UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

PRÁTICA DIETÉTICA III

PLANEJAMENTO ALIMENTAR SEMI QUANTITATIVO

NOME DOS ALUNOS

Beatriz Oliveira RA: 21433475
Camille Romcy RA: 21425475
Caroline Barros RA: 21467459
Gabrielle Maciel RA: 21471293

SÃO PAULO
2021
1 CASO CLÍNICO

RESUMO DO CASO:
L.B.G., 61 anos, gênero feminino, advogada, solteira, sem filhos. Reside em casa própria
em um bairro de classe média de São Paulo. Procura atendimento nutricional, pois
deseja melhorar hábitos alimentares. Sua rotina relata dormir 8h por dia, caminhada 50
minutos por dia, trabalha sentada 11h por dia, refeições 2h e no restante do tempo lê
deitada.

Dados antropométricos
Peso atual: 57kg
Altura: 1,62m

Exame físico
Pele: Hidratada.
Olhos: mucosas úmidas e coradas.
Cavidade oral: sem particularidades
Cabelos e Unhas: sem particularidades
Edema: não apresenta

Exames bioquímico
Glicemia em jejum: 80 g/dL
Colesterol Total: 150mg/dL
LDL-c: 95 mg/dL
HDL-c: 55 mg/dL
Triglicérides: 78 mg/dL

Ingestão alimrrentar e sintomas gastrointestinais

Nº refeições: 4 refeições ao dia
Intolerâncias alimentares: nega
Náuseas e vômitos: nega
Distensão abdominal e flatulência: nega.
Dificuldade de mastigação ou deglutição: não apresenta
Hábito intestinal: obstipação (vai ao banheiro, em média, 3x/semana)
Preferências alimentares: alimentos integrais e doces
Aversões: peixe e frutos do mar

Consumo habitual:
Café da manhã:
Pão francês na chapa com manteiga: - 01 unidade de pão francês
- 1 colher (sopa) de manteiga
Café puro: - 1 xícara (chá)
- 1 colher (chá) açúcar
Almoço:
Salada de alface com tomate: - 1 prato (sobremesa) de alface
- 04 rodelas (médias) de tomate
- 1 colher (sobremesa) de azeite
- Sal, qb
- Vinagre, qb
Arroz, feijão e frango grelhado: - 4 colheres (sopa) arroz branco
- 2 colheres (sopa) feijão refogado
- 1 filé de peito (médio) de frango grelhado
Refrigerante zero: - 1 copo (requeijão)
Chocolate ao leite: - 1 barrinha individual

Lanche da tarde:
Iogurte natural com mel e aveia: - 1 pote individual de iogurte natural integral
- 1 colher (sobremesa) de mel
- 2 colheres (sopa) aveia em flocos
Jantar:
Misto quente: - 2 fatias de pão de forma integral
- 3 fatias (finas) de queijo prato
- 2 fatias (finas) de presunto
- 1 colher (chá) de manteiga
Refrigerante zero: - 1 copo (requeijão)
2 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL

2.1 Avaliação Antropométrica

IMC:
21,72Kg/m2
Classificação do IMC:
Baixo peso
Peso mínimo:
60,4Kg
Peso máximo:
73,4Kg
SABE/OPAS,2002
2.2 Avaliação Bioquímica
Glicemia em jejum: normal.
Colesterol Total: desejável.
LDL: ótimo.
HDL: desejável.
Triglicérides: normal.

2.3 Avaliação Clínica

Paciente saudável, sem preocupações físicas
2.4 Avaliação Dietética

Avaliação dietética qualitativa e semi quantitativa

Lei da Qualidade: a alimentação deve ser completa em sua composição e deve
fornecer ao organismo todos os nutrientes que ele necessita.
Individuo apresenta uma alimentação balanceada, com alimentos saudáveis e ricos em
nutrientes. Apresenta variedade entre as refeições.
Lei da Harmonia: As quantidades dos diferentes nutrientes devem guardar a relação
de proporção entre si.
Opta por alimentos integrais.
As refeições apresentam alguns alimentos da Pirâmide Alimentar.
Lei da Adequação: a alimentação deve ser adequada ao indivíduo, respeitando as
diferentes fases do ciclo da vida e estado de saúde.
Idosa e com baixo peso, não ingere quantidades suficientes de nutrientes, mesmo que
os alimentos possuam uma quantidade adequada.
Lei da Quantidade: quantidade suficiente para atender às necessidades nutricionais,
mantendo o organismo em equilíbrio.
Individuo apresenta baixo peso, sendo necessária uma dieta com uma maior
quantidade de calorias, nutrientes, entre outros, para que as necessidades nutricionais
sejam atendidas e o organismo entre em equilíbrio.
Critérios Quantitativos: ao realizar os cálculos, foi possível analisar que o indivíduo
não ingere uma quantidade adequada de macro e micronutrientes para satisfazer as
necessidades do organismo.
3 DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
(Considerar o A,B,C,D da avaliação nutricional)

Avaliação Antropométrica: individuo abaixo do peso de acordo com o IMC.

Avaliação Bioquímica: individuo saudável e sem queixas.
Avaliação Clínica: individuo saudável e sem queixas. Não apresenta sintomas e nem
sinais.
Avaliação Dietética: individuo com uma alimentação saudável, com boas opções e
variedades de alimentos, porém, o consumo de macro e micronutrientes não é
adequado, estando abaixo do valor proposto.
4 CONDUTA NUTRICIONAL

Dieta (normo/ hipo/ hiper)calórica, (normo/ hipo/ hiper)proteica, (normo/ hipo/

hiper)lipídica, (normo/ hipo/ hiper)glicídica, (adequada/ aumentada/ reduzida) em
fibras e xxx micronutrientes......

Dieta hipercalórica, hiperproteica, hiperlipídica e normoglicídica,

Aumentada em ingestão de fibras.
5 NECESSIDADES NUTRICIONAIS

5.1 NECESSIDADES ENERGÉTICAS (Determinação do Valor Energético Total (VET):

Fórmula FAO/OMS 1985 (Apresentar o cálculo):

GEB (9,2 x 57Kg) + (637 x 1,62) - 302

(524,4) + (1031,94) - 302
1556,34 - 302
= 1254,34Kcal

FAM

FATOR ATIVIDADE – Semana e Final de Semana FATOR ATIVIDADE

Sono: 8 horas – 480 minutos x1,0 repouso (1,0) = 480 min
Caminhada: 50 minutos x2,5 leve (2,5) = 125 min
Trabalho: 11 horas – 660 minutos muito leve (1,5)
Refeições: 2 horas – 120 minutos x1,5 muito leve (1,5) = 1170min
Leitura: 2hrs10min – 130 minutos x1,0 repouso (1,0) = 130

TOTAL: = 1905min

Semana: 1905/1440(24hrs) = 1,32

1,32 x 5 dias = 6,6

Fim de Semana: 1905/1440 = 1,32

1,32 x 2 dias = 2,64

6,6 + 2,64 = 9,24

9,24/7 dias= 1,32

GEBXFAM= VET
GET = 1254,34Kcal x 1,32
GET = 1655,72Kcal/dia
GET= 1700Kcal/dia

Fórmula de Bolso- GET

57Kg x 30 Kcal/dia = 1710Kcal
4.2 DISTRIBUIÇÃO DOS GRUPOS ALIMENTARES

Grupo de alimentos Quantidade Kcal/porção Kcal/total

Pães, cereais, tubérculos e raízes 5 porções 150Kcal 750Kcal
Hortaliças 3 porções 15Kcal 45Kcal
Frutas 4 porções 70Kcal 280Kcal
Carnes e ovos 1 porção 190Kcal 190Kcal
Feijões e leguminosas 3 porções 55Kcal 165Kcal
Leite e Substitutos 2 porções 120Kcal 240Kcal
Açúcares e doces 1 porção 110Kcal 110Kcal
Óleos e gorduras 1 porção 73Kcal 73Kcal

Nutrientes importantes
Zinco
Magnésio
Vitamina C
Fibra Alimentar
*3 micronutrientes a serem escolhidos e justificados a escolha
** Justificar também a necessidade de fibra alimentar

Zinco: mineral para ajudar no fortalecimento do sistema imunológico.

Magnésio: essencial na síntese proteica; necessário na produção de energia e ajuda no
crescimento muscular.
Vitamina C: ajuda na absorção do ferro; é essencial para idosos.
Fibra Alimentar: indivíduo apresenta obstipação.
5 PLANEJAMENTO DIETÉTICO

- Escolher os alimentos que irão compor a dieta e calcular a partir dos grupos de alimentos
- Esse dieta deve especificar os horários das refeições; o local (conforme a rotina do paciente descrita no caso) e os alimentos a serem ingeridos
(em medidas caseiras)
- Deve estar dentro das recomendações de uma alimentação saudável (considerar os guias alimentares).

Paciente:
VET da dieta: Valor proposto do VET

NÚMERO DE PORÇÕES DE:

CEREAIS E LEITE & ÓLEOS E
ALIMENTO E HORTALIÇA FRUTA LEGUMINOSA CARNES AÇÚCARES
HORÁRIO TUBÉRCULO SUBSTITUTO GORDURA
QUANTIDADE S S S E OVOS E DOCES
S S S
DESJEJUM Pão de forma integral com requeijão, queijo Minas, mamão com mel e Café
Cada alimento deve estar descrito em uma linha
Pão de Forma
Integral, 2 1
08:00
fatias
Requeijão, 1,5
1
colher de sopa
Queijo Minas, 1
1
½ fatias
Mamão, 1 1/2
1
unidade
Mel, 2 colheres
1
de sopa
Café, 1 xícara

LANCHE DA MANHÃ Castanha de Cajú e suco de Laranja

 Castanha de
Caju, 3 1
unidades
11:00h
Suco de
Laranja, 1 copo 1
requeijão

ALMOÇO Patinho acompanhado de arroz e feijão, salada variada e batata assada. 1 Ameixa
Arroz, 4
colheres de 1
13:30 sopa
Feijão, 1
1
concha
Carne
Assada(Patinho)
1
, 1 fatia
pequena
Batata assada,
1
1 ½ unidade
Salada de
½
Alface, 5 folhas
Cenoura
Ralada,1 colher 1
de servir
Grão de Bico, 1
1
½ de sopa
Tomate Cereja,
½
4 unidades

Ameixa, 1
1
unidade
LANCHE DA TARDE Vitamina de Abacate e Torrada
Leite, 1
1
copo requeijão
16:00
Abacate, 1
1
colher de sopa
Torrada de
Fibra, 2 ½
unidades

JANTAR Macarrão Alho e Óleo com Brócolis e suco de Maracujá

Macarrão
Espaguete, 3 ½
1
colheres de
19:00
sopa
Alho 1

Óleo 1

Brócolis 3 ½
colheres de 1/2
sopa
Suco de
Maracujá, 1
1
copo de
requeijão

CEIA Chá de Camomila e bolacha Maisena

Chá de
Camomila, 1
xícara
22:00
Biscoito tipo
“maisena”, 3 ½
unidades
TOTAL DO DIA - Colocar o total de
5 3 5 3 3 1 1 1
porções de cada grupo
6 LISTA DE SUBSTITUTO

Fazer uma lista de substitutos, contendo, pelo menos, 06 alimentos de cada grupo
(quando possível), sendo que vocês devem se atendar aos tipos de alimentos.

EXEMPLO
LISTA DE SUBSTITUIÇÃO – PÃES, CEREAIS, TUBÉRCULOS E RAÍZES
As quantidades abaixo, são equivalente a 1 porção
Alimentos Substituto Quantidade em medida
caseira

Cereais e Tubérculos

Pão de Forma Integral Pão de centeio 2 fatias

Pão de queijo 1 unidade

Bolo de banana 1 fatia pequena

Biscoito de leite 5 unidades

Biscoito tipo “cream 5 unidades

cracker”

Torrada de Fibras 4 unidades

Arroz Arroz integral cozido 4 colheres de sopa

Macarrão cozido 3 ½ colheres de sopa

Cenoura Abóbora cozida 1 ½ colher de sopa

Beterraba cozida 3 fatias

Brócolis cozido 4 ½ colheres de sopa

Rabanete 3 unidades

Pepino picado 4 colheres de sopa

Tomate cereja 7 unidades

Batata Assada Batata doce cozida 1 ½ colheres de servir

Batata inglesa corada 3 colheres de sopa

picada
 Mandioca cozida 3 colheres de sopa

Inhame cozido/ amassado 3 ½ colher de sopa

Polenta frita 2 fatias

Milho verde em espiga 1 espiga grande

Hortaliças

Alface Acelga crua (picada) 9 colheres de sopa

Couve manteiga cozida 1 colher de servir

Rúcula 15 folhas

Agrião 22 ramos

Almeirão 5 folhas

Repolho branco cru 6 colheres de sopa

(picado)

Frutas

Mamão Abacate 1 colher de sopa

Ameixa-vermelha 4 unidades

Banana-prata 1 unidade

Maçã 1 unidade

Abacaxi 1 fatia

Melão 2 fatias

Suco de Laranja Suco de abacaxi ½ copo de requeijão

Suco de melão ¾ copo de requeijão

Suco de uva ½ copo requeijão

(industrializado)

Suco de tangerina ¾ copo requeijão

Leite e Substitutos
Requeijão Queijo tipo minas 1 ½ fatia

Ricota 2 fatias

Queijo prato 2 fatias

Queijo provolone 1 fatia

Queijo tipo minas frescal1 1 fatia grande

Queijo tipo mussarela 3 fatias

Leguminosas

Feijão Feijão branco cozido 1 ½ colher de sopa

Feijão preto cozido1 1 concha média rasa

Grão de bico cozido 1 ½ colheres de sopa

Lentilha cozida 2 colheres de sopa

Ervilha seca cozida 2 ½ colheres de sopa

Carnes e Ovos

Carne Assada (Patinho) Frango assado inteiro 1 pedaço de peito ou 1

coxa grande ou 1
sobrecoxa

Omelete simples 1 unidade

Peru assado sem pele 2 fatias grandes

Costela bovina assada 1 pedaço pequeno

Bacalhau cozido 1 pedaço médio

Camarão frito 10 unidades

Açúcares e Doces

Mel Geléia de frutas 1 colher de sopa

Melado 2 colheres de sopa

Doce de mamão verde 2 colheres de sopa cheias

Óleos e Gorduras

Óleo Azeite de oliva 1 colher de sopa

Óleo vegetal de canola 1 colheres de sopa

Óleo vegetal de milho 1 colheres de sopa

Óleo vegetal de soja 1 colheres de sopa

Manteiga ½ colher de sopa

Halvarina 1 colher de sopa

7 ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS
Apresentar orientações nutricionais ao planejamento:
Exemplos: ATENÇÃO – orientações devem ser individualizadas, claras e objetivas.

Oferecer 3 orientações específicas para o caso

Inserir na dieta alimentos ricos em proteínas, pois as mesmas ajudam no

fortalecimento dos músculos.
Fazer 6 refeições durante o dia, variadas e com alimentos calóricos, para ajudar no
ganho de peso. Manter regularidade.
Investir em alimentos ricos em fibras dietéticas, para que haja melhoria do hábito
intestinal.
8 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Inserir as referências consultadas, seguindo padrão ABNT.

https://anhembi.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/AULA
PLANEJAMENTO ALIMENTAR IDOSO

https://anhembi.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/AULA
ANALISE CONSUMO ALIMENTAR

ttps://anhembi.blackboard.com/webapps/late-course_content_soap-BBLEARN/AULA DIETA
SEMI-QUANTITATIVA

https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf