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Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Conceitos  
•  A  alimentação  é  um  dos  factores  que  mais  
influencia  a  saúde  e  a  qualidade  de  vida.  
Cuidados  na  Alimentação  
e  Hidratação   •  É  através  dos  alimentos  que  o  organismo  
humano  obtém  nutrientes  para  crescer  e  
energia  para  viver  e  trabalhar.  
Técnico/a  Auxiliar  de  Saúde  
 
Braga,  2015   Cláudia  Silva  

Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Conceitos   Conceitos  
•  Uma  dieta  equilibrada  proporciona  a   •  Contribui,  também,  para  a  prevenção  de  
quanIdade  correta  de  energia  e  de  outras   certas  doenças  como,  por  exemplo,  a  
substâncias  necessárias  ao  organismo  e  à   obesidade  e  alguns  Ipos  de  cancro.  
manutenção  do  estado  da  saúde  Nsica  e  
mental.  

Cláudia  Silva   Cláudia  Silva  

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Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Conceitos   Conceitos  

Cláudia  Silva   Cláudia  Silva  

Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Conceitos   Conceitos  
•  Através  de  hábitos  de  vida  saudáveis,  como  
práIca  de  uma  alimentação  equilibrada,  é  nos  
possível  manter  um  bom  nível  de  saúde.    

Cláudia  Silva   Cláudia  Silva  

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Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Conceitos   Conceitos  
•  A  Dieté8ca  estuda  o  efeito  da  alimentação  e   •  Estuda  também  o  conjunto  de  processos  que  
dos  nutrientes  no  organismo  e  o  modo  como   vão  desde  a  ingestão  dos  alimentos,  até  à  sua  
os  alimentos  podem  ser  uIlizados  para   assimilação  pelas  células  do  organismo.  
promover  a  saúde,  prevenir  e  tratar  a  doença.  

Cláudia  Silva   Cláudia  Silva  

Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Conceitos  
•  É  importante  saber  escolher  corretamente  os  
alimentos  que  vão  fazer  parte  da  dieta  do  dia-­‐
a-­‐dia,  e  que  vão  suprir  as  necessidades  do  
organismo.    

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Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

ConsItuintes  alimentares   ConsItuintes  alimentares  

•  NUTRIENTE:  
 é  um  consItuinte  alimentar  uIlizado  pelo   •  Nutrientes  energé8cos:  proteínas  ou  
organismo  capaz  de  fornecer  a  energia  e/ou   próIdos,  lípidos  ou  gorduras,  hidratos  de  
os  outros  materiais  necessários  para  a   carbono  ou  glícidos;  
manutenção  da  vida.  
•  Nutrientes  não  energé8cos:  minerais  e  
vitaminas.  

Cláudia  Silva   Cláudia  Silva  

Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Nutrientes   ConsItuintes  alimentares  

•  Os  nutrientes  energéIcos  têm  como  
caracterísIca  comum  o  fornecimento  de  
energia  ao  organismo.  

•  Por  cada  grama  ingerida,  

–  as  proteínas  fornecem  4  kcal,  
–  os  lípidos  9  kcal  
–  os  glícidos  4  kcal.  
Cláudia  Silva   Cláudia  Silva  

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Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

ConsItuintes  alimentares   ConsItuintes  alimentares  

•  Os  nutrientes  podem  ainda  ser  agrupados  de  
acordo  com  as  necessidades  da  sua  ingestão.  

–  necessários  em  gramas  por  dia:  macronutrientes  

–  necessários  em  miligramas  por  dia:  

micronutrientes.  

Cláudia  Silva   Cláudia  Silva  

Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

ConsItuintes  alimentares   Exercício  PráIco  

•  Todos  os  nutrientes  permitem  uma  nutrição  
ideal  para  o  organismo.  

•  Para  isso,  a  alimentação  deve  ser  pensada.  

•  Alimentação  equilibrada,  completa  e  

variada.  
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Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Exercício  PráIco   Valor  Calórico  Total  

•  O  VCT,  isto  é,  o  número  total  de  calorias  a  ser  
ingeridas  num  só  dia  pelo  ser  humano,  deverá  
•  Proteínas Proteínas Vitaminas ser  obIdo  destes  nutrientes  segundo  as  
ou Prótidos Minerais Minerais
•  Glícidos, Vitaminas Fibras seguintes  proporções:  
Hidratos de Água Água
Carbono ou
Açúcares
•  Lípidos ou –  as  proteínas  contribuem  com  cerca  de  10  a  15%    
Gorduras
–  os  lípidos  com  25  a  30%    
–  os  glícidos  com  50  a  60%.  
Cláudia  Silva   Cláudia  Silva  

Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação   Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Nutrientes   Nutrientes  
•  Os  nutrientes  podem  ainda  ser  agrupados  de  
acordo  com  as  necessidades  da  sua  ingestão.    

–  Macronutrientes:  nutrientes  necessários  na  

quanIdade  de  gramas  por  dia  

–  Micronutrientes:  necessários  em  miligramas  por  

dia.  
Cláudia  Silva   Cláudia  Silva  

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•  Entram  na  composição  de  muitas  estruturas  

do  corpo  
•  a  pele  e  os  músculos  

•  Podem  também  ser  usadas  energeIcamente.    

•  Quimicamente,  são  substâncias  formadas  por  

moléculas  enormes,  consItuídas  por  cadeias  
complexas  de  aminoácidos  e  outras  
moléculas  aglomeradas.  

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•  Os  aminoácidos  podem  ser   •  Carnes  (de  preferência  carnes  brancas  como  por  
exemplo  aves,  galinha,  peru,  etc…)  

– essenciais  (quando  não  podem  ser  «fabricados»   •  Peixes  (Atum,  bacalhau,  pescada  e  quase  todo  o  
no  nosso  organismo)   Ipo  de  peixe)  
•  Ovo  (Apenas  a  clara.  A  gema  é  perigosa  e  contém  
muita  gordura  e  colesterol)  
– não  essenciais  (quando  podem  ser  sinteIzados  
dentro  do  nosso  organismo  a  parIr  de  outros).   •  Produtos  de  nutrição/suplementos  
alimentares  (100%  Whey  Protein)  

•  A  carência  grave  em  proteínas  pode  provocar  

a  doença  Kwashiorkor.  

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•  Hidratos  de  Carbono  (HC),  Glícidos  ou  

Açúcares:    

–  são  os  nutrientes  mais  abundantes  na  nossa  dieta  

alimentar,  estando  presentes,  maioritariamente,  
nos  alimentos  de  origem  vegetal:  
•  em  legumes,  cereais  e  frutos.    

•  dividir-­‐se  em  dois  grandes  grupos:   •  Os  açúcares  mais  simples  são  a  glicose  e  a  
frutose  e  encontram-­‐se  nos  frutos.  
–  HC  de  absorção  rápida,  que  são  o  açúcar,  o  mel,  a  
fruta  entre  outros,  

–  HC  de  absorção  lenta,  que  são  o  pão  e  outros  cereais,  

as  batatas,  o  arroz,  as  leguminosas  entre  outras,  
permiIndo  que  o  nosso  corpo  obtenha  energia  durante   •  A  unidade,  o  açúcar  simples,  é  directamente  
algumas  horas.   assimilada.  

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•  O  idoso  tem  uma  redução  da  tolerância  à   •  Cereais  integrais  (arroz  integral,  pão  integral)  
glicose  e  portanto  está  mais  sujeito  a  baixas  e   •  Derivados  de  cereais  refinados  (pão  branco,  
subidas  do  açúcar  no  sangue  (hipo  e   massa,  cereais  de  pequeno-­‐almoço,  arroz  branco)  
hiperglicemias).  
•  Féculas  (feijão,  milho,  batatas,  abóbora)  
•  Frutas  (frutas,  frutos  secos,  sumos  de  frutas,  
compotas  de  frutas,  marmeladas,  etc.)  
•  Lácteos  (leite,  iogurte,  queijo)  

•  Lípidos:  referem-­‐se,  no  geral,  a  gorduras  de  

origem  animal,  como  a  manteiga,  ou  de  
origem  vegetal,  como  o  azeite.  

•  Função  energé8ca,  porque  contribuem  para  a  

manutenção  da  temperatura  corporal,  

•  Função  plásIca,  pois  entram  na  consItuição  das  

membranas  das  células.    

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•  Abacate   •  Doces  
•  Amêndoa   •  Enchidos  
•  Amendoim  torrado  com  sal   •  Frituras   •  Aconselha-­‐se  o  consumo  de  produtos  com  
•  Bacon   •  Manteiga   baixo  teor  de  lípidos.    
•  Biscoitos  recheados   •  Margarina  
•  Carnes  gordas   •  Óleo  vegetal  
•  Castanha  de  caju   •  Queijo  amarelo  
•  Creme  de  chan8lly   •  Requeijão  
•  Leite  creme  

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•  Necessárias  ao  bom  funcionamento  e  

desenvolvimento  do  organismo.  

•  Estas  substâncias  químicas  indispensáveis  ao  

organismo  não  podem  ser  fabricadas  sem  o  
recurso  a  um  sistema  enzimáIco.    

•  Dividida  em  dois  grandes  sub-­‐grupos:  

•  Vitaminas  hidrossolúveis,  que  recorrem  à  

água  como  veículo  (todas  as  vitaminas  do  
complexo  B  e  vitamina  C)  

•  Vitaminas  lipossolúveis,  que  recorrem  às  

gorduras  como  veículo  (A,  D,  E,  K).  

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-­‐  Osteoporose  e  osteomalácia  

Vitamina   Para  que  é  bom?   Onde  encontrar?  

A   Visão   Leite,  queijo,  iogurte,  legumes    

Frutas   e   legumes   de   coloração   laranja:   cenoura,  
mamão,  laranja  

B12   Ficar  forte,  anemia   Ovos,  Carne  Vermelha  

C   Sistema  Imunológico   Acerola,  limão  

D   Ossos   Leite,  queijo,  iogurte  

E   Pele   Óleo  de  soja,  óleo  de  girassol  

K   Sangue   Verduras   de   cor   verde-­‐escura:   espinafre,   couve,  

agrião
P   Cabelo   Frutas  

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•  Cada  mineral  desempenha  uma  função  

específica  no  nosso  corpo  

–  o  ferro  entra  na  composição  dos  glóbulos  

vermelhos,  
–  o  cálcio  e  fósforo  entram  na  consItuição  dos  
ossos  e  dentes  e  o  flúor  protege  os  dentes.  
–  Em  caso  de  carência  as  doenças  que  podem  surgir  
são  anemia,  raquiIsmo  e  aumento  do  risco  de  
infecções  e  cárie  dentária.  

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•  O  organismo  necessita  de  cerca  de  vinte  

minerais,  mas  os  principais  são:  

–  o  cálcio,  
–  o  sódio  
–  o  potássio  
–  o  ferro.    

•  Cálcio:  A  perda  da  densidade  óssea  que  surge  

com  idade,  poderá  ter  como  factores  
nutricionais  responsáveis:  
–  Baixa  ingestão  de  cálcio  e  deficiência  de  vitamina  
D;  
–  Abuso  do  álcool;  
–  Elevada  ingestão  de  proteínas;  
–  Dietas  ricas  em  determinado  Ipo  de  fibras,  
podem  diminuir  a  absorção  de  cálcio.  

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•  Os  sais  minerais  catalisam  e  regularizam  os  

processos  de  assimilação  dos  alimentos.  

–  O  iodo  e  o  flúor  previnem  o  aparecimento  de  

doenças  como  a  cárie  dentária  e  o  bócio.  
–  O  excesso  de  sódio,  provocado  pela  ingestão  
exagerada  de  sal,  aumenta  o  risco  de  doenças  
cardiovasculares  e  é  um  dos  responsáveis  pela  
hipertensão.  

ingestão  diária  de  1,5l  de  água,  no  mínimo.  

 

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Mod.047

Mod.047

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•  Alimentos  com  proteínas  de  alto  valor  

biológico,  elevada  quanIdade  de  cálcio  e  de  
vitamina  B2.  O  seu  valor  energéIco  depende  
essencialmente  do  teor  de  gordura  e  de  
•  A  parIr  das  caracterísIcas  nutriIvas  dos   lactose.  
alimentos,  eles  agrupam-­‐se  em  6  grupos   •  Aparecimento  dos  iogurtes  e  uma  
disIntos  que  estão  expressos  na  Tabela   «correcção»  do  conteúdo  do  leite,  
Portuguesa  de  Alimentos:   actualmente  existem  leites  enriquecidos  em  
vitaminas,  em  minerais,  com  fibra,  etc.  

•  O  que  é  uma  Porção?   •  Alimentos  fornecedores  de  proteínas  animais  

  de  alto  valor  biológico  e  de  vitaminas  B1  e  PP,  
•  1  Chávena  almoçadeira  de  leite  (250ml)   pobres  em  glícidos  e  em  cálcio.  
1  Iogurte  líquido  ou  1  e  1/2  iogurte  sólido  
(200g)   •  Alguns  dos  alimentos  deste  grupo  fornecem  
2  FaIas  finas  de  queijo  (40g)   quanIdades  apreciáveis  de  vitaminas  A  e  C  e  
¼  Queijo  fresco  –  tamanho  médio  (50g)   de  diversas  vitaminas  do  complexo  B.  
½  Requeijão  -­‐  tamanho  médio  (100g)  

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•  O  que  é  uma  Porção?  

 
•  Carnes/pescado  crus  (30g)  
Carnes/pescado  cozinhados  (25g)  
1  Ovo  (tamanho  médio)  

•  Gordura  superior  a  80%  do  peso  total.  

•  gordura  de  origem  animal  (manteiga,  banha  e  
toucinho)  –  gorduras  saturadas  

•  gordura  de  origem  vegetal  (azeite,  óleos  e  

margarinas)  –  gorduras  insaturadas,  sendo  o  
azeite  uma  gordura  mono-­‐insaturado  e  o  óleo  de  
girassol  e  óleo  de  soja  –  gorduras  poli-­‐insaturadas.  

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•  O  que  é  uma  Porção?   •  Alimentos  ricos  em  glícidos,  os  quais  

  representam  mais  de  50%  do  peso  total,  
1  Colher  de  sopa  de  azeite  /óleo  (10g)   pobres  em  gorduras  (excepto  o  cacau)  e  com  
1  Colher  de  chá  de  banha  (10g)   quanIdade  média  ou  elevada  (legumes  secos)  
4  Colheres  de  sopa  de  nata  (30  ml)   de  proteínas.  
1  Colher  de  sobremesa  de  manteiga/
margarina  (15g)   •  Têm  quanIdade  variável  de  vitaminas  B1  e  PP  
e  não  possuem  vitamina  C  nem  carotenos  
(provitamina  A).  

•  O  que  é  uma  Porção?  

•  Alimentos  muito  pobres  em  proteínas  e  de  
  valor  energéIco  baixo  ou  médio.  
1  Pão  (50g)  
•  São  bons  fornecedores  de  ácido  ascórbico  
1  ½  Batata  -­‐  tamanho  médio  (125g)  
(vitamina  C),  de  elementos  minerais  e  de  
5  Colheres  de  sopa  de  cereais  de  pequeno-­‐
celulose  tenra.  
almoço  (35g)  
6  Bolachas  -­‐  Ipo  Maria/água  e  sal  (35g)  
2  Colheres  de  sopa  de  arroz/massa  crus  (35g)   •  Algumas  folhas  verdes  e  certos  frutos  podem  
4  Colheres  de  sopa  de  arroz/massa  cozinhados   conter  caroteno  em  elevada  concentração.  
(110g)  

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•  O  que  é  uma  porção?  

2  Chávenas  almoçadeiras  hor{colas  crus  (180g)   •  Produtos  fornecedores  de  água  ou  de  álcool.  
1  Chávena  almoçadeira  hor{colas  cozinhados  
(140g)   •  Quando  contém  açúcar  ou  álcool,  o  seu  valor  
1  Colher  de  sopa  de  leguminosas  secas  cruas  (25g)   energéIco  é  proporcional  ao  peso  destes  
(ex:  feijão,  grão-­‐de-­‐bico,  lenIlhas)   consItuintes.  
3  Colheres  de  sopa  de  leguminosas  frescas  cruas  
(80g)  (ex:  ervilhas,  favas)  
3  Colheres  de  sopa  de  leguminosas  secas/frescas  
cozinhadas  (80g)  

Cereais,   derivados   e   Hidratos  de  carbono  complexos  

tubérculos  

Hor_colas   Vitaminas,  minerais  e  fibras  

Fruta   Vitaminas,  hidratos  de  carbono  simples  e  fibras  

Leite  e  Derivados   Proteínas  

Carne,  peixe  e  ovos   Proteínas  

Leguminosas   Hidratos  de  carbono  e  proteínas  

Gorduras  e  óleos   Lípidos  

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Cuidados  na  Alimentação  e  Hidratação  

Dúvidas  da  sessão  

Cláudia  Silva  

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