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DICA
Sirva com
nachos e
delicie-se

GUACAMOLE
• 3 abacates maduros • 1/2 cebola roxa (em alternativa pode
utilizar uma chalota) • 2 c. (sopa) de coentros picados • 4 tomates-cereja
• azeite • sal • pimenta • 1 lima • 1 malagueta (opcional)

Corte os abacates a meio, separe as metades e retire-lhes a semente (tenha

em atenção a oxidação rápida do abacate). Com a ajuda de uma colher, tire
a polpa. Coloque a colher bem rente à casca e vá rodando o fruto para que a
polpa saia. Esmague os abacates com a ajuda de um garfo. Não se preocupe
com a consistência irregular. Vai gostar de encontrar alguns pedaços ao
saborear o guacamole. Junte o tomate, a cebola e os coentros picados.
Envolva bem o preparado. Regue com um fio de azeite e tempere com sal
e pimenta. Esprema o sumo da lima. Se gostar de sabores picantes, junte
malagueta sem sementes cortada em pequenos pedaços.
 MARGUERITA
• 2 dl de sumo de lima • 2 limas
• 2 dl de sumo de limão • 50 g
de açúcar • 8 c. (chá) de sal fino
• 6 dl de tequila • 6 dl de triple
sec • gelo picado

Misture num shaker o sumo

de lima e o de limão, o açúcar
e a raspa de uma lima. Agite
bem e deixe repousar durante
30 minutos. Coloque o sal numa
tábua e forme com ele uma
camada grossa. Molhe o rebordo
dos copos e rode-os sobre o
sal de forma a que este adira.
Adicione a tequila e o triple sec
e misture novamente. Acrescente
o gelo picado e misture. Deite nos
DICA copos e sirva com rodelas de lima.
É ideal para ser
servida com pão
torrado, como
entrada de uma
SOPA FRIA de pepino refeição

• 2 pepinos grandes sem casca e sem sementes • 2 c. (sopa) de sumo

de limão • 3/4 cháv. (chá) de caldo de legumes • 1/2 dente de alho picado
• 1 iogurte natural • 2 c. (sopa) de maionese • 1/2 cháv. (chá) de hortelã
picada • 1 c. (sopa) de molho de gergelim (opcional) • sal • pimenta

Bata, no liquidificador, o pepino com o sumo de limão, a hortelã, o alho,

o caldo de legumes e o molho de gergelim. Desligue e passe a mistura
para uma tigela funda. Acrescente a maionese e o iogurte e misture
bem. Tempere de sal e pimenta a gosto. Leve ao frigorífico durante 3 ou
4 horas, para ficar bem fresco. Sirva a sopa decorada com folhas de
hortelã e palitos de pepino.

Bifes de ESPADARTE com batatinhas

• 2 dentes de alho • 2 c. (sopa) de
salsa picada • 4 c. (sopa) de azeite
• sumo de 1 limão • 4 meias
postas de espadarte (cerca de
130 g cada) • 300 g de batata
nova • sal • pimenta • salada

Descasque os dentes de alho, pi-

que-os finamente e misture com a
salsa picada, o azeite e o sumo de li-
mão. Tempere o espadarte com sal
e pimenta, esfregue-o com a mistura
anterior e deixe marinar durante algu-
mas horas. Grelhe o peixe, pincelando
frequentemente com a marinada. Sirva
com batatas novas, cozidas com casca
(bem lavadas e partidas ao meio) e de
seguida fritas em óleo. Polvilhe com
salsa picada e acompanhe com uma
salada a gosto.
QUINOA
com camarão
• 4 c. (sopa) de azeite • 3 dentes
de alho • 600 g de miolo de
camarão grande • malagueta em
pó • 1 cebola • paprica • 200 g de
quinoa • pimenta • 2 cháv. (chá)
de caldo de legumes • 2 limões
(sumo e raspa) • brócolos cozidos
• coentros • tomates-cereja
vermelhos e amarelos

Numa frigideira, aqueça 2 c. (sopa) de

azeite e salteie os dentes de alho descas-
cados e picados. Adicione o camarão
descongelado, envolva e deixe cozinhar
3 minutos. Junte o pó de malagueta e
retire para um prato. Reserve. Colo-
que o restante azeite na mesma frigi- em duas chávenas de água. Regue a sumo de 1 limão. Solte a quinoa com
deira, acrescente a cebola descascada e quinoa com o caldo de legumes e mis- a ajuda de um garfo, adicione os cama-
picada e cozinhe 2 minutos. Adicione ture. Deixe ferver e quando começar a rões descascados e os coentros picados
a paprica, envolva, junte a quinoa e tem- borbulhar tape e deixe cozinhar cerca e envolva. Sirva com brócolos cozidos,
pere com pimenta a gosto. Prepare o de 12 a 15 minutos. Quando a quinoa os tomates-cereja partidos ao meio e
caldo de legumes diluindo um cubo estiver cozinhada, adicione a raspa e o decorado com limão às rodelas.

ROLOS de ROBALO
• 1 dl de azeite Pré-aqueça o forno a 180 oC. baixo e disponha por cima
• sal Num tacho, coloque o azeite, as a mistura que refogou. Enrole
• 3 cebolas cebolas às rodelas, as cenouras os filetes de forma a ficar com
• 2 cenouras grandes partidas em juliana, o alho picado a pele para fora (prenda com
• 3 dentes de alho e a folha de louro. Deixe refogar, palitos) e coloque-os num
• 1 copo de vinho branco mexendo sempre, até a cebola tabuleiro de ir ao forno. Se sobrar
• pimenta moída na altura ficar translúcida. Acrescente cebolada, espalhe por cima dos
• 1 folha de louro o vinho e vá mexendo até rolos. Regue com o azeite do
• 800 g de filetes de robalo o vinho evaporar, sem queimar. refogado e sumo de um limão.
(com pele) Entretanto, lave bem os filetes Leve ao forno durante 30 minutos.
• 2 limões e tempere-os com sal e pimenta. Sirva o peixe polvilhado com salsa
• salsa Coloque o peixe com a pele para e decorado com gomos de limão.
 ESPETADA
de frango e pimento
• 300 g de peito de frango
• 3 c. (sopa) de azeite • 1 c. (chá)
de cominhos em pó • 1 c. (chá)
de colorau • 1 dente de alho
• 1 pimento vermelho • 1 pimento
amarelo • sal • pimenta

Corte o peito do frango em

pedaços e tempere com o azeite,
os cominhos, o dente de alho
amassado, o sal e a pimenta.
Misture e deixe no frigorífico
por algumas horas (melhor se
for de um dia para o outro).
Passado esse tempo, lave, tire as
grainhas e corte os pimentos do
mesmo tamanho que o frango.
Para montar, intercale a carne
com os pimentos vermelho e
amarelo. Unte a grelha com um
pouco de azeite e vá pincelando
as espetadas e virando até que
fiquem bem grelhadas, mas sem
deixar que fiquem muito secas.
Acompanhe com salada.

LOMBO de PORCO
grelhado
• 3/4 cháv. (chá) de água
• 1/3 cháv. (chá)
de cebola picada
• 1/3 cháv. (chá) de sumo
de limão
• 1 c. (sopa) de açúcar
mascavado
• 1 c. (sopa)
de cebolinho picado
• 1 c. (sopa) de óleo
• 1 c. (chá) de pimenta-
-da-jamaica, moída
• 1 c. (chá)
de pimenta vermelha
em pó
• 1 c. (chá) de sal
• 1 c. (chá)
de tomilho seco
• 1/2 c. (chá)
de canela em pó Na véspera, bata todos os ingredientes no médio (170 oC a 190 oC). Retire as fatias
• 1/2 c. (chá) de pimenta liquidificador, exceto o lombo de porco, de lombo e descarte o tempero. Grelhe
preta em grão até obter um molho. Num recipiente, dis- por 10 minutos, virando a metade do
• 1 kg de lombo ponha as fatias de lombo e junte o molho. tempo, ou até a carne ficar macia. Sirva
de porco cortado Cubra com película aderente e leve ao em seguida com uma boa salada. Pode
em fatias com 1,5 cm frigorífico até o dia seguinte. Aqueça acompanhar a carne com molho a gosto,
de espessura uma grelha untada com azeite em lume com maionese ou ketchup.
OMELETE de presunto e salsa
• 3 ovos
• 1 c. (sopa)
de manteiga
• 100 g
de presunto cru
em pedaços
• salsa
• sal

Numa tigela, bata os ovos com um garfo
por 1 minuto e junte a salsa picada. Tempere
com sal. Leve uma frigideira ao lume com metade
da manteiga e despeje metade dos ovos batidos.
Mexa levemente a mistura com uma vara de
arames. Quando a base da fritada começar
a ficar consistente, cubra com o presunto cru.
Com uma espátula, dobre a terça parte da omelete
e volte a dobrar novamente. Vire a frigideira e deixe
a fritada cair sobre um prato. Repita a operação
com os restantes ingredientes. Sirva com uma boa
salada.

FRANGO no forno
• 1 frango • 3 limões
• 1 alho-francês
• 500 g de batatas • 1 c.
(sopa) de pimentão doce
• 1 c. (sopa) de sal • 5 c.
(sopa) de azeite • pimenta
preta

Aqueça o forno a 180 oC. Tem-

pere o frango com o sumo de dois
limões, o pimentão doce, metade
do sal e um pouco de pimenta.
Num tabuleiro de forno, coloque
uma parte do alho-francês no fun-
do e um pouco de azeite. Dispo-
nha o frango por cima. À volta,
coloque as batatas, descascadas e
cortadas em quartos, rodelas de
limão, o resto do alho-francês às
rodelas e do sal e uma pitada de
pimenta. Regue com o azeite e
leve ao forno cerca de 40 minu-
tos, adicionando um pouco de água
sempre que necessário. Vá virando
o frango e as batatas, para que fi-
que tudo bem tostadinho. Antes
de servir, retire as rodelas de limão.
Delícia de FIGO
• 1 lata de leite condensado
• 6 dl de leite • 2 gemas • 1 c.
(sopa, rasa) de amido de milho
• 1 cháv. (chá) de polpa de
figos • caramelo líquido

Misture muito bem o leite

condensado com o leite
comum, as gemas batidas
e o amido de milho.
Passe a mistura por um
passador de rede, deite
numa caçarola antiaderente
e leve a lume brando. Misture
constantemente com varas
de arame até o creme espessar
um pouco. Adicione a polpa
de figo, misture bem e retire do
lume. Deixe arrefecer e bata
no liquidificador. Guarde no
congelador durante 5 horas,
mexendo bem de hora a hora.
Quando o preparado estiver bem
firme, sirva em taças regado com
caramelo e decorado com figos
frescos.
DICA:
Para obter a polpa de figos, pele-os
e passe-os por um passador de
rede. Depois, meça 1 chávena

PAVLOVA com queijo e groselhas

• 50 g de claras • 50 g de açúcar
• 1 vagem de baunilha • 50 g de
água • 50 g de farinha • groselhas
• hortelã Creme: 180 g de
queijo-creme • 100 g de natas
• 350 g de açúcar em pó

Bata as claras em castelo. Ferva

o açúcar, a vagem de baunilha e a
água. Adicione às claras em castelo
e bata. A seguir, junte a farinha e
bata por mais 3 minutos. Coloque
o preparado um saco de pasteleiro.
Num tabuleiro, faça montinhos em
espiral e leve ao forno durante uma 1
hora a 110 oC. Para o creme: bata as
natas e reserve. A parte, bata
o açúcar em pó e o queijo-creme
até obter uma mistura homogénea e
DICA junte às natas que reservou. Quando
Pode usar outra tirar as pavlovas do forno, deixe
fruta de que goste arrefecer. Com uma colher, parta um
mais, fruta da época porco a crosta de cada uma e, com o
ou, ainda, uma saco de pasteleiro, coloque o creme
mistura de frutas por cima. Termine decorando com
groselhas e hortelã.
 MELANCIA congelada
Corte pedaços de melancia (nós fizemos
triângulos) e espete-lhe um pau de
gelado no centro, na parte da casca. Leve
ao congelador umas horas, até ficar rija e
gelada. Decore a gosto e sirva. Vai fazer
as delícias dos apreciadores desta fruta,
nos dias quentes de verão.

Gelado de MANGA caseiro

• 2 mangas maduras • 400 g de leite condensado • 200 ml
de natas para bater • raspa de 1 laranja • 1 manga pequena
• hortelã fresca

Descasque as duas mangas, corte-as grosseiramente, coloque-as numa

DICA:
Aproveite as aparas da fruta para obter
formas originais com um cortador de
bolachas e servir em saladas de frutas
picadora, adicione a raspa de laranja e triture. Reserve. Bata as natas em
chantili bem firme e depois junte-lhes o leite condensado, sem parar de
bater. Por fim, envolva cuidadosamente no preparado anterior, até ficar
homogéneo, e verta numa forma, tipo bolo inglês. Leve ao congelador
durante, pelo menos, 2 horas. Sirva o gelado com pedaços de manga e
decorado com hortelã.

TORTA de cenoura e laranja

• 500 g de cenouras • água • sal • 5 ovos • 450 g de açúcar • raspa de 1 laranja • 125 g de farinha de trigo
• chantili • açúcar em pó para polvilhar • folhas de hortelã

Coloque as cenouras a cozer numa panela com

água temperada com sal (30 a 40 minutos).
Depois de bem cozidas, escorra as cenouras e
reduza-as a puré. Reserve. Separe as gemas
das claras. Junte o açúcar, a raspa de laranja e
as gemas. Bata até que os ingredientes fiquem
bem misturados. Adicione o puré de cenoura
e mexa tudo muito bem. Acrescente a fari-
nha e misture até que a massa comece a fazer
bolhas. Bata as claras em castelo e envolva-as
delicadamente na massa. Espalhe o preparado
num tabuleiro (35×23 cm) untado e forrado com
uma folha de papel vegetal, também untada.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200 oC
e deixe cozer cerca de 15 minutos. Antes de
retirar, verifique se a massa está cozida, fazendo
o teste do palito. Vire o tabuleiro sobre um pano
limpo. Retire a folha de papel vegetal e barre a
superfície do bolo com chantili. Enrole com o
pano, aconchegando bem. Deixe repousar um
pouco. Coloque a torta numa travessa e retire
o pano com cuidado. Polvilhe com açúcar em
pó e decore com algumas folhas de hortelã.
MAÇÃS ASSADAS
com mel, canela
e gelado de baunilha
• 4 maçãs Royal Gala • 4 paus de
canela • 4 c. (sopa) de açúcar • 50 ml
de vinho do Porto • 4 bolas de gelado
de baunilha • canela em pó
• 50 g frutos secos a gosto • mel

Remova o caroço das maçãs com um

descaroçador ou uma faca e retire a
parte de cima das mesmas, fazendo uma
tampa. Coloque as maçãs num pírex.
Espete um pau de canela dentro de cada
maçã. Coloque 1 c. (sopa) de açúcar em
cada buraco e, de seguida, regue com o
vinho do Porto. Junte aproximadamente
50 ml de água para o molho. Dê três
golpes na vertical em cada maçã para
que não fiquem murchas. Leve ao forno
a 180 oC durante 20 minutos. Depois das
maçãs assadas, transfira-as para um
prato. Coloque uma bola de gelado ao
lado de cada uma. Regue tudo com mel
e polvilhe com canela em pó. Disponha
os frutos secos por cima e em redor das
maçãs assadas e sirva de imediato.

GELADO de morango
com fruta
• 400 ml de natas
• 600 g de morangos
• 200 g de açúcar
• fruta a gosto

Retire o pé aos morangos e lave-os.

Deixe escorrer a água. Com a va-
rinha mágica, triture os morangos.
Junte o açúcar e triture mais um
pouco só para misturar o açúcar no
puré. Com a batedeira, bata as natas
até adquirirem consistência e jun-
te-as ao puré da fruta. Coloque a
mistura num recipiente e tape her-
DICA meticamente. Leve ao congelador e,
Enfeite com de 2 em 2 horas, bata a mistura com
morangos inteiros, a batedeira para desfazer os cris-
pepitas de chocolate tais que começa a ganhar. Deixe, de
ou chocolate líquido.
Esta receita preferência, de um dia para o outro
dá para cerca de 2 no congelador. Retire do congela-
litros de gelado dor um pouco antes de consumir.
Faça bolas com a colher de gela-
dos passada previamente por água
e sirva em taças com fruta variada
cortada aos pedaços. Decore com
um raminho de hortelã.