Crepes de Cogumelos

Ingredientes:

Para a massa dos crepes:

90 g de farinha de trigo

160 g de pão ralado

3 ovos batidos

185 ml de leite

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de cebolinho fresco

1 pitada de sal

óleo para fritar

Para o recheio:

400 g de cogumelos finamente picados

1 cebola média picada

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de natas

2 colheres de sopa de queijo parmesão

1/4 de colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta

Preparação:

Peneira-se a farinha e o sal para uma tigela e faz-se uma cova no centro. Vai-se juntando
lentamente o leite e os ovos, previamente misturados e bate-se bem até a mistura estar
homogénea. Adiciona-se o óleo e o cebolinho e deixa-se descansar a massa, coberta com
película aderente, durante 20 minutos. Reserva-se um pouco de massa em recipiente
separado. Deitam-se 2 a 3 colheres de sopa de massa numa frigideira própria para crepes,
cobrindo o fundo por igual.
Cozinha-se em lume brando até alourar por baixo. Vira-se o crepe e cozinha-se do outro lado.
Repete-se este procedimento para a restante massa. Colocam-se os crepes num prato e
mantêm-se quentes.

Para fazer o recheio de cogumelos aquece-se o óleo numa frigideira e cozinha-se a cebola em
lume médio até ficar macia. Juntam-se os cogumelos e salteiam-se durante 3 minutos.
Misturam-se as natas e o queijo e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se arrefecer.

Colocam-se os crepes, um de cada vez, num prato. Deita-se uma colher de sopa bem cheia do
recheio sobre metade de cada crepe, espalhando bem e deixando 1 cm de margem.

Pincelam-se as bordas dos crepes com um pouco da massa reservada e dobram-se os crepes
ao meio. Com um pincel espalha-se um pouco da massa reservada sobre cada crepe e passa-se
por pão ralado.

Fritam-se os crepes dos dois lados até estarem dourados e estaladiços.