Curso de Wraps, Crepes e Sanduiches - 28/07/2017

01 - Crepe Francês

Ingredientes:
1 ½ xícara farinha de trigo
1 ½ xícara de leite
1 ovo
1 colher de manteiga ou margarina
2 pitadas de sal

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador.
Em uma frigideira previamente untada e quente, despeje uma pequena
quantidade de massa suficiente para forrar o fundo da frigideira.
Acrescente o recheio da sua preferência (queijo, chocolate, presunto etc.) e
despeje mais um pouco de massa para cobrir.
Espere dourar e vire. Quando o outro lado estiver dourado também, retire e
sirva.

02 - Crepe suíço
Ingredientes
450 ml de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 e ½ colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa rasa) de fermento químico em pó
½ colher (sobremesa) de sal
100gr de queijo parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes, menos o fermento e a margarina, no liquidificador
até que a massa fique homogênea.
Acrescente o fermento e bata mais um pouquinho em velocidade baixa.
A massa deve ser um pouco mais grossa do que a de panqueca, se achar
necessário, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso unte a máquina de crepe com margarina e deixe aquecendo.
Coloque a massa até quase encher o buraco da forma. Por cima acrescente o
recheio e logo depois mais um pouco de massa até que tudo seja coberto.
Feche a tampa e deixe assando por cerca de 5 minutos ou até a luzinha
acender ou até dourar o crepe. Sirva em seguida.

Recheios Crepes Salgados:

Queijo, tomate manjericão.

Queijo, presunto ,tomate, orégano.
Quatro queijos
Camarão, molho, catupiry
Frango com catupiry
Queijo e presunto
Queijo, calabresa, cebola.
Carne seca, catupiry, queijo, orégano
Carne, ovo, calabresa, azeitona
Catupiry, frango, Champion
Queijo, presunto, calabresa, cebola, tomate, ovo, azeitona e orégano
Queijo, presunto, calabresa, azeitona, palmito, tomate e orégano
Queijo, salsa, Champion, alho, orégano
Queijo, frango, palmito, Batata palha.

Recheios Crepes Salgados:

Banana, açúcar e canela.

Queijo e goiabada
Doce de leite
Chocolate / Nutella
Chocolate c/banana
Doce de leite c/banana
Prestígio: Chocolate, morango e coco.
Strudel: maça, açúcar e canela.
Queijo, banana, açúcar e canela.
Floresta negra: Chocolate, castanha e passas.
Pêssego em caldas e creme de leite.

03 - Sanduiche de frango com gorgonzola, bacon e

rúcula

Ingredientes:
4 ciabattas
4 colheres de sopa de azeite
8 fatias finas de bacon frito
4 folhas de rúcula
200g de gorgonzola
250g de peito de frango
Modo de preparo:
Cozinhe o frango
Quando ele estiver completamente cozido, deixa desfiado.
Com o frango ainda quente, junte o gorgonzola, misturando para que todo o
frango receba pedaços do queijo (separe algumas migalhas de gorgonzola
para decorar).
Abra o pão e espalhe azeite em ambas as bandas.
Leve ao forno médio, virando em 3 minutos ou quando pão estiver levemente
dourado.
Monte então seu sanduíche na ordem que preferir e regue mais um pouco de
azeite, sobre o frango caso sinta ele um pouco seco.

04 - Croque Monsieur

Ingredientes para o Béchamel

3 xícaras de leite
2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha
Queijo parmesão (o quanto quiser)
Queijo reino ou gruyere
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Derreta a manteiga coloque a manteiga e a farinha e mexa até que tudo se
misture, o ponto aqui é bem cremoso só que mais denso.
Vá colocando o leite aos poucos e com o cuidado de sempre mexer para não
empelotar, se perceber que está empelotando tire a panela do fogo e mexa
bem até que fique liso e leve ao fogo de novo. O leite vai dar a consistência de
molho, é o mesmo processo do molho branco.
Coloque os queijos, tempere com sal e pimenta e reserve.

Ingredientes para o Croque Monsieur

Molho béchamel
Presunto cru ou presunto
Queijo reino (a receita original vai gruyere)
Queijo parmesão
Fatias de pão de forma
Mostarda a gosto

Modo de preparo:
Separe as fatias de pão de forma e se preferir dê uma tostada nelas, só não
deixe queimar as bordinhas pois ainda vamos levar o Croque Monsieur para o
forno.
Depois de tostar, passe a mostarda não pão, coloque a quantidade de presunto
cru que preferir, o queijo reino, um pouquinho do molho béchamel e a outra
fatia de pão.
Por cima acrescente mais um pouco do molho bechamel, o parmesão e um
pouquinho do queijo reino.
Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até o queijo derreter.

05 - Pão Ciabatta
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
800 ml de água morna
30gr de fermento biológico seco ou 60gr de fermento fresco
20gr de sal
100 ml de azeite de oliva

Modo de preparo:
Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal. Dilua o fermento em água e
adicione a metade do fermento diluído à farinha. Misture bem até formar uma
massa bem líquida e coloque o restante do fermento diluído, amasse
vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mãos por 10 minutos,
até começar a ter um pouco de consistência. Misture o azeite e amasse
novamente por mais 10 minutos, deixe a massa crescer na própria vasilha
durante 1 hora. Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada
com farinha. Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente
na assadeira, previamente untada com azeite de oliva. Pré-aqueça o forno por
pelo menos 15 minutos. Depois, é só colocar os pães para assar por 20
minutos.