papel manteiga e decore a
gosto. Duram 15 dias.

Baguete de padaria
INGREDIENTES
1 Kg de farinha de trigo
50 gramas de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) sal
2 colheres (sopa) de margarina
½ litro de água

Coloque o fermento e o sal num refratário. Misture até ficar líquido. Junte
um pouco de água morna e reserve.
Na vasilha da batedeira coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga,
o açúcar, o restante da água morna e o fermento. Misture com uma colher,
acrescentando um pouco da farinha reservada. bata utilizando a hélice
especial para pão. A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa e
enfarinhada, sempre polvilhando a farinha reservada. divida a massa e
modele os pães.
PÃO DE LINGUIÇA
Abra a massa com as mãos e recheie com 300 gramas de lingüiça
calabresa frita. Enrole fazendo uma baguete. Coloque em assadeira (não
precisa untar) e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a
250º (forte) por 30 a 35 minutos.
BAGUETE SIMPLES
Enrole a massa e picote as laterais com uma tesoura. Acomode em uma
assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 250º
por 30 a 35 minutos.
Massa folhada para salgados e doces

INGREDIENTES
MASSA 1ª PARTE
500 gramas de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina para folhar
2 ovos inteiros
Recheios a gosto
MASSA 2ª PARTE
300 gramas de margarina para folhar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo ralado

MASSA 1ª PARTE
Num recipiente, coloque a farinha, o sal, o açúcar, a margarina, os ovos
levemente batidos e a água. Misture com uma colher de pau e, em
seguida, sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. reserve-a
dentro de um saco plástico.
MASSA 2ª PARTE
Num refratário, coloque a farinha, o queijo ralado e a margarina picada.
Misture com as mãos até se agregarem todo os ingredientes.
Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a primeira massa. Coloque a
segunda massa dentro dela. Embrulhe-a com a primeira massa (feche
bem as extremidades). Coloque dentro de um saco plástico e deixe por
uma hora na geladeira (neste ponto você pode congelá-la devidamente
embalada). A seguir, abra-a passando o rolo delicadamente (para não
vazar a manteiga). Faça pasteizinhos, salgadinhos, discos para bolos e
tortas. Recheie a gosto. Acomode em assadeira (não precisa untar). Leve
ao forno pré-aquecido a 250º por 15 a 20 minutos.
Pão de batata recheado

INGREDIENTES
MASSA
3 tabletes de fermento para pão
1 colher (sobremesa) de sal
1 copo de leite
200 gramas de margarina
½ quilo de batata cozida
3 ovos
800 gramas de farinha de trigo
RECHEIO
400 gramas de requeijão
1 gema para pincelar

Esfarele o fermento num refratário e coloque o sal. Misture até ficar líquido.
Acrescente o leite morno, mexa e reserve.
Numa vasilha, coloque a farinha, a manteiga, a batata cozida e espremida,
os ovos e o fermento reservado. Misture a cada ingrediente. Sove a massa
sobre uma superfície enfarinhada. Volte-a para a vasilha. Pegue pequenas
porções e abra na palma da mão. Recheie com o requeijão cremoso, ou
goiabada, ou presunto e queijo. Feche, formando bolinhas. Coloque em
assadeira untada e polvilhada. Pincele com gema e deixe dobrar de
volume.
Leve ao forno pré-aquecido entre 180º e 200º por 20 a 30 minutos.
Pão de abóbora

INGREDIENTES
2 copos (tipo americano) de leite
½ quilo de abóbora cozida
2 tabletes de fermento para pão
1 xícara (chá) de açúcar
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de sal
Cerca de 700 gramas de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Açúcar para polvilhar

Num refratário, coloque os tabletes de fermento esfarelados e uma colher


(sopa) do açúcar. Mexa até que fique líquido. Adicione o sal, o leite
amornado, e duas colheres (sopa) da farinha de trigo. Misture e deixe
levedar (dobrar de volume).
Cozinhe a abóbora com um copo de leite e depois bata no liquidificador.
Em um outro refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a
abóbora cozida e batida, o açúcar, o ovo levemente batido, a manteiga e o
fermento levedado. Misture e, a seguir, sove sobre uma superfície lisa e
enfarinhada (use a farinha reservada). Divida a massa e modele os pães
como rosca, redondo ou croissant. Coloque em assadeiras untadas e
polvilhadas. Pincele com a gema e polvilhe açúcar cristal. Deixe dobrar de
volume (cubra as massas com um pano). Leve ao forno pré-aquecido a
150º por 20 minutos e mude para 180º (médio) até dourar.
Cozinhe a abóbora com um copo de leite e após o cozimento pese ½ quilo.
Utilize o outro copo no levedo.
Pizza camponesa

INGREDIENTES
MASSA
½ quilo de farinha de trigo
30 gramas de fermento para pão
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo inteiro
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
OPÇÕES DE RECHEIO
Mussarela
Atum
Escarola
Mussarela de búfala
Sardinha

Num refratário esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até que fique
líquido. Junte o leite morno e misture. Reserve.
Num refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, o
ovo levemente batido, o óleo e o fermento reservado. Misture com auxílio
de uma colher de pau e em seguida sove a massa, sempre adicionando a
farinha reservada. Deixe descansar por 20 minutos. Abra-a com auxílio do
rolo. Coloque em assadeira redonda para pizza. Leve ao forno pré-
aquecido a 250ºC por 15 a 20 minutos. Empregue o recheio de sua
preferência.
Esfiha de Bauru

INGREDIENTES
MASSA
30 gramas de fermento para pão
250 ml de água
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
½ Kg de farinha de trigo
RECHEIO
300 gr de presunto
300 gr de mussarela
3 tomates médios picados
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
1 ovo (para pincelar)

MASSA
Num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até que fique um
líquido. Acrescente a água e mexa. Reserve. Numa vasilha grande
coloque a farinha (reserve um pouco), o ovo levemente batido, o queijo
ralado, o açúcar, o óleo (de boa qualidade, de milho ou girassol) e o
fermento reservado. Misture tudo com as mãos, adionando, aos poucos, a
farinha reservada. Sove a massa sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe
descansar de 5 a 10 minutos. A seguir, abra-a com auxílio do rolo em
modele com um cortador redondo. Empregue o recheio e feche, formando
um triângulo. Acomode as esfihas em uma assadeira untada e polvilhada,
pincele-as com gema de ovo. Leve ao forno (máximo) 300º por 15 a 20
minutos.
RECHEIO
Num refratário, coloque o presunto picado, a cebola, a mussarela ralada,
os tomates, o orégano, as azeitonas, o azeite, sal e pimenta (opcionais).
Misture a cada ingrediente e reserve.
ESFIHA ABERTA
Abra a massa, modele com o cortador redondo e levante toda a borda.
Recheie e coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno 300º
por 15 a 20 minutos.
ESFIHA ENROLADA
Abra a massa com o rolo, recheie e enrole. Coloque em forma forrada com
papel alumínio. Leve ao forno 300º por 15 a 20 minutos.

Minibolos de coco

INGREDIENTES
1 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ de xícara (chá) de açúcar
100 gramas de coco ralado
2 colheres (chá) de coco ralado
4 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
1 colher (sopa) de vinagre
¾ xícara (chá) de suco de laranja

Coloque a farinha, o açúcar e o fermento peneirados em um refratário e


junte o coco ralado. Misture e acrescente, nesta ordem, o óleo, o ovo, o
vinagre e o suco de laranja, mexendo bem a cada ingrediente adicionado.
Coloque em forminhas médias de empadinhas untadas e polvilhadas. Não
ultrapasse os 2/3 da capacidade (pouco mais da metade). Coloque-os
numa forma grande e asse os minibolos em forno moderado pré aquecido
a 180º por 20 minutos. Retire da forminha e decore a gosto.
Rendimento: 24 unidades.
Beliscão de coco

INGREDIENTES
MASSA
2 tabletes de fermento para pão
3 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de raspas de limão
COBERTURA
200 gramas de coco fresco
1 colher (sopa) de manteiga
½ lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de limão

Num refratário, coloque o fermento esfarelado e a pitada da sal. Misture


até ficar líquido, junte o leite morno e reserve.
Num refratário grande, coloque a farinha (reserve um pouco), as raspas de
limão, os ovos levemente batidos, a manteiga, o açúcar e a mistura de
fermento reservada. Misture a cada ingrediente adicionado. Acrescente o
restante da farinha aos poucos (até dar o ponto). A seguir, sove a massa
sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão. Recheie e feche
formando bolinhas pequenas. Coloque-as em uma assadeira redonda,
untada e polvilhada (deixe uma distância de mais ou menos dois
centímetros entre uma e outra). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré
aquecido a 150º por 15 a 20 minutos e, a seguir, a 180º por mais 10 a 15
minutos; num total de 30 minutos de forno. Decore a gosto.
Num refratário, coloque o coco, a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e
o leite condensado. Misture a cada ingrediente adicionado. Recheie
também com pedaços de goiabada.
Crustelli da mama

INGREDIENTES
8 ovos inteiros
1 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 cálice de aguardente ou anizeto
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Açúcar e canela para polvilhar
Mel para acompanhar

Num recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,


o açúcar, a aguardente, o sal, o fermento em pó e os ovos levemente
batidos. Misture até se agregarem todos os ingredientes adicionados. Sove
sobre superfície lisa e enfarinhada. Abra com auxílio do rolo. Corte em
tiras e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar
e canela..
Sirva também com mel.

Biscoito amanteigado

INGREDIENTES
200 gramas de amido de milho
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
Goiaba para enfeitar

Num refratário, coloque a maisena, a farinha e o açúcar. Misture,


acrescente a manteiga e mexa com as mãos. A seguir, sove sobre
superfície lisa. Envolva a massa em um saco plástico e abra-a com ajuda
do rolo (sobre o plástico).
Modele os biscoitinhos com cortadores próprios. Decore com pedaços de
goiabada.
Coloque em uma assadeira (não precisa untar). Leve ao forno a 180º por
aproximadamente 15 minutos.
Dica da : Use raspas de limão ou laranja.

Biscoito de cebola
INGREDIENTES
1 Kg de farinha de trigo
3 ovos grandes
1 copo americano de óleo
Pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de vinagre
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 cebolas grandes picadinhas

Coloque, numa vasilha, a farinha, o óleo, o vinagre, os ovos levemente


batidos, as cebolas raladas e o fermento em pó. Misture tudo com as mãos
até que todos os ingredientes se agreguem. Deixe descansar por 15
minutos, cubra com a vasilha com um pano de prato. A seguir, abra a
massa com o auxílio de um rolo e modele os biscoitinhos com cortadores.
Passe pelo queijo ralado (opcional). Coloque em uma assadeira untada e
polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20
minutos (até dourarem).

Baguete folhada com salame e tomate seco


INGREDIENTES
MASSA
02 tabletes de fermento para pão
02 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de leite em pó
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
300 ml de água morna
500 gramas de farinha de trigo
1 ovo para pincelar
RECHEIO
100 gramas de margarina
200 gramas de salame
200 gramas de queijo prato
100 gramas de tomate seco
1 xícara (chá) de manjericão
Coloque o fermento esfarelado e o sal num refratário. Misture até que fique
líquido, acrescente a água morna e reserve.
Numa vasilha grande, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o
leite em pó, o óleo e o fermento reservado. Misture com uma colher e a
seguir com as mãos, sempre polvilhando a farinha reservada (até dar o
ponto). A seguir sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
Deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano por alguns
minutos. Após o descanso, divida-a em duas partes. Abra uma das partes
com o auxílio do rolo. Depois de aberta, passe a margarina (em
temperatura ambiente) e espalhe o queijo ralado, o salame moído e o
tomate seco. Enrole (como rocambole) fechando bem as pontas. A seguir
torça a massa levemente. Coloque em assadeira retangular forrada com
papel alumínio. Faça cortes sobre ela e polvilhe queijo ralado ou orégano
(opcional). Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Leve ao forno
pré-aquecido a 180º por 20 a 25 minutos.
Faça o mesmo com a outra parte.
Rende duas baguetes. Pode ser congelado ou substitua o recheio pelo seu
favorito.

Esfiha de mandioquinha
INGREDIENTES
45 gramas de fermento para pão
½ xícara de água
200 gramas de mandioquinha cozida
100 gramas de manteiga
½ xícara de leite
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher 9sobremesa) de sal
1 Kg de farinha de trigo
RECHEIO
1 vidro de palmito
1 cebola picada
2 tomates picados sem sementes
½ xícara de azeitonas verdes picadas
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto

Coloque num refratário a farinha, o açúcar, o sal e reserve.


Coloque a água no liquidificador com a mandioquinha cozida, a manteiga,
o leite, a cebola, o alho, o óleo e o fermento esfarelado. Bata tudo e, a
seguir, junte os demais ingredientes reservados no refratário. Amasse bem
até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 10 minutos e
monte as esfirras empregando o recheio. Leve ao forno forte a 300º por 15
a 20 minutos.
Faça um refogado com os ingredientes do recheio ou, se preferir, com
carne, frango, etc.

Pão italiano

INGREDIENTES
1ª FASE
100 gramas de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
2ª FASE
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
Leite suficiente para dar o ponto
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa de açúcar

1ª FASE
Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento e a água morna. Deixe
por 15 minutos.
OBS: Dissolva o fermento com uma pitada de sal, mexendo até ficar
líquido.
2ª FASE
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, o
açúcar, o sal e os ovos levemente batidos. Misture com a colher de pau.
Acrescente a (1a fase) esponja. Mexa para se agregarem. Adicione o leite,
aos poucos. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada (nesse
momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por
aproximadamente 15 minutos (coberta com um pano). Divida a massa em
duas partes e modele os pães arredondando-os ou em forma de baguete.
Faça corte sobre eles e deixe-os dobrarem de volume. Leve ao forno a
180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Pãozinho recheado
2 tabletes de fermento para pão
1 copo (tipo requeijão) de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitadinha de sal
1 copo americano de óleo
4 ovos
1 Kg de farinha de trigo
CREME
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
Raspas de limão ou baunilha
CALDA
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Coco ralado ou açúcar cristal para polvilhar

Esfarele o fermento num refratário e junte o sal, misturando até ficar


líquido. Acrescente o leite morno e reserve.
Coloque num recipiente a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os
ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com uma colher
de pau e a seguir, com as mãos. Sove a massa sobre superfície lisa e
enfarinhada, polvilhando a farinha reservada. Deixe descansar por 15
minutos coberto com um pano de prato. A seguir abra a massa com o
auxílio do rolo, corte as tiras da mesma e enrole em um canudo de
alumínio. Acomode-as em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe
dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 15 minutos e a
seguir, mude para 180º até dourar (mais ou menos cinco minutos, num
total de 20 a 25 minutos de forno). Passe pela calda e a seguir pelo coco
ralado.
Para fazer os pãezinhos, corte um triângulo e enrole a partir do lado maior,
terminando no lado menor.
Calda: junte a água ao açúcar e misture.
Dica da : retire do forno e cubra com um pano de prato até esfriar. Fica
mais macio.
Pizza frita
INGREDIENTES
MASSA
- 1 copo (tipo requeijão) de água
- 1/2 copo (tipo requeijão) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 500 g de farinha de trigo
- 1 lata de molho de tomate temperado para untar
SUGESTÕES DE RECHEIO
- presunto e mussarela
- berinjela
- queijo com goiabada
- frango desfiado
- atum
- calabresa

Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco dela) e faça um buraco


no centro. Junte a água, o óleo e o sal, previamente amornados. Misture
com uma colher de pau. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, sove a
massa até desgrudar das mãos, sempre adicionando a farinha reservada.
Deixe descansar por 15 minutos. Faça bolinhas com a mesma,
enfarinhando as mãos para enrola-las. Com auxílio do rolo, abra-as no
tamanho da frigideira a ser usada. Coloque na frigideira, passe o molho de
tomate e recheie. Tampe e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5
minutos. Retire com uma escumadeira.
Rendimento: 35 a 40 unidades

Rosquinha de Santo Antônio


INGREDIENTES
30 g de fermento para pão
1 colher de chá de sal
125 ml de água morna
2 ovos inteiros
100 g de açúcar
100 g de manteiga ou margarina
Aproximadamente 500 g de farinha de trigo
1 gema para picelar
Açúcar cristal para polvilhar
ODO DE FAZER
Num refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar
líquido, junte a água morna e reserve.
Misture com uma colher de pau a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, os
ovos levemente batidos e o fermento reservado. Sobre uma superfície lisa
e enfarinhada, sove a massa e deixe descansar por 20 minutos.
Faça cordões com a massa, de aproximadamente 30 centímetros de
comprimento e 0,5 de espessura. Torça-os e dobre no meio. Una as
pontas e coloque em uma forma polvilhada com farinha de trigo.
Pincele com gema e polvilhe açúcar cristal. Deixe os pãezinhos dobrarem
de volume, o que levará aproximadamente 30 minutos.
Asse em forno aquecido a 150º C por 15 minutos, e aumente para 180º e
deixe dourar por mais 10 minutos.

Tabuleiro da baiana
INGREDIENTES
MASSA
1 tablete de fermento para pão
1/2 xícra de chá de leite
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2 ovos
1 colher de sobremesa de açúcar
Farinha de trigo até dar o ponto, aproximadamente 600 g
1 gema para pincelar
PARA FOLHAR
50 g de margarina culinária
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
RECHEIO
300 g de presunto
400 g de mussarela
150 g de uvas passas

Num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido,
adicione leite morno e reserve.
Numa vasilha, ou bacia, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a
manteiga, a banha, os ovos levemente batidos, o açúcar e a mistura do
fermento. Misture com uma colher de pau e, depois, com as mãos, sempre
acrescentando um pouco da farinha de trigo reservada para que a massa
não grude. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa. Abra com
um rolo e coloque a pasta para folhar. Feche e passe o rolo delicadamente
e divida ao meio, em duas partes.
Forre uma assadeira retangular, untada e polvilhada, com a massa.
Espalhe requeijão cremoso (opcional) e empregue o recheio. Cubra com o
restante da massa, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao
forno aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
Pasta para folhar: Num refratário, junte a manteiga, queijo e a farinha.
Misture até virar uma pasta e aplique.
Para fazer o recheio, misture os ingredientes e, se você quiser, pode
colocar também orégano.
Dica da : Feche bem as bordas da massa antes de passar o rolo para que
a pasta não vaze.

Pão de batata com recheio de catupiry


INGREDIENTES
MASSA
60 g de fermento para pão
1 copo (de requeijão) de leite
200 g de margarina
½ Kg de batata cozida
2 a 3 ovos (depende do tamanho)
1 colher de sobremesa de sal
Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Num recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Mexa até ficar líquido e
adicione o leite. Reserve.
Numa vasilha, ou bacia, grande, coloque a farinha de trigo (reserve um
pouco), a batata, os ovos levemente batidos, a margarina e o fermento
reservado. Misture com as mãos, sempre polvilhando farinha. Numa
superfície lisa e enfarinhada, sove a massa.
Pegue porções e abra na palma da mão, sempre usando farinha de trigo.
Recheie com requeijão e acomode em uma assadeira, sem untar e
deixando espaço entre os pães.
Pincele com gema e polvilhe queijo ralado, castanha de caju ou gergelim.
Rendimento: Aproximadamente 50 pãezinhos. Não precisa descansar a
massa antes de usá-la.
Dica da : Se você quiser, pode também fazer um sanduíche. Depois de
assado, abra um pãozinho no meio e passe maionese. Coloque batata
palha, alface, hambúrguer, queijo prato, bacon, mostarda e tomate.
RECHEIO
400 g de requeijão cremoso
Rosca de leite condensado
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1medida da lata de água morna
1/2 lata de óleo
80 g de fermento para pão
4 ovos
Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo
Recheio a gosto (Sugestão: nozes ou uva passa)

Coloque no copo de liquidificador o leite condensado, a água morna, o


óleo, o fermento esfarelado e os ovos. Bata e acrescente gotas de
essência de limão ou de laranja (opcional). Numa vasilha grande, coloque
a farinha e a mistura reservada e mexa com uma colher de pau. Em
superfície lisa e enfarinhada, sove bem a massa.
MONTAGEM DA ROSCA
Abra a massa com auxílio do rolo, recheie e enrole. Corte na espessura de
mais ou menos quatro dedos. Acomode em uma forma redonda com um
buraco no meio. Deixe dobrar de volume e leve ao forno pré-aquecido a
150º C por 20 minutos. Aumente para 180º e asse por mais 10 minutos,
até dourar.
MONTAGEM DA TRANÇA
Divida a massa em duas partes. Abra com o rolo, recheie com chocolate
meio amargo ralado e enrole. Faça a mesma coisa com a outra metade.
Una as pontas das duas partes e comece a trança-las. Faça cortes sobre
elas, acomode em uma assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno
pré-aquecido a 150º por 20 minutos e aumente para 180º C e asse por
mais 10 minutos.
Dicas da : você pode fazer também um recheio de coco para a rosca.
Misture uma lata de leite condensado e 1 pacote de coco.
A rosca pode ser congelada e, para assar, não precisa untar a forma.
Para cobrir a rosca com uma casquinha branca, pegue 1 xícara de chá de
glaçúcar e vá pingando leite até que fique uma pasta. Depois é só cobrir.

Massa folhada de pastel


INGREDIENTES
MASSA
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 gemas
200 g de margarina ou manteiga
1 colher de chá de sal
1/2 copo americano de água gelada
PARA FOLHEAR
200 g de margarina ou manteiga
Farinha de trigo para trabalhar a massa
1 gema para pincelar
1 clara para "colar" a massa

Num refratário, coloque a farinha de trigo, a manteiga em temperatura


ambiente e o sal. Misture. Junte a água aos poucos, misturando sempre
com as mãos. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa e divida-a
em duas partes para trabalhar. Abra a primeira com o auxílio de um rolo.
Polvilhe farinha de trigo e espalhe a margarina gelada. Dobre
cuidadosamente para que a margarina não se espalhe e passe o rolo
devagar. Repita a operação por duas vezes e acerte as laterais, com faca
ou cortador de pizza.
Para fazer o pastel, corte quadrados e recheie a gosto. Passe clara de ovo
nas bordas e una as pontas. Acomode em assadeira e asse em forno
aquecido a 250º C a 300º C por 30 minutos.
Dica da : Se preferir, não folhe a massa e faça com ela pasteizinhos
assados ou tortas. O recheio pode ser bacalhau, camarão, palmito, frango
ou o que mais você desejar.

Rolinho primavera
INGREDIENTES
MASSA
500 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
½ L de água
Óleo para fritar
RECHEIO
½ kg de lombo moído
1 repolho grande cortado
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de shoyu
2 dentes de alho
Gengibre a gosto
1 colher de sopa de amido de milho

Primeiramente, faça o recheio. Numa panela, coloque o lombo moído e


frite, sempre mexendo. Acrescente o vinagre, o sal, o shoyu, o alho e o
gengibre ralado (opcional). Misture junto o repolho e refogue até murchar.
Coloque o amido de milho e misture. Reserve. Para fazer a massa,
coloque a farinha, o sal e a água, aos poucos, num refratário. Mexa a cada
ingrediente acrescentado. Bata delicadamente, com o auxílio de uma
colher de pau, até ficar como uma goma. Aqueça uma frigideira e passe
um pouco de manteiga (somente uma vez). Com uma concha pequena,
despeje um pouco da massa. Espalhe com um pincel por toda a frigideira.
Espere cozinhar a massa até desgrudar da frigideira (como panqueca).
Depois, recheie. Feche os rolinhos. Frite em óleo quente

Pão doce
INGREDIENTES
45 g de fermento para pão
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de margarina
2 ovos inteiros
1 ½ xícara de leite morno
Farinha de trigo até a massa desgrudar da mão

Esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o


leite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo,
açúcar, manteiga, ovos levemente batidos, o fermento reservado e erva
doce ou frutas cristalizadas (opcional). Misture bem a cada ingrediente
adicionado. Sove a massa numa superfície lisa, acrescentando farinha
quando necessário, e molde os pães. Coloque em forma untada e
polvilhada, se for uma rosca, e deixe descansando até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por 10 a 15 minutos. Aumente a
temperatura para 180º C e asse por mais 25 a 30 minutos. No total, os
pães assarão por 35 a 25 minutos.
Dica da : Você pode cobrir o pão doce com uma casquinha branca. Pegue
1 xícara de chá de glaçúcar e vá pingando leite até ficar uma calda grossa.
Não precisa ir ao fogo.
Broa de fubá

INGREDIENTES
½ Kg de farinha de trigo
200 gramas de fubá
4 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
½ lata de leite condensado
½ xícara (chá) de água
2 tabletes de fermento para pão
1 pitada de sal

Levedo: num refratário, misture ¼ do leite condensado, a água morna e o


fermento. Cubra e deixe por aproximadamente 20 minutos (até levedar).
Coloque a farinha e o fubá, peneirados, num refratário e misture-os. Junte
a manteiga, os ovos levemente batidos, o sal, o leite condensado e o
levedo. Misture com as mãos e, em seguida, sove muito bem a massa.
Modele as broas e coloque em forma untada e polvilhada. Molhe a
superfície com água e passe pela farinha de trigo. Espere dobrar de
volume (aproximadamente 45 minutos). Leve ao forno a 150º por 20
minutos e a seguir a 180º por 20 a 25 minutos.

Pão salgado

INGREDIENTES
2 tabletes de fermento para pão
1 xícara de chá de leite morno
2 ovos inteiros
½ xícara de chá de óleo
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de açúcar
Farinha de trigo até que a massa desgrude da mão

Esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o


leite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha, açúcar, os
ovos levemente batidos o óleo e o fermento reservado, sempre misturando
ao adicionar cada ingredientes. Numa superfície lisa, sove a massa,
acrescentando farinha até desgrudar da mão. Modele os pães, coloque em
formas e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por
10 a 15 minutos. Aumente a temperatura para 180º C e asse por mais 25 a
30 minutos. No total, os pães assarão por 35 a 25 minutos.

Massa básica para salgadinhos assados


INGREDIENTES
150 g de amido de milho
200 g de farinha de trigo
1 xícara de chá de queijo ralado
3 colheres de chá de fermento em pó
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 ovos inteiros
Leite até dar o ponto
SUGESTÕES PARA O RECHEIO
Palmito
Frango
Presunto

Em um recipiente, coloque o amido de milho e a farinha de trigo


peneiradas. Junte o fermento, queijo, margarina ou manteiga e os ovos,
levemente batidos, misturando bem. Acrescente, aos poucos, o leite e
misture com as mãos. Sove a massa, sempre enfarinhando a superfície.
Modele os salgadinhos.
Dicas da :
Para fazer empadinhas:
Encha as forminhas de empada com a massa, sempre deixando
ultrapassar as bordas para encaixar a tampa do salgadinho. Recheie a
gosto, com palmito, frango, bacalhau ou camarão. Tampe com um pouco
de massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno aquecido a 180º C a
20 minutos.
Para fazer pastéis:
Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheie,
una as pontas e pincele a superfície com gema de ovo. Acomode os
salgadinhos em uma assadeira, sem untá-la, e asse em forno aquecido a
180º C por 20 minutos.
Para fazer enroladinhos de salsinha:
Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheie
com uma mini-salsicha e feche, apenas no meio. Pincele com gema de
ovo e leve ao forno aquecido a 180º C por 20 minutos.
Casadinho
INGREDIENTES
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de açúcar
1 pote de geléia de sua preferência

Misture a farinha e o açúcar. Junte a manteiga e misture com as mãos.


Para que a massa não grude, polvilhe um pouco de farinha de trigo. Faça
bolinhas com a massa e as acomode em forme, sem unta-la. Com a
pontinha de uma colher de pau, faça cavidades nas bolinhas e, dentro,
coloque um pouco de geléia. Asse em forno aquecido a 180º C, de 15 a 20
minutos.
Dica da : Substitua a geléia por pedacinhos de goiabada.

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