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TABUS E HBITOS ALIMENTARES INTRODUO Embora a educao nutricional seja vista como um esforo destinado a mudar "hbitos alimentares",

padres alimentares so determinados por fatores que incluem, alm de educao orientada para uma nutrio adequada, fatores socioeconmicos, ecolgicos, culturais e antropolgicos. Alguns destes fatores induzem gerao e manuteno de "tabus alimentares" que impedem, principalmente nas camadas mais carentes da populao, a escolha adequada de alimentos para uma dieta balanceada. A principal causa desta carncia a ingesto inadequada de alimentos fonte de vitamina A, que muitas vezes est mais relacionada s questes culturais e hbitos alimentares do que a fatores econmicos. Vrios estudos mostram que, no Brasil, os alimentos fonte deste nutriente so alvo de crenas, proibies e tabus. Hbitos alimentares da sociedade so determinados pela interao de inmeras variveis: biolgicas, demogrficas e econmicas que sofrem transformaes com o tempo e essas transformaes promovem a formao de novos padres. TABUS Simboliza algo proibido e intocvel. Representam dogmas religiosos, ou seja, restries vinculadas a fatores de ordem religiosa. Alguns dos mais conhecidos so: Melancia com vinho empedra no estmago; Misturar banana com goiaba d constipao; Ovos com banana faz mal. PRECONCEITOS So averses a certas caractersticas organolpticas de alimentos ou de preparaes alimentcias, ou repugnncia ingesto de alimentos ou preparaes desconhecidas ou rejeio ao consumo de alimentos por questo de etiqueta social, por exemplo: leite alimento para criana; carne de frango para doentes; fub alimento de pobre. CRENAS Supostas aes nocivas de alimentos, as quais so passadas de gerao a gerao e tornam-se verdades aceitas. Os tabus e crenas alimentares s podem ser combatidos elevando o nvel de conhecimentos de nutrio do nosso povo. Efetuando campanhas educativas para divulgao do valor dos alimentos. OS PRATOS TPICOS REGIONAIS As comidas regionais do Brasil so bastante ricas e variadas. Diferenas alimentares entre uma regio e outra acontecem por fatores ambientais (clima, tipo de solo, disposio geogrfica, fauna) e pelo tipo de colonizao. REGIO SUL O Estado do Rio Grande do Sul, localizado no extremo Sul do pas, quanto culinria, os italianos e os alemes foram os que trouxeram maior contribuio. Os primeiros apresentando o galeto, a polenta e o

vinho e os ltimos introduzindo o cultivo da batata e do centeio, as carnes defumadas, a linga e laticnios, alm do caf colonial, contendo pes, tortas, bolos, biscoitos e doces. Outro prato tpico gacho o arroz de carreteiro, que feito com charque, carne de origem bovina, salgada e seca. O chimarro e o churrasco tambm so 2 coisas marcantes na tradio e culinria do povo gacho. REGIO NORDESTE Formada pelos estados de Alagoas, Bahia, Cear, Maranho, Paraba, Pernambuco, Piau, Rio Grande do Norte e Sergipe. Alagoas - Sua culinria baseada em peixes, camares, frutos do mar, preparados base de leite de cco. Bahia A cozinha banhiana tambm tem pratos em sua mesa regados base de leite de cco, azeite de dend e a pimenta. Muitos apreciam os deliciosos pratos deste estado, entre eles podemos citar o bob de camaro, moquecas, acaraj, vatap, buchada de bode, sarapatel e mocot. Cear - A cozinha cearense conhecida pelos frutos do mar, como o camaro, caranguejo e a lagosta, alm de outras preparaes regionais. Maranho - Camaro, sururu, caranguejo, robalo, tainha, surubim e outros peixes de gua salgada e doce voc vai encontrar neste estado. Os pratos tpicos so os seguintes: galinha ao molho pardo, carne de sol. Paraba - Assim como nos demais estados dessa regio, os pratos so feitos com frutos do mar, alm de carne de sol, feita depois que descansa no leite, tornando a carne mais macia e saborosa. Outros alimentos muito consumidos neste local: queijo de coalho, feijo verde, macaxeira. Pernambuco - Melado com queijo coalho, rabada, sarapatel e galinha gabidela, buchada de bode, carne de sol com pur de macaxeira so pratos tpicos desta regio. Piau - Na culinria piauiense utiliza-se muito no preparo dos pratos: coentro, cebolinha e corante natural extrado do urucum, a farinha de mandioca tambm muito consumida para complementao dos pratos. Rio Grande do Norte - Derivadas da atividade pecuria, podemos destacar as seguintes preparaes tpicas desta regio: carne de sol, coalhada, manteiga de garrafa, etc. O leite de cco tambm muito utilizado nas preparaes. A paoca, o bolo de rolo, pudim de macaxeira e o doce de caju em calda so alguns doces tpicos. Sergipe - Os principais ingredientes da cozinha sergipana so os frutos do mar e o milho. Moquecas, caranguejadas, carne seca com jerimum, arroz de leite, sequilho de milho, canjica, pamonhas, cuscuz. REGIO CENTRO-OESTE A culinria do centro-oeste se caracteriza pela caa farta, rios repletos de peixes saborosos, pequi, banana-da-terra, guariroba - alimentos que fazem os pratos tpicos da regio. dessa aliana que nasce o empado goiano, o peixe na telha, a mojica de pintado, receitas de sabor peculiar, apegadas tradio local. Os pratos mais tpicos e apreciados de Gois ainda so feitos base de uma fruta - o pequi, e de um palmito - a guariroba. E em Mato Grosso e em Mato Grosso do Sul as grandes estrelas do cardpio regional so os peixes de rio e as bananas-da-terra.

CONCLUSO: feijo e arroz Com tantas peculiaridades, excentricidades e influncias na culinria nacional, seria ainda possvel identificar uma comida tpica brasileira? O prato que mais caracteriza o nosso hbito alimentar dirio o feijo com arroz. O feijo chegou mesmo a ser elevado categoria de prato de resistncia pelos portugueses e ndios, no seu dia-a-dia, pelos caminhos do ouro. Infelizmente, as condies econmicas que afetam camadas inteiras da populao esto fazendo com que estes alimentos bsicos venham sendo substitudos por outros mais baratos, porm menos nutritivos, tais como batata, macarro e farinha de mandioca. Esse empobrecimento sistemtico da dieta do povo afeta a sade e pe em risco o desenvolvimento do pas. O feijo com arroz garante, ao menos em parte, a melhoria das condies nutricionais. Pesquisas cientficas j demonstraram que essa mistura satisfaz as necessidades bsicas do organismo com relao s calorias e protenas. O feijo com arroz precisa voltar mesa do brasileiro de todas as camadas sociais.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ASSIS, A.M., PRADO, M.S., FREITAS, M.C.S., CRUZ, M.M. Deficincia de vitamina A e desnutrioenergtico protica em crianas da localidade do Semi-rido Baiano. Revista de Nutrio da PUCCAMP, Campinas, v.10, n.1, p.70-78, 1997 BATISTA-FILHO, M., CHAVES, N., VARELA, R.M., SOUZA MARTINS, M.H, SALZANO, A.C., BAZANTE, M.O., GOMES TEIXERA, S.M., LIMA, E.J.C., REIS, F.M., MARTINS, G.C., LINHARES, E.R. Inqurito nutricional em rea urbana da Zona das Mata do Nordeste Brasileiro - gua Preta Pernambuco. O Hospital, v.79, n.5, p.139-155, 1971. CASTRO, J. Fisiologia dos tabus. 2.ed. Rio de Janeiro : Nestl, 1941. 62p.