BISCOITO DE AZEITE

Ingredientes
 500g de cream cheese em temperatura ambiente

 2 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado

 ½ xícara (chá) de pimentão picado
 ¼ de xícara (chá) de maionese
 1 ½ colher (sopa) de molho picante
 ½ colher (chá) de alho fresco ralado
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1º Passo
Adicione a manteiga e o óleo na tigela da Batedeira.

2º Passo
Fixe a tigela e o batedor na batedeira. Ligue na velocidade 3 e misture por 2
minutos. Pare a batedeira e adicione o queijo, água, pimenta e sal. Ligue na
velocidade 3 e misture até ficar homogêneo.

3º Passo
Ligue na velocidade mínima e adicione gradualmente a farinha. Aumente
para a velocidade 4 e misture por 2 minutos. A massa ficará um pouco
esfarelada. Modele em um disco e embrulhe bem em plástico filme. Deixe
descansar por pelo menos 2 horas.

4º Passo
Pré-aqueça o forno a 165°C.

5º Passo
Abra um terço da massa em uma superfície levemente enfarinhada, com
uma espessura de 3 milímetros. Pincele levemente com azeite de oliva e
polvilhe com sal marinho.

6º Passo
Corte a massa em círculos de 2 cm usando um cortador redondo ou corte
em quadrados usando um cortador de pizza. Transfira para uma assadeira
forrada com papel manteiga. Repita com o restante da massa.

7º Passo
Asse por 12 a 15 minutos ou até dourar e ficar crocante.
TORTA DE CARNE MOÍDA
Massa amanteigada, recheio saboroso. Clássico dos pubs ingleses que faz
bonito na mesa.
Ingredientes
Massa
 500 g de farinha de trigo, resfriada no freezer por 20 minutos

 250 g de manteiga sem sal, em cubos pequenos e gelada

 2 gemas de ovo frias
 120 ml de água gelada
 1 colher (chá) de sal
Recheio
 800 g de patinho cortado em cubos de 5 cm
 170 g de bacon cortado em tiras
 1 cebola picada
 ⅔ xícara (chá) de salsinha picada
 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
 2 colheres (sopa) de ketchup
 ¼ xícara (chá) de molho inglês
 1 xícara (chá) de caldo de carne
 1 xícara (chá) de vinho tinto
 2 colheres (sopa) de azeite
 2 colheres (sopa) de manteiga
 2 colheres (chá) de sal
 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
 3 colheres (sopa) de farinha
 1 pitada de noz-moscada

Montagem
 1 ovo inteiro
 ¼ de xícara (chá) de leite integral

DICA:
Você pode preparar a massa e o recheio na véspera. Ou até mesmo
congelar uma porção de massa extra!

MODO DE PREPARO
Massa

1º Passo
Coloque a carne em uma assadeira forrada com papel-manteiga e congele
por 20 minutos.

2º Passo
Na tigela do Processador de alimentos KitchenAid, pulse a farinha fria e o sal
juntos. Adicione a manteiga à farinha e ao sal e continue pulsando até que a
manteiga esteja do tamanho de uma ervilha e distribuída uniformemente.
3º Passo
Adicione a gema de ovo e a água e pulse para unir a massa, certificando-se
de parar assim que os ingredientes se unirem. Transfira a massa para uma
superfície levemente enfarinhada e modele a massa em dois discos. Enrole
a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Recheio

1º Passo
Combine a carne e o bacon na bandeja grande e coloque a tigela sob o
moedor. Gire a batedeira para a velocidade 4 e use o empurrador de
alimentos para passar a carne pelo moedor um a dois pedaços de cada vez,
tomando cuidado para não forçar.

2º Passo
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela grande em fogo médio-
alto. Adicione a carne moída e o bacon e doure bem, mexendo sempre.
Polvilhe a farinha sobre a carne e misture. Adicione o vinho tinto para
deglacear e, em seguida, adicione a cebola, o caldo de carne, o sal e a
pimenta, o ketchup, o molho inglês, a noz-moscada, a salsa e o extrato de
tomate. Mexa bem, tampe e cozinhe por 45 minutos. Deixe esfriar
completamente antes de rechear as tortas.

Montagem

1º Passo
Pré-aqueça o forno a 180ºC

2º Passo
Enquanto isso, prepare os ovos. Bata o ovo e o leite com um fouet até que
caiam uniformemente do fouet.

3º Passo
Retire a massa da geladeira e abra na espessura de 0,5 cm em uma
superfície bem enfarinhada. Corte quatro círculos com cerca de 17 cm de
diâmetro e reserve; estas serão as crostas inferiores. Corte quatro círculos
com cerca de 13 cm de diâmetro do restante da massa, use a ponta de uma
faca para cortar um X no centro de cada um e reserve; estas serão as
crostas superiores.

4º Passo
Unte com manteiga o interior de 4 ramequins. Forre os moldes com as
crostas inferiores de massa e recheie com o molho de carne, deixando
espaço para fechar com a outra camada de massa.
5º Passo
Coloque as crostas superiores sobre o recheio e sele as bordas das duas
crostas com os dedos e, em seguida, prenda pressionando levemente as
massas com os dentes de um garfo.

6º Passo
Pincele os topos com o ovo batido e leve ao forno por 45 minutos, ou até
que a massa fique dourada por igual. Retire do forno e deixe descansar por
10 minutos antes de desenformar sobre um prato. Se você fez tortas
menores para comer com as mãos, deixe-as esfriar completamente antes de
desenformar.

TORTA DE MAÇÃ
Pequena
Apresentação digna de ocasião especial, feita com o Cortador em Folhas.
Ingredientes
Massa
 125 g de farinha
 35 g de aveia
 1 colher (chá) de sal
 110 g de manteiga gelada cortada em cubos
 45 ml de água gelada

Recheio e montagem
 85 g de açúcar mascavo
 25 g de farinha
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (chá) de canela
 45 ml de manteiga derretida
 3 maças verdes
 1 limão

MODO DE PREPARO

Massa
1º Passo
Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte 12 forminhas de muffin com manteiga.
PASSO 2

2° Passo
Coloque a farinha, a aveia e o sal na tigela do processador. Acione função
pulsar para misturar tudo. Depois, junte a manteiga e pulse novamente até
esfarelar.

3º Passo
Adicione 15 ml de água gelada aos poucos, pulsando até que a massa
comece a se unir.

4º Passo
Transfira a massa para a bancada e junte com as mãos para formar uma
bola. Divida em 2 porções e achate em formato de disco. Embrulhe em filme
plástico e leve à geladeira por 45 minutos.

5º Passo
Quando a massa estiver fria, use um rolo para abrir até que fique com cerca
de 1 cm de espessura. Depois, use um cortador para cortar em círculos de 8
cm de diâmetro.

6° Passo
Encaixe cada círculo na forma de muffin, empurrando a massa para as
laterais.

Recheio e montagem

1º Passo
Numa tigela média, misture o açúcar mascavo, a farinha, o sal e a canela.
Regue com manteiga derretida. Reserve.

2° Passo
Prenda o Cortador em Folhas à batedeira KitchenAid. Insira o suporte no
centro de uma extremidade da maçã e prenda no acessório. Insira o espeto
na maçã, até a primeira marcação. Anexe a lâmina fina ao acessório.
Posicione a tigela sob a lâmina para pegar as maçãs. Acione a velocidade 2
e posicione a lâmina contra a maçã para processar. Repita com as maçãs
restantes.

3º Passo
Regue as folhas de maçã com suco de limão para evitar que escureçam.

4º Passo
Numa tábua, corte as folhas de maçã ao meio, no sentido horizontal. Depois,
em pedaços de 5 a 8 cm. Você pode cortar tamanhos de fitas diferentes,
para conseguir uma apresentação mais charmosa.

5º Passo
Disponha as fitas de maçã sobre toda a circunferência da massa, até
conseguir o formato desejado. Use as fitas maiores para começar,
terminando com as menores no miolo. Polvilhe com cobertura de açúcar
com canela.
6º Passo
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até ficarem douradas. Espere esfriar
antes de desenformar e servir.

Mil-folhas de batata
Prepare seu Cortador em Folhas para a receita da dupla Do Pão ao Caviar.

Ingredientes
 6 batatas asterix
 500g de creme de leite fresco
 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
 50 g de manteiga
 1 colher (sopa) de tomilho debulhado
 1 ramo de tomilho
 4 dentes de alho
 Noz-moscada ralada na hora a gosto
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1º Passo
Preaqueça o forno a 180 ºC. Prepare uma tigela grande com água e gelo.
Encaixe o Cortador em Folhas na sua Batedeira KitchenAid e passe as
batatas na lâmina fina, transferindo as folhas prontas de batata para a tigela
com água.

2° Passo
Forre os ramequins com papel-manteiga, deixando uma sobra de papel para
facilitar na hora de desenformar. Pincele manteiga por cima do papel.

3º Passo
Em outra tigela grande, coloque o creme de leite, a noz-moscada, o tomilho
debulhado e o parmesão. Tempere com sal e junte as batatas, envolvendo
bem as folhas no creme de leite.

4º Passo
Enrole as folhas de batata no sentido do comprimento, até conseguir uma
circunferência correspondente ao seu ramequim. Você pode juntar mais de
uma folha para isso. Depois, corte os rolinhos na altura do ramequim.

5º Passo
Passe um rolinho para cada ramequim, disponha os ramequins numa
assadeira e leve ao forno por 1 hora.

6º Passo
Retire do forno e, com cuidado, desenforme os mil-folhas com ajuda do
papel-manteiga.

7º Passo
Leve uma frigideira ao fogo médio. Coloque dois mil-folhas por vez, a
manteiga, o tomilho e os dentes de alho inteiros. Regue os mil-folhas com a
manteiga até ficarem bem dourados. Sirva a seguir.

COOKIES CRAQUELADOS
Ingredientes
 100 g de cacau em pó sem açúcar
 400 g de açúcar granulado
 1 colher (sopa) de café expresso
 4 ovos
 1 colher (chá) de extrato puro de baunilha
 240 g de farinha
 8 g de fermento em pó
 3 g de sal
 230 g de chocolate amargo sem açúcar
 Açúcar de confeiteiro (para cobertura)

MODO DE PREPARO

1º Passo
Ligue a Batedeira KitchenAid Artisan na velocidade 2, peneire o cacau em
pó e o açúcar na tigela da batedeira. Enquanto estiver peneirando, adicione
o café expresso, os ovos e a baunilha.

2º Passo
Ligue a batedeira na velocidade 4 e peneire a farinha, o fermento em pó e o
sal na tigela.

3º Passo
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Misture a mistura de
chocolate na massa na velocidade 2 até ficar homogêneo.

4º Passo
Cubra a tigela com filme plástico, coloque na geladeira e deixe resfriar por
pelo menos 4 horas.

5º Passo
Pré-aqueça o forno a 176ºC. Forre as assadeiras com papel manteiga.
6º Passo
Modele a massa em bolas de 3 cm. Cubra cada bola com açúcar de
confeiteiro antes de colocar nas assadeiras forradas com papel manteiga.

7º Passo
Asse em forno preaquecido a 176ºC por 10 a 12 minutos. Deixe os biscoitos
assados esfriarem antes de servir.

PASTA DE QUEIJO E PIMENTÃO

Ingredientes
 500g de cream cheese em temperatura ambiente
 2 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado
 ½ xícara (chá) de pimentão picado
 ¼ de xícara (chá) de maionese
 1 ½ colher (sopa) de molho picante sriracha
 ½ colher (chá) de alho fresco ralado
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Dica:
Você pode preparar essa pastinha com até 5 dias de antecedência! É só
manter na geladeira em um recipiente hermético.

MODO DE PREPARO

1º Passo

Encaixe o Batedor de Borda Flexível Dupla à Batedeira Bowl Lift

KitchenAid. Coloque o cream cheese, o queijo cheddar, os pimentões, a
maionese, o molho picante e o alho na tigela da batedeira. Acione a
velocidade 4 e misture de 4 a 5 minutos, até incorporar. Tempere com sal e
pimenta-do-reino moída na hora.

2° Passo
Transfira a pasta de queijo para uma tigela e leve à geladeira por pelo
menos 1 hora antes de servir.

Bolo de amêndoas com frutas vermelhas

INGREDIENTES

Massa
 ⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo
 ½ de xícara (chá) de farinha com fermento
  ⅓ de xícara (chá) de farinha de amêndoa
 ½ xícara (chá) mais 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
 1 xícara (chá) de açúcar
 1 colher (chá) de extrato de baunilha
 2 ovos grandes
 ¾ de xícara (chá) de leite
 1 e ½ xícara (chá) de frutas vermelhas congeladas

Cobertura e montagem
 115 g de cream cheese
 1 colher (chá) de casca de limão
 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
 ½ xícara (chá) de creme de leite
 1 xícara de frutas vermelhas frescas para decorar

MODO DE PREPARO

Massa
1º Passo
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte e forre uma forma redonda de 20 cm com
papel-manteiga. Misture a farinha, a farinha com fermento e a farinha de
amêndoa em uma tigela e reserve.

2° Passo
Conecte Batedor de Borda Flexível Dupla à Batedeira Bowl Lift
KitchenAid. Adicione a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela da
batedeira, gire para a velocidade 4 e bata por 2 a 3 minutos, ou até obter um
creme claro e cremoso.

3º Passo
Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

4º Passo
Mude para a velocidade 1 e adicione gradualmente ⅓ da mistura de farinha,
alternando com metade do leite. Repita com os ingredientes restantes.
Misture até a massa ficar bem homogênea.

5° Passo
Acione a ½ e adicione as frutas vermelhas, batendo apenas o suficiente para
incorporar.

6º Passo
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 45 minutos, ou até
que um palito inserido no centro saia limpo. Tire a massa do forno e deixe
esfriar.

Cobertura e montagem
1º Passo
Coloque o cream cheese, a casca de limão e o açúcar na tigela da
Batedeira Bowl Lift KitchenAid . Acione a velocidade 4 e bata até obter um
creme claro e fofo.

2° Passo
Junte o creme de leite e bata por 1 minuto, ou até engrossar.

3º Passo
Desenforme a massa e espalhe a cobertura de cream cheese por cima de
todo o bolo. Decore com frutas vermelhas frescas. Sirva a seguir.