Massas quebradiças e derivados

Patê Sablée
500g de Farinha de trigo sem fermento
125g de açúcar refinado
80g de gema
300g de manteiga

Patê Brisée
100g de água
500g de farinha de trigo sem fermento
300g de manteiga
100g de ovos

Patê Sucrée
240g de açúcar impalpável
500g de farinha de trigo sem fermento
160g de gema
250g de manteiga
Modo de preparo
Preparar as 3 massas pelo método sablage ou crémage.

PRÉ ASSAR TODAS AS MASSAS

Quiche calabresa
2 linguiças calabresas
1 cebola
1 tomate
3 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
03 ovos
1 caixa de creme de leite
250ml de leite
Sal
Modo de preparo
Adicionar a massa brisée na forma, refogar a linguiça calabresa com todos os temperos,
misturar ovos, leite e creme de leite e uma vasilha até ficar homogêneo, adicionar a
calabresa na forma e em seguida o molho, assar por média de 45 minutos.

Quiche de frango
1 peito de frango
1 cebola
1 tomate
3 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
03 ovos
1 caixa de creme de leite
250ml de leite
Sal
Modo de preparo
Adicionar a massa brisée na forma, refogar o frango com todos os temperos, misturar
ovos, leite e creme de leite e uma vasilha até ficar homogêneo, adicionar o frango na
forma e em seguida o molho, assar por média de 45 minutos.

Quiche Lorraine
400g de bacon
300g de queijo gruyére
03 ovos
1 caixa de creme de leite
250ml de leite
Sal
Modo de preparo
Cortar o bacon em maceidone e levar para uma frigideira por 3 minutos, ralar o queijo e
reservar. Misturar ovos, leite e creme de leite e uma vasilha até ficar homogêneo,
adicionar o bacon e o queijo na forma e em seguida o molho, assar por média de 45
minutos.

Empadão
Massa brisée
1 peito de frango
3 caixas de creme de leite
1 copo de requeijão
1 cebola
1 tomate
3 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
Orégano
02 ovos
Modo de preparo
Refogar o frango desfiado com todos os temperos e em seguida, adicionar o creme de
leite e o requeijão, pré assar a massa e depois rechear, tampar com a própria massa,
pincelar o ovo em cima e finalizar com orégano, levar ao forno por média de 40
minutos.

Torta de limão
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
Suco de 2 limões
Massa sablée assada
Modo de preparo
No liquidificador bater o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão, reserve.
Merengue suíço
125ml de clara
200g de açúcar
Modo de preparo
Levar em banho maria os dois insumos até dissolver todo o açúcar, em seguida, levar a
batedeira até obter um creme branco e volumoso.
Biscotos
Massa sucrée
100g de goiabada
100g de quejo ralado
100g de chocolate em pó
100g de açúcar refinado
Modo de preparo
Pesar massa em 3 parte iguais, em seguida, dar formatos escolhidos em 15g, saborizar e
assar por 20 minutos.