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Coquetéis
&
entradas

Ovos recheados
• 5 ovos
Coza os ovos, descasque-os e corte-os, quando estiverem frios.
• 50 a 70 g de queijo duro Retire as gemas para uma taça. Reserve as claras. Rale o queijo
(tipo parmesão) e misture a maionese e as gemas. A massa deve ser firme, por
• 70 a 80 g de caviar vermelho isso não coloque muita maionese, apenas o suficiente para ligar
• maionese os ingredientes. Acrescente o sal, misture e recheie as claras
• sal a gosto com a ajuda de um saco ou seringa de pasteleiro.
• salsa para decorar Coloque o caviar por cima e decore com salsa. Sirva fresco.
Gim tónico Gim com
de TORANJA FRUTOS
Gim com VERMELHOS
• 100 ml de gim PEPINO
• 400 ml de água tónica • 50 ml de gim
• toranja (2 rodelas • 3 fatias de pepino • 250 ml de água tónica
e 2 tiras de casca) • 1 rodela de limão • frutos vermelhos
• pimenta rosa • 75 ml de gim a gosto (podem ser
• tomilho para decorar • gelo congelados) • hortelã
• gelo • alecrim

Encha o copo com pedras Disponha as fatias de pepino ao Deite 4 a 5 de cubos de gelo
de gelo grandes. Rode o gelo redor da parede do copo. Podem no copo, adicione o gim e
no copo até ficar com as paredes ser no sentido do comprimento, com complete com água tónica.
bem geladas. Corte uma tira casca. Complete com 3/4 de gelo Para decorar poderá adicionar
comprida de casca de toranja e e acrescente o limão e o gim. Decore frutos vermelhos e um ramo de
acrescente as bagas de pimenta com uma haste de alecrim. hortelã.
rosa, depois de as apertar
ligeiramente com os dedos.
Adicione o gim e misture,
de preferência, com uma colher
de coquetel. Acrescente a água
tónica. Envolva tudo. Decore
com uma rodela de toranja em
cada copo e uma haste
de tomilho.

Cosmopolitan
• 40 ml de vodca
MOJITO • 15 ml de Cointreau
• 30 ml de sumo
• 1 dose de rum de arando
branco • 1 c. (sopa) • 15 ml de sumo
de açúcar amarelo de limão
• sumo de 2 lima • 1/2 rodela
• 100 ml de água com de limão
gás • 10 a 12 folhas
de hortelã • gelo MARGUERITA Coloque todos os
picado a gosto ingredientes numa
• gelo a gosto • 1 c. (café) sal fino coqueteleira com
Coloque no copo as • 2 c. (chá) de Cointreau • 3 c. (chá) de sumo gelo e bata. Coe
folhas de hortelã e de lima • 1 fatia de lima • 1 dose de tequila para um copo de
esmague com o açúcar martini gelado,
amarelo. Junte o sumo Esfregue a fatia de limão na borda de uma usando um
de lima e envolva bem. taça. Espalhe sal num prato e encoste a borda passador fino.
Acrescente o rum, os da taça, para criar uma crosta de sal. Coloque Finalize com
cubos de gelo e finalize numa coqueteleira o sumo de lima, o licor, a a meia rodela
com a água com gás. tequila e os cubos de gelo. Agite bem e despeje de limão.
na taça, eliminando as pedras de gelo. Sirva.
COQUETÉIS
Bloody Mary
• 50 ml de vodca
• 1 c. (sopa) de sumo
de limão • 100 ml de sumo Cuba livre
de tomate • 1 c. (café) rasa
de sal • 1 c. (chá) de molho • 50 ml de rum escuro
inglês • 4 gotas de tabasco • 2 rodelas de lima
• pimenta • malagueta • refrigerante de cola
• limão • tomate-cereja para completar
• azeitonas • cubos de gelo a gosto

Num copo, coloque o molho Despeje o rum sobre

inglês, o sumo de limão, o sal
e o tabasco. Complete com
gelo. Verta a vodca, o sumo
de tomate e mexa. Tempere
com pimenta a gosto. Decore
com limão, tomate-cereja,
malaguetas e azeitonas.
as rodelas de lima e os
cubos de gelo no copo.
Mexa bem. Complete com
o refrigerante de cola.
Decore a gosto e sirva.

Tequila SUNRISE
BELLINI • 2 doses de sumo de laranja
• 1 dose de tequila
• 1 parte de sumo • gelo a gosto
de pêssego • 1/2 dose de groselha
• 3 partes
de espumante Numa coqueteleira, despeje
• gelo a gosto o sumo de laranja, a tequila,
o gelo e agite para misturar.
Coloque o sumo Despeje diretamente
de pêssego numa no copo em que a bebida
taça de champanhe será servida. Com a ajuda de
e complete com o uma colher, deite aos poucos
espumante. Junte e com cuidado a groselha,
gelo a gosto. que deverá ir diretamente
para o fundo do copo.
Decore a gosto.
 DICA
Para obter a
textura que deseja,
vá acrescentando
pão ralado e
cerveja a gosto

Tábua de CARNE FRIAS

• chourição • presunto de porco preto
• salame • paio • gressinos • rúcula

Compre as carnes frias já fatiadas, finamente.

Numa tábua a gosto, disponha-as enroladas
em roseta ou apenas dobradas. Algumas
enrole em gressinos e decore com rúcula
ou outro vegetal a gosto.

OSTRAS ao natural
• ostras frescas
• gelo picado
• limão
• flor de sal
Esfregue as cascas
(com as ostras fechadas)
com uma escova para
eliminar toda a sujidade.
Abra-as com a ajuda de uma
faca de ostras, colocando-a
na ligação das conchas
e exercendo pressão.
Aproveite a água que
os moluscos têm dentro.
Salpique as ostras com flor
de sal, salpique com sumo
de limão e sirva sobre gelo.
Acompanhe com um
bom espumante e delicie-se.

Sapateira
RECHEADA
• 1 sapateira cozida
• 2 ovos cozidos
• 80 g de picles picados
• 200 g de maionese
• 2 c. (sopa) de ketchup
• 1 c. (sopa) de mostarda
• 2 c. (sopa) de pão ralado
• 0,5 dl de cerveja
• 1/2 cálice de uísque
• sal • pimenta
• salsa
Separe as patas da sapateira
e retire o miolo do interior,
reservando a casca. Descas-
que e pique grosseiramente
os ovos. Numa tigela, coloque
o miolo da sapateira, metade
dos ovos picados, os picles e a
mostarda. Adicione depois o
ketchup, o pão ralado, a cer-
veja e o uísque. Por fim, jun-
te a maionese, tempere com
sal e pimenta e envolva tudo
muito bem. Recheie a casca
da sapateira com este pre-
parado e sirva com as patas
cozidas, acompanhando com
pão e tostas. Salpique com
salsa e o restante ovo picado.
Sirva bem fresco.
SUGESTÃO:
Pode disponibilizar, à parte,
alguns molhos, como,
por exemplo, de iogurte,
maionese ou coquetel
Deliciosa salada
• milho cozido
• pepino em cubinhos
• rabanete, fatiado
• abacate em cubos
e fatiado • camarão cozido
e descascado • endro
• rúcula • salsa
Misture, numa taça,
o milho, o pepino,
o abacate em cubos
e algumas folhas de
rúcula. Coloque algumas
colheradas desta mistura
em taças individuais
e decore com
o camarão, rabanete,
abacate fatiado,
salsa e endro.
Rolo de PERU
• 600 g de peito de peru picado • sal
• pimenta • alho em pó
• azeite • 400 g de espinafres • 100 g
de queijo mozarela ralado • 3 cenouras
grandes • 2 cubos de caldo de galinha
• sumo de 1 laranja • vinho do Porto
Tempere a carne com sal, pimenta, alho e adi-
cione a mozarela. Sobre uma superfície, esten-
da a carne obtendo uma placa. Deite o azeite
numa frigideira larga e salteie os espinafres até
murcharem. Tempere com sal e pimenta, re-
tire do lume e espalhe sobre a carne. Por cima,
disponha as cenouras raladas e enrole como se
fosse uma torta. Aperte bem e coloque o rolo
num tabuleiro de que possa ir ao forno. Regue
com o sumo de laranja, um pouco de vinho do
Porto e um fio de azeite. Asse a 180 oC, até a
carne estar alourada. Deixe arrefecer um pouco
e corte-a às fatias. Sirva com um molho a gosto
e decorado de acordo com a época.
Salada do mar
• 100 g de arroz cozido Descongele as delícias do mar. Escorra o milho
• 100 g de milho cozido e coloque-o numa taça funda. Corte os ovos em
(enlatado) • 200 g de cubos pequenos e junte ao milho. Corte também
palitos de delícias do as delícias do mar em cubos: corte cada palito no
mar • 3 ovos cozidos sentido do comprimento e pique com cortes trans-
versais. Coloque na taça e acrescente o arroz. Tem-
• maionese
pere com sal e pimenta e envolva tudo. Acrescente
• sal • pimenta a maionese e sirva a salada em taças individuais. Surpresa
EMBRULHADA
• macedónia de legumes
cozidos • atum
• ovos cozidos
• vinagre
• sal • pimenta
• arroz branco cozido
• maionese
• salmão fumado
• salsa para decorar

Numa taça, misture a mace-

dónia de legumes com o atum
escorrido. Acrescente maio-
nese a gosto. Forre um travessa
com película aderente. Cubra
o fundo e paredes com arroz
branco. Pressione bem com as
mãos. Por cima, deite a mistura
anterior. Termine com mais ar-
roz branco, pressionando bem.
Coloque no frigorífico algu-
mas horas ou de um dia para
o outro. Pouco antes de servir,
Tagliatelle com SALMÃO desenforme e elimine a película
• 1 posta de salmão Comece por cozinhar a massa, num tacho com bastante aderente. Corte tiras de salmão
• 1 cebola • 1 dente de água, um pouco de sal e um fio de azeite. Depois de fumado da mesma grossura
alho • 100 ml de natas cozido, escorra. Numa frigideira, junte o alho e a cebola e disponha-as em forma de
• raspa de 1/2 limão picados com um fio de azeite. Refogue em lume médio. xadrez. No centro, coloque um
Acrescente o salmão e deixe este ganhar cor. Quando molho de folhas de salsa e uma
• azeite • massa
estiver quase cozinhado, esmague um pouco para sepa- fatia de salmão, enrolada em
tagliatelle • pimenta rar as lascas. Tempere com pimenta e sal. Adicione a forma de rosa. Com a ajuda de
• sal • salsa • azeitonas raspa de limão e as natas. Envolva e acrescente a massa um saco ou seringa de pastelei-
• salmão fumado para já cozida. Misture tudo bem e sirva com salsa picada, ro, faça alguns desenhos a gosto
decorar (opcional) decorado com salmão fumado e azeitonas. com maionese.
 Batata RECHEADA
• 1 batata grande lavada
• bacon • salsichas • queijo ralado a gosto
• 2 c. (sopa) de azeite • orégãos • pimenta
preta • salsa • sal

Escolha batatas grandes e lave-as bem, sem des-

cascar. Corte a batata em rodelas finas, mas sem
separá-las, deixando-as unidas na base. Em cada
corte que fez coloque pedaços de bacon e salsicha.
Tempere a gosto com sal, pimenta preta moída na
altura, orégãos e azeite. Polvilhe com queijo ralado
a gosto e leve ao forno, cerca de 25 minutos ou até
que fique cozida e douradinha. Sirva polvilhada
com salsa picada e um pouco mais de pimenta preta.

Paté de FÍGADO DE GALINHA

DICA A
Podee trocar
o doce
por creme
de vinagre
balsâmico

• 150 g de manteiga gelada
em cubinhos • 1 cebola
média em fatias • 500 g de
fígado de galinha totalmente
limpo de nervos, gorduras
e partes esbranquiçadas
e esverdeadas
• 1/4 cháv. (chá) de
conhaque • 1 c. (chá) de sal
• 1/4 c. (chá) de pimenta
• doce de morango
Numa frigideira grande, aqueça 50 g de
manteiga, doure ligeiramente a cebola e
junte o fígado, o sal e a pimenta. Quando
o fígado perder a cor brilhante e averme-
lhada por fora e ficar com tom bege opaco,
conte 2 minutos e retire do lume. Deixe
arrefecer durante 5 minutos e bata no li-
quidificador até obter uma pasta. Forre
com película aderente uma forma média
para bolo inglês (se quiser desenformar)
ou coloque numa taça, se preferir servir
diretamente no recipiente escolhido. Na
mesma frigideira, aqueça a restante man-
teiga só até começar a derreter e a amole-
cer, mas sem a fritar. Junte o conhaque,
espere levantar fervura, acrescente a pasta
de fígado,deixe ferver. Retifique de sal
e pimenta e retire do lume. Despeje a
mistura na forma deixe arrefecer. A super-
fície ficará escura, mas por dentro o patê
ficará rosado. Leve ao frigorífico durante
3 horas, desenforme se for o caso, e sirva
com o doce de morango e pão fresco ou
torrado ou tostas.
 Trifle de BANANA
• 2 bananas • 350 ml de leite
• 100 ml de natas • 2 gemas de
ovo • 65 g de amido de milho
• 70 g de açúcar • 1 c. (chá) de
extrato de baunilha • biscoitos
a gosto chantili a gosto
Num tacho, coloque o leite, as na-
tas, misture bem e deixe cozinhar em
lume brando. Numa taça, coloque
as gemas de ovo e dissolva o amido
de milho com o açúcar. Antes de o
leite ferver, acrescente as gemas de
ovo, a baunilha e cozinhe até obter
um creme liso. Deixe-o arrefecer
completamente. Numa taça grande
e transparente, coloque uma cama-
DICA da deste creme, outra de biscoitos,
Pode substituir chantili (bem firme e frio), outra
a banana por de creme, uma camada de banana
outra fruta às rodelas, outra camada de chantili
da sua e decore com biscoitos, rodelas de
preferência banana e folhas de menta. Leve ao
frigorífico, de preferência de um dia
para o outro.

Bolo de crepes
e CHANTILI
MASSA:
• 125 g de farinha
• 1 c. (sopa) de açúcar
• 3 ovos • 250 ml de leite
• 50 g de chocolate
em pó
CHANTILI:
• 500 g de natas,
geladas
• 4 c. (sopa) de açúcar
GANACHE:
• 210 g de chocolate
meio amargo/negro
• 210 g de natas frescas
• 5 g de extrato baunilha
DECORAÇÃO:
• amêndoa laminada • menta

Misture a farinha com o açúcar e o
chocolate em pó, numa tigela. Faça
um buraco no meio, adicione os ovos
e incorpore-os. Continue a mexer e
adicione lentamente o leite. Deixe a
massa repousar cerca de 1 hora. Numa
frigideira antiaderente, untada com um
pouco de margarina, cozinhe colhera-
das da massa, e vá colocando numa tra-
vessa. Cozinhe bem de ambos os lados.
Reserve até arrefecer completamente.
Entretanto prepare o chantili. Bata
as natas com o açúcar, com a batedei-
ra elétrica, na velocidade média, até
ficar bem consistente. Reserve no
frigorífico e prepare a ganache. Parta
o chocolate em pedaços. Aqueça as
natas, mas sem deixar ferver, junte-as
ao chocolate e mexa energicamente,
até obter um creme homogéneo e bri-
lhante. Num prato, coloque um crepe,
barre com chantili e disponha outro
crepe por cima. Repita esta operação
até terminar os crepes. Despeje a ga-
nache por cima e deixe escorrer, pelo
bolo. Decore com miolo de amêndoa
e folhas de menta.