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Especial
CHURRASCO
e ainda muitas
sugestões de
BEBIDAS....

GRANITA
de morango
• 200 g de morangos
• 70 g de açúcar em
pó • 140 ml de água
• 250 ml de sumo
de limão • hortelã

Bata todos os
ingredientes no
liquidificador. Passe
por uma peneira
e descarte as
sementinhas do
morango. Transfira
todo o líquido para um
pote com tampa. Leve
ao congelador, até
congelar totalmente.
Na hora de servir,
retire 2 minutos antes.
Passe um garfo com
certa força raspando
o gelo. Transfira para
taças e sirva em CARRÉ de BORREGO
seguida, decorado
com hortelã. • 1 carré de borrego • sumo de limão • 2 dentes de alho triturados • 1 pitada
de tomilho • 1 pitada de alecrim picado • 1 folha de louro • sal grosso
• pimenta-do-reino • beringelas pequenas • couves-de-bruxelas • limão • salsa

Tempere muito bem o carré os 20 minutos. Retire, aguarde

com todos os ingredientes
(reserve apenas o sal, que deve ser
adicionado no momento de assar)
e deixe marinar aproximadamente
duas horas no frigorífico. Grelhe
a carne e deixe dourar de um lado
e do outro. O tempo total ronda
5 minutos, para que a carne
retenha o suco, e corte seguindo
os espaços dos ossinhos.
Acompanhe com as beringelas
e as couves-de-bruxelas grelhadas,
tudo regado com sumo de limão
e polvilhado com salsa.
Enquanto se prepara o lume, nada
melhor que um bom GIN TÓNICO
Gin tónico de 1
ROMÃ e ALECRIM
• 50 ml de gin • 1 garrafa de água
tónica de hibisco (200 ml) • 1 ramo
de alecrim • bagos de romã • gelo
aromatizado com romã

Disponha o gelo no copo. Misture o gin 2

e a água tónica com a ajuda de uma
colher. Junte bagos de romã a gosto
e o ramo de alecrim.

Gin tónico de MAÇÃ

• 50 ml de gin • 1 garrafa de água
tónica (200 ml) • 1 estrela-de-
-anis • 1 rodela de maçã • gelo
aromatizado com maçã e tomilho

Coloque o gelo no copo.

Mexa o gin e a água e acrescente
a estrela-de-anis e a rodela
de maçã. Decore com
um raminho de tomilho.

Gin tónico de PEPINO

• 50 ml de gin • 1 garrafa de água
tónica (200 ml) • 2 fatias finas
de pepino • gelo aromatizado
com pepino e malagueta
1 Vinagrete
Encha um copo com o gelo.
Adicione o gin e a água tónica
de ANCHOVAS
e misture. Enfeite com pepino • 500 g de anchovas frescas • 1,5 dl
em rodelas ou fatiado. de vinagre • 2 dl de água • 1 cabeça
de alho (10 a 12 dentes de alho)
• cebolinho • pimenta preta • azeite
Gin de ABACAXI e HORTELÃ
Lave muito bem as anchovas em água cor-
• 50 ml de gin • 4 fatias de ananás rente. Abra os peixes ao meio pelo lado da
• 4 pés de hortelã • água tónica barriga, agarre-lhes as cabeças e puxe, de
modo a retirar as espinhas e as vísceras.
Triture o ananás e as folhas de hortelã Passe de novo os peixes por água cor-
com o gin. Coloque num tabuleiro e leve rente, escorra bem e retire-lhes qualquer
ao congelador durante 3 horas. A cada espinha com a ajuda de uma pinça. Colo-
hora, passe um garfo pelo preparado, que os peixes, abertos e com a pele virada
de forma a soltar o gelo, até obter a para baixo, em camadas num recipiente
consistência de um granizado. Transfira fundo. Tempere com um pouco de sal.
para um copo, acrescente a água tónica e Misture o vinagre com a água e deite sobre
ananás fatiado. o peixe. Cubra com película aderente e
leve ao frigorífico durante pelo menos 2
horas ou de um dia para o outro. Sirva
DICA regado com azeite, polvilhado com uma
Para fazer gelo aromatizado, adicione frutas, legumes, ervas aromáticas pitada de pimenta e os dentes de alho e o
e especiarias à água (romã, maçã, tomilho, pepino, malagueta, etc.) cebolinho picados.
 3
2 DOURADA
grelhada
com salada
• 1,2 kg de douradas
• 1 limão (sumo)
• alface • tomate • cebola
• pimento vermelho
• azeite • sal • pimenta
Amanhe as douradas,
faça um corte ao longo
do lombo e tempere
com sal, pimenta
e o sumo de limão.
Reserve. Prepare uma
salada com alface,
tomate, pimento
vermelho (cru ou assado)
e cebola. Grelhe o peixe
de ambos os lados.
Sirva com a salada, que
só deve ser temperada
com azeite, vinagre
e sal na hora de servir.
3 QUEIJO 4 Saladinha
FRESCO de POLVO
com orégãos • 1 polvo pequeno • 2
• queijo fresco cebolas picadas • 4 dentes
• azeite • orégãos de alho picados • 125 ml
• sal • pimenta de azeite • 100 ml de
vinagre de vinho branco
Uma entrada bem sim- • sal • pimenta
ples, saudável e muito
saborosa. Disponha Coloque o polvo num tacho,
o queijo fresco num tape e deixe cozinhar em
prato, regue com um lume brando durante 1 hora
f io de azeite e pol- e meia. Não é necessário
vilhe com orégãos. adicionar água, porque o
Tempere com sal e polvo irá cozer no próprio
pimenta e está pronto líquido que liberta. Quando
a servir. o polvo estiver tenro, retire,
deixe arrefecer e corte-o
em pedaços. Numa taça,
DICA: misture o polvo com a
Pode acompanhar cebola e o alho. Tempere
com pão, bolachas com sal e pimenta, azeite
de água e vinagre. Guarde no
e sal ou tostinhas frigorífico até servir.
5 AZEITONAS
gostosas
• azeitonas pretas
e verdes • 2 c. (sopa)
de vinagre branco
• 1 malagueta pequena
• 2 dentes de alho • 1 c.
(sopa) de orégãos • 1
folha de louro • azeite
Escorra as azeitonas e
passe-as por água, dis-
ponha-as num recipiente,
adicione o vinagre e reser-
ve. Num frasco herméti-
co, coloque a malagueta,
os dentes de alho cortados
em fatias e as azeitonas
escorridas. De seguida,
acrescente a folha de louro
e os orégãos. Cubra com
o azeite, tape e deixe re-
pousar durante cinco dias
antes de consumir.
SARDINHAS assadas
• 2 kg de sardinhas • sal grosso
• salada a gosto • batata cozida
(opcional) • pão fatiado • azeite
• vinagre

Para fazer uma boa sardinhada, comece

pela escolha do peixe. Prefira a fresca
à congelada. Evite as sardinhas muito
grandes. A escama deve ser firme, a
guelra vermelha, pele lisa e olhos lím-
pidos. O peixe, quando o dobramos le-
vemente, deve apresentar-se rijo. Devem
ser salgadas cerca de 20 minutos antes de
as assar. Regra geral, basta um pouco de
sal grosso diretamente na guelra. A gre-
lha deve estar o mais limpa possível.
Caso seja nova, convém “queimá-la” na
chama do carvão durante alguns mi-
nutos, que deverá ser de boa qualidade,
pois é fundamental para obter umas
boas brasas. O carvão deve queimar 30
minutos antes de receber as primeiras
sardinhas. Por outro lado, a grelha so-
bre as brasas deve estar bem quente no
momento de receber o peixe, para evitar
agarrar a sardinha. Nunca junte qual-
quer tipo de óleo ao peixe antes de o lado. Acompanhe sempre a assadura, me). Se tal acontecer, afaste a grelha do
assar. A sardinha demora a pouco tem- evitando chamas sobre as brasas (o óleo carvão até a chama baixar. Sirva com
po a assar. Bastam cinco minutos cada que pinga da sardinha pode atiçar o lu- salada a gosto e batata cozida.

SALADA russa
• 4 batatas médias • 2 cenouras
• 3 ovos • 300 g de ervilhas
congeladas • 4 c. (sopa)
de maionese • pimenta • sal
• hortelã para decorar

Corte as batatas e as cenouras

em cubos pequenos. Retire
as ervilhas do congelador.
Coza os ovos 10 minutos em água
fervente com 1 c. (chá) de sal.
Use dois tachos com água fervente
e tempere com sal de forma
moderada. Deixe as cenouras
ferver por alguns minutos e adicione
as batatas. No outro tacho, ferva
as ervilhas. Cozinhe durante 10
minutos. Escorra tudo e aguarde
que arrefeça. Corte os ovos em
pedaços pequenos. Numa taça
larga, misture os ingredientes e
adicione a maionese. Envolva
lentamente e tempere com sal e
pimenta a gosto. Coloque película
aderente e reserve no frigorífico.
Decore com hortelã antes de servir.
COSTELETA de novilho
no churrasco
• 2 costeletas de novilho grossas
• 2/5 dl de azeite • 3 dentes de alho
• 1 c. (café) de louro em pó • alecrim
• pimenta a gosto • 2 c. (sopa) rasas
de manteiga • sal grosso • sumo de
limão a gosto • 1 cubo de caldo de
carne • 1 c. (sobremesa) de colorau

Junte todos os ingredientes

(à exceção da carne) no copo da
varinha mágica e triture tudo muito
bem. Coloque a mistura num tacho e
leve a lume brando até levantar fervura
(se ficar grosso, junte um pouco mais
de azeite e deixe levantar fervura
novamente). Coloque a carne na brasa,
temperada com sal grosso nos dois
lados. Enquanto estiver a grelhar, vá
pincelando com o molho que preparou.
Sirva com legumes a gosto.

SANGRIA tinta
Ingredientes para 1 litro: 7,5 dl
de vinho tinto • 2 dl de gasosa
• 100 g de açúcar amarelo
• 1 laranja grande • 1 limão
• 1 maçã • 1 pau de canela

Num recipiente suficientemente grande

(um jarro que tenha capacidade para 1,5
l), coloque as frutas lavadas e cortadas
com casca. Junte o açúcar. Adicione
o vinho e mexa até o açúcar se dissol-
ver. Acrescente o pau de canela. Leve
ao frigorífico durante 2 horas, para que
se concretize o passo essencial: o vinho
ganhar o sabor das frutas e adocicar.
Na altura de servir, junte a gasosa. Não
deve ser colocada antes disso, para que a
sangria esteja gaseificada. Se não estiver
suficientemente fresca, poderá adicionar
algumas pedras de gelo.
BIFE DE FRANGO picante com pimentos
• 8 bifes de frango • sal • azeite • malagueta • alho
Salada: 3 a 4 pimentos (verdes, vermelhos e amarelos)
• 3 a 4 c. (sopa) de vinagre de vinho ou de sidra
• 1 c. (chá) de açúcar amarelo • sal • pimenta

Asse ligeiramente os pimentos e deixe-os dentro de um saco

de plástico fechado, até arrefecerem. Entretanto, já com as brasas
preparadas, grelhe os bifes de frango. Sempre que os virar, pincele-os
com uma mistura de azeite, alho, sal e malagueta. Limpe os pimentos
de grainhas e corte-os em tiras. À parte, misture o vinagre com o açúcar
e tempere com sal e pimenta. Deite sobre a salada e misture bem.
 VEGETAIS grelhados
• 1 beringela • 1 curgete
• 1 pimento vermelho • 1 pimento
amarelo • azeite • vinagre
• sal • pimenta

Comece por lavar e limpar

os pimentos de grainhas
e cortá-los às tiras largas.
Lave a curgete e a beringela
e corte-as às rodelas, com casca.
Grelhe todos os vegetais, de ambos
os lados, e sirva temperados
de sal, azeite e vinagre.
São um ótimo acompanhamento
para peixe e carne grelhados.

SALSICHAS grelhadas com molho de mostarda

• 8 salsichas frescas • sumo de 2 limões • 1 c. (sopa) de mostarda, bem cheia
• sal • 4 ou 5 ramos de hortelã • 1 c. (chá) de pimentão doce

Coloque todos os ingredientes do molho numa taça (ou almofariz)

e misture bem, calcando bastante a hortelã. Deixe repousar meia hora. Disponha as salsichas
numa grelha ou chapa quente e vá barrando com o molho diversas vezes, enquanto se rodam de forma
a ficarem grelhadas uniformemente. Acompanhe com arroz branco, salada ou legumes a gosto.
TACOS de sobras de carne
• 1,5 dl água • 1 c. (café) de sal
• 50 g de farinha de milho integral
• 50 g de farinha de milho • 50 g
de farinha de trigo • 1 c. (café)
de azeite • 150 g de sobras de
carne • legumes ou fruta a gosto
• 1 tomate grande • 1 c. (sopa)
de azeite • salsa

Dilua o sal na água morna,

junte as farinhas e o
azeite e amasse até obter
uma massa elástica
e homogénea. Deixe
descansar 30 minutos,
tapada com um pano.
Corte as sobras de carne.
Salteie os legumes (ou fruta)
numa frigideira com o azeite
(se preferir, pode comê-los
em cru). Corte o tomate em
cubos pequenos, depois de
o lavar bem. Divida a massa
em quatro partes e, com a ajuda
de um rolo, estenda-a de modo
a formar quatro círculos. Aqueça
de novo a frigideira já vazia e cozinhe
as tortilhas de ambos os lados. Deixe
arrefecer. Divida os legumes, o tomate
e a carne pelas tortilhas, polvilhe com
salsa picada e enrole-as (pode também
dar a forma de wraps). Tempere com
um molho a gosto ou simplesmente
com limão e sirva.

DICA ÁGUA
Pode aromatizar
com a fruta e as aromatizada
especiarias que
mais gostar • 1 laranja • 1 limão
• 1 l de água
• morangos • mirtilos
• folhas de hortelã
• gelo a gosto

Lave bem a fruta e a hor-

telã. Encha de água uma
garrafa com o bocal largo.
Corte a laranja e o limão
às fatias com casca e colo-
que-as dentro da garrafa.
Acrescente os morangos
arranjados, os mirtilos e a
hortelã. Feche a garrafa
e leve ao frigorífico até à
hora de servir. Nesse mo-
mento, pode acrescentar
gelo a gosto.
 TARTE de maçã
• 350 g de farinha com
fermento • 60 g de açúcar
• sal • 1 ovo • 3 c. (sopa)
de água • 120 g de margarina
• 1 kg de maçãs • 60 g
de açúcar • 1/2 limão
• cravinho em pó • açúcar
em pó • canela em pó

Misture a farinha com o açúcar e

uma pitada de sal. Adicione a ge-
ma, a água bem fria e a margarina
cortada em pedacinhos. Amasse
tudo até ligar todos os ingredien-
tes. Molde a massa em bola e deixe
repousar, enquanto prepara o re-
cheio. Entretanto, ligue o forno e
regule-o para os 180 oC.
Descasque e corte as maçãs em
lâminas finas. Polvilhe com o
açúcar, junte a raspa e o sumo do
MUSSE de lima limão e perfume com uma pitada
de cravinho em pó.
• 1 lata leite condensado Retire cerca de 1/3 da massa e es-
• 500 g de natas • 6 limas tenda os restantes 2/3 com a ajuda
(sumo) • 1 lima para decorar do rolo. Forre uma forma de tarte
• hortelã para decorar com cerca de 24 cm de diâmetro
com a massa. Pique o fundo com
Misture o leite condensado um garfo e por cima espalhe o re-
e as natas numa tigela e bata cheio. Estenda a restante massa,
até ficar homogéneo. corte tiras do mesmo tamanho e
Junte lentamente o sumo disponha-as por cima do recheio,
das limas, em fio e mexendo de forma a criar uma grade en-
sempre, até que o ácido trançada (tal como na foto). Para
da lima engrosse as natas. unir bem os bordos, pincele-os
Coloque em taças individuais com a clara ligeiramente batida.
e leve ao frio durante 50 Pincele a superfície toda com cla-
minutos. Sirva decorado com ra e polvilhe com canela. Leve a
rodelas de lima e hortelã. cozer durante cerca de 50 minutos.

SALADA de frutas
• 1 abacaxi • 100 g de morangos • 100 g de uvas
• 2 maçãs • 1/2 c. (sopa) de sumo de limão

Lave bem todas as frutas e arranje os morangos.

Corte o abacaxi de forma a conseguir um cesto
(tal como na foto). Retire o miolo para uma taça
sem danificar a casca e reserve-a, pois servirá pa-
ra apresentar a sua salada. Numa tigela, coloque o
miolo do abacaxi cortado em pedaços pequenos,
os morangos também cortados, os bagos de uvas
(inteiros se forem pequenos, cortados ao meio, se
forem grandes) e as maçãs, descascadas ou não e
cortadas em pedaços. Junte o sumo de limão e
envolva tudo. Tape com película aderente e leve
uma hora ao frigorífico. Sirva no cesto de abacaxi.